第49章 炒米糖（下）
63.炒米糖（下）
季平安家種的花生是大號的黃皮花生, 雖然吃起來口感不如紅皮的小籽花生，可是它産量高啊。鄉下人家大多将産量放在第一位，沒有幾個會因為追求口感而放棄高産的作物。
而且它癟子少, 花生米大小均勻飽滿，吃起來也不會比紅皮花生差到哪裏去。放在鐵鍋中翻炒片刻之後花生的香味就飄出來了。
炒熟的花生上面的那一層薄膜就松了, 輕輕一揉再一吹，皮子就和花生米分開了。小黃伸長腦袋盯着筲箕中黃白色的花生米：“好香哦~”
季平安笑着揉揉他的腦袋：“這些是用來做米花糖的, 等一會兒我給你炒花生！”
小黃還是分得清一頓有和頓頓有的, 他抖抖翅膀妥協道：“好~”
說起炒花生，這是清水灣人人都會的事，只要将帶殼的花生放入鐵鍋中翻炒就可以了。可是每個人炒出來的花生味道都不一樣，有人火燒旺了，炒出來的花生就會有點糊。有些人火候不夠, 炒出來的花生還會有些夾生。
季平安炒花生的水平比較穩定，主要是因為他有秘密武器。
這會兒他去了雞窩旁邊開始翻找他的秘密武器了，沒一會兒他就從雞窩旁邊倒扣的一個破壇子下面翻出了一個油紙包。撕開髒兮兮的油紙包之後，裏面竟然有個灰色的布包。
打開布包之後，只見布包中放着一包黑色的東西。小白伸手拿了幾粒看了看：“這是什麽？是沙子嗎？”
季平安道：“這是我奶奶用過的河沙, 用來炒花生瓜子糖炒栗子之類的最好了。”
沙子比陰米還要小上一圈，一粒粒圓圓的亮亮的, 看着真的有點年份了。
小白樂了：“平安家的東西都有年歲了。”說着他提起了布包：“需要清洗一下嗎？”
季平安搖了搖頭：“不用，沙子其實很幹淨, 裏面有髒東西用竹篩子抖一抖就可以了。”
季平安取了一些沙子放在了細眼的竹篩子中抖了抖之後, 只有一些小碎屑從裏面掉了出來。這些沙子正好能淺淺的鋪在鍋底。
在沙子上滴了幾滴豆油之後沙子顏色更加黑亮了，用鍋鏟翻炒時能聽到它們和鐵鍋相碰發出細細的聲響。
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沒一會兒沙子中就冒出了青煙, 這時候季平安已經将裝陰米的盆端到了竈臺上, 同時放在旁邊的還有一個空的大盆子。
季平安在陰米盆中放了一個銅勺, 他舀了一勺陰米倒入鍋中，同時快速的鏟起周圍的沙子覆蓋住了陰米。只聽鍋中傳出輕微的爆裂聲，漆黑的沙子上出現了一朵朵白色的米花。
平橋鎮上有人專門幫忙爆米花，只是用機器爆出來的米花圓鼓鼓的，吃起來有點空。季平安不愛那種米花，他就愛家裏爆出來的米花。
爆開的米花比陰米大了一圈，它就像是煮開了的米一樣是長條的。剛爆出來的米花顏色純白，一粒粒的看着特別可愛。再等一會兒，米花就會被沙子的熱量烘烤成了微黃色。
季平安快速攪動着鍋裏的沙子，沒一會兒沙子表面就浮現出了一層黃白色的米花。這時候他眼疾手快的将鍋裏的沙子和米花都盛到了早就準備好的小竹篩中。
只聽沙沙的聲音響起，沙子紛紛從竹篩的眼中落到了鍋裏，而米花卻留在了竹篩上。
這時候小白終于明白了，季平安曬陰米的時候為什麽再三關照小黃不要玩陰米。若是陰米被弄碎了體積就會變小，篩的時候就會和沙子一起落到鍋裏。
确實有幾粒碎米随着沙子落到了鍋中，熱力很快就将黃白色的米花烤焦了。不過這些已經焦了的米花不會影響接下來的炒制，如果焦了的米花多了，鍋底頂多出現一層灰黑，只要盛出來放在細眼的竹篩中抖一下就可以了。
季平安将爆好的米花放在了一邊的木盆中，明明只是舀了一小勺陰米，可是爆出來的米花卻有一碗。
他招呼小白和小黃：“可以嘗嘗米花的味道，很好吃的哦。”
剛爆好的米花酥脆，吃起來滿口都是酥松的米香。這種米在清水灣被稱為炒米，嘴饞的時候可以捏一把丢到嘴裏又解饞又飽腹。如果不想做飯的時候，一碗炒米泡睡，裏面加上糖或者鹽，那又是另外的兩種風味了。
小白捏了一小把炒米嚼了嚼，米花在他的齒間碎裂開來發出了輕微的碎響，微甜的米香彌漫了整個口腔。沒想到平時吃的大米竟然能做出這樣的口感和滋味，小白瞬間愛上了炒米。
小黃惦記着炒米糖，他今天吃的特別含蓄。這會兒他用靈氣兜了一把炒米坐到一邊的椅子上，一粒粒的炒米排着隊跳到了他的嘴巴裏，每跳一粒進去，他就會輕輕的嚼一下。
比起吃，小黃更喜歡玩耍。
盆中的炒米越積越多，很快一個大盆都裝不下了。小白眼疾手快的換了另一個空盆，他将一整盆炒米放在了一邊：“好多炒米。”
季平安笑道：“現在看着多，可是一部分做成炒米糖，一部分給朗子，剩下的就不多了。”
