第70章 椒麻雞雲吞蔬菜包
年歲拿出上午面試的人的簡歷, 對比照片，眼前這個人竟然還真的是來面試的，名叫章雲凱。
只不過簡歷照片上的他，還是沒燙過的直頭發, 乍一看沒認出來。
“老板你好, 我先來一段即興表演吧。”章雲凱說着, 很自來熟地找了個空位坐下, 拉開琴包, 把吉他拿出來。
年歲找出了他的簡歷，他有三年在音樂酒吧後廚工作的經驗, 這也是把他的簡歷留下來的原因。
“你好，我們的面試還沒開始, 而且我們招的是廚師，不需要別的特......”
“別客氣，我現在彈的幾段即興不收費。”章雲凱一撩頭發，一臉“你賺到了”的笑容。
年歲：......
此人根本不受控制。
青狼想上前阻止一下, 年歲拍了拍他的肩膀，擺擺手，攏着他的耳朵輕聲道：“反正店裏暫時沒什麽事，他想彈就彈吧。”
青狼點點頭。
章雲凱擺好了姿勢開始彈奏, 說實話, 他的吉他彈得确實不錯, 先是來了一首爵士, 很有意境，接着是快節奏的彈唱, 燃得飛起。
他一直彈到差不多九點半才停, 店裏又來了兩個面試的人。
一個叫李桂芳, 是個四五十歲的大嬸，之前在一家很有名氣的飯店後廚工作了五年。
一個叫薛笑笑，二十五六歲，看着老實巴交的，之前給一家托管班做三餐，有兩年的工作經驗。
這一組一共有四個人，第四個叫岳勤勤的到點兒也沒來。
等了十分鐘，年歲又給岳勤勤打了幾個電話，都打不通，于是讓剩下的三個人先開始。
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幾個人先自我介紹了一下，章雲凱很自信，但說着說着會拐到音樂酒吧的客人上，李桂芬說兩句就開始跑偏，逐漸變成唠嗑，薛笑笑很緊張，講話斷斷續續的。
不過幾個人該說的點都說到了，所以直接開始第一輪的洗盤子。
能看出來三個人都是有工作經驗的，洗盤子手法熟練，洗得也都很幹淨，青狼和湯雨星确認了一下，都通過了。
而後是第二輪，做蒜蓉椒麻雞和雲吞蔬菜包，兩道菜的食材按照三份的量全部準備好了，這一輪做菜限時一小時完成。
兩道菜都不難做，不過各自有考驗的點。
椒麻雞考驗的是對雞肉的去腥、口味、熟度的處理，雲吞蔬菜包考驗的是炒菜熟練度、對包面食與蒸制面食的靈活處理。
年歲原本以為三個人都能順利通過這關，結果卻跟她想的完全不一樣。
手腳最利索的是李桂芬，能看出來幹了多年廚師，處理雞肉、調制用料都很熟練，雞肉煮熟之後，李桂芬卻經常不自然地轉身。
年歲一開始沒注意到，青狼卻抱着胳膊走過來，指指她的手，小聲道：“她是不是在偷偷嘗味道？”
年歲仔細觀察，才發現李桂芬每一次轉身，都從雞肉上摳下不易察覺的一小塊，然後假裝撓下巴，或者用手背蹭鼻子，動作極快地把食物塞到嘴裏。
年歲皺了皺眉頭，如果自己在家做飯，嘗嘗其實沒什麽，但是在飯館後廚，偷吃或者嘗味道都是不行的，太不衛生了。
年歲不想讓後廚存在衛生問題，也不想因為這個被同行抓住把柄。
年歲一直盯着章雲凱和薛笑笑，總覺得兩人有點不對勁。
蔡滄田也湊過來，指指他倆：“你覺不覺得他們的動作出奇的一致？”
年歲也發現了這個，兩人動作都很僵硬，原本挺自信的章雲凱比薛笑笑還僵硬。
湊近了看，章雲凱正斜着眼睛，用餘光看着薛笑笑手裏的動作，她做一步，章雲凱學一步。
“不準作弊哦。”蔡滄田在他們背後走了一圈，章雲凱抖了一下，心虛地笑了，随後手裏的動作越來越慢。
最後三個人都做出了椒麻雞成品。
比較好笑的是，李桂芬做出來的椒麻雞比其他兩人的瘦了一圈。
如果換平常的雞肉，可以說是幾只雞不一樣大，所以成品也不一樣，但是這雞肉是山海空間送出來的，每個幾乎都一樣大。
