第46章 爆魚與皮肚（上）
60.爆魚與皮肚（上）
八條魚能有多大？季平安取出了家裏辰糧食的稱稱了一下, 去了內髒和鱗片的八條魚有一百五十多斤，平均一條魚二十多斤。
這八條魚裏面，有三條青魚三條草魚還有兩條鲢魚, 都是季平安熟悉的魚類。
清水灣的人家腌制鹹魚的時候講究有頭有尾，可季平安卻從不這麽幹。
首先他覺得鹹魚頭的滋味遠不及新鮮魚頭, 新鮮魚頭口感肥糯，稍稍炖煮香飄四溢。而鹹魚頭曬幹了之後除了一層骨頭還能剩啥, 最有滋味的魚腦都被曬沒了, 吃起來一點都不鮮。
再說了，日子過得好不好，難道是一條鹹魚能決定的嗎？
他将所有的魚頭和魚尾剁了下來，大魚頭一個就能裝一砂鍋，看着就好吃。接下來幾天, 他家的餐桌上就會出現砂鍋魚頭和燴魚頭。正好碳鍋也買回來了，大冷天吃點熱乎乎的東西最舒坦了。
自從妖修們幫忙修了房子之後，季平安儲藏食材的地方就多了不少。廚房碗櫃旁邊的那個大櫃子就是專門用來存放食材的，有了這個櫃子，糧鬥就退出戰線了。有霜天在櫃子裏, 季平安可以存放的食材大大增多了。
剩下的魚身則被小白從中間剖開後切成了一尺長的肉，厚實的魚肉顏色泛白, 裏面夾雜着魚刺。季平安将魚肉清洗了之後放在一邊濾水：“小白是不是很開心？”
小白納悶的看向季平安：“嗯？”
季平安笑道：“小貓都愛吃魚的啊，你看, 今年有這麽多的魚, 今天開始你可以開始大快朵頤了。”
小白笑了：“我覺得我什麽都能吃一點。”
頓了頓之後他指向了小黃：“我倒是覺得這裏最開心的是小黃，他什麽都愛吃。”
季平安扭頭看了一眼, 只見小黃臉正貼在窗戶上看着他們, 隔着琉璃可以看到他兩只大眼睛亮晶晶的。見季平安看過來, 小黃開心的蹦跶了兩下：“平安平安~”
然後抖了一窗臺的瓜子殼，一看就知道這家夥又偷偷摸摸的去偷年貨吃了。不過季平安買的多，随便他吃。
季平安樂了：“是哦，小黃最開心！”
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季平安只打算腌制六條鹹魚，還有兩條魚他準備用來做爆魚。将準備腌制鹹魚的魚肉放在一邊濾水之後，他和小白便開始為做爆魚做準備了。
做爆魚的魚肉就不能像腌制鹹魚那樣粗犷了，魚肉需要從背部向下劈，劈下來的肉要連着骨頭連着肚腩。寬度也不能随心所欲，只能有一指寬。
好在小白的刀工不錯，手起刀落間，兩條大魚的魚身就變成了一大盆厚薄均勻的魚塊了。只是魚身實在太大了，為了方便吃也方便存放，在得到季平安的建議之後，小白從中間将魚塊一分為二。
小白一邊剁魚，季平安就一邊準備腌魚的調料。做爆魚并不複雜，只要将魚塊用蔥姜酒加上醬油和一點細鹽腌制一盞茶的功夫就能下油鍋了。
一大盆的魚散發着淡淡的魚腥味，等季平安将它們和腌料充分攪拌之後，魚腥味就被調味料的味道遮住了。
此時晾在廊檐下的魚塊表面的水分已經濾得差不多了，季平安從後院搬了個敞口的壇子過來。
看到這口壇子，小白就知道季平安要腌制鹹魚了。
