第6章 黃泥脫色，分得糖利
黃泥脫色法并不複雜，甚至一頁紙都寫不滿，但是這方法實在是匪夷所思，用黃泥這等污濁之物淋濕珍貴的紅糖，竟然就可以脫去紅糖的顏色，獲得雪白晶瑩的白砂糖？
岑羽已經來回看了三遍，甚至對上面的字可以倒背如流，末了，他将手上的方子輕輕放下，擡頭看着坐在下首的青年，神色嚴肅，語氣不複方才的肆意笑鬧：“不知探微這法子從何而來，這方子可有驗證過？”
謝時自不能說出這方子的真正由來，只能按照歷史上記載的黃泥脫色法真正誕生的過程給他講了個故事：“方法乃小生機緣巧合之下發現。樂縣多雨水，有一年春雨連綿不絕，吾家牆壁乃黃土制成，因雨水不斷沖刷而有一面不幸倒塌，正好壓在那廚房的糖缸上。”
“雨水不絕，直至十數日後雨過天晴，收拾廚房清除殘泥時我偶然發現，糖缸裏被黃泥水浸泡過的紅砂糖脫色轉白。探微發現此種情形，為驗證此是否為常法，後又在家中試驗，發現果然奏效，不過幾次試驗後，發現惟有按照方子上寫的方法制白砂糖，才最為省時省力，且耗費甚微。”
紅糖黃泥脫色法有其發展過程，前期的方法效率不高，且較為耗時長，随着時間推移，此法也被古代糖匠們慢慢摸索着改進，而謝時直接給的是《天工開物》裏的成熟方法。
岑羽萬萬沒有想到這價值千金的脫色法竟然是這樣發現的，但又不得不說，這個發現過程毫無破綻，至于為什麽其他人發現不了，那岑羽只能說是謝時運氣逆天，且尋常人就算發現了這種情況，估計也想不到這上面去。誰能想到用黃泥淋糖呢？他岑家養了多少糖匠，耗費了多少心力在脫色法研究上，不也沒發現？
至于為什麽謝時發現了這種價值千金的方子，沒有開糖坊牟利呢？岑羽已經自行給他想好了理由，一是謝家沒有底蘊置辦糖坊，二則謝時一介書生，不通商賈之事。
福州地處東南，氣候溫潤濕熱，适合廣泛種植甘蔗，早在西漢初年閩越王就曾向中原進貢“糖”。在本朝以前，制糖普遍以煮糖法，搗碎後蒸了又煎，煎了又蒸，最後出品的糖漿是液态的，冷卻後成黑渣，這就是黑糖，又稱紅糖。
等到蒙人建立蒙朝，幾個埃及人将加灰凝固法引入華夏，在糖漿中加入樹灰，使得糖漿很快凝結形成固體，此法很快推廣全國。但凝固的問題解決了，讓紅糖去色變成白砂糖卻是始終困擾糖商。
古代也有白砂糖，又叫做糖霜、糖冰，卻不是将紅糖脫色為白糖，而是在熬糖的大鍋和攪糖的竹棍上提前結晶的霜塊，這層霜塊其實也不是白糖，而是更加純淨的冰糖。然而想想這過程也知道，這種生産冰糖碎塊的方法只能憑運氣，所産甚微而細碎，跟後世方方正正的冰糖塊沒法比。
盡管如此，這種冰糖依舊尤為珍貴，是罕有之物，福州作為産糖大府，每年都需要上貢一定數量的冰糖。岑羽前幾日外出，便是收到州尹下的宴帖，去赴了一場鴻門宴。州尹下令，由于宮中要求，今年福州上貢的冰糖數量要比往年多三層，而作為福州第一糖商，又是不受待見的南人，岑家自然首當其沖。
謝時自然不知道，因緣巧合之下，他這次的方子送得可謂是恰到好處的雪中送炭！憑借岑家的糖坊，不是完成不了此次貢糖任務，只是難免會影響到自家分量，且耗費大量人力財力。但若是謝時的黃泥脫色法被驗證可行，那為難無數糖商的白糖量産千古難題便迎刃而解，到時候豈不是要多少白糖便有多少！
岑羽看着眼前薄薄的一張紙，看見的是雪白的砂糖變成白花花的銀兩滾滾而來的未來，此時他早已忘記自己不占人書生便宜的念頭，而是滿腦子想着怎麽秘密試驗方子，擴張自家糖坊，将白砂糖換成黃金！
然而他內心震蕩，面上卻是苦笑着嘆了一口氣，“時弟，你這禮實在過于貴重啊。”
謝時微抿了一口茶，輕輕一笑，“貴重不貴重，要看在誰手上，這方子在小生手上，用處不大，便算不得貴重。”況且他又不是只有這一種賺錢的方子。
糖這種東西，在現代工業革命以前，一直都是稀罕之物，能做得起糖的生意的勢力背後，絕對非富即貴，他根本就沒想過要參一腳，免得懷璧其罪。謝時只想用這個白得的方子買斷謝老爹的牢獄之災，目的達成就好。
岑羽抵掌大笑：“此等心性，固安所不能及也。實不相瞞，若是此脫色法當真，對于岑家來說受益非凡，但我岑家也不能平白占時弟的大便宜，如此，此法可成，所得十年利潤，我岑家與時弟八二分。”