年歲本打算每道雞肉都嘗嘗，可看到這小一圈的，就有點沒食欲，筷子默默向第二盤雞肉移動。
“老板你怎麽不嘗嘗啊，可好吃了。”李桂芬說着，直接用手掰下來一個雞腿，吃給年歲看，邊吃還邊展示，“你看這肉，多入味，還有這脆骨，嘎嘣脆，是不是？”
屋裏的衆人都震驚了。
年歲沉默了一下，溫聲細語地給她講了為什麽不能在後廚嘗東西，一點兒也不能。
沒想到李桂芬一抱胳膊，眉頭緊鎖，臉上的皺紋都深了幾分：“你們這些老板，就是瞎講究，就嘗一小口，能有多不衛生？”
“我之前那個餐館的老板也是，出鍋的菜不讓嘗鹹淡，不嘗鹹淡怎麽知道客人吃不吃得慣呢？在家做飯不也得嘗嘗嗎？”
年歲總算明白了，為什麽她之前工作的餐館是個百年老字號，卻還要來年家小館再找工作。
蔡滄田有點看不下去，就跟李桂芬解釋，李桂芬也毫不客氣地回怼，年歲見插不進去話，準備先嘗薛笑笑做的椒麻雞。
她本以為這是三盤裏面唯一合格的，沒想到一口下去，原本應該鹹香微麻的椒麻雞，竟然是甜的。
“為什麽椒麻雞是甜的？”年歲有點哭笑不得，發出疑問。
“啊......我......我好像是因為緊張，把糖和鹽放錯了。”薛笑笑緊抓着衣服下擺，小聲解釋。
年歲決定先嘗完所有人的再說，她來到第三盤面前，感覺這雞肉顏色不太對，于是先拿了一雙幹淨的筷子，想用筷子先把雞肉撕開。
沒想到筷子竟然沒法把肉戳開。
年歲懷疑自己用力角度不對，又試了試，很費勁才把筷子戳進肉裏，撕開肉的過程像是在撕牛皮。
最後她夾起一塊肉，本想往嘴裏送，卻停滞了。
“老板，你怎麽不吃啊？”章雲凱原本的自信全消失了，弱弱問道。
“我......我不敢。”年歲幽幽嘆了口氣，“要不然你先吃一口？”
“我......我也不敢。”章雲凱聲音更小了。
年歲：......
“但我看到你的簡歷上寫，在音樂酒吧工作了三年，而且是後廚，後廚的工作應該是會做飯的吧。”年歲指了指簡歷上的“後廚”兩個字。
“對，但是我們餐廳基本算是酒吧，做飯一般都是做烤雞翅、烤雞腿之類的下酒菜，然後......一般沒什麽人點，空閑的時候我都在餐廳表演。”章雲凱撓着頭，指了指吉他。
年歲嘆了口氣，只留了薛笑笑做第二道雲吞蔬菜包，看她能不能做好。
李桂芬見自己被淘汰了，罵罵咧咧走了，章雲凱自知理虧，想再獻唱一首作為補償，不過衆人一致委婉拒絕了。
諾大的廚房只留了薛笑笑一人，年歲看出來她比之前更緊張了，不想讓她壓力太大，于是讓衆人都退遠些，彼此聊着輕松的話題，準備等她做好了再看結果。
還沒十分鐘，廚房裏傳來一聲“啊”的慘叫，然後是刀具掉落的聲音。
大家都吓了一跳，年歲沖進廚房，看到薛笑笑捂着手，手裏往下滴着血。
“是切到手了嗎？”年歲想離近點看看，卻被薛笑笑躲過去了。
“沒事，我太緊張不小心切到了，不過我還能繼續做菜。”薛笑笑說着還要把刀撿起來，手還在往下滴血。
年歲輕柔地制止了她的動作，查看了她的傷口，這一刀雖然沒有傷到筋骨，但是傷口太深，需要縫針，要不然恐怕會感染。
年歲跟她講清楚了這些，薛笑笑低着頭點了點頭，年歲先給她簡單包紮了一下，而後湯雨星和青狼陪着他倆一起去了醫院。
醫院裏，年歲看她手受傷了可憐兮兮的，想要付給她點兒醫藥費，薛笑笑說什麽都不要。
薛笑笑縫好針後回了家，他們三人回到店裏，已經十一點十五了，年歲覺得心很累，癱在椅子上。
這時候，一個戴眼鏡的年輕姑娘，頂着一頭亂發，把電動車開得像飛船，一個急剎停在了年家小館門口。
“不好意思年老板，我......面試來晚了。”看樣子，面前這人就是岳勤勤了。
年歲：......