腌鹹魚的步驟和腌鹹肉差不多。都是先将鹽和香料炒了，然後再均勻的塗抹在魚肉上。這個步驟上次腌制鹹肉的時候小白已經掌握得差不多了，這次做起來輕車熟路毫無壓力。
有小白幫忙，沒一會兒六條大魚的魚身已經被摁在了院子中的壇子中了。明明有上百斤的魚肉，可摁實在了之後竟然只有半壇子。
季平安在壇子上加上了蓋子：“魚腌制和曬的時間不用太長，我覺得這些魚可以和鹹肉一起曬。”
那到時候多壯觀啊，他家院子裏挂滿了鹹魚臘肉。爺爺奶奶走了之後，他還是第一次過這麽富足的年！
想到這裏他眉開眼笑的看了一眼小白，小白下意識的摸了摸臉：“怎麽了？”
季平安笑道：“小白你一定是招財貓，又招財又招福，有了你之後咱家的生活條件越來越好了。謝謝你小白！”
小白抿着唇微笑着，他不覺得自己是什麽招財貓。他只知道遇到季平安之後，他從沒這麽踏實過。
木盆中的魚塊早就腌制好了，季平安拍拍手鼓起幹勁：“我們來炸爆魚吧！”
不過在炸爆魚之前，還有一樣東西可以先下油鍋，那就是前些日子他處理好的那些豬皮。豬皮挂在廊檐上風幹很久了，現在已經硬邦邦的像棕黃色的石頭似的。
小白墊腳将兩串豬皮從廊檐下取下來，他捏着兩塊豬皮互相碰了碰，這聲音和石頭相碰沒什麽區別了。季平安很滿意：“幹透了，這樣的豬皮很好炸，一炸就很容易開花。”
小白笑了：“豬皮還能開花？”
季平安解釋道：“所謂開花是指炸得蓬松，并不是豬皮上能開出真正的花來。”
小白眉頭微微一挑：“是嗎？”
見小白有些不信，季平安立刻就拉着小白進了廚房。所謂眼見為實，他要讓小白親眼看一看豬皮是怎麽開花的。
家裏的豆油不多了，季平安将油壺中剩餘的豆油都倒入了鍋中：“過兩天得去隔壁村子的油坊裏面取油了。”
小白若有所思：“平安你不會做豆油嗎？”
季平安老實的搖搖頭：“豆油需要壓榨呢，需要專門的工具才能做出來。我一個人沒辦法做出來，好在隔壁村子離清水灣不遠，走兩盞茶就能到了。”
季平安八卦道：“朗子的未婚妻就住在隔壁村上，說不定你還能見到她。”
小白對別人的未婚妻一點興趣都沒有，不過聽到未婚妻三個字，他的心猛地跳了兩下。透過竈膛上面留的小孔，他看到了季平安的臉。
這麽好的平安，真的好想永遠和他在一起啊。
季平安笑道：“小白，發什麽呆呢？可以燒火啦！”
一聽到燒火兩個字，小黃立刻夾着山芋跑過來了。小白面無表情的從雞翅膀下卷走了山芋放在一邊：“不能再吃了。”
小黃一聽眼淚都在打轉轉了，然而小白的下一句話讓他破涕為笑：“你還要留着肚子吃爆魚。”
小黃美滋滋的蹲在了一邊，他催促着季平安兩人：“做爆魚~”
家裏所有的豆油倒入鍋中也就只有小半鍋，不過炸爆魚和皮肚是足夠了。鍋中的油冒出青煙之後，季平安将筷子伸到了油鍋中，只見筷子浸入油鍋的部分冒出了大量的泡泡。
這樣的油溫足夠炸豬皮了，季平安取了一片巴掌大的豬皮丢到了油鍋中。豬皮入鍋之後便沉到了鍋底，可是沒一會兒就看到豬皮的邊緣出現了白色。
平整的豬皮起了變化，出現白色的部分微微的卷曲了起來。接下來的一幕讓小白和小黃都驚到了，只見巴掌大的豬皮在油鍋中越來越大，也越來越白。
