第25章 肉皮凍和灌湯包賣包子不……
沒有後世先進的儀器,老百姓種地就是看老天爺的臉色。
風調雨順，那肯定是個豐收年，若是趕上大旱大澇,一年到頭辛苦就白費了。
還有蟲災蝗災,每年種子都是去年留種，影響收成的因素有很多。
單就灌溉來說,很好解決,因為莊子裏有池塘。
裴殊擡頭看了看天上明晃晃的太陽，從月中搬過來，就沒下過雨呢，每天都是大太陽。
過了端午天肯定更熱，冰塊沒做出來，人可以打扇喝水，但地裏的莊稼不會,只能曬着，葉子都耷拉下來了。
水果需要陽光,但是莊稼更需要水分。
要是以後幾天還是這麽大的太陽，遲早得挑水澆地。
裴殊跟趙老漢商量能不能挖溝渠引水灌溉。
一來莊子就有池塘，從外頭引來的水,池塘底下興許還有泉眼,不用擔心水源枯竭。二來可以弄水車,原理跟水井旁的轉輪差不多，通過水力帶動水車轉動,水車上有扇葉,轉動時會讓水流動，水流動又能推動水車，這樣讓水從池塘流出去,順着溝渠流入田地。
就不用人力擔水了。
裴殊看的書多，再說了男人比女子對機械的興趣大，他還挺喜歡研究木頭塊呢。
但是趙老漢不這麽想，在他看來，有牛耕地就不錯了，已經省了不少力，莊稼漢不就是從地裏抛食嗎，面朝黃土背朝天，他們巴着裴家，已經比旁人好太多了。
“裴公子啊，這不用費事，挑水幾天也就澆完了。”趙老漢看這水車的圖，他們臨莊一百多畝，莊子上有水車，六十多畝地，分三家種一家不過二十畝，哪兒用得着水車。
裴殊道：“水車得裝，我給你說明白了，你看着做就成。”
趙老漢皺着眉，覺得裴殊亂花錢，都說了他們能擔水，家裏受裴家恩惠，別的沒有，他和三個兒子有一把子力氣，哪兒用得着水車。
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再說做木工的李老頭，這不是白白給他送便宜嗎？
裴殊：“趙叔，先讓李伯做一個試試，要是以後再買地，就種不過來了。”
六十畝挑的過來，那一百六十畝呢，總不能都靠兩條腿挑水吧。
趙老漢恍然，怪不得啊，人跟人真不一樣，裴殊想着賺錢買地，他們只想着攢錢吃肉。
趙老漢一家沒有一畝地，就靠給裴家收拾賺口糧，怎麽可能不稀罕地。
就是家裏沒幾個錢，還得供孫子讀書，哪兒有閑錢買地。
趙老漢任勞任怨去做水車，各家有各家的過法，李老頭就擅長做木工，三個兒子給他打下手，每月還能接兩個大件，日子可比他們兩家滋潤多了。
要不趙家去賣餃子，徐家眼熱可李家一點動靜都沒有呢。
就是因為有底氣。
水井的轉輪就是李老頭打的，顧筠算是半個主子，李老頭也不好收錢，要了幾個銅板了事，不過裴殊讓做的東西精妙絕倫，若是他一個人指定做不出來的。
做完他把圖紙原封不動還了回去，繼續琢磨櫃子，他家老太婆嫌他不會變通，圖紙擺着，你多做幾個賣出去，還愁不賺錢？
李老頭道：“咱們清清白白的，哪兒能做那種事，再說了，圖紙是東家的，不問就取那是偷。”
李婆子指着老頭子的鼻子罵道：“那你也不看看趙家徐家，都跟裴家打交道，你成天傻坐着，連着兒子也跟你一塊兒，能賺啥錢。”
李老頭一手木屑，“這是東家的，做不做得問過東家，我哪兒能做主，咱家不少賺錢，可沒短你吃喝……”
李婆子更氣了，誰不稀罕錢，那可是好東西，裴家就算從京城來的那瘦死的駱駝比馬大，手裏也是攥着錢的。
咋就四六不懂，一門心思整這點破木頭。
她擰着李老頭的耳朵，“那你去問問，這個能不能做着賣！”
