第7章 初入後廚，打臉小人
“官人？官人？恁可快醒醒，這天都快黑了，恁可是要再續一晚？”一婦人上身只穿着小衣，坐在床沿，輕輕叫着床上睡得死沉的恩客。
床上的男人不厭其擾，悠悠轉醒，口中囔囔：“小淫、婦作死，敢吵你爹安睡！”那男子黝黑的色兒，壯實的身板，生得倒是憨厚老實，可惜此時滿身酒氣，尤帶酣氣，一雙眼睛瞪着那婦人，口中咒罵，煞氣得很，吓得婦人軟了身兒。
幸好此時外頭有龜公敲門：“官人可起了？外頭有人來找哩。”
婦人立馬應道：“起了，進來吧。”又趕緊伺候人穿好衣裳。
這夜宿花樓的男子便是書院食堂副手盧賈，盧賈最近可謂是春風得意，擠走了謝巨，他順勢上位，後廚成了他的一言堂。一朝天子一朝臣的道理，也同樣适用于小小的後廚。從前有公正嚴明的謝廚子坐鎮，後廚自然分工有序，賞罰分明。然而主廚換了個人，底下被壓着的魑魅魍魉也個個跑出來了。
食堂裏那些個想換份肥差的小人紛紛上趕着奉承盧賈，昨日便是有一人想要替那采買的差事，便花錢在花樓置辦了一桌酒席，點上兩個敬酒伺候的，邀那盧賈喝花酒，兩人一番花天酒地，酒醉之後便順勢各點了個可人兒留宿。
屋內不透光，盧賈也瞧不見此時的天色，但不知為何，心中有些發慌，便粗聲問道：“現在幾時了？”
婦人小聲答道：“快申時了。”
盧賈當即大驚，這一醉酒竟睡了大半個白天，他趕緊推開那婦人，下床蹬上布鞋，匆匆推門離開，到了樓下，又在門口見到了趕來尋人的王二猴子。這王二猴子是後廚裏的燒火工，平日裏慣是盧賈的狗腿子，很是得了謝好處。
王二猴子趕緊道：“盧廚恁可快些跟我回書院吧，今日書院來了貴人要招待，岑大官人身旁的小厮兒專門到後廚點菜，正好撞見恁不在。我給瞞過去了，恁快回後廚主持晡食吧！”
朝食吃的都是一些白粥小菜和點心，後廚都是做慣了的，各有分工，哪怕盧賈不在，也不礙什麽事，但是貴客點的涼拌可是謝巨的獨門手藝，也就被謝巨當成半個弟子的盧賈才學到幾分功夫，兩位都不在，後廚自然沒人會做。因此王二猴子趕緊出來找人，二人邊說邊奔走，恨不得有雙飛毛腿，好立刻到書院。
再看另一頭，書院的後廚裏，此時擺了二十幾口大鍋，大多數鍋裏都沒燒火，只有正中間幾口鍋裏冒着白騰騰的熱氣，邊上站着一個跟後廚格格不入的襕衫公子。此時雖然還未正式開火，但後廚的幫廚們也得洗菜切肉地做好烹饪前的準備工作，因此也是忙得熱火朝天。
然而今日幫廚們卻都有些心不在焉，手裏幹着活，眼裏卻不往手上看，一個兩個眼都偷偷瞥向那正中間切菜的書生，聽聞那位就是謝廚家的秀才公兒子，瞧着真是一表人才，十裏八村沒有的俊，就是怎麽到他們後廚這來了，還做起了菜，旁邊還有書院的大人物陪着！
謝時沒有在意這些或明或暗的窺探和好奇，待挑選好了足夠的食材備料後，便認真地投入到了美食制作中。燒火自然不用他來，岑羽讓後廚叫了個手上功夫到家的燒火工給謝時打下手。
趁着竈鍋裏正燒着水，謝時将幾道涼拌做了。涼拌四件指的是涼拌海蜇絲，涼拌木耳，涼拌藕片，涼拌黃瓜這四樣清脆爽口的冷盤，大多都是夏令時節的蔬菜，正當時節。大抵涼拌菜肴，重點都在調味上，秘不外傳的調味料才是謝巨做的一手好涼拌的秘訣，謝時也有獨屬于自己的一種調味料。
四種冷盤看着工作量大，實際這幾種涼拌的調味都差不離，因此只需要将食材切好煮熟，調制拌汁拌勻即可，簡單快手，滋味卻不平淡。
謝時做涼拌的時候，其他人大都以為是謝巨傳授的秘方，還有好幾個默默記下調料和順序，可惜分量就無法準确掌握了，只能看着謝時手一抖，就往大碗裏倒入了合适的分量，不增一分也不減一毫。
涼拌只是開胃小菜，接下來的菜色才是真正好戲開鑼。
大鍋裏的滾水燒開，丢入姜片蔥段，精心挑選的小油雞去毛掏淨內髒後，直接浸入開水中燙熟，掐好時間熄火，讓熱水的餘熱将小油雞慢慢浸熟，然後再掐好時間撈出澆上冷水。這樣做出來的白切雞剛熟不爛，唯有斬塊後，從骨頭縫裏殘留着幾絲血水證明它的鮮嫩無比。