原本棕黃色微微透明的豬皮被大片的白色占據了，鍋裏很快出現了一張盤子那麽大的皮肚。
季平安拿着長筷子将皮肚往鍋裏摁了幾下，确認豬皮每個角落都被炸透之後，他将白色的皮肚從鍋裏撈了出來：“這就是油發皮肚，可以用這個做湯或者煮火鍋，味道不錯哦。”
當然，剛炸出來的皮肚味道也很好。季平安将皮肚放在了盤子中，剛出鍋的皮肚是脆的，輕輕一掰就能将它掰開。
季平安在皮肚上撒上了花椒面，他招呼小白和小黃：“來，嘗嘗味道。”
小白想到了那一天吃的油渣，他捏起一片蘸了花椒面的皮肚輕輕咬了一口。別說，皮肚還真有油渣的味道，只是它的口感卻和油渣不一樣。
油渣很實在，而皮肚有些松脆。肉皮被炸開之後裏面有很多細小的孔洞，油溫足夠時炸東西其實不會太油膩，這也是皮肚酥松卻不油膩的原因。
季平安也捏了一片皮肚細細的嚼着：“回頭做成三鮮皮肚，你們一定會喜歡。”
小黃砸吧着皮肚的滋味重複着：“三鮮皮肚？”
季平安将一片片的豬皮丢入油鍋中，他解釋道：“三鮮皮肚用鮮肉和鹹肉炖煮之後加入冬筍和鹌鹑蛋青菜，很好吃哦。”
小黃要求道：“晚上就做好不好？”
季平安笑了：“不行哦，今天晚上還有小雞炖蘑菇沒吃完，不能浪費糧食哦。再說了，晚上還有爆魚呢。”
小黃咂咂嘴吧：“小雞炖蘑菇也好吃~”跟着季平安真的太幸福了，随時都有好吃的東西，再也不用餓肚皮了。
兩大串豬皮很快就炸好了，豬皮沒炸之前裝在普通的盤子裏面也就一盤子，可炸好之後竟然兩大木盆都裝不下！
小白終于明白了季平安說的開花是什麽意思：“這……開的也太大了！”
季平安笑道：“當時沒有浪費那些豬皮真是太好了，這樣我們又多了一種食材。”
小白颔首：“對！”
季平安将炸好的豬皮放在木桌上，他揉了揉小黃的腦袋：“只能再吃三片哦，吃多了你就吃不下別的啦。”
小黃認真的舉起翅膀發誓：“好！”
鍋中油溫正好，季平安終于開始炸爆魚了。他夾起一塊魚肉抖掉上面的姜片和蔥結，然後将它沿着鍋邊滑到了油鍋裏。
魚一下鍋，小白就明白這道菜為什麽叫爆魚了。因為它炸的時候，真的會爆！
魚身上的腌料和水份遇到熱油頓時刺啦作響，魚塊周圍的油花噼啪作響，幸虧季平安放的油少，爆出的油花沒有濺出鍋子。如果油放多一點的話，小白覺得滿竈臺都會是濺起的油花。
作者有話要說：
爆魚的話我們這裏過年的時候會炸，外地的小夥伴可能會以為是‘鮑魚’，其實是用油炸過的魚，炸好了還要浸在醬汁裏面。這是一道涼菜來着，應該屬于地方性的美食了。
皮肚的話應該全國都有吧，很多人可能吃過但是不知道它是什麽。麻辣燙裏面經常可以看到它的身影。
我們這裏做鹹貨的時候都喜歡留腦袋，可是魚頭雞腦殼鵝腦袋這些東西曬了之後就只有一層皮了啊，真的不好吃。還是新鮮的好吃。老貓家每年做鹹貨的時候都會将魚頭雞頭留下來吃新鮮的。
我真是愛死這些頭頭腳腳的了~
最後得跟大家道個歉，本來想日六的，但是牙齒它太疼了！
今天滾去醫院之後，醫生幫我清洗了傷口還上了藥，我問醫生為什麽會這麽疼，醫生說有一點發炎。好在不是幹槽症，如果是幹槽症才麻煩。
我對大家發誓：等我牙齒舒服一點，我就日六。