岑羽可以說是非常有誠意了，拱手便讓了一座金山給謝時。他這是有意結交謝時，此子絕非池中物，同時也是為了把人拉到一條船上來，防止方子外傳。
但謝時并沒有被財富蒙住雙眼，天下沒有免費的午餐，況且這個方子非他所為，而是前人的經驗成果，或許如同歷史上記載的，在不久後，便會有人偶然在一場大雨後倒塌的牆下發現。
但論做生意談判，謝時可不是岑羽的對手，兩人一番拉鋸，最後謝時以此方獲得五年半成糖利和每月一定份額的白糖。畢竟糖作為五味之一，在美食制作中可是不可或缺的存在，比起錢財，謝時反而對于糖的份額更看重。
雙方約定待岑氏糖坊檢驗方子後便再次相約，簽訂契書，正說着，只見潘達兒從外頭進來，快步來到岑羽跟前，附于耳邊說了幾句，岑羽聽完，眉頭便皺了起來。謝時見此，便提出告辭。
岑羽卻是攔住了他：“探微且慢，令尊如今可得空？”
謝時不知他為何有此一問，但還是答道：“家父今日受一戶人家邀請去做喜宴。”這是謝時臨出門的時候發生的事兒，那戶人家娶新娘子，偏偏請的廚子鬧肚子上不了竈，聽聞謝巨在家，趕緊上門來請去救場。
岑羽一聽，只得嘆道：“真是不巧了。”
事關謝巨，謝時便多問了一句：“固安是有何急事尋家父？”
岑羽苦笑，這般那般說給他聽。原來宋郗老先生昨日到訪書院，點了名想吃謝廚的涼拌手藝，這原本是一件小事，只需吩咐廚房一聲。如今謝巨被開除，原本想讓那副手盧賈替上，但是剛剛小厮去到食堂廚房傳話，竟發現那盧賈還未來上工！群龍無首，後廚備的都是些尋常菜色，用來招待貴客實在是不夠體面。
謝時一聽，笑了，若是平時，他不會多管閑事，但這盧賈慫恿又告發謝巨的仇，他可還記得。
“固安兄也信得過我？”
岑羽如今對謝時觀感極好，評價極高，引以為生平好友，畢竟人家可是眼也不眨地給他送了一個聚寶盆，金錢的魅力讓岑羽此時看謝時就像看送財仙子，當下應道：“此話吾弟何需問？探微可是有推薦的大廚？快快說來！”
謝時将食盒蓋上，語氣悠悠：“那大廚近在眼前，就看你敢不敢用了。”
岑羽一愣，随着謝時的舉動看向食盒，嘴巴一抿，舌尖上還殘留着馥郁香氣，留戀着軟糯口感，又看向一派從容等他做決定的謝時，一拍桌：“看來今日我又有口福了！”
衆所周知，除非是上早朝的官員，古人一般一天只吃兩餐，餓了便吃點心。朝食進食時辰是在巳時，大概相當于現代的早上九點，謝時吃番茄炒蛋那頓便是朝食，晚上那一頓稱之為晡食，一般在酉時（下午五點），此時離晡食尚有一個時辰，對于謝時來說，兩個小時置辦一頓豐盛的宴席并非難事。
但是岑羽不知啊，他想了想，忍痛将謝時送給他的點心分了一份出來，叫人送去宋老先生處，以防開飯晚了，老先生肚餓等着。
岑羽正好無甚要事，便親自領着謝時到食堂去，同時對謝時的廚藝頗為好奇。東滄書院共有師生仆從幾千人，吃飯的食堂自然占地不小，且俱是兩層樓高的一排建築。岑羽又指向一棟裝飾最好，面積較小的建築，那是十千閣，乃山長和師長們吃飯的地方，有另外的出入口，其餘的食堂則面向學子們。謝時熟悉這種模式，這不就是教師特供和學生食堂嘛！
既然是救場的，謝時便沒有多游覽，而是直接叫人帶去了後廚。後廚是藏污納垢的地方，好在謝巨在大戶人家待過，知曉病從口入，因此平日裏很注意後廚衛生。萬一衛生不過關，做的吃食害主人家鬧了病，指不定被打殺發賣咯。
謝時沒有見到蟑螂一類的東西，便放下心來。岑羽也不知怎得，不出去外邊等着，見謝時開始挑揀食材，問道：“時弟要做什麽菜色？”
謝時沒有立即回他，而是将需要用到的食材一一取出，才開始報菜名：“涼拌四件、一碟白切雞、碧綠鳜魚卷，煎釀豆腐、冬瓜盅、蝦挺新鮮，主食便吃鮮蝦雲吞。”
岑羽：……白切雞是何物？鳜魚卷大致曉得，煎釀豆腐沒吃過，豆腐如何釀？雲吞是什麽新吃食？
岑羽：看來還是我吃得太少了……
作者有話要說：
明代周環《興化府志》是目前已知最早記錄黃配脫色法的文獻，所以方法發現時間應在元明，本文僅作參考。