李老頭應着知道了知道了，手腳上動作慢騰騰的，要知道慢工才能出細活。
可他那老婆子不管這些，看着趙家賺錢就眼熱，李老頭慢悠悠地去裴家，問了問水車的細節，趙老漢中間傳話，難免漏了，有幾處他得确認一下。
莊子裏民風淳樸，顧筠接手莊子有幾年了，這些人的性子不說摸透，也有五分了解，雖然有自己的小九九，但大是大非上不會錯。
若是李老頭去和顧筠說，顧筠興許問一嘴，可裴殊，連媳婦心裏想什麽都猜不出來，怎麽可能透過滿臉溝壑猜一個老人想的是啥。
李老頭問完裴殊就自己幹自己的事兒去了。
這麽一放就到了五月中旬，棚子裏一堆事，那些白菜青菜都能吃了。
別人家菜都長老大，而裴殊種的正是青嫩的時候，
每日定時曬太陽，到晚上就搬回屋，不用風吹日曬，比地裏種的更水靈幹淨。
而且味道不差，生脆可口，無論是炒着吃蒸着吃還是都好吃，裴家還新出了一個小白菜豬肉餡兒餃子。
這是裴殊試的新餡兒。
其實小白菜有一股生味，若是直接剁餡兒包餃子，就算加了肉，吃起來也澀澀的。
所以剁餡兒之前小白菜先焯了一遍斷生，然後瀝幹水分切碎剁餡兒，豬肉裏加三個雞蛋清，又加了蝦皮磨成的粉調味，那味道才叫一絕。
洗菜剁餡兒的活計都是春玉她們做的，春玉說這菜好，“夫人你瞧，菜葉上連個蟲眼都看不見呢。”
不在地裏，蟲子沒機會爬上來，自然就不會吃菜葉子了。
菜用水沖一遍就成，不僅葉子幹淨，根也幹淨，這餃子要拿出去賣，肯定是獨一份。
春夏之交是蔬菜最多的時候，什麽都吃個鮮嫩，還有山上的野菜，顧筠打算下午上山采點野菜，自家吃頓野菜餃子，吃不完的拿出去賣。
新鮮的野菜，一份餃子肯定比羊肉的貴。
只不過，摘野菜可不輕巧，要彎着腰，用小鋤子貼着根挖出來，回來還要擇洗，再焯水包餃子，可費功夫了。
顧筠帶了春玉她們去，四個人每人挖了兩籃子，野菜還帶着微濕的泥土，上面一層被太陽曬着有些蔫吧，回來之後趕緊把根和爛葉子擇掉，放木桶裏泡着去。
自從家裏賣餃子之後，裴家飯桌上就不吃餃子了，畢竟開始試餡兒的時候一天三頓都吃餃子，再好吃也禁不住天天吃，但野菜餡兒的是野味。
就算不吃餃子，還能吃包子不是。
顧筠也不太想吃餃子了，再想想虎子，出去幹一天活，本來中午吃的就是餃子，回來還是餃子，那人都得成餃子了。
顧筠想的一點都不錯，從前虎子跟着裴殊吃香的喝辣的，吃這麽多天餃子，是有點夠了，但他知足，餃子肉餡兒的，還有人吃不起呢。
顧筠道：“清韻，你問問趙老漢家有沒有面肥，咱們發面蒸包子。”
太陽還在，天熱，面很快就能發起來，裴家跟趙家關系最好，和徐家關系也不錯，借個東西啥的就近。
清韻很快就把面肥借來，家家戶戶都用老肥，每次發面留一塊，下回再用，活好的面團揉進面肥，再用盆子扣上，等面發好就成了。
野菜過水焯一遍，然後瀝幹水剁成餡兒，肉用的是五花肉，去掉外頭的皮，剁的餡兒肥瘦相間，剩下的皮可以做成肉皮凍，算是給家裏添一個菜。
不過裴殊看見肉皮凍，就想吃灌湯包，既然晚上包包子，何不做點灌湯包嘗嘗。
顧筠仰頭看着他，“夫君你還會做灌湯包呀？”
裴殊挺了挺胸膛，“你瞧好了，這世上就沒有你夫君不會的事。”
夫妻倆這般打趣，春玉她們頭都不好意思擡，顧筠瞪了他一眼，“那你一會兒給我寫幾個字，比比誰寫的好。”
裴殊他還不知道，雖說夫妻間不能揭短，可誰讓他這般，一點都不知道謙遜。
