第12章 夏至暑熱，食菽寒之
自從連續兩日吃過謝時做的雲吞後，小胖子傅囿便完全被謝主廚的手藝征服了，看他不同于其他清瘦書生的圓潤體型便知，他也是個愛吃能吃之人。這一日課間，他逢人便跟同窗吹噓雲吞的無上美味，他的人緣在同窗中極好，這會便有一堆學子聚在他周圍。
“有聽說食堂來了新主廚，出了好吃的沒見過的吃食，但是沒排到啊，據吃到的人說手藝堪比天香樓的主廚！”天香樓是遠近聞名的酒樓，特聘的主廚祖上是前朝禦廚，飯菜雖價貴，但味道一絕。
傅囿家中富貴，從前天香樓對于他來說，确實是一個好去處，他也是那裏的常客，但如今他卻嗤之以鼻，“天香樓哪能跟我們謝廚比，我們謝廚天下第一！”
“今天幸運地排到了！我還排了兩次，吃到了兩碗！傅囿說得對，那滋味極美，食之神清氣爽！我感覺我早上聽先生講課都不困了！”
傅囿立刻怒目相對：“竟然排了兩次隊，吃了兩次，就是你這斯害得我只能吃半碗！”那炫耀不成反遭衆怒的學子立馬被同窗圍毆。
沒吃到的同窗表示質疑：“委實誇張了些，一些吃食而已，又不是什麽靈丹妙藥。”
他旁邊一位有些瘦弱的學生應道：“雖有誇大之處，但也不遠矣，我食之也有此感受，今日背書之時，好似頭腦比往日清明一些。”
此時，坐在第一排的薛跋心底有些疑惑，怎得今日無人找他詢問經義。要知道身為歲考穩占前十之位的優生，往日裏，先生一走，便有一些同窗上趕着圍着他問一些課上沒聽懂的經義，他也習慣了這種衆星捧月的感覺，倒是不介意為其他同窗解答，反正他們是考不過自己的。
然而今日一下課，大部分人都聚在一處，興致高昂地不知談論些什麽，唯有前排幾個同他一樣的優生沒有參與進去。薛跋實在好奇，他手上拿書，面上背經，耳朵卻高高豎起仔細聽着周圍同窗的讨論。
食堂來了新主廚？雲吞又是什麽東西？沒吃過呀，朝食不是同往常一樣的份例嗎？吃了雲吞神清氣爽，背書效率都提高了？！
薛跋頓時坐不住了，身為世家子弟，他自然不願同其他人一起擠食堂，再加上他擁有優生的特權，所以今日朝食他同往常一樣，是讓家裏帶來的仆從打的飯，仆從按照他的慣例領的飯菜，沒想到錯過了據說有神奇功效的雲吞！
薛跋暗暗決定，今日晡食定要讓仆從領新主廚出的飯食，他要試試是不是确有奇效！
很快，又一堂講課過去，鬓白長須、面色俨然的老先生背手離去，所有學子起身，躬身恭送先生背影。此時差不多未時，午後一點左右，上了快兩個時辰課的學子們腹中已然有些饑餓，早上吃的東西早已消化完了，個個結伴往食堂去吃點心。
韓寧也跟着起身，旁邊的好友蔡骅笑道：“今日不讓我們幫你帶了？”
韓寧頓住，若無其事道：“不宜久坐，起來走動也好。”
旁邊的高率放下毛筆，動了動寫筆記寫得有些麻的手腕，同意道：“确實。”
傅囿見他們還有功夫說笑，催道：“別說了走吧，肚子好餓，萬一又是同早上那樣有好吃的，又該吃不到了。”
蔡骅笑道：“謝先生難不成在點心上也同樣有所造詣？”
傅囿如今對謝時有着盲目的自信：“那可說不定！”
蔡骅和高率相視一笑，有些無奈，不過還是按照他再三念叨的，走快了些。
四人步入食堂，便見食堂未像早間那般僅一個窗口獨秀，而是遍地開花，每個窗口前都有學子在排隊領食盒，傅囿不由地有些失望，他可是奔着可能有謝廚做的新點心來的，如今看來，今日的點心好似還是老樣子。
魯大嬸朝站自己前面猶豫了半天的一學子高聲道：“糖水三樣，乳白色的是紅豆雙皮奶，紅色的是陳皮蓮子紅豆沙，綠色的是陳皮百合綠豆沙，都是冰飲，清涼解暑，一人選一份，小先生，選好了嗎？”
後面的學生也催他，“且快些做決定吧，後面的同窗都等着呢！”
“就是，磨磨蹭蹭的做什麽，等會冰該化了。”東南地熱，冬季少雪，無法同北方中原地區一樣存冰，然而此時正值夏至，便是書院地處高山，較為陰涼，也難免有暑氣，為防止學生中暑，每年書院都會特批一定分量的硝石，供食堂做冰飲。
沒有冰櫃，謝時将煮好的糖水連鍋一同浸泡在硝石制成的冰水混合物中幾個小時，便制成了冰飲。
