第61章 宮保雞丁與辣子雞
75.宮保雞丁與辣子雞（上）
雪天路滑, 季平安挺擔心小白會将獨輪車推翻，結果一路下來，小白推得又穩又快。想起上一次去平橋鎮時, 小白推車還不利索，而這才隔了幾天他就能推得這麽順……
季平安斷定, 他一定偷偷躲起來練習了！他家小白雖然話不多，可心思細膩又能幹, 只要是能讓自己省心的事, 他都願意去做。
季平安抱着小黃跟着小白的腳印一步步的向家走去，山道上留下小黃快樂的唱歌聲和兩人的輕言細語。
一到家，小黃就嚷着要殺雞，可憐背簍中三只威風凜凜的大公雞被小黃吓得縮着脖子不敢動彈。
季平安抱着小黃哭笑不得：“小黃你怎麽可以這樣呢，說起來你還算是他們的同類呢。”
小黃感覺自己被冒犯到了, 他哼哼唧唧的：“哪裏是同類了，我和小白才是同類！”
季平安和小白互相看了一眼，看來小黃不傻啊，他竟然還知道自己不是普通的雞。
小白溫聲道：“雖說靈獸和妖修的界限有些模糊，可是妖修們清楚自己的身份。”
一邊說着話, 小白一邊提起了背簍，他将背簍裏面兩只雞放在了雞窩裏。如果它們和家裏的雞相處融洽的話, 它們說不定能在季平安家抱窩孵小雞。
至于剩下的那一只，它會成為晚飯落到他們三人一狗的肚子裏。背簍中的雞仿佛已經預見了自己即将赴死的命運, 它伸着脖子拖長聲音叫了一聲。
小白現在已經能很好的殺雞宰魚了, 他去廚房中拿了刀兌了鹽水之後去了院外。沒一會就聽見果林子那邊傳來了兩聲雞叫聲，看樣子那只可憐的雞已經升天了。
他忙碌的時候, 季平安和小黃也沒閑着。小黃在燒水的同時不忘烤山芋, 季平安則拿出了家裏的紅辣椒開始剪成了小拇指尖那麽長的段兒。
水開的時候, 季平安面前已經出現了大半筲箕紅彤彤的辣椒段。此時提起筲箕稍微抖一抖，白色的辣椒籽從筲箕的縫隙中嘩啦啦的落下，堆在桌上積了淺淺的一層。
小白端着一大碗紅彤彤的雞血進了門，他看了看廊檐下專門挂辣椒串的地方，最後一串辣椒串已經消失了。他有些詫異：“沒了嗎？”
季平安小心的将辣椒籽收起來，他笑道：“是啊，家裏的已經吃完了。往年我家的辣椒總是吃不完，沒想到今年竟然不夠吃。”
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小黃立刻擔憂上了：“怎麽辦哦平安，沒有辣椒吃了。”
季平安樂了：“放心吧，餓不着你！”
鄉野人家不差辣椒，如果将來想吃，去平橋鎮買也可以，問何朗要一些也行。
只要等到來年春暖花開，新的辣椒秧子就能種下去。明年他打算在魚塘周圍開辟出一塊地專門種辣椒，以後他家的餐桌上少不了辣椒。
小白将開水倒入了木桶中：“我去褪毛了，有什麽事你招呼我一聲就行。”
季平安笑着：“嗯！”
小黃連忙從竈臺後面轉了出來：“我要去看！小白等等我！”
都快跨出廚房門了，小黃還不忘關照平安：“平安平安，你幫我看着山芋哦，熟了叫我！”
季平安笑了：“好。”
他小時候也像小黃一樣好奇，爺爺每次殺雞宰鴨的時候，他就會屁颠屁颠的跟在他老人家身後。每次看到雞鴨被開膛剖肚，他的眼睛就好奇的睜大了。
看到小黃，季平安就想到了曾經的自己。他想奶奶當年也是用這樣的心情看着年幼的他的吧？
季平安将辣椒段泡在溫水中洗去上面的灰塵，他一連洗了三次才将辣椒段裏面夾雜的辣椒籽給清洗幹淨。
洗幹淨的辣椒顏色從暗紅色變成了橘紅色，一股嗆辣的味道從筲箕中飄了出來。
這時候的辣椒還不能直接用，季平安還要将辣椒稍稍煮一下。他不想浪費這些辣椒，因此想将它們做成辣椒酥夾在辣子雞裏面。
