第62章 青梅酒
77.青梅酒
首先要做的是宮保雞丁, 這是小白點名要吃的菜。清水灣附近的宮保雞丁裏面會根據季節加一些蔬菜丁在其中，冬天會放土豆丁或者胡蘿蔔丁，夏天會有黃瓜丁或者藕丁……
而季平安喜歡的是只有雞肉和花生米炒成的雞丁, 吃起來酸酸甜甜。偶爾吃一次因為裏面的花生米太多而嚼得腮幫子酸，但那種滿足感無法用語言形容！
在油鍋中撒入準備好的花椒粒蒜片和姜片之後, 季平安猛地一拍腦袋：“哎喲，忘記留幾根辣椒炒宮保雞丁了！”
家裏的辣椒都被他炸成辣椒酥了, 現在想要找一點辣椒段來調味都沒了。不過這也沒什麽事, 旁邊炸好的酥辣椒等一會兒舀一勺丢進鍋裏就行了。
熱油很快就将配菜的香味激發出來，季平安将之前滑好的雞丁倒入鍋中。雞丁一入鍋，鍋裏發出刺啦一聲響，随即蒸騰出了一股白色的煙氣。
即便過了油，雞丁裏面依然存着豐盈的汁水。這些汁水遇到高溫的油脂就被快速的蒸發掉, 這才形成了這麽大的油煙。
宮保雞丁是一道快手菜，如果炒的時間過長，雞丁會因此發柴。哪怕已經過了油的雞肉，也不能炒得太久。
雞丁在鍋中翻炒幾下之後，季平安便将準備好的蔥白倒入了鍋中。翻炒均勻之後, 他端起了之前就準備好的調味汁再一次用筷子攪了攪。
調味汁中有三勺白糖三勺醋，一勺醬油一勺黃酒一勺山芋粉以及少量的鹽。用少量清水将這些調味料攪拌均勻後, 料汁聞着酸甜。
為了讓寡淡的料汁看着顏色好看一些，季平安還在上面撒了一些翠綠的蔥花。
等将料汁倒入鍋中之後, 鍋裏的食材頓時被染上了淺淺的醬色, 酸甜的味道快速的迸發了出來。竈膛中的火正旺，小半碗料汁很快就被蒸幹了, 雞丁的顏色也越發的深沉。
因為料汁中加了一點山芋粉, 大火收汁之後, 雞丁之間出現了一層薄薄的芡汁。雞丁炒到這個程度應該差不多了，季平安眼疾手快的從一邊的碗中舀了一大勺花生米和辣椒酥倒入鍋中。
快速翻炒之後，一盤油亮的宮保雞丁就出現在了盤子中。季平安剛将盤子放在了桌子上，小黃的彩虹屁就來了：“哇，這個看着好好吃哦，比中午的還要好吃！”
季平安樂了：“你還沒吃呢，就知道比中午的好吃了？”
小黃得意的說道：“我用鼻子一聞就知道啦！”酸酸甜甜的，一定錯不了！
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季平安遞給小白他們兩雙筷子：“嘗一嘗合不合胃口。”
小白本想着等一會兒吃飯的時候再嘗，可是看着季平安期待的目光，他下意識的接過了他手裏的筷子：“好。”
一想到這是平安特意給他做的好吃的，小白感覺就算不吃這道菜，他心裏也滿足。
雞丁切得比中午的雞丁要稍稍大一點，縱然小白刀工不差，過了油的雞丁也沒辦法向生肉那樣有棱有角。炒好的雞丁每一塊樣子都不一樣，有的上面還粘着一點皮。
一口雞丁入口，首先感受到的便是微微的酸，然後便是清新的甜。若只是普通的酸甜，這道菜會稍稍有些膩，然而甜中又帶了一點鹹。
小白想到了他在妖族吃過的荔枝，雞丁莫名的讓他想到了這種水果。
