第28章 食蟹（2）

“可算是回來了，”張根生出廚房門将尋月棠迎進來，“哥幾個都等你回來處理螃蟹呢。”

方才在刷蟹到時候，尋月棠就與他們說好了，準備将那些個頭一般的蟹子對半斬開，晌食做蟹子炒年糕吃。

就她出去這會兒的時間裏，蟹子都已經洗好斬好了，就等着她回來下鍋。

蟹子炒年糕倒不是什麽稀罕菜，辛華也做得來，但是他最近養成了一個凡是遇見新菜，便先看尋月棠做一下的習慣。

——萬一這小娘子有旁的好做法呢，自己便又可以學一招。

張根生等人廚藝較辛華淺薄不少，此刻已全然将尋月棠當成了師父，日日裏奉茶，想着能學一點是一點，便是有許多菜色在涼州大營并用不上，拿出來吹個牛也是好的。

何況涼州處在周遭幾個小國與大晉的交界之處，奴市、勾欄裏多得是番邦女子,哪日攢夠了錢，便學着林将軍，收一個到屋頭，也能給新嫁娘露一手。

話說到這裏，就得說尋小娘子這個“師父”是真不錯，沒有“教會徒弟餓死師傅”的顧慮，也沒有老師父那些架子，親切得不行，不像師父，倒像是個鄰家妹妹了。

若非是聽聞了那日她在接風宴上與張沖将軍說的那番話，大家早也開始對她示好了，又何須琢磨着回涼州買胡姬？

大家心思百轉千回的時候，尋月棠已經淨了手開始下廚，這菜并不難做。沾澱粉炸了蟹，後與年糕一道炒出來就是。

河鮮、海鮮這種東西，其實最是好烹饪不過，茲要是它足夠新鮮，哪怕白水蒸煮都會很好吃。

不多時，滿滿一大鍋蟹子已經炒好了，橙紅色的蟹子并着被醬汁染成淺褐色的年糕片纏在一處，在熱騰騰白氣的遮掩下不停地散着濃香。

“不知道鹹淡是否合适，”她轉身對着辛華等人，提了塊帕子擦汗，“一人口舌不準，大家都來嘗嘗，與我些意見才好。”

這話說得實在漂亮，方才炒菜時，大家就被這蟹香給勾得五迷三道的，只想着抓緊拿筷子嘗上一口，可是這出鍋品味都是廚子的活計，怎麽說也輪不到他們幫廚的。

聽到尋月棠這樣說，大家都在心裏一拍手：诶我就說了，這小娘子真的頂頂好，頂頂貼心，頂頂會說話。

大家迫不及待地嘗了一嘗，只覺年糕糯糯叽叽，軟滑彈牙，深深纏上了蟹子的鮮味，醬裹着鹹香之餘猶還帶着一絲糯米回甘，更添一絲豐富餘味，蟹子要從斷口處嗦，将碎碎蟹肉、鮮鮮蟹黃一道吸入口裏，那粉糯、鮮濃的口感讓人身子一震，真真是被鮮到發抖了。

實在是神奇，這菜做着也不麻煩、出鍋也快，怎麽就這樣鮮呢？衆人對了一下眼神之後，便又拿蓋碗端了茶來，“月棠，能不能說說，做這菜的訣竅是什麽啊？”

尋月棠方才就撿了五六只雌螃蟹上了蒸屜，如今出了鍋，正對半切開往外剝蟹黃和蟹肉，手上濕漉漉的，便沒接茶，喊大家無需這樣客氣，廚房之事本來就是交流，沒什麽“師父徒弟”之說。

“這菜的關鍵......”她手上頓了頓，“大約就是切開蟹子之後，要在切面上蘸澱粉，先炸熟這部分，要不然蟹黃散掉，口味就會差些。”

她想了想，又補了句，“唔，還有一點，就是多加些姜片黃酒去腥，剩下的佐料就沒什麽稀奇了。”

衆人點頭，在心裏默默記下，準備去忙旁的菜，如今廚房分工明确，大家大多是兩個人負責一道菜，其他人負責主食等其他活計。

就像尋月棠，她今日負責一道蟹子，備菜時也是大家合力完成的，但她一人能炒出來滿滿兩大鍋菜，這樣的體力還是讓人很震驚，包括尋月棠自己。

畢竟她在來登州之前，可是從來沒有做過大鍋菜。

前世之時，她曾經在現代人的硬殼書上讀到過一句“人的潛力是無窮的”，如今自個兒真的成了個人，倒是能領會這句話的意思了。

張根生本來已走了，見尋月棠支起了小鍋，便又踅回來，“月棠，你又在忙啥？”

尋月棠往窗外眺了一眼，“準備做些禿黃油。”

想了想又不太對，自己今日準備的做法似乎不太正宗，便還補了句：“今日姑且算它做禿黃油吧。”

這話一出，大家便又一道圍了過來，“啥子？禿黃油是啥子？”

“就是拿蟹黃熬成的膏子，”尋月棠說話間已開始處理第三只，“倉促時拿來拌飯拌面吃的。”

“可不能這麽跟他們說，真讓他們以為是拿來湊頓飯用的了，”辛華是知道禿黃油的，便添了句：“這東西可是富貴、珍稀得緊呢。”

張根生等人聽了這話，便更好奇了，圍在尋月棠身邊繞來繞去，非得想看清楚這禿黃油到底是什麽東西。

“富貴......”有人恍然大悟，“一定是林将軍臨行前囑咐的吧，林将軍便極喜歡這種富貴的吃食。”

尋月棠又往窗外瞧了一眼“恩公”，猝不及防與“恩公”的目光直直對上，一時間二人都有些尴尬，又慌忙低下了頭。

剛剛還想說“不是給林大哥準備的”，這下說不出來了，尋月棠便沒做聲。

待幾只螃蟹的蟹黃和蟹肉都剝好，她便架起了鍋，先用青油烹制蔥油出來，而後煎豬油、炒蟹黃，調好味、烹幹黃酒，待到鍋內咕嘟咕嘟出綿密的小泡泡時起鍋。

“大家看，”尋月棠一指白瓷碗裏色如黃金的蟹黃油，“這個便是地地道道的禿黃油了。”

衆人順着她手指往下瞧，好家夥，幾只手掌大的蟹子最後出來這麽個小碗底，亮油油、黃澄澄的，色如鎏金，果真是瞧着就富貴、就奢侈。

這香味也迷人得緊，大家卻有些不敢放開了嗅，總覺得多吸兩口便得要交銀子了。

“可是......”大家看着案板一側，又問：“那盤子蟹肉不要了嗎？剝得很是艱難呢。”

“哪兒會棄置呢？”尋月棠笑笑，“所以就是說，我今日所做只能姑且算作禿黃油了。”

緊接着，她又将蟹肉按照一樣的法子炒了出來，與先前做好的正宗禿黃油混到了一處，用瓷調羹盛了兩小勺出來，“大家嘗嘗。”

衆人一人持一根筷子，圍着碗湊成圈，一蘸接一蘸品着，香得幾乎要熱淚盈眶。

轉身要與尋月棠道謝，卻發現這小娘子盛了半碗米飯，并着剩下所有的禿黃油一道端了出去，放到了院裏謝将軍的桌上。

衆人：？說好是給林将軍做的呢？

作者有話說：