第82章 菜品品嘗

“醬菜兩品,一道為蔬菜沙拉,一道為這幹包鵝肝。”

安雨一邊說着,一邊用手成掌指向那兩盤菜。

“蔬菜沙拉是用莴菜、紫甘藍等蔬菜撕成絲狀,再拌上小女調制好的名為‘沙拉’的醬料,味道酸甜爽脆。”

宮裏此類菜種繁多,酸甜口味更是常見,禦廚們不以為意,入口後眼神微變。

這醬聽是酸甜口味的,入口卻與以往那些醬料不同,透着一股濃郁的蛋香,尋常的蔬菜混合着這種淡黃色的醬料變得異常甘甜可口,整道菜的味道與他們想象中大為不同。

——這沙拉醬是如何所制?之前竟從未聽說過。

晏清緒吃到蔬菜沙拉時,整個人的狀态都無形地松弛了下來。

——終于吃到了,這讓人想念的味道。

看着周邊那些禦廚從表情平平到有些驚豔,從沒有因為見識長短而攀比的晏清緒第一次因為吃過這蔬菜沙拉而生起了一種自豪之感。

“這幹包鵝肝乃是烤制的幹面包之上塗抹了口味獨特的鵝肝,較有域外風味,不知道諸位吃不吃得慣。”

這鵝肝乃是意外之喜,安雨在看禦膳房提供的各種食材時看到的。原以為這種西洋風味的東西在古代應當不會出現,轉念一想華朝雖與自己所在歷史不同,但總體來說大差不差。中原地區地廣資源多,在宮中能見到各種上供來的珍貴美味食材,應當也不算是什麽稀罕之事。

再說了鵝肝這種東西來源不過是家禽,味道的差異也就是來源于後世的各種做法,倒是自己一時腦子短路沒有想到這茬。

所以她臨時調整了自己的菜單,将這一道鵝肝加了進去,還特地烤制了一些陪着鵝肝食用的幹面包塊兒。

——既然要做到以新穎取勝,那便将後世的各種菜品展示出來,怎麽也不虧不是?

安雨想要把這鵝肝做出法式風味,烹饪過程頗為繁瑣。

先是将選好的生、嫩鵝肝表面的皮膜除幹淨,在将其剖開,将其中的血管取出,撒上鹽粒、胡椒粉等調料腌制,差不多一炷香之後再往上面澆上白酒。這時鵝肝放置在一邊,安雨便去忙活別的菜品,待到一個時辰過後,鵝肝腌漬入味,再将其放入烤窯之中烘烤。

Advertisement

待到烘烤完成,嫩鵝肝在高溫之中已變得絲滑可口、入口即化。

選其适量塗抹在烤好的幹面包上擺盤,這道菜便完成了。

“嗯……這是鵝肝?”夾了一塊塗着鵝肝的幹面包入口的禦廚問道。

“口感細膩、入口鮮香,倒是與平日裏宮中烹饪鵝肝的方式不同。”總理事務大臣嘗了這道菜,贊賞地點了點頭。

眼前這女子所用的食材都不是什麽名貴的食材,做出來的味道卻頗有幾分不同凡響。所做的方式和手法倒還都未曾見過,只能誇一句這安掌櫃真是心思精巧。

高脂肪的東西容易帶給人滿足感,是以鵝肝倒還出安雨意料地受人歡迎,除了幾位禦廚表示這種做法稍微有些吃不慣意外,其他人對這道菜倒還都是一致贊揚。

——禦廚們甚至對那抹着鵝肝的幹面包也十分感興趣。

“幹包鵝肝?這就是幹包?似乎是烤窯烘烤所制,表面酥脆裏面酥軟,之前怎麽也沒有見到過?”

“不錯!這幹包吃起來甜香,倒是有幾分糕點的意思。去甜膩多奶香,這幹包也十分好吃啊!”

禦廚們發表“高談闊論”之時,喜歡誇人的魏太師倒是沒有說話,他嘴裏正吃着一塊兒細細品味,為了防止吃完一塊盤子就空了、自己吃不到下一塊兒的情況發聲,他一邊吃着手裏還拿着一塊兒新的。

有的禦廚沒搶到,兩個人分一塊兒,這位倒好,一個人占兩塊兒,倒是會吃。

……

兩品醬菜下肚,禦廚們對這安掌櫃後面菜品的期待又提高了一層。

看兩道醬菜介紹完也吃的差不多了,那盤子已經快幹淨了,安雨又介紹起下面的菜來。

“前菜三品,為蛋撻、檸檬蜂蜜鱗魚排與琥珀炸雞。”

……

“蛋撻顧名思義,乃是用各種面粉、雞蛋混合着牛乳烤制而成,這檸檬蜂蜜鱗魚排乃是用檸檬、蜂蜜等醬汁調和,煎制鱗魚魚排而成。這琥珀炸雞是先将雞肉炸至金黃,再澆上番茄醬等醬汁,最後撒上芝麻。因為外表醬汁成膜,剔透如同琥珀一般,因此得名。”