一到了冬天，他家的泥爐就沒有滅過。将辣椒煮在泥爐上後，他取出了家裏裝着花生米的袋子。提了提袋子之後，季平安感覺袋子裏面的花生少了不少，看樣子這袋子花生米沒少被小黃關照。
季平安笑着搖搖頭，看來明年還要多種一些花生。幸虧他喜歡屯糧，要是換了家裏條件不太好的人家，恐怕養不起一個小黃。
今天的兩道菜都少不了花生，加上小白小黃都愛吃花生，思考片刻之後他在盆中舀了兩碗花生米。
泥爐上的鐵鍋很快就開鍋了，辣椒段将清水染成了紅色。此時的辣椒成了好看的橘紅色，季平安将它們從鍋中撈起來放在了筲箕中。
正當他給辣椒控水的時候，他聽到外面傳來小黃的叫聲：“平安——平安你快來看！有小鳥！”
小鳥有什麽好看的？清水灣附近的山巒中生活的鳥品種多樣，季平安經常可以看到五顏六色的鳥兒落在他家的雞窩前面偷糧食吃。
小黃的驚呼聲又起來了：“平安快點——來晚了就看不到了！”
季平安覺得他要是不出門看一眼這只鳥，小黃能鬧他一整晚。于是他放下了手裏的筲箕走向了院外，循着聲音，他走到了果林子中。
小黃仰着腦袋看着柿子樹的樹梢對季平安說道：“快看快看！”
季平安擡頭一看，他只看見一道橘紅色的身影在樹梢上一閃。随着一聲清越的鳥鳴，樹梢上的鳥兒展開雙翅騰空而起，季平安這才看清了這只鳥兒的全貌。
這大概是季平安見過的最好看的鳥兒，它脖子修長，長着又長又飄逸的尾羽。從眼前飛過的時候，它全身像在發光。
只是這只鳥看季平安的眼神讓他覺得這不是一只普通的鳥，怎麽說呢，匆忙一瞥中，季平安看到了它眼中的譏诮。
小黃獻寶似的：“是不是很好看？！”
季平安點點頭：“是呀，多虧了我們小黃，我才能看到這麽好看的小鳥。謝謝小黃！”
小黃嘿嘿笑了，然後他面前浮起了一粒指頭大的圓溜溜的黑漆漆的東西，看着像是某種果實。可是作為果實，它未免太圓潤了，這讓季平安想到了家裏做的芝麻糖丸子。
小黃嘚瑟道：“小鳥給我的，給！”
季平安思忖片刻，看來他剛剛沒看錯。那只鳥大概是小黃的熟鳥，看到小黃在自己家裏，以為他有什麽危險特意來看看他，還特意給他留了東西……
他笑着揉了揉小黃的腦袋：“謝謝小黃，好意心領啦！小鳥給你的東西，你要留着自己，不然小鳥會傷心的。”
小黃遺憾的晃了晃腦袋：“好吧~”
季平安四下一看：“小白呢？”怎麽沒看到小白的身影？
小黃指了指河邊：“小黃在河邊殺雞！”
季平安笑道：“你不是要看他殺雞的嗎？”
小黃抖了抖翅膀，他将那一粒丸子塞到了翅膀下：“是哦~我看到小鳥就跟着小鳥跑了，我繼續啦！”
看着小黃樂颠颠的往河邊走，季平安有了片刻的擔憂。他記得小白說過，他和小黃以前關系不好一直打架。
如果小鳥留給小黃的東西對小黃有用，小黃會變得比現在還厲害吧？小黃變得厲害挺好的，就是希望他身體恢複之後不要和小白打起來。
沒一會兒小白就提着滴着水的竹籃回來了，竹籃中躺着一只收拾幹淨的雞。見季平安站在路上若有所思，小白溫聲道：“收拾好了。”
季平安有些遲疑的說道：“有只鳥給了小黃……”
小白柔聲道：“我知道，不礙事。”
他在清水灣的消息被狼十三知道的那一天，小黃的身份就瞞不住了。狼十三能找到這裏，羽族的那些人當然也能找到冷長天。
或許冷長天恢複記憶之後會對自己痛下殺手，但是他還是選擇放他一條生路。失去記憶的冷長天只是平安家的小黃，小黃做錯了什麽呢？他只是一只快樂天真的小黃雞罷了。
如果某一天他恢複記憶了，兩人要打得頭破血流你死我活，小白也認了。
