第37章 鐵板燒 那簡直是帝王般的待遇，極致的……
一提到夏天夜晚, 祝南星的腦海裏就會浮現幾個朋友坐在一起整點兒小酒，吃點兒小燒烤的場景。
夜風吹拂，三五好友圍坐在一起, 聊聊天，聽聽蟬叫和樹葉摩擦的沙沙聲, 看看月亮, 手裏吃着一碟啤酒伴侶——毛豆花生雙拼！
當看到老爺子兜子裏裝着的是花生和毛豆時, 祝南星一下子就有了靈感。
照現在這種情況，麻辣燙攤子是開不下去了，與其讓食客們因為情懷勉強點幾串麻辣燙, 不如換個更加适合夏天夜晚的小吃賣一賣。
人要審時度勢，小吃也要根據情況随機應變。
所以她決定要賣燒烤！
但并不是烤羊肉串那種需要炭火的燒烤，那種燒烤雖然香氣沖，但同樣煙也大，十分有害環境，不可取。
她可不能剛得了優秀創業人的獎沒幾天，就又被國家抓去當破壞環境的反面教材了。
所以她決定要稍稍低調一些，賣鐵板燒烤。
小的時候，她一個人在家會感到害怕, 于是就會跟随爺爺一起去擺攤。
爺爺晚上不賣煎餅，他會提前做好一大鍋羊雜湯, 裝進保溫大桶裏，然後拉到夜市去賣。
小南星幫不上什麽忙, 就到別的叔叔阿姨攤子上蹭吃蹭喝。
其中最喜歡投喂她的就屬做鐵板燒的何叔叔了。
一到夏天, 何叔叔的攤子就是最熱鬧的。
小南星喜歡站在何叔叔身旁，張着小嘴看各種食材是怎麽被鐵板煸熟的。
何叔叔用鏟子壓一壓食材，油被煸出來, 鐵板就發出“嘶嘶”的聲響。
雖然客流量很大，他人忙得沒空陪祝南星說話，但每次只要她跑來玩兒，何叔叔都會給她烤一份她最喜歡的鐵板鱿魚。
為了保持鱿魚的新鮮，它是被泡在水裏的。水裏的鱿魚很柔軟，會随着水一起晃動，像是在跳芭蕾舞。
可何叔叔給自己的烤鱿魚并不是她想象中軟軟的樣子，反而是硬硬地支棱在木簽子上，吃進嘴裏也很有嚼勁，又嫩又韌，雖然比牛板筋柔軟一些，但還是讓她嚼得腮幫子隐隐作痛。
想起那段快樂的回憶，祝南星的嘴角彎了起來。
鐵板燒無疑是夏天最受歡迎的小吃，再配上被稱之為燒烤伴侶的鹽水花生與毛豆，來杯黃酒或是梅子酒，那簡直是帝王般的待遇，極致的享受！
而且鐵板燒的工具不需要她單獨找鐵匠打造了，之前做肉夾馍和煎餅時用的也是相同的工具，這也為她免去了不少麻煩。
俗話說得好，只要調料做的好，萬物皆可鐵板燒。
首先要做醬料。
祝南星先将泡椒剁成碎末、大蒜瓣剝皮搗碎。
接着把自己的秘制麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁放到盆裏拿筷子充分拌合均勻。芝麻醬和花生醬味道濃香，只是拌一拌就讓她饞了。
然後等鍋中放油燒至八成熟的時候，放泡椒碎末炸香，并倒入之前調好的醬料，進行攪拌均勻。
蓋上蓋子，等它冷卻後就完成了。
褐紅色的醬料看起來就很有食欲，讓人不自覺分泌口水。祝南星用筷子蘸了一小口嘗一下，醬料的口感很厚重，層次也十分豐富。芝麻和花生的香氣是最強烈也是最濃郁的，引得人食欲大開。
随之而來的是泡椒的滋味，泡椒并不是很辣，但它自身獨特的清香給醬料加了不少分，辣而不燥、辣中微酸的口感也可圈可點。
把這樣的醬汁厚塗在食材上，如何能夠不好吃呢？
重口味黨祝南星內心狂喜。
醬料做完，還有撒料要做。
鐵板燒對于食材上要求并不是很高，不管什麽食材都可以進行燒烤，也因此調料的好壞變得至關重要起來。
祝南星将花生切成碎末放入碗中，倒入适量孜然粉和白芝麻味，加入少許鹽和細辣椒粉适量調色。
醬料是用來提香的，撒料是用來提味的，所以祝南星并沒有在醬料裏放鹽，打算根據撒料多少來控制燒烤的口味。
她清點了一下火房裏放置的食蔬，這些食材只要經過處理，最終都可以變成美味可口的鐵板燒。
一切準備就緒後，她有些疲憊地伸了伸懶腰，聽到自己骨頭嘎嘣作響。
距離晚上支攤還有一些時間，一閑下來就渾身難受的祝師傅又把主意打到了剛剛搬回來的一大袋子雞爪上了。
雞爪的做法有很多。有虎皮鳳爪、豉汁蒸鳳爪、焖雞爪等各種做法。
她還記得在現代和同事吃過雞爪煲，雞爪肉滑嫩細膩，放進嘴裏一吸就可以輕松脫骨，像果凍一樣軟軟的，并且很容易吸收湯汁，一口下去，回味無窮。
可是現在條件有限，又正值夏季炎熱的時候，最佳選擇就是泡椒鳳爪和涼拌雞爪了。
這兩道都是涼菜，剛好可以和花生毛豆放在一起，這樣食客們就可以按照自己的喜好拼一盤下酒涼菜了。