蛋撻和琥珀炸雞自然不必說,安雨已經做的輕車熟路。那琥珀炸雞剛剛“回過鍋”,此時正是熱氣騰騰最好吃的時候。

這魚排本來就在安雨的菜單裏,她初來乍到,對于此時這個朝代的魚種并不了解,在現場挑選片刻,最後選了刺少肉質最鮮嫩的鱗魚。

制作時将足量的檸檬擠出汁水,混合醬油、蜂蜜,再加上麻油、辣椒粉和胡椒粉。熱鍋先将這些所有調料放置鍋中,就這熱油混合,随後用這些混合好的調料腌制魚排。

腌制好的魚排上鍋煎熟,火候不宜過大過久,以免損失掉魚肉本身的鮮嫩。

最後再将魚排擺盤,澆上醬汁,再放上煮好的蔬菜豐富顏色,這道菜就成了。

這三道菜的擺盤都很好看。

蛋撻一個個的小圓狀被壘出形狀,噴香撲鼻。那魚排放置在空大的白色圓盤內,上面呈條狀斜着澆上了醬汁,一邊還放了一小撮蔬菜,蔬菜旁放置了一顆小紅果作為點綴,整道菜看起來十分簡潔,但不失高級。

自然,味道更是不一般。

“這蛋撻……味道好香!”

“表面酥脆,內裏濃香,比起方才那幹包還要好吃!”

“非也非也,在下認為那幹包和這蛋撻各有各的味道,不能一起比較。”

安雨帶笑看着禦廚們争辯,這蛋撻自然是好吃,不然也不會成為永安食鋪每日限量的王牌産品。

她今天做的還是加了層數的“加厚蛋撻”,一口下去內裏豐富,不好吃都難。

“這魚排煎的真是恰到好處,能在保留鱗魚鮮美的同時融入這檸檬和蜂蜜的味道,真是妙哉!”

禦廚們畢竟也是宮中做菜的老行家們了,一口便能吃出菜品的精妙之處。

“口感豐富!鮮香又有那檸檬汁的微酸……真是好吃。”

“這鱗魚能有這樣的做法,我在這宮中呆了這麽多年,還是第一次見到!”

……

“這炸雞又甜又辣!确實沒得說!”

受剛才那香味引誘,不少禦廚早就想嘗嘗這讓醉仙樓抄襲的炸雞是什麽味道了,一吃之下果然不負盛名。

外表酸甜酥脆,還能吃到白芝麻的香味兒,咬到炸雞裏面便能吃到汁水豐富的雞肉,唇齒留香,餘韻不斷。

“好吃!從沒吃過這麽好吃的炸雞!比那醉仙樓的炸雞好吃的不是一點兒!”

……

看已經有禦廚對炸雞下手了,魏太師草草嘗過那魚排,便加入了琥珀炸雞的搶奪。

受到擺盤的限制,安雨每道菜品的份量并不大,一份前菜琥珀炸雞,看上去也就只有七八塊。

可在場的禦廚數量可遠遠不止七八個,僧多肉少。

魏太師也來不及發表對那魚排的贊賞,便拎着筷子朝那琥珀炸雞去了。

他得快點兒!方才看見晏家那小子夾了一塊兒走呢!他可不能在這宮宴吃不上啊!

筷子剛落下,被魏太師選中的那塊兒炸雞“蹭——”地便不見了。

魏太師皺眉,一時間甚至懷疑自己是不是有點眼花。擡起頭來便對上了西域王子的無辜大眼,那面紗還在一顫一顫地動,似乎面紗後面是在咀嚼什麽。

……怎麽這一個兩個的都要跟我一個老人家搶?

……

湯品安雨做了奶油蘑菇湯。

奶油蘑菇湯是安雨還在現代時吃簡餐最喜歡的一款湯品,味道香濃裏面還有她最喜歡的蘑菇味道,故而今天在宮宴選拔最終一輪,她便決定用這道湯帶給諸位不同的味蕾體驗。

奶油蘑菇湯的做法也不算複雜,先将面粉在鍋中翻炒,直到炒出香味。随後将豬肉和口蘑切成碎末。炒好的面粉去掉其中的面球,再在鍋中加水熬成粘稠的面糊。随後再将奶和安雨用雞蛋清打成的淡奶油倒入鍋中,下切成碎丁的豬肉和口蘑,随後一邊攪拌一邊煮開。

在煮開的過程不斷攪拌,直到整道湯品的完成。

加入奶的蘑菇湯奶味濃郁,口味鹹香,在安雨邊介紹邊掀開蓋子時,這道湯品便吸引了衆人的注意。

——也是,因為三道前菜已經被明裏和諧暗裏争搶的諸位吃完了。

這個做的多,一人能給盛上一碗。

“小五,盛湯。”安雨吩咐。

“好嘞安老大!”

……

“奶油?奶油又是何物?在這湯裏頗為好吃。”

“奇怪,這湯明明是鹹口的,在下為何在其中吃出了幾絲甜味?”

“這碗有點兒小了……”

……

看着禦廚們一人捧着一碗,還有不少人發出贊嘆的神情。

安雨心裏不禁有個疑問。

——這些禦廚平時都吃不飽嗎?

宮裏不給飯?

作者有話要說:

同類推薦