第44章 仔姜焖鴨、銀耳羹
因着這場“秋老虎”, 孟錦繡特?意從城外訂了?一批鴨子,打算在食肆裏新上一道仔姜悶鴨。
是以?今日這鴨子一送過來,孟錦繡就将自己關進小?廚房裏, 一大?清早便忙活起來。
自從阿風接手了?切菜的活計之後,這段時間裏, 孟錦繡覺得輕松了?不少,将多?餘的時間都花在研究菜品上。
此時, 案板上擺着已經洗淨砍成塊的生鴨子, 孟錦繡自竈上起了?一鍋水, 将案板上的鴨塊倒進鍋裏焯水。這焯水也有講究, 必須将鴨塊冷水下鍋,等水開後撇去上面的浮沫, 去除鴨子上的腥味。
在鴨塊焯水的同時, 又從旁邊另起一只油鍋, 鴨塊一從滾水裏撈出來, 便迅速下入鍋中煎炒。随着孟錦繡利落的動作, 廚房裏傳來“呲啦”一陣響聲。
鴨塊接觸到鍋子裏的油, 迅速遇熱蜷縮、顏色由白轉為漂亮的金黃色,待鴨塊兩?面都煎成金黃,鴨油也被煎出, 在鍋中發出悅耳的“呲啦”聲,香味自鍋中飄出來的同時,孟錦繡将整顆的蒜瓣和切好的仔姜加了?進去。
這仔姜是提前兩?日泡好的,泡的時候在壇子中加糖和白醋,待放入新鮮姜之後, 再加入高度數的高粱酒封了?,用時撈出來切厚片。
随着仔姜一加入鍋中, 一股酸爽味道立馬飄了?出來,讓人聞了?不自覺地分泌口水。阿蘿從廚房外伸進腦袋來,深深的吸了?吸鼻子。
孟錦繡笑看她一眼,擺了?擺手說道:“還不能吃呢,要再加水炖過才行。”
等阿蘿一臉失望加期待的把頭收了?回去,孟錦繡拿過一小?杯高度數的酒,沿鍋壁澆下去,待那酒香被鍋氣?一蒸騰,廚房中便更香了?一倍,之後再調入鹽、清醬汁和水加蓋炖過,等湯汁收掉一半是,加入早已準備好的茱萸醬,最後再勾上薄芡。這忙活了?一個早上的仔姜悶鴨,終于?出鍋了?。
趁着上午食客還沒有來,孟錦繡、阿蘿和阿風圍坐在桌案旁,先試吃這新菜品。
阿蘿夾了?一筷子,迫不及待的放進嘴裏,然後就由衷的稱贊道:“太香了?。”
孟錦繡夾了?一筷子鴨塊,先放在眼前看了?看,見上面醬汁裹着鴨塊,色澤醬紅油亮,先滿意的點了?點頭,這道仔姜焖鴨,從賣相上來看很?是不錯。
孟錦繡這樣想?着,将鴨塊放入口中,一股酸甜爽脆又夾雜着辛辣的滋味,瞬間充斥在舌尖,那脆爽開胃的味道喚醒了?味蕾,讓人一口吃下去便瘋狂分泌口水,忍不住的要吃第二口、第三口。
孟錦繡和阿蘿也就罷了?,阿風本就來自南邊,自小?到大?吃慣了?鴨子,卻也是生平第一次嘗到這酸爽過瘾的滋味,在驚訝過之後,就悶頭吃了?起來。
待一盤鴨塊吃完,阿風和阿蘿看向孟錦繡的眼神中,都帶上了?崇拜之色。
孟錦繡迎上兩?人的目光,意外之餘,又忍不住笑笑:“這仔姜悶鴨的味道,當真那麽好吃嗎,怎得連看我的眼神都變了??”