裴殊讨饒道：“你可饒了我吧，我那一手狗爬字你能看的下去，我承認，我就有一點點不會的東西……人無完人，要是什麽都會，別人豈有活路。”
原身不愛讀書，裴殊從後世來，壓根沒摸過毛筆，幸好不會露餡。
裴殊又說起灌湯包，“你不是說要做肉皮凍嗎，阿筠你想，把肉皮凍包在餡兒裏，用鍋一蒸，凍不就化成湯了嗎。”
這麽說顧筠就明白了，灌湯包盛京可沒幾家賣的，要是做出來還能去擺攤，正好徐家李家還有人能幫忙。
顧筠拽了拽裴殊的袖子，“那夫君快做。”
拿顧筠裴殊是一點辦法沒有，他另外活了一層面，灌湯包發面可不成，因為發面軟，小洞洞多，湯汁一浸，包子皮就破了。
做肉皮凍光用豬皮也不行，煮豬皮用再多的調料，味道也不成，裴殊去池塘裏打了兩條青魚，去肉留骨，又讓春玉去旁邊莊子買了排骨豬蹄和豬大骨，準備吊一鍋高湯。
而豬蹄膠質更多，軟爛黏糊，湯汁才能成凍。
這湯就熬了一個多時辰，太陽落山了，裴殊才停火，砂鍋裏頭全是濃湯，顏色微微發黃，還摻着碎肉，用筷子一攪，濃稠的不行。
裴殊先盛了一碗，讓顧筠去一旁喝，碗裏有排骨，有魚頭，有豬蹄，喝了這碗晚飯都不用吃了。
顧筠還想吃野菜餃子呢。
裴殊把砂鍋裏的肉全撈出來，就留下粘稠的湯汁，五花肉那塊皮也炖得晶瑩剔透，裴殊把他放案板上，切成了小丁，再放回湯裏，燒了小火慢炖，剩下的魚肉剔骨剁碎，加了雞蛋清，用香油煨着，顧筠啃了半個豬蹄剩下的沒動，反正吃不完有裴殊呢。
“夫君，弄魚肉餡兒的？”
裴殊點了點頭，灌湯包先喝湯再吃餡兒，吃一個鮮，湯是夠了，可餡兒不夠鮮，家裏池塘的魚沒那大的腥味，做餡兒正好。
“要是有螃蟹更好，弄蟹黃餡兒的，更好吃。”裴殊看過幾本養殖的書，可以問問哪裏有賣蟹苗的，不缺水，肯定能養成。
顧筠都被他說餓了，她把碗遞給裴殊，“夫君，給你留的排骨豬蹄。”
鍋裏的就在那兒，那麽多，這分明是顧筠吃不了的。
裴殊也沒挑明，反正是顧筠的，他吃也就吃了。
“把湯喝了，肉吃不了給我留着。”裴殊也沒忘要給顧筠補身子的事，等顧筠喝碗湯，他把裏頭剩的排骨豬蹄魚頭全吃了。
然後蹲在小竈前看火，時不時掀開蓋子攪一攪湯。
裏面的豬皮丁變得越來越小，裴殊不再添柴，等火熄了就把湯倒進陶盆，陶盆裏事先抹了油，就怕豬皮凍不好倒出來。
等春玉她們包好野菜豬肉包子，裴殊做的豬皮凍已經放涼了，用筷子碰一下，還能彈一下，顏色也是晶瑩剔透，裏頭藏着小小的豬皮丁。
這麽熱的天還能凝成凍，全賴于肉皮豬蹄裏的膠質，凍切丁，拌進魚茸裏，裴殊手巧，包了一個又一個的小包子。
顧筠在一旁學，時不時看裴殊一眼。
她低着頭，把嘴角的笑意藏起來，要是別人看見裴殊這麽認真地做菜蒸包子，肯定不敢相信，也不敢想。
他從前可是最纨绔的公子，誰能想到他還會給妻子做飯，給妻子種草莓呢。
要是知道了，就算裴殊不通文墨，也有不少人想嫁給他吧。
裴殊看了顧筠一眼，她低着頭，臉頰蹭了面粉，但她人白，這時候的面粉微微發黃，顯得人更白了。
裴殊原想提醒她，結果看了一眼倒像是被什麽刺到了一樣，猛地低下頭，顧筠好看，他一直都知道的。
可後知後覺，再好看也是他媳婦啊，裴殊就用手背給顧筠擦了下臉，顧筠怔了怔，裴殊好有什麽用，他不行啊。
他說的對，人無完人，現在有了孩子花銷大，不要孩子挺好的。
裴殊可不知道顧筠短短一會兒就想了這麽多，包子包好，上蒸鍋，莊子用大鍋，柴火燒的就是旺，很快香味就飄出來了，今兒吃飯晚，顧筠說那就等會兒虎子吧，每天早出晚歸多辛苦。