一聽說要将木盆中的炒米給何朗，小黃立刻不玩了，他張開嘴巴啊嗚啊嗚的吃起了炒米。季平安一看到小黃的架勢就樂了：“小黃不樂意了。”
小白笑道：“他可能覺得給何朗虧了。”
小白到季平安家這麽久，根據他的觀察，何朗送東西來的的時候比他提東西走的時候少多了。這讓小白一度認為何朗才是沾季平安便宜的人。
季平安笑道：“炒米要是不好好保存很容易軟，到時候口感就不好了。給朗子一部分挺好，我們三個其實吃不了那麽多。”
往年季平安會用油紙包存着炒米或者炒米糖，可是油紙包也會透氣的。最多五六天，裏面的炒米就不脆了。
聽季平安這麽一說，小黃探頭在翅膀下的羽毛中找了找，沒一會兒他從翅膀下叼出一個明黃色的袋子：“給你，用這個裝炒米不會軟。”
小白愣了一下，這不是羽族的乾坤袋嗎？有了這個，別說裝炒米，就連活人都能裝。羽族的至寶，他說拿就拿出來了。這讓小白有些不确定，冷長天這是……恢複記憶了嗎？
可是看他一頭紮進炒米盆的樣子，實在看不出什麽端倪。
饒是季平安不識貨，也一眼看出這個袋子來歷非凡，他哭笑不得：“小黃你是多不願意把炒米給何朗啊？”
小白替季平安拿過了袋子：“先借來用一下。”
季平安笑着搖搖頭：“不了，這個袋子小黃留着吧。我相信以小黃吃東西的速度，用不了五六日家裏的炒米和炒米糖都會進他的肚子。”
小白思索了片刻之後點點頭：“有道理。”
季平安只炒了一盆陰米，他就得到了兩大盆的炒米。剩下的陰米他準備過年前炒，這樣就不怕小黃偷吃了。
趁着鍋裏的沙子滾燙，季平安又往其中添加了一些沙子。等沙子炒熱之後，他将帶殼的花生倒入鍋中翻炒了起來。
有滾燙的沙子做媒介，花生受熱更加均勻，一炷香後花生就熟了。季平安将花生與沙子分開裝在了一遍的簸箕中：“現在花生是燙的，口感是軟的，等一會涼了就脆了。”
這話是說給小黃聽的，可是小黃根本沒放在心上。他的心思已經飛到了炒米糖上去了：“平安，做炒米糖！”
季平安笑了：“馬上就做。”
将鍋裏的沙子盛到細眼竹篩中後，季平安将小鍋洗幹淨了。趁着鍋中還熱，他往其中倒了半斤清水。為什麽是半斤呢，因為小白親眼看到季平安取出了家裏的稱稱出來的重量。
見小白有些疑惑，季平安解釋道：“做炒米糖的水和糖有比例，只有比例得當才能做出不甜不膩美味可口的糖來。”
小白笑道：“原來如此。”
他以為只要将炒米和糖混合了就能做出來了，看來開始他見識淺薄了。
将水倒入鍋中之後，季平安又稱了一斤糖。這還沒完，他取出了上次從平橋鎮買的麥芽糖。平橋鎮的麥芽糖已經扯成了白色的糖塊，季平安在秤盤上放了一斤糖塊。
小白咋舌：“平安，我們要做多少炒米糖啊？要放這麽多糖？”
實不相瞞，每次看到季平安放糖，小白都有一種心驚膽戰的感覺。他覺得要是再這麽吃下去，他們一家三口一個個都會走不動道。
季平安笑道：“你以為呢？炒米糖就是需要糖多才能好吃啊。這裏只是做五斤炒米的糖，如果要多做一些的話，需要的糖更多。”
小白頓時覺得他之前吃的不是炒米糖，他吃的分明就是糖啊！
鍋中的清水開了之後，季平安将白糖倒入鍋中慢慢的攪和着。白糖很快在水中融化，鍋底出現了一層細密的小泡。
這時候季平安将麥芽糖丢入了鍋中，小石頭一樣的麥芽糖落入鍋中的時候發出了噠噠的聲音，可是接觸到鍋裏的糖水之後，它們很快就化開了。
鍋底的小火焰不緊不慢的燃着，季平安有耐心的将麥芽糖和糖水攪和在一起。鍋中的糖水變成了好看的金黃色，很快鍋中就出現了一個個的大泡。
季平安眼疾手快将準備好的半斤熟花生米和五斤炒米以及點綴用的黑芝麻倒入了鍋裏，他快速的将這三種食材和糖漿攪合在一起，可是炒好的糖漿非常黏，需要很大的力氣才能将它們攪拌均勻。
這時候就需要小白出場了，小白接過了鍋鏟：“我來吧！”
花力氣的事情交給他準沒錯！小白就想讓季平安看看他的英姿！
接過他剛接過鍋鏟攪和了兩下，炒米糖就成了粘合鍋鏟和鍋的介質。只聽咕的一聲，家裏的大鍋被小白連鍋拔起。
季平安沒忍住噗嗤一聲笑了，小黃更是放聲大笑：“哈哈哈哈哈！”
小白：……
他只想找個安靜的角落呆一呆。
作者有話要說：
我小時候吃的炒米都是用陰米炒出來的，可是我自己不知道。後來出來之後發現大街上面賣的米花糖都是用爆米花機器爆出來的，米粒圓圓的，看着很大。
然而我覺得還是陰米炒出來的米花糖好吃，沒有那種空空的感覺，口感更加酥脆。
但是這玩意……是熱量炸彈啊！吃一口胖一斤！
今天的小白耍帥失敗，今天的老貓要去拔另一邊的智齒。
啊朋友再見，啊朋友再見吧再見~
