第20章 019 麻辣烤魚（一） (1)

李德勝是一個非常容易較真的人, 同時也非常争強好勝，尤其是有時候鑽起了牛角尖，就更加軸了, 可能一不小心就會和人起沖突。說到底還是性格的關系, 這性格就是會讓人有一絲無語。

但他這人本質上其實并不是什麽那種有着一肚子壞水的人, 反而是個挺善良的人。

對于确确實實比自己優秀的那些人, 他向來都是十分敬佩的, 還會主動結交, 從他們身上汲取人生的動力。

一開始他不相信雲喬可以做到那麽好吃的時候, 确實是對她非常不屑的, 主要是因為他真的不相信雲喬真的能夠做到比自己還要優秀。

畢竟，他開了十幾年的飯店，将紅辣辣火鍋從一個十來平米的小店做成了現在這樣大的規模，一直對自己的手藝相當自信, 覺得自己簡直就是這世間少有的奇才。但當自己親自去了她飯店品嘗過後，他就對雲喬刮目相看到贊不絕口得不行了。

剛剛吃的那個鹵味鍋, 是真給他開了眼了。

那些鹵味一個個做得着實地道, 尤其是那個鹵牛肉, 吃起來真是軟糯适口, 邊上連着牛筋，那股韌勁兒