虎子回來還是往常的點兒，過了戌時才帶着兩個嫂子和新買的肉回來。
李氏張氏回趙家，虎子提着肉回屋，不過一會兒他還得走，家裏沒地方，他現在也是住趙家，等新房子蓋好，他就有屋了。
一進堂屋，虎子聞到了迥然不同的面香。
“公子夫人，今兒吃包子呀！”
顧筠道：“就等你回來了，有野菜豬肉餡兒的，還有你家公子做的灌湯包。”
豬皮凍還剩一些，就當個涼菜。
虎子趕緊去洗手，要他說，離開國公府的日子一點都不差。
堂屋點了兩盞燭燈，亮亮堂堂，桌上擺着三盤包子，一小盤肉皮凍，陶盆裏裝的是骨頭湯，用剩下的骨頭肉熬的，味道淡一點，但是可以解渴。
顧筠吃了兩個灌湯包一個野菜餡兒的，野菜餡兒的包的大，灌湯包和小籠包差不多大，但這晚飯顧筠吃得也比平日多。
春玉三個也分不出哪個更好吃，只能說都好吃，野菜新鮮，往山上跑一趟值當，還剩多半野菜呢，明天能包不少野菜餃子。
肉少菜多，算是淨賺的。
虎子餓狠了，吃了三個菜包五個灌湯包，“公子夫人，這也太好吃了！比餃子還好吃！”
他還喝了碗骨頭湯。
顧筠記着頭一會兒吃麻醬餃子他也是這麽說的。
“那這麽說，包子去賣也能賺錢喽。”顧筠知道街上有賣包子的，肉餡兒的三文一個，素的一文一個，小籠包十文錢一籠。
各地物價差不多，街頭小販生意，那些世家自然是看不上的，可盛京不止有權貴，還有百姓。
老百姓吃得就是這些，現在想想一個月十兩銀子的定例，小廚房哪裏花的完，顧筠再心再細，也防不住那些偷油水的人。
而春玉她們，一心為她和裴殊考慮，莊子上的趙老漢他們只要賺銅板就成，這才是日子。
那些吟詩作畫賞花弄茶的日子真的一去不複返了。
裴殊沒想到灌湯包還能賣。
他就想着吃，賣切糕是頭一會兒，雖然一下午賺了近十兩，但生意不長遠。
顧筠想的都是長久的實實在在的，裴殊的目光慢慢變得溫柔，他得把錢快點還上。
春玉三個耳朵豎了起來，先不說春玉，清韻綠勺照顧顧筠，清楚自家姑娘是什麽性子，還沒出閣就經管鋪子，有什麽樣的小姐就有什麽樣丫鬟。
清韻和綠勺也想去賣點東西，讓自己“有用”些。
而春玉年紀最大，看着虎子都去賣餃子，她哪兒坐得住。
餃子攤就忙不過來，賣包子肯定要人的。
春玉不知道顧筠會不會讓她去，虎子是公子的人，她也是國公府出來的，這回應該是清韻或者綠勺去吧。
顧筠就說了這麽一句，就讓大家繼續吃飯，擺攤可不是小事，光嘴上說說就行，就拿餃子攤來說，他們可準備了七八天呢。
賣包子不急，明兒要賣野菜餡兒餃子，得定好價錢。
物以稀為貴，就有人愛吃這一口。
老百姓靠野菜飽腹，達官貴人把吃野菜當雅趣。
野菜餃子一份也是十五個，豬肉少野菜多，差不多一二開。
定價是七十文一份，要是賣不掉就帶回來，辛苦挖的野菜怎麽也值這麽多錢。
若是賣的好，就問問趙家的孩子能不能幫忙挖。
野菜吃不了幾天了，清明那會兒太小，等到六月就老了。
虎子也說不好野菜餃子好不好賣，不過別的餡兒的是真好賣。
都說餃子就酒，越吃越有，來買餃子的多是喝酒的人，小部分買回家給夫人子女吃，還有人問麻醬單賣不。
因為麻醬實在是太香了，有人買餃子回家，剩下的醬汁切點黃瓜絲，又是一道菜。
現在名聲慢慢打出去，來買餃子的都端着碗來，五份一同煮，不用等太長時間，旁邊賣面的攤子有樣學樣，也去鐵匠鋪子打了漏勺。
不過送了三人面吃，說以後都來着喝面湯。
反正餃子攤生意好就是了，一天能賣一百多份。