那學生被衆人一說，當即鬧了個大紅臉，意識到自己确實猶豫地有些久了，又看了一眼陶瓷碗裏的幾樣甜品，匆忙指了個看上去白白嫩嫩好似豆腐的，“就那什麽紅豆雙皮奶吧。”這甜品名字沒聽過，嘗嘗鮮也好。
他又去糕點的窗口取了一份往日裏最喜歡的歡喜團，才慢悠悠地坐下品嘗。輪到下一位同學的時候，然而他也犯了難，最後也跟前面的同窗一樣，選了沒見過的雙皮奶。
韓寧四人對視一眼，眼睛俱都是一亮，當即融入排隊的行列。他們有四人，便選了兩份雙皮奶和其他各一份，又取了其他幾樣點心和四個小碗，打算分着吃。後面的學子見此，恍然大悟，有樣學樣。
雙皮奶狀如膏，色潔白，其上點綴着一小撮暗紅色的紅豆粒，表面的奶皮有些微微的皺褶，白瓷勺子輕輕一碰，厚重的奶皮便如同水波一般輕輕晃動，香濃的奶皮底下是如同豆腐般又軟又滑的炖奶，清甜的奶香再配上甜蜜的紅豆，滑入喉嚨，直達火熱的肺腑，連心都是冰冰的。
書生們吃得心滿意足，連連誇贊，“奶味濃郁，入口即化，唇齒留香！”也有書生疑惑它的名字，“沒想到牛奶還能制成豆腐一般，口感如此嫩滑，只不過為何起了個雙皮奶的名，這合該叫做奶豆腐吧？”
謝時沒聽到，要不然或許會告訴他，這是因為這雙皮奶上厚厚的奶皮實則是由兩層奶皮構成的，第一次煮出來的奶皮會在第二次蒸的過程中浮上來，和第二層奶皮相遇融合在一起，這樣才有雙皮奶表面那層濃郁厚重的奶皮子。
雙皮奶是清代末年順德地區産生的美食，素來有廣東甜品之王的美譽，學子們沒吃過也實屬正常，謝時也是看到後廚有水牛奶才決定做這道甜品，畢竟正宗的雙皮奶用的必須是水牛奶。
書院食堂的水牛奶則是來源于書院學田裏的水牛，謝時也是這會才知道，原來古代書院的辦學資金除了鄉紳富豪、官府捐資外，還有或官府劃分或捐贈得來的學田。這些學田出産的物品或是供給書院，或是出售，得來的錢再投入書院教育，可以說是非常良性循環了。
《養生論》有言：“夏氣熱，當食菽以寒之。”另外的紅豆沙和綠豆沙雖說不是新鮮物，但是謝時的做法也同時下有些不同，不僅加入了陳皮調香，煮出來的豆子還個個開花，口感綿密，順滑，絲毫沒有豆渣，加上蓮子、百合等物，解暑又解饞！
吃飽喝足回到課舍的衆學子均覺得神清氣爽，暑氣全消，那飽滿的精神面貌讓以往見慣他們午後課堂犯夏困、心浮躁的夫子都側目連連，頗是驚訝。
僅僅半天時間，新來的謝主廚便在書院學子當中聞名，這體現在傍晚晡食時分，學子們仿佛競走一般，甫一下課，先生一走，便立即收拾好東西往食堂趕去。若不是書院有規定，如無危情，不可在書院奔走，違者罰戒尺二十下，說不定他們一個個跑得比兔子還快。
夜深時分，城東盧家，三人正飲酒夜話。
“那謝家小子竟如此得人心？！”
“是哩，今日那些學生們都排長龍吃他做的新鮮吃食！”
“定是他爹謝大傳授給他的獨門秘方！好一個謝大，表面上說是拿我當半子，背地裏卻什麽都藏着掖着不肯教，只從指甲縫裏漏點無關緊要的！”
正咒罵謝巨，滿臉戾氣的男子正是因無故曠工，且被岑羽抓個正着而遭開除的盧賈，另一個瘦瘦小小，賊眉鼠眼的便是他昔日裏的狗腿子王二猴子，還有一人長得肥頭大耳，正是目前食堂負責采買食材的蔡大。
這蔡大原是食堂裏切菜的，也是盧賈的狗腿子之一，後來盧賈上位，立馬提拔他成了油水多的采買工，原本的采買工是謝巨的親信，則被擠兌去切菜。盧賈雖然被開除了，但王二猴子和蔡大卻是躲過一劫，如今還在後廚待着。
他倆本就是上位不正，且以小人之心度君子之腹，見謝時便終日惶惶，總擔心謝時清算他們，因此這會連夜來找盧賈商量。
盧賈想了想，問道：“吳大什麽反應？可有不滿？”吳大是食堂裏的白案廚子，負責糕團、面點制作，可以說是謝巨在任時，食堂的三把手。
“吳大那邊還沒啥動靜，今天那謝家小子只讓他照舊。”
“哼，吳大這人慣會裝，老滑頭一個，昔日裏我費勁拉攏他，他軟硬不吃。如今換了那毛都沒長齊的謝家小子，還被他壓一頭，估計心裏指不定多憋屈呢！”
“盧廚，那我們就等着吳大收拾他？”
“對，且先等着，若是吳大那厮不行，便按照我說的，這樣……”