見年歲張了張口，沒說出什麽，岳勤勤又趕緊解釋：“其實是這個......老板你把時間定得太早了，我一般都是十點起床來着，不過，努努力還是可以九點起來的。”
“如果我沒記錯，面試時間是提前公布的，一天兩場，上午九點半，下午三點半，面試者自己選時間，九點半面試好像是你自己選的。”
“嗯......因為我下午有別的事，所以......”
年歲想着之後招到人，上班時間應該會分成兩班，如果早班排到她，可能她會經常遲到。
年歲直接勸退了她。
一上午的面試讓年歲心力交瘁，但是下午三點半還有一場，只能硬着頭皮繼續面。
下午的四個人洗碗和廚藝都沒問題，只不過......
第一個人做椒麻雞是挺好吃，但是後來炒菜，他放了很多油，開了大火，還想展示一下自己不算成熟的颠勺技術。
還沒颠兩下，鍋內就起了火，火苗蹿得老高，差點燎到抽油煙機，他立刻驚慌失措起來。
蔡滄田原本想幫幫他，進廚房準備把鍋蓋蓋上，這樣就能滅火了。
沒想到那人直接拎起廚房門口的滅火器，連鍋帶竈臺順便捎上蔡滄田一起噴了個遍。
火滅了，菜毀了，蔡滄田上半身變成了雪人，茫然地擦着臉。
那人一直道歉，菜也沒法繼續做了。
幸好剩下三個人做菜的鍋離他遠，要不然一起遭殃。
不過，其中兩個人做着菜忽然吵起來了。
矮胖大叔要拿調料，地中海大哥也要拿調料；矮胖大叔要切蒜，地中海大哥把他沒用完的蒜拿了過來直接用，兩個人從案板走到竈臺的時候還撞了一下。
這一撞，矮胖大叔忍不了了：“你怎麽回事？能不能別在我面前舞，老是在礙事！”
地中海大哥“呵”了一聲，變得陰陽怪氣：“也不知道是誰礙事，這麽大的體積，塞到廚房占了一半的空間，真是一點兒都不給人留位置，把我鍋都撞歪了。”
“我！你！”矮胖大叔氣得噎住了，“你別人身攻擊好吧，我們是來面試做菜的，你呢，我幹嘛你幹嘛，怎樣？你把我當成活菜譜了？自己不會做？”
“嗨呀，要不是你老擋着，我根本不會慢你一步好吧？啧啧。”
“啧什麽啧，吧唧嘴能讓你多長兩根頭發嗎？”
......