再配上謝時用十幾種調料精心制作的蘸水，一道嶺南經典涼葷白切雞便大功告成。行家一出手，就知深淺，其他人都還沒反應過來時，謝時已經開始磨刀霍霍向第二道菜了。
如果說白切雞是粵菜的第一才子，那麽煎釀豆腐便是客家菜的三大美人之一，傳說歷史上衣冠南遷的中原人到了南方後，過年無麥包餃子，便想出來了煎釀豆腐來替代餃子。
将一小方雪白的水豆腐挖出小坑，“釀”入半熟的肉糜餡料，下油鍋，“刺啦”一聲，聽覺和味覺同時大受刺激，豆香和葷香頓時四溢，謝時将豆腐煎至四面金黃，又倒入豆腐末和肉末勾芡好的濃湯，蓋上鍋蓋焖煮，此時濃郁的香氣飄滿了後廚，已經有人開始咽口水。
那坐在竈旁拉風箱的燒火工此時對香味感受最深，不久前明明剛吃下肚的飯，這會肚子卻饞得咕咕作響。
這場味覺的折磨還不算完，在焖豆腐的時候，謝時轉身又取來一粒小巧渾圓的冬瓜和一尾肉厚的鳜魚。冬瓜盅和鳜魚卷這兩道菜最後都需要上甑蒸，因此謝時打算同時備料。
一直在後廚圍觀的岑羽原本還擔心他會因為時間緊迫、地方不熟悉而忙亂，但這麽一會下來，謝時忙中有序，動作奇快，面上永遠一副從容不迫，一轉眼就完成了兩道菜色，這使得他對這頓宴席更加期待了！畢竟這些菜色，哪怕是他這種飽饫芳鮮，嘗遍美味，自認為見多識廣的食客都未嘗過。
鳜魚對半片開，手起刀落，又片成片狀，謝時甚至還很有閑情逸致地即興給冬瓜做了個瓜雕。因着要宴請的客人是一位老先生，瓜壁上雕瓜瓞綿綿圖和麻姑獻壽圖便很合适了。煸炒後炖至爛熟的排骨倒入雕好的冬瓜裏，煨至入味的火腿絲、香菇絲、冬筍絲放入鳜魚片卷成小卷再勾芡好，二者便可以都上甑蒸了。
然而謝時并沒有停下，趁着這個時間，謝時又開始擀制作雲吞皮的面皮。取的是朝食時後廚剩下來的面團，已經發好醒面完，省了大半時間。雲吞皮被擀至薄薄均勻的一大張，三兩下切成一張張四四方方的雲吞皮，包入鮮蝦和豬肉糜制成的內餡，五指輕輕往掌心一隴，虎口一捏，便是一個金魚尾形狀的鮮蝦雲吞。
雲吞一個個投到吊好的高湯裏，便像是一群小金魚入了水，下擺如同魚尾般在滾湯裏搖曳。
也是趕巧，謝時雲吞剛開始煮，外頭就匆匆跑進來兩人，正是從花樓裏趕回來的盧賈等人。
也是這盧賈夜路走多了，老天爺都樂意他倒黴，他這會匆忙從外頭進了後廚，注意力全被竈頭邊上做羹湯的謝時吸引了去，愣是沒瞧見衆多幫廚當中多出來的一個華服青年——他的頂頭上司岑羽。
謝巨将盧賈視為半個徒弟，二人從前感情面上看自是不錯的，小時候謝時也曾來過書院，盧賈自然是見過謝時的。這會見他在後廚随意拿用，仿佛主人翁一般，當即也不去想他怎麽會在後廚出現，只将臉色一沉，“你們幹什麽吃的！後廚是什麽地方，怎麽能什麽阿貓阿狗都放進來，這要是飯菜吃了有個什麽閃失，誰來負責？”
盧賈自以為自己這一番指桑罵槐很是威風，卻不想，不僅謝時這個當事人将他的話當耳邊風，手上的動作停都沒停，就連後廚的其他人這會也詭異地安靜，沒有出聲相幫。
盧賈頓時感覺被下了面子，諷刺道：“我倒是忘記了秀才公家裏怕是要沒米下鍋，要不然謝巨也不會做賊偷拿了書院采買的錢。只是這書院後廚可不是你謝家廚房，謝廚已經被書院開除，秀才公可不能在這裏撒野。”
這話說得不可謂難聽，謝時天生帶笑的臉都冷了下來，眸光如刀看向他。
“盧大廚好大的威風，不僅無故曠工，擅離職守，連我請來的貴客都能肆意辱罵，不知道的還以為你是這書院的主人呢。”岑羽一把羽扇都不搖了，面上笑着誇他威風，實則怒氣勃發。
盧賈一聽這漫不經心的熟悉聲音，頓時冷汗都下來了，他僵硬地擡眼望去，果然對上岑大官人的冷眼，那冷漠的眼神仿佛在看蝼蟻。
岑、岑大官人怎麽會在這？！他剛剛說謝時那病秧子是他請來的貴客？！
盧賈又驚又恐，哪敢再耍什麽主廚的威風：“岑、岑大官人，您怎麽到後廚來了！”随即又看向一旁的謝時，道：“您有所不知，謝巨那厮監守自盜，私自挪用了……”
岑羽打斷他的話：“住口！莫要信口雌黃！誰跟你說的謝廚擅自挪用公款？謝廚本就有我的授意，只是我當時急着去州府，忘記交代管事罷了。”
