第8章 肉質酥爛，鮮中帶着甜，排……
糖醋排骨口味獨特，在後世中受到許多人的喜愛，浙菜、滬菜、川菜之中都有這道菜不同的做法。
而今日關明溪要做川系糖醋排骨，用炸收之法，是川菜中比較典型的口味之一。
川菜“一菜一格，百菜百味”①，而糖醋排骨口味極具特色。
關明溪在鍋中倒了菜籽油，把準備好的排骨用高溫油過一遍，目的也是為了讓排骨表面的皮更加緊實，但是這一步不宜太久，炸至金黃就必須迅速過油撈起，否則會讓排骨失去原本的鮮味。
已經飄着香味的排骨靜置一旁，關明溪拿出一個小碗倒上兩勺醬油，加上黃酒半勺，點睛之味米醋四勺，緩緩攪勻後也放在了一邊。
又從一個竹簍中拿出一塊雞蛋大小的冰糖②，與後世白色的冰糖不同，它的顏色呈深琥珀色，大小不一，卻已經算得上是京中貴重的東西。
關明溪掂了掂，極為滿意地點頭：“倒還不錯。”
巧兒狼吞虎咽一碗雞蛋羹下了肚，見到那黑糊糊的小碗，便疑惑地問：“娘子，這是什麽？”
關明溪将冰糖放入鍋中小火慢炒，奇形怪狀的琥珀色冰糖漸漸融化，她軟軟道：“糖醋*汁，待會兒你便知道了。”
冰糖顏色變黃，已經起了細小的泡泡，關明溪不緊不慢加入少許清水，才不會使炒出來的糖色發苦。
這還是她在一位川菜大師手中學來的。
糖醋汁和和排骨先後下鍋，又撒了一些鹽和白糖，蓋上鍋蓋小火焖一會兒。
待起鍋時，排骨為粘塊狀，酸甜口味已經直沖喉鼻。撒了芝麻點綴，只見色澤亮紅，幹香滋潤。
劉婆子見此不由感嘆道：“二娘子還真是心靈手巧，我瞧着這排骨極為特別，想來也是你自己所創？”
因為今日吳岩祿回來說起那道清蒸鲈魚，乃是妹妹在爹爹傳授下又別出心裁，劉婆子倒是還未見過排骨還有這樣的做法，便問了一問。
關明溪有些羞赧，她不過是多了後世的智慧，便含糊答道：“雕蟲小技，也不曉得味道如何。”
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排骨有許多，她幹脆分了兩份裝盤，要是劉四娘不走，她也要備上吳家下人們的飯菜，關明溪偷了個懶，一鍋兩出，要不然巧兒和劉婆子便要餓肚子了。
清炒豆芽菜十分簡單，倒油後猛火大炒，起鍋前撒上一小撮鹽，柴火炒的菜帶着一股獨特的香氣，依舊叫巧兒這個饞鬼擦了擦嘴。
劉婆子将一紅一白兩道菜端去了膳廳，關明溪舀了白粥姍姍來遲。
潘四娘坐在首位，已經将劉婆子打發去了後罩房與巧兒用膳，膳廳便只有母女兩人。
關明溪掀了裙擺坐下，腰間玉環碰在黃木雕花椅子上，搖了搖。
她歪頭說道：“有些晚了，便只做了兩個家常小菜，阿娘莫要嫌棄。”言語間頗有撒嬌的意思。
潘四娘慈母般摸了摸她的頭：“瞧你衣裳都髒了。”
方才劉婆子已朝她說明，說二娘在庖屋中游刃有餘，還抽着空閑做了一碗什麽雞蛋羹，明明就是再普通不過的雞蛋，從二娘手中做出來別有一番滋味。
潘四娘一時間不知該憐愛還是歡喜。
她想，關明溪在奉恩侯府，也許過得沒有外人傳的那樣好，不然怎會對庖廚之事這樣了如指掌；心疼女兒之時，又想到也許吳家今後有了承傳，難免稱心如意。
關明溪望着她眼中感慨萬千，察覺到了什麽，便立即夾了一塊糖醋排骨放在潘四娘碗中：“阿娘，快趁熱嘗嘗。”
潘四娘收起心緒，拿着筷子夾起入口細嚼，肉質酥爛，鹹中帶着甜，排骨被湯汁完全包裹着，汁濃郁味鮮美。
恨不得将入了味的骨頭都吞進肚裏去！
白日裏吳岩祿侃侃而談，先前劉婆子也扼腕抵掌，也比不上潘四娘自己親口吃下關明溪所做。
再嘗一口豆芽菜，脆而可口，火候掌握得剛好，想來應當是熟了之後，片刻都沒有在鍋中停留。
“二娘，你爹爹的廚藝在你面前也不過如此！”
嫁入吳家後，潘四娘在吃食上算是有些挑剔，劉四娘不是每道菜都能做出合她的口味，她也只會吃上幾口便沒了食欲，*可關明溪這道糖醋排骨勾起了她的饞蟲。
兩塊糖醋排骨下肚，又吃上兩口豆芽菜，解膩爽口，不一會兒碗中白粥也見了底。
做菜之人，最為高興的便是得到吃菜之人的認可，關明溪心中暖洋洋地，不由自主多吃了兩口。
一盞茶後，盤中已空，潘四娘用手絹擦了擦嘴，有些難為情：“阿娘今日吃得有些多了，怕是夜裏睡不好。”
關明溪倒了兩杯熱茶：“無妨，我陪阿娘在庭院裏走一走。”
明明只是無心之言，卻叫潘四娘瞬間眼中含淚。
她想起從前養的那個女兒，自小便備受寵愛長大，卻不曾陪伴她在庭院中靜靜走上一遭。之後發現自己不是吳家人，回到奉恩侯府後再無音訊。
旁人說生恩不及養恩大，潘四娘也不要關子茹的承歡膝下，哪怕是回來瞧瞧也好。
她這時竟幡然醒悟，原來有些人的心是無論如何也捂不熱的。
念及，她終究忍不住側過身擦拭淚痕。
關子茹從小就與吳家人不親呢，瑞和樓也從來不去，更別提拿刀掌勺。
她終日裏不去學堂，盤算着要與哪家商人的姑娘一同游玩，或是要了銀錢去買時興的珠釵首飾。潘四娘從不在這方面苛責于她，只是勸着要她多讀些書。
奈何關子茹心性好動。
她鬧到奉恩侯府去那一日，吳家又何嘗不是遭受許多白眼，說一個好好的侯府姑娘，居然不知自己身世，被迫要困在吳家這一方天地中，酒樓之女哪裏比得上侯府那塊香饽饽。
潘四娘将關明溪接回家後，好幾日都沒敢出宅院。如今三月已過，外頭風言風語卻依舊未曾停歇。
起初潘四娘對奉恩侯府是有些恨意的，他們知曉關明溪不是親生女兒後，便冷眼相對，要不是顧忌顏面，恐怕就要将關明溪掃地出府。
吳家卻從未虧待過關子茹。
不過現下瞧着二娘這樣才貌兼備，那份恨意也漸漸消失了。
關明溪拉了潘四娘的手腕，會心一笑，道：“阿娘身子不好，也不常與其他夫人一同玩耍，一個人難免有些悶，不如改日叫了其他夫人一同出去走走。”
潘四娘用手絹摁了摁眼角，點頭稱是：“好，都聽二娘的。”