雞丁嫩滑，一點都不柴，當然吃在嘴裏也沒有那股讨厭的腥味。小白不由得又夾了一塊雞丁送到嘴裏，這一次，他品嘗到了一點點的辣，想來是炸過辣椒的油和放在菜中的辣椒油起了作用。
混在在雞丁中的花生米圓溜溜的，黃呼呼的皮子上裹着一層油亮的芡汁，當人用筷子去夾的時候，不用點巧勁還沒辦法将它們夾起來送到嘴裏。
可是一旦将它們送到牙齒間，只要輕輕一咬，酥脆的花生便發出了咔的一聲細響在齒間四分五裂。花生的香濃充盈了整個口腔，讓人欲罷不能只想着再來一粒。
小白和小黃兩太喜歡這個味道了，尤其是小黃，他仰着脖子用靈氣卷起盤子中的花生米和雞丁大口的吃着。
季平安笑着摸了摸小黃的腦袋：“花生吃多了容易上火啊，小黃你悠着點啊。”
小黃才沒有上火這個概念，他搖頭晃腦：“好好吃哦，平安你真厲害。”
中午的宮保雞丁小黃沒少吃，可是吃到最後他感覺自己吃了一嘴的胡蘿蔔丁和土豆丁，裏面的雞丁和花生沒幾個。季平安做的就不一樣了，滿滿的都是雞肉和花生米，每一口都是滿足。
而且季平安做的宮保雞丁不像中午吃的那樣一盤子都是湯湯水水，他做的雞丁很幹爽。小黃覺得這盤子菜吃完之後，裏面剩下的只有配菜和紅油，不會出現湯汁。
小白很喜歡吃裏面的花生米，平時讓他吃花生，他吃一些就會覺得膩。然而微微有些酸的花生米卻沒有這麽膩，嫩滑的雞丁和酥脆的花生米相得益彰，嚼一嚼回味無窮。
小白放下了筷子，他溫聲對季平安說道：“好吃。”
原來這才是宮保雞丁該有的味道，酸酸甜甜像水果，也像他看到季平安時的心情。
宮保雞丁炒好之後，就該炒辣子雞了。其實辣子雞也是一道快手菜，辣椒和雞塊都準備好之後，只要加一點點調味料稍稍翻拌一下就可以了。
看着季平安取出了小半碗的花椒，小白小黃同時想起了被花椒油支配的恐懼。小黃腦袋搖成了撥浪鼓：“平安，不要花椒，不要花椒。”
上次吃面條的時候，小黃覺得花椒油越多越好吃。季平安見阻止不了他，只能從了他。
那天吃完面條之後，小黃憂郁的坐在門框上長着嘴巴發了一個小時的呆，那之後就留下了陰影……
季平安溫聲道：“放心吧，只放一點點，不會難吃的。”
小黃還是有些心有餘悸：“只放一點點哦。”
季平安見小黃那樣子實在可憐，他笑着将碗裏的花椒倒了一半出來：“好就放一點點。”
熱油激發起花椒的香味後，季平安雞塊和辣椒酥倒入鍋中，因為這樣炸之前就放了調味料腌制，季平安不打算再加鹽了。
不過他卻在鍋裏撒了一勺白糖，這個操作讓小白看得迷糊了：難道辣子雞也是甜口的嗎？
快起鍋時，季平安将碗裏剩下的花生米倒入了鍋中，辣子雞出鍋的時候他用了家裏最大的一個盤子。辣椒和雞丁在盤子上堆成了一座小山，看着無比的壯觀。
小白将大盤子放在了桌子上，小黃歡呼起來：“辣子雞好啦——”
看看這一大盤子油亮亮紅彤彤的辣子雞，這顏色也太喜慶了吧！再看裏面的雞塊，可比中午在辣椒裏面找出來的雞骨頭大多了！
而且這雞塊看着就油潤，不似中午吃的幹癟癟。噴香的雞肉和辣椒味直沖鼻腔而來，香得小黃都坐不住了。
他迫不及待的叼了一塊雞肉到嘴巴裏，剛出鍋的辣子雞滾燙，小黃半點沒放在心上。雞塊四面被炸得酥脆，內裏卻還保留了鮮嫩的口感，一口下去肉汁竟然還能流淌出來。