阿蘿和阿風對?視了?一眼,兩?人同時重重的點頭。
阿風放下手裏的筷子,說道:“小?娘子做的這道鴨子滋味妙絕,我長這麽大?,從未吃過誰能将鴨肉做的如此美味的。”
阿蘿不像阿風這樣咬文嚼字,也連忙點點頭附和道:“阿風說的對?極了?,上回小?娘子鹵的那雞也好吃,但卻不如這個酸爽開胃,若不是怕把待會兒客人們的米飯吃完了?,我還能就着這湯子,再吃下一碗飯呢。”
孟錦繡聽了?阿風和阿蘿兩?人的評價,很?是受用的眯起眼睛。
她笑着朝兩?人解釋道:“秋季本就是容易幹燥的季節,在飲食中增加些味道偏酸的食物,可以?滋陰潤肺、補益身體?,所以?吃這仔姜焖鴨是極好的。”
她又道:“其?實除了?鴨子以?外,還可以?食些蓮藕、銀耳或者茼蒿菜,都是适合在秋季吃的食物。”
其?它的還倒是罷了?,一提起銀耳來,孟錦繡竟然有些想?喝銀耳羹了?。
将泡好的銀耳撕成小?朵,放在小?鍋裏加水炖上半個時辰,等炖好以?後,銀耳外包裹着滿滿的膠質,秋日來上一碗,簡直是美味享受。
阿蘿和阿風聽着孟錦繡的形容,兩?人又同時咽了?一口口水。
阿蘿将注意力重新放到面前的盤子上,回味了?一下方才的味道,朝孟錦繡問?道:“小?娘子,那咱們今天中午,要不要上這道仔姜焖鴨的新菜啊?”
孟錦繡收回思緒,聽見阿蘿這樣問?,笑眯眯的一點頭。
她說道:“既然咱們三人都滿意,那擇日不如撞日,今天就上吧。”
于?是,這一天中午來的食客們,就發現食肆裏面上了?新菜品。不少食客拉住跑堂的阿蘿,指着面前那新挂的小?竹牌詢問?,阿蘿見有人問?,便繪聲繪色的将這新菜口味講給他?們聽。
凡是聽了?阿蘿的講述,那桌客人們必會饞的齊齊咽一口口水,然後就點點頭,迫不及待的點上一份仔姜焖鴨,配着稻米飯吃的津津有味。
孟錦繡得閑的時候,聽着阿蘿繪聲繪色的講述那道仔姜焖鴨如何如何好吃,做起來如何如何費工夫,客人若是不吃就可惜了?雲雲,忍不住自臉上露出個笑容來。
她發現阿蘿的口才用在這介紹菜品上,相當的合适,就沖這份繪聲繪色的講述,就該給阿蘿加工錢。
而阿蘿瞧着那些一邊吃着仔姜焖鴨,一邊贊不絕口的食客,臉上也露出一個十分得意的笑容來。
因着上午吃了?一頓焖鴨,所以?中午的時候,孟錦繡便沒有再正兒八經的吃飯,到了?下午店裏食客不多?的時候,便在廚房中炖上了?那道銀耳羹。
反正也不着急着吃,所以?這鍋銀耳羹炖的火候極足,待到了?出鍋的時候,整鍋銀耳熬煮出了?滿滿的膠質,拿勺子輕輕舀下去一勺,那半透明的膠質挂在勺上,晶瑩剔透,銀耳嚼起來軟軟糯糯,順滑香稠。
孟錦繡雙手抱着這碗銀耳羹,一勺一勺吹涼了?送入嘴裏,吃的十分過瘾。
當崔九娘邁進店裏的時候,便也運氣?極好的吃上了?一碗銀耳羹。
小?食案旁,孟錦繡和崔九娘兩?人面對?面坐了?,一人捧着一碗熱乎乎的銀耳羹,兩?人臉上皆露出個惬意享受的表情。
崔九娘正臉上帶着笑,向孟錦繡分享宮裏的新鮮事:“七夕那日,宮中的乞巧樓漂亮極了?,夜晚宮宴的時候,乞巧樓上彩燈一亮起來,那些頭回參加宮宴的小?娘子們,看的眼睛都發直了?。”