兩人一開始還只是口頭吵架，後來急了，你靠近我的時候用力撞我一下，我就冷不丁給你胳膊上拍一巴掌。
兩個人擠在一起，一邊掐架一邊搶同一個竈臺，結果是誰也進行不下去。
此時在一片鬧劇中，第四個人安安靜靜的，就顯得很出衆。
年歲看了下他的簡歷，他叫蒲良洲，三十出頭，大學就讀于市內最有名的一所烹饪學校，之前也是在一家很有名的餐館工作。
不過不知道為什麽，只有最近三年在飯館工作，大學畢業到三年前的履歷都是空白。
面試前一天已經告知了面試者可能油煙比較大，可蒲良洲還是穿了白襯衣，戴了方框的平光鏡。
除了自我介紹，他沒有說過一句話，也完全沒有被眼前的一團糟影響。
第一個人一通滅火的時候，他只是驚訝地看了一眼，推了推眼鏡，端着鍋走到了遠一點兒的竈臺，還順便繞過了正在掐架的兩人。
蒲良洲切菜手法熟練，刀工極好，切整雞的時候完全沿着骨骼縫隙位置下刀，一刀都沒有直接切在骨頭上。
花椒、麻椒、辣椒、紅棗、蔥姜，還有一衆香料，被他熟練地拿捏着量撒進鍋裏，再放腌制好的雞肉進去。
煮肉期間，他細細地切碎蒜蓉、姜蓉，和辣椒面、白芝麻、花椒粒一起放在碗裏，堆成顏色分明的幾堆，淋上熱油，再加各種醬料。
雞肉出鍋，将這味道濃郁的醬汁一滴不撒地淋在雞肉上，鮮香四溢。
做雲吞蔬菜包時，明明蘿蔔、木耳、杏鮑菇和玉米粒這幾種菜軟硬形狀都不同，卻都被他切成了大小均勻的丁，強迫症也得說一句看着确實舒服。
将菜丁混合雞蛋炒熟，包在雲吞皮裏，上鍋蒸不到十分鐘，他掀開了鍋蓋，雲吞皮已經變得透明，他用筷子小心地把蔬菜包夾起來。
矮胖大叔和地中海大哥終于想起來一小時的限時了，可惜兩道菜都來不及做完，雖然都端了兩個盤子出來，但每盤菜都少了幾個步驟。
第一個弄起火的大哥直接愧疚地退出了面試。
只有蒲良洲不緊不慢地端着菜走出來，有種成熟穩重老大哥的氣質，随後他把菜放在四個面試官面前，還順便帶了四雙筷子出來。
“完成了，請品嘗。”
椒麻雞一半是整雞，一半是撕開的雞肉條。
蒲良洲見年歲眼裏有困惑，解釋道：“最初沒有要求椒麻雞的形式，我就按兩種常見的形式來做了。”
想問題還挺全面的。
年歲想着，動了筷子。
醬料和花椒胡椒的香味原本不重，被滋滋冒着小泡的熱油淋上，立刻激發出了帶着幾分辛辣和鮮香的熱氣。
這紅油醬汁淋在煮得軟爛的雞肉上，讓原本無味的雞肉，瞬間染上一股刺激感極強的濃香。
雞肉上還撒了滿滿一層的芝麻和青椒碎，配合着紅油，從視覺上都能感覺到這椒麻雞勾人食欲得很。
半只撕開的雞肉條完完全全被醬料浸潤，肉質柔嫩，辣味剛好能讓舌頭血液加速流動，卻還不至于失了形象。
半只整雞和撕開的雞肉條味道差不多，不過外皮被熱油淋過，微微焦脆，內部的雞肉只有簡單的微鹹，保留了最原始的雞肉香味，是一種返璞歸真的美味口感。
比較妙的是入口片刻後的微麻，從舌尖麻到舌根，又從舌根連帶着口腔一起擁有電視雪花點一般的感覺。
但是這麻并不無趣，麻味每加重一層，雞肉的鮮香就越釋放出一倍，配合着芝麻和青椒碎，整個椒麻雞香得讓人想拍桌。
年歲又夾起一團雲吞蔬菜包，那雲吞皮蒸得透明，能看見裏面幾種顏色的蔬菜粒。
雲吞皮柔軟嫩滑，勁道彈牙。咬開一個小口，裏面蔬菜的香味紛紛湧出。
胡蘿蔔脆甜，玉米軟糯，木耳爽滑，蘑菇香嫩，油放得量剛剛好，讓雞蛋焦香又不至于太油，幾種蔬菜混合在一起，和雲吞皮同嚼，香得讓人吃完了還想嗦手指。
“這個要求可能有些無禮......不過......我能不能和你們一起吃？”