腌制入味的雞肉鹹淡适中入口相中帶着一點麻辣，并沒有過多的甜味。因為雞比較大，身上的肉也多，盤子裏好多雞塊就是一塊完整的肉。
辣椒酥和花生米就不用說了，這本來就是兩種空口吃都美味的東西。小黃可以敞開肚皮大口大口的吃，完全不用擔心吃到不喜歡的菜。
小黃感動的都快哭了：“好吃！”中午吃的到底是什麽啊！還是季平安做的辣子雞好吃啊！
往常這時候，季平安會揭開鍋蓋，小白會去盛飯。然而今天季平安想吃點不一樣的東西，在小白想要去揭開鍋蓋時，季平安喚住了他：“小白，你能喝酒嗎？”
小白當然能喝酒，他的酒量還非常好。
季平安笑道：“今天開心想喝點酒，你陪我喝一點吧？”
眼神交彙間，小白就明白了季平安想表達的意思了。今天确實是值得開心的一天，雖然兩人沒有說什麽海誓山盟，但是有些感情不需要說得太明白，大家能知道彼此的心意就可以了。
小白眼中盛着化不開的溫柔：“好。”他何其幸運能在清水灣遇到了想要共度一生的人！應該慶祝！
季平安打開了碗櫃最下層，只見這個格子中放着一個中等大小的壇子。壇子看着有些年份了，四周有一層淺淺的灰。壇子封口處蓋着一個倒扣的蓋子，季平安将蓋子揭開後，封口處露出了棕褐色的油紙。
季平安将酒壇子從櫃子裏面抱了出來，揭開壇子上的油紙後，一股醇香的酒味飄了出來。
小白聞了聞後不确定的問道：“這是什麽酒？”和平時喝的酒漿倒是不一樣，聞起來有一股果香。
季平安又從櫃子裏面摸出了一個木制的酒勺，他解釋道：“這是前幾年做的青梅酒，奶奶愛喝酒，她老人家在世的時候，爺爺每年都會為她做一些果酒。”
和酒勺一起取出的還有一個和海碗一樣大的扁圓形的鍋子，鍋子的結構很像家裏的碳鍋，但是比碳鍋小了很多。
季平安不緊不慢的将酒勺和鍋子洗幹淨：“家裏有喜事的時候，爺爺奶奶就會一起喝一點酒。那時候我還小，也想喝酒，但是爺爺說要等我長大之後才能喝酒。”
季平安笑道：“奶奶貪杯，爺爺怕她喝傷了，每次都會在果酒裏面兌一些水，然後用爐火慢慢的煮……”
白發翁媪相對而坐，身邊的小泥爐不緊不慢的炖煮着青梅酒，整個廚房裏面彌漫着香甜的酒味。小小的他會在桌子旁邊打轉轉，期待自己早早的長大。
他終于找到了能與他一起對飲的人，家裏的青梅酒，再也不只是做菜時候調味用的了！
擦幹酒勺之後，他在小泥爐下面的鍋子中丢了兩塊炭火。火紅的炭火慢悠悠的燃着，一個可以精致的可以煮酒的小竈就成型了。
小白用酒勺伸入酒壇，等酒勺提出來的時候裏面盛了一勺棕紅色的酒漿。他将酒漿倒入鍋中，季平安在旁邊說道：“只要兩勺就可以了，裏面還要添水呢。”
他當時做青梅酒用的就是烈酒 ，如果不兌水煮開，只怕自己喝一點就得倒了。
小白應了一聲：“好！”一邊說着，他又加了一勺在小鍋中。
作者有話要說：
老貓：灌醉他！然後做快樂的事！！
小白：別急，等我補一下生理知識。
老貓夏天做的青梅酒應該可以喝啦，等一會兒我就去喝一點，希望不要太難喝。
喝完了，來彙報一下。啊啊啊啊！酸！酸得我一激靈，難道是我沒攪勻只取了最上面酒漿的原因？這酸爽，直接讓我在淩晨兩點的夜裏清醒了。
