第10章 糖醋魚

更新時間2012-8-20 16:13:30 字數：2342

葉小米準備動手的第二道菜，就是糖醋魚。

如今正處夏暑時分，記得不知是哪個窮酸秀才曾經說過一句“竟說田園風光美，稻花落盡鯉魚肥”，要是她沒理解錯的話，意思估計就是想說這個時節的鯉魚最當季。

想想真是可憐了這鯉魚，原本好生活着的一條命，就因為這窮酸秀才的一句話，即将喪生在她的菜刀之下。

太可憐了，阿彌陀佛，願上帝保佑你吧！

為了保持肉類鮮美，千味齋大廚房裏魚蝦蟹類這些肉料，都還是活生生養在木桶裏的。

葉小米随意從桶裏撈了一條出來，還沒動手開刀，此前一直站在旁邊候着的黑子見了，二話不說，立馬就過來幫她接了過去，不見三下兩下，便已經将魚鱗魚肚都給處理幹淨了。

看得出也是個中熟手。

小米從黑子手裏接過鯉魚，便直接放在砧板上料理起來。

她先将魚身兩面分別劃出數道刀口，撒上鹽花，暫時擱在一邊盤裏，讓鹽腌漬片刻，又再取來一個大碗，加水還有些許面粉進去，稍微用力攪拌，直至其調成奶狀面糊為止。

接下來便輪到挂糊這個步驟。

其實這道糖醋魚說起來本身制作工序并不複雜，難就難在挂糊這一環節。

葉小米記得以前在大排檔吃這道菜時，老板時常為了省時，總喜歡将魚直接扔進面糊碗裏滾幾下應付了事，然後撈起來就直接丢進鍋裏油炸。

速度快是快了，但是口感卻差了許多。

真正挂糊，需要用手扣住魚鰓，将面糊從魚頭處緩緩倒下去，速度要穩，力道要均，眼見着面糊将要流至魚尾處時，迅速抓起魚尾将魚放平沉入油鍋便行。

而炸魚的時候，另外一個技巧便是要注意油火溫度，盡量控制在油溫達到六成熱時下魚，再用小火輕炸，如此一來，才能保證魚身炸完之後外酥裏嫩。

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盡管前世葉小米做這道菜算是小有心得，但是如今換了一個身體，真正動手之後，立馬就有一種心有餘而力不足的挫敗感。

挂糊需要經驗需要手感，這些都不是耳濡目染便能輕易學得，想要累積經驗找到感覺，就得自己真正親力親為才行。

不過還好，盡管久未下廚導致如今動作生疏不少，但索性大致工序她還記得，因此費了一點功夫之後，總算勉強将面糊挂好。

随後便可以将魚入鍋了。

炸魚時間不宜過長，大概等至魚身顏色略見金黃便可起鍋，跟着将油盛回油壇，把姜蔥爆炒一下。

将去了皮的番茄細碎切丁，入鍋煸炒少許時間，後加水、醋、姜蔥、白糖，小火熬成糖醋醬汁，等至汁料煮沸以後，再将炸過的鯉魚下鍋煨湯，約莫等個三五分鐘便可再度起鍋。剩餘汁水可以加鹽勾芡略調一下味道，澆在魚身之上，這道鮮美多汁、酸甜可口的糖醋魚便可正式上桌了。

青花白瓷的盤子上，金黃澄亮的鯉魚冒着騰騰熱氣和香氣四下飄散，聞之便足以讓人垂涎三尺。

黑子使勁咽了咽口水，他在這千味齋裏跑堂打雜幹了不下三年，還真沒見過有人燒魚能夠燒出這股味道——香自然是香，更難得是當中經有一股莫名的酸甜味道，不聞還好，若是聞了，只消那麽輕輕一嗅，就連肚子裏的饞蟲都被勾了起來。

真真是絕對讓人胃口大開。

而更讓他感興趣的是，料理這道菜的人，居然是個外表柔柔弱弱的小姑娘家。

——莫非她是師承什麽烹調大師不成？

同樣的問題不僅黑子一人在疑慮着，此時這千味齋大廚房裏在場大大小小的主廚們，估計想法也都一樣。

原因太簡單了。

試想，這大廚房再大也不過一間房，開始時人多眼雜，葉小米窩在角落裏頭安安靜靜做飯，自然沒什麽人去注意她，不過如今這道酸醋魚一出鍋，香味立時溢滿整個房間，要想不被別人發現，估計就不大可能了。

“咦，這小丫頭怎麽看着這麽眼生？”

“是啊，以前都沒見過的，怎麽就突然出現在這裏？”

“他奶奶的，難道是要來跟我們搶飯碗的？”

“靠之，有可能呀！”

“二虎，你把黑子拉來問問看。”

于是站在一旁狂咽口水的黑子童鞋又被莫名其妙的拉到一旁進行深入性的三方會談中。

“黑子，我問你一句，那丫頭片子什麽來路？”

“哪個？”黑子後知後覺：“哦，你是說那葉姑娘是吧？那是慕容公子自己帶來的丫環。”

“哦，原來是貴客請來打下手的，好說好說。”全體一片了然。

“哎呀，你們聞聞看，這個味道可真誘人，莫非……是江湖上失傳多年的‘狂魔’料理法？”

“估計很有可能，你們瞧瞧，這手法，一看就是名家之後。”

“是啊是啊，果真是人不可貌相……”

事實證明，臆測這種東西，只要不觸及某種利益，一般都不會對被臆測的對象造成任何實質性傷害的。

所以即便千味齋大廚房裏上上下下衆多主廚對這個陌生少女的突然出現猜測到了近乎鳳姐當真懷了奧巴麻的孩子這樣匪夷所思程度的時候，在別人臆想當中正超外星人進化的葉小米童鞋還一頭霧水的忙碌在竈頭前面，壓根就不知道自己的知名度因為一盤糖醋魚而狂速飙升險些成為烹調界一任緋聞新星。

“火候應該差不多了。”

計算一下前後時間，她估摸着籠屜裏的冬瓜盅也可以上盤了。

挑了一個碧色白花圓盤，将冬瓜盅放在其中，葉小米先将瓜盅外皮刷上一層食油，使其看起來光鮮翠目，再從籃子裏取出一支夜來香，纏成一個花環繞在盤底一圈。

随後又從碗櫃上取了一個白瓷飯缽下來，将蒸籠裏熟透了的竹筒飯一一盛入缽中，忙完這些，才讓黑子端着餐盤過來幫忙上菜。

白花花的大米飯顆顆飽滿，升騰着縷縷熱氣，清香噴鼻，光聞味道都能知道入口必定松軟甘甜；旁邊金黃澄亮的糖醋魚襯着底下青花瓷盤，色彩鮮明，番茄醬汁淋在鮮魚之上，香味濃郁；冬瓜盅熱氣生滾，夏日最是滋補的老鴨湯滲入鹹水青梅的清澀甘洌，除去腥味的同時，還多出了一份獨特口感。

一飯一肉一湯，接下來再做多一道青菜，應該就可以完工了。

就是……不知道先上的這幾道飯菜，能否對上慕容白的胃口，這個問題倒是讓葉小米心裏滿忐忑的。

“丫頭，你剛剛這魚……是用什麽做的？”

剛準備再接再厲炒盤青菜上桌，誰知耳邊就傳來這麽一句問話。

葉小米擡起眼來，才發現開口那人，就是竈位毗鄰自己隔壁的胖大廚。