崔九娘捂着嘴笑笑,然後又忙不疊的又舀了?一勺銀耳羹放進嘴裏,還不忘稱贊孟錦繡做的這銀耳羹着實美味。
孟錦繡淺淺一笑,接着她的話頭說了?下去:“想?來是因為往年七夕,九娘常去宮中,所以?對?這乞巧樓的華麗精美,早已經習以?為常了?罷。”
崔九娘笑着點點頭:“這倒也是。不過,今年往宮中赴宴的公卿家的女郎,确實也比往年要多?些,連我都看到好些個生面孔呢。”
孟錦繡聽出崔九娘話裏的疑惑,朝她擠擠眼睛,半開玩笑的說道:“七夕乞巧,自然女郎是們越多?越熱鬧。而且,說不定有哪位貴人家的郎君到了?适婚年齡,所以?想?趁着這一日,多?相看相看優秀的女郎們呢。”
崔九娘愣了?一下,然後反應過來孟錦繡是在開玩笑,忍不住嗔了?她一眼:“孟小?娘子就會胡亂打趣,這會兒連宮中的事都編排上了?。”
“兒可萬萬不敢。”孟錦繡聽着崔九娘的嗔怪聲,連連搖手,她調皮的沖崔九娘笑笑,将手中盛銀耳羹的碗放下,從食案上拿了?一塊桂花糕吃。
崔九娘想?了?想?,又道:“不過那日,也不是所有人都高興,我看長公主似乎從頭到尾都板着一張臉,就連乞巧的時候都沒有離座,想?來心緒不佳。”
孟錦繡聽提起長公主來,吃着桂花糕的動作倒是頓了?頓,腦海中不自覺浮現出那日在東市碰見江少卿的畫面。
她朝崔九娘看過去,試探着問?道:“長公主心情不好,莫非是跟江少卿那日未參加宮宴有關?”
崔九娘略想?了?一會兒,然後便搖搖頭:“那倒不至于?,江少卿向來就很?少參與這樣的場合。而且他?平日裏,同長公主的關系也不親厚。長公主心情不好,估計多?半還是跟那位驸馬有關。”
孟錦繡聽着崔九娘提起驸馬,知是後來長公主新婚配的夫婿,并非江少卿的生父,遂抿抿嘴角止了?話頭。
崔九娘也不再繼續這個話題,而是改介紹出席宮宴的郎君們,還特?意提到了?衛尉寺和那位鄭郎君。
孟錦繡見崔九娘一提起那位鄭郎君時,眼睛亮起來的模樣,心中恍然。看九娘這副模樣,想?必心裏對?那位鄭郎君很?是喜歡。
孟錦繡這樣想?着,便抿着嘴望着她笑,崔九娘見孟錦繡笑眯眯看着自己,竟然破天荒的紅了?臉,待想?重新板起臉來的時候,緊接着自己卻繃不住也笑了?起來。
崔九娘笑過了?之後,又嗔怪的瞧着孟錦繡說道:“孟小?娘子心思玲珑剔透,實在是什麽都瞞不過你的眼睛。”
孟錦繡向來覺得崔九娘性情直爽,不扭捏作态,這份真性情最讓人喜歡。
她說道:“九娘不過是心悅那位鄭郎君而已,說出來也沒有什麽好害羞的,怎麽非要特?意瞞我?”
崔九娘未料到孟錦繡會這樣說,她驚訝的看她一眼,想?想?她說的似乎沒錯,便點點頭:“孟小?娘子這話沒錯,确實沒什麽好害羞的。”
孟錦繡見她這樣直接承認了?,反倒笑起來。轉念想?到那日在東市酒肆聽到的八卦,孟錦繡又好奇的朝崔九娘問?道。
“九娘剛才說到衛尉寺,可知裏面有位姓盧的郎君?”
崔九娘看向孟錦繡:“孟小?娘子問?的是盧掌固?倒是之前去衛尉寺的時候,遇見過幾次。”
孟錦繡聽到還真有此人,點了?點頭。卻沒想?到,不久之後這位傳說中的盧郎君,竟來了?她這食肆裏。