季平安松了一口氣，他笑道：“那就好。走，我們回家做菜去。”
他不知道小白和小黃過去是什麽樣的人，只要他們還在自己家裏，他們就是自己的家人。
收拾好雞之後，天就漸漸的暗了下來。家裏的燈也亮了，這裏要說說季平安家的燈。
以前季平安家常用豆燈，只要在燈中加入豆油，燈芯就能吸收豆油燃燒發亮。豆油燃燒的時候會發出黑色的煙，味道也不太好聞。
他家裏還有幾根蠟燭，蠟燭燃燒的時候煙氣要少很多，也會更亮。只是蠟燭比油貴，季平安也只是留幾根以備不時之需。
然而夏老他們改造之後，屋梁上就出現了一個個球。聽小白說，這是一種用靈氣控制的結界，只要出太陽，結界就吸收天地靈氣。用的時候只撥一下牆上的按鈕，結界就能亮起來。
這要比之前的豆燈和蠟燭好用多了，結界又幹淨又明亮，可以根據心意挪動位置，還不會把家裏熏得黑漆漆的。
每次看到結界，季平安都會感嘆修真手段的高明。
小黃坐在桌子旁邊美滋滋的開始剝山芋皮，他雙眼亮晶晶的看着在案板上的雞。這可真是一只肥美的雞啊！剁了脖子和腳，它就是個球！
季平安看着圓滾滾的雞咋舌：“我從沒見過這麽大的雞！”
小白握着菜刀：“要像之前那樣切成塊嗎？”
季平安指了指兩條雞腿：“這兩條腿上的肉可以做宮保雞丁，剩下的剁成這麽大的塊就可以了。”說着他将拇指和食指圈起來，兩根指頭之間出現了一個不太圓潤的圓。
小白看了一眼就明白了，只用了兩刀，兩條肥嫩的大雞腿就從雞身上被卸下來了。季平安掂量了一下這兩條腿，好家夥，這兩條腿估計就有兩三斤重！
季平安說道：“能去一下雞骨頭嗎，然後把雞肉切成這麽大的丁？”季平安對着小白比劃了一下自己的大拇指頭：“這麽大！”
這還不是小事一樁？
正當小白準備動刀子時，季平安建議道：“骨頭上可以留一點點肉，等一會兒可以摻到雞塊裏面。”
貼着骨頭的肉挺好吃的，炸酥了的骨頭也挺有嚼勁的，小黃和虎子應該都喜歡這種骨頭。
小白看了看小黃：“好。”
沒一會兒兩條雞腿在他的刀下就變成了一大碗帶皮的雞肉丁了，剩下的雞肉也變成了大小差不多的雞塊被裝在了籃子裏。
76.宮保雞丁與辣子雞（下）
雞肉丁和雞塊都需要提前腌制一下去腥，只不過腌制手法上面稍稍有點差別。
季平安将雞肉丁放在大碗中，他在肉丁中加入了半勺鹽、白糖、胡椒粉，然後又抖了一勺醬油、料酒、紅薯粉和油。
攪拌均勻之後，雞肉丁被染成了醬色，季平安将大碗放到了一邊：“好啦，這樣腌制一盞茶的功夫就行了。”
小白感慨道：“每次看到平安你腌制東西，都覺得你用的調味料不一樣。”太複雜了，他總是忘記每一道菜該用什麽調味料。
季平安笑道：“其實很簡單，就是憑感覺，想放什麽放什麽。”
小白慎重的思考了片刻：看來平安不适合做丹修。
要是煉丹像炒菜一樣随意的話，季平安這種随心所欲的煉丹方式，只怕會天天炸爐。
季平安很快就根據感覺開始在雞塊盆中放調味料了，只見他在木盆裏面放了去腥三兄弟，還抖了一點五香粉在其中。尤其是鹽，季平安加了比平時做菜稍稍多一些的量。
此外他還往其中打入了一只雞蛋和三大勺的紅薯粉，加入一點食用油攪拌均勻之後，宮保雞丁和辣子雞就可以開始制作了。
他往鍋裏倒了小半鍋的豆油，幸虧今天小白去了桃花東，他才能順便在桃花東的油坊裏面打油。要不然今天晚上的兩道菜就會因為家裏油不夠而夭折。
小白熟練的坐到了竈臺後面，季平安溫聲道：“先炸花生米，火不要太大哦。”
小白擡起火叉壓住了竈膛中的樹枝，樹枝上的火焰以肉眼可見的速度變小了：“好。”