屠戶黃也提醒她了，百姓們嫌棄雞爪腌臜不幹淨，又覺得這雞爪長相如同人手，吃起來十分不吉利，因此對其避而遠之。
為了照顧到百姓們的情緒，祝南星決定人工給雞爪脫骨。
屠戶黃家的雞各個都膀大腰圓、十分肥美，因此雞的爪子大多也都是肉厚個大，非常方便處理。
小米何時才能長大呢？
祝南星掂着手裏的雞爪，微眯雙眼，認真地思考這個問題。
她将雞爪仔仔細細清洗幹淨後，用剪刀為雞爪剪去指甲。随後在鍋內倒入清水，放幾片生姜和少許花椒燒沸，并倒入雞爪焯水，小焯幾下後趕快撈出，這一步不僅是要撇去血水除腥，也是用燙水再進行一遍殺菌消毒。
将鍋中水倒掉，又重新換了一鍋清水，在其中放入八角、桂皮、姜片、白酒等調味料，這樣可以使雞爪的味道更加鮮美。接着将剛剛已經焯過水的雞爪倒入清水中，大火轉小火微沸焖煮。
等時間差不多了，她用筷子戳一戳雞爪，雞爪已經軟糯到可以戳出來一個洞了，這樣就算煮好了。
将雞爪撈出來，立即用冷水沖刷，這樣可使雞爪富有彈性緊實，去骨的時候不易損壞爪皮，脫骨的成功率也會大大增高。
做好準備工作後，剩下的就是精細活兒了。
她把雞爪掌心朝上，回想着脫骨的技巧，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上劃開一道口子，然後沿着這道口子，把手指伸進去，并将最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨就抽出來了，很簡單。
然而小骨頭可就不那麽容易脫了，她小心翼翼地從每個爪子上劃一個長口子，雞爪小骨頭與爪肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁兒。祝南星以前從來沒有嘗試過脫骨，所以一開始拆下趾骨的時候爪皮肉都破損不堪，難以還原原來的樣子。
不過這也不打緊，反正她最後都是要把雞爪切成小塊兒的，只要将骨頭剔出幹淨，不要讓食客們被骨頭噎到就好了。
這道工序過分複雜，還沒脫幾個雞爪的祝南星就已經大汗淋漓了。
她擦了擦額頭上的汗，有些感謝自己年少時強大的好奇心和勝負欲。
高中的時候，脫骨雞爪突然火爆大江南北。
對于愛雞爪人士祝南星來說，那可是天大的好消息，于是她趕緊購入一大袋子嘗鮮。
結果她的同桌看到後，一臉嫌棄地告訴她，脫骨雞爪已經被曝光了。
這骨頭之所以能被如此幹淨利落的脫下來，全都是流水線上的老太太拿嘴啃出來的。
彼時祝南星正嚼着麻辣脫骨雞爪，被他這麽一攪和，嘴裏的雞爪頓時就不香了。
她當然不相信這種鬼話，于是偷偷從書包裏拿出手機查找脫骨雞爪的形成原因。
在仔細閱讀了脫骨方法後，她頗有底氣地跟同桌激烈争辯起來，最終成功保住了脫骨雞爪的好聲譽。
如果沒有當時那件事，現在想要脫骨的她，可能真得要靠自己的嘴來啃了。
圓圓散學回來後也來幫她，小孩子腦子好使，學東西很快。雖然一開始弄得亂七八糟，但多試幾次後居然也脫的有模有樣了。
多虧了圓圓的幫助，她才能脫完半袋子雞爪。
剩下的雞爪只能明天繼續脫了……
她的手指都因為脫骨太多而微微顫抖了。
別問，問就是後悔一次性買了太多雞爪。她真是給自己找麻煩第一人，平時吃無骨雞爪時，從來沒想過脫骨居然這麽費勁兒。感謝二十一世紀高科技時代！
反倒是圓圓，竟然覺得脫骨這個游戲很有趣，很解壓，于是她主動要求繼續幫忙脫骨。
祝南星打算把脫好的一半雞爪分成兩份，一份用泡椒泡着，一份涼拌。
至于剩下那些未脫的雞爪，就随圓圓去了，只要她別受傷就行。
……
天還沒黑，祝南星就提前推着小車來到了灑金街布置自己的攤位了。
她将兩張小桌子拼成一個長桌，放置在鐵板小車前不遠的位置。長桌上擺着四個大盆，盆裏各自裝着椒鹽花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪和涼拌雞爪。
由于檸檬是外來水果，她在集市上買不到，所以只能用西番蓮來代替。西番蓮酸酸甜甜，格外爽口，吃起來也別有一番風味。
接着祝南星又搬了一張桌子放在鐵板小車旁，将處理過并串好的食材放在大鐵盤中，擺在桌子上。
食材花花綠綠，五顏六色，看起來格外吸引人眼球。
最後她把制作好的幾張海報粘在桌子邊緣處，放在食客們吃飯的桌子上。只見海報上用朱砂寫着四個大字：酒水暢飲。