過手的銅板有兩千多個，每天能賺一兩多銀子。
餃子攤生意是穩定了，但虎子覺得還能賺更多，畢竟晚上不擺攤，要是擺，能賣到亥時去。
盛京城的晚上可熱鬧了。
包子攤擺到哪兒去哪兒，咋個賣法，虎子不知道，他累了一天，去趙老漢孫子那屋很快就睡着了。
次日一早，把春玉她們準備好的餡料裝上車，帶着張氏李氏去了城裏。
李氏和張氏學會了駕車，三個人，虎子比她們小不少，不能總讓人家受累，多條本事多條路。
虎子沒把要賣包子的事告訴倆嫂子，這事還沒定下來呢，就算賣，應該也不會找趙家人幫忙。
莊子有三戶呢，虎子玩不過彎彎繞繞也明白不能讓一家獨大。
等賺了錢再說吧，街坊鄰居的，有啥事兒立馬就知道了。
到了城裏，先去筆墨鋪子把車卸了，裝柴裝鍋，又挑了水，歇了一會兒三個人就推着車去巷口。
往常羊肉餡兒，豬肉香菇和三鮮的餃子賣的好，這幾天豬肉小白菜賣的也好。
特別新鮮水靈，昨天虎子吃了野菜包子，野菜餃子肯定差不了。
“嫂子，先包羊肉和野菜餡兒的，等客人來了就煮。”
過了巳時，攤子前頭就有客人了，這附近誰都知道麻醬餃子好吃，都來這買。
自然有眼熱有樣學樣的，但是餃子料沒有裴家的實誠，麻醬也沒有裴家的好吃，客人們還是認這兒。
餃子現包現煮，一眼望去就能看見有什麽餡兒。
“來一份羊肉的，一份香菇……別了，要份小白菜的吧。”客人愛吃小白菜的，五月中旬小白菜長得有些老了，裴家賣的新鮮。
李氏拿了一份小白菜的，下鍋之前，她問了一句，“客官要不要嘗嘗野菜餡兒的？”
六份餡，野菜和小白菜的長的差不多，只是野菜餡裏菜多肉少。
客人來了興致，“野菜餡兒？啥野菜，山上采的嗎？”
虎子道：“山上采的苦菜，不過焯過水，苦味不重，七十文一份。”
七十文一份餃子，委實有些貴，不過這是野菜，過了現在就得等明年了。
“那要一份羊肉的，一份野菜的吧。”就酒肯定好吃。
等餃子煮好，後頭已經排了好多人，客人一心等餃子，自是沒注意他們要了什麽餡兒，不過看裝野菜餡兒的陶盆下的是最快的。
把餃子帶回去，和友人對坐，桌上有豬頭肉，燒雞，拍黃瓜，不過兩人第一筷子都伸向了餃子。
羊肉鮮嫩，是下酒的好菜，要是有羊蠍子，那滋味真是神仙來了都不換。
“陳兄嘗嘗野菜餡兒的，七十文一份，咱也嘗嘗鮮。”
一份野菜餡兒的夠買兩份羊肉的，啥時候菜比肉還貴了。
可吃到嘴裏，才覺得這七十文錢花的值，野菜和小白菜不一樣，鮮嫩，水分也多，苦味極淡，漫上舌尖再慢慢回甘。
肉少，肥肉偏多，油脂浸潤野菜，吃在嘴裏香極了。
“值，值，太值了！”
一盤十五個，肯定有人多吃一個有人少吃一個，友人故作大方，“你多吃一個，我再去買一份。”
喝完酒，慢悠悠過去，攤上的野菜餃子已經賣完了。
餃子餡兒就夠包二十份的，剩下幾個餃子留着賣完他們吃。
二十份，一份七十文，一兩四錢銀子，利潤基本不算，這算淨賺的。
李氏把賬算明白，覺得裏面有大賺頭。
她婆婆，孩子都能上山挖野菜，閑着也是閑着啊，七十文一份的餃子，有錢不賺是傻蛋！
“虎子兄弟，野菜你不用愁，我婆婆帶着幾個孩子去挖就行了。”
雖然說還要給蓋房的工人做飯，但只要能賺錢，累一點無妨。
至于要不要裴家從她們手裏收野菜，那能要嗎，鐵定是不能，裴家挖野菜，也沒計較錢吶。
趙家分一成，賣的越多拿得就越多。
趙家的孩子都去山上挖野菜，徐家的孩子每天去地裏捉蟲子，李婆子着急呀。