季平安将兩大碗花生米倒入了清油中，這樣花生能伴随着油溫增加慢慢的炸透炸酥。若是火太大了丢進去，一個把握不好，花生米就糊了。
豆油中的花生米們乖乖的沉在了底部，它們需要炸一會兒才能出鍋。趁着這個時間，季平安将放在一邊控水的辣椒段放在了木盆中。
看到季平安在木盆中加五香粉、糯米粉、芝麻、紅薯粉和芝麻，小白有些納悶：“辣椒也要腌制嗎？”
季平安攪拌着木盆中的辣椒段，橘紅色的辣椒段外面很快就裹上了一層白色的濃稠的糊糊。本來松散的辣椒在盆中黏糊糊的聚在了一起，好多辣椒段中間都塞了糊糊。
季平安笑道：“今天做個季式辣子雞，我小時候吃過奶奶做的，感覺你們會喜歡。”
小白和小黃立刻開始表忠心：“平安做的都好吃！”
季平安咧着嘴直樂呵：“等做出來你們嘗嘗就知道了。”
鍋中的花生米很快就炸好了，此時鍋裏的花生米們發出了輕微的哔啵聲，鍋中的油也冒出了微微的泡泡。季平安将花生米們撈起來放在了一邊的大盤子裏，剛出鍋的花生米們吱吱呀呀的唱着歌，偶爾有一兩個耐不住寂寞的還會爆開外衣露出內裏微黃的果仁。
炸好的花生米油汪汪，季平安将盤子端到了桌子上。剛炸出來的花生米又燙又軟，口感不太好，季平安不擔心小黃偷吃。
花生米炸好之後，就該下辣椒了。趁着鍋中的油溫足夠，他将盆中黏糊糊的辣椒段們小心的灑在了鍋中。這是個很有技巧的動作，速度慢了，後面的辣椒沒炸好前面的就糊了。速度快了，辣椒們黏黏糊糊的聚在一起炸不透。
裹了糊糊的辣椒們一入鍋，安靜的油面頓時熱鬧起來了。油面上泛起了細密的金黃色泡泡，沒一會兒上面飄了一層紅白色的辣椒。
裹在辣椒表面的那一層糊糊經過高溫變成了薄薄的脆殼，它們有的挂在了辣椒表面，有的堵在了辣椒中間，還有一些則粘着隔壁鄰居。
油炸辣椒的香味撲面而來，這味道比季平安做油潑辣椒還要香。小黃頓時覺得手裏的山芋不香了，他放下山芋伸長了脖子看向鐵鍋：“平安，好香哦。”
季平安笑了：“是啊，辣椒酥不會太辣，吃辣子雞的時候可以連辣椒酥一起吃。”
小白佩服不已：“平安，我覺得在你手裏就沒有不能炸的東西。”
季平安笑道：“還好吧，我覺得只要能入口的東西都可以這麽處理。”
說話間鍋中的辣椒已經炸透了，此時上面的脆殼成了金黃色。有些沒有站到脆殼的辣椒已經酥了。季平安将鍋中的油辣椒都撈出來放在了一遍的筲箕中。
大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒，只能說裹在上面的芡汁居功甚偉。炸好的油辣椒油汪汪香噴噴，不等溫度降下來，小黃就忍不住了：“讓我吃一口吧，就一口！”
季平安用小碗給他裝了小半碗辣椒酥：“別燙到了。”
小黃有的待遇，小白自然不會少。季平安在竈臺側面放了大半碗辣椒酥：“小白你試試味道呢？”
小白随意捏了一粒丢到口中，輕輕一嚼辣椒和上面的脆殼便在他的牙齒間碎裂開來。油辣椒的醇香從口舌間散開，脆殼鹹淡合适口感酥脆，這讓小白起了一種錯覺：他吃的并不是油辣椒，而是某種肉。
辣椒酥的味道和油辣椒不太一樣，油辣椒會有明顯的辣味，而辣椒酥卻只有淡淡的辣味。比起辣，它更多的是香脆。
嚼了幾只辣椒酥之後，口中才會感覺到綿密的辣。辣味兵分兩路，一路沿着口腔直奔腦門而去，另一路沿着食道滑入肺腑。
小黃美滋滋的砸着嘴：“啊，真是太好吃了！”這樣的油辣椒，他可以吃三大碗！
小白品着辣椒酥：“酥香味美，麻辣鹹鮮，比中午的辣椒好吃。”中午的辣子雞他只吃了一口，可以斷言，季平安做的比中午吃的好多了！
季平安自己也捏了幾塊辣椒酥嚼了嚼：“小時候為了哄我吃辣椒，奶奶就會給我炸辣椒酥。”
如今季平安也有了願意去哄的人，生活真是越來越好了。
普普通通的辣椒酥就已經征服了小白和小黃的胃，接下來的炸雞肉丁和炸雞塊，更是讓兩人開眼了。
撈出油辣椒之後首先下鍋的是雞肉丁，季平安将腌制好的雞肉丁沿着鍋邊滑到了鍋裏。一片刺啦聲過後，鍋中的雞肉快速的收縮變色。
季平安不時用笊籬推推鍋中的雞肉丁，半柱香之後，他便将變色的雞肉丁們撈出來放在了一邊的筲箕中濾油。這時候的雞丁已經熟了，雖然沒有外酥裏嫩的效果，可是口感嫩滑，用來做宮保雞丁一定差不了！
雞丁油炸的時間短，而雞塊油炸的時間就長了。季平安抖去了生姜的雞塊沿着鍋邊滑入了鍋中，伴随着油脂爆裂的聲響，木盆中的雞塊很快就到了鍋中。
小火慢炸之下，雞塊慢慢的變了色，誘人的炸雞香味越來越濃烈了。小黃特別滿意自己家的雞塊：“上面好多肉哦，一看就很好吃。”
季平安笑了，小黃的怨氣真大，看來中午真沒吃好：“對，今天小黃可以敞開肚皮吃！”
等雞塊炸到金黃之後，季平安将所有的雞塊撈起來放在了一邊的筲箕中。現在的竈臺和水池旁邊看着特別壯觀，只見一個個大碗上面擱着濾油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是雞丁又是炸雞塊。
寬大的竈臺都快擺不下了，看來今天晚上的辣子雞是一道硬菜！
這時候季平安對小白說道：“小白，火可以大一點了。”
雞塊最好能複炸一下，這樣吃起來外酥裏嫩口感更好。季平安最怕吃到那種柴得咬不動的辣子雞了！
小白應了一聲，他撥了一下火叉，竈膛中的火焰變得大了不少。季平安則趁機将鍋中漂浮的一些殘渣撈了，炸過油辣椒之後，鍋裏的油已經不複之前的清亮了，看着微微有點發紅。
等到油溫足夠之後，他将雞塊再一次放入鍋中複炸。雞塊的顏色變得更深了，肉香味也更加好聞了。
複炸的時間比初炸短了不少時間，等它們觸碰時發出輕微的碰撞聲時，雞塊們就算炸好了。季平安眼疾手快的将所有的雞塊都撈了起來：“小白，能幫忙把鍋裏的油打到壇子裏面嗎？留一點底油就好了。”
小白從竈臺後面站起來，他從碗櫃中抱了一個油罐子出來，這個油罐子專門用來存放炸過東西的油脂。季平安過日子精細，容不得半點浪費。再說了，炸過肉的油口感更好，用來炒素菜滋味非常鮮美。
小白将罐子擱在了竈臺旁邊，他手指在鍋邊上輕輕一點，鍋裏的油脂就被無形的靈氣吸到了壇子中。眼見鍋底只剩下淺淺的一層油，小白才停下了動作：“可以了嗎？”
季平安連連點頭：“可以了！”
只是底油中有一點殘渣，黑乎乎的看着不太好看。小白再一次點了一下油鍋，只見鍋中的殘渣紛紛飛起離開了鍋，留下的底油顏色清亮，看着就令人心情舒暢。
季平安被這一手驚到了：“小白，等我将來修行了，這一招麻煩你務必教給我！”
最好能教一下打個響指家裏的家務就能做好的那種術法，要是學會了這招，他能省多少事啊！
作者有話要說：
昨天太喪了，謝謝小夥伴們的安慰。生活再難還是要支棱起來向前進，老貓會努力的！
說起來，為了寫這兩道菜，我點了外賣。結果大家猜怎麽着？
五十幾塊錢的兩個外賣，宮保雞丁裏面的花生米是軟的，雞丁吃起來就像打死了賣鹽師傅，放鹽不要錢似的。
辣子雞裏面的雞死的慘啊！炸得咬都咬不動。我捏着打包盒晃了晃，只有五分之一的雞，剩下的五分之四都是辣椒和花椒。
兩道菜到我手裏都是冷的！
啊啊啊啊！幸虧老貓吃過比較好吃的辣子雞和宮保雞丁，這才沒被它們忽悠過去啊！
無良外賣店，還我的期待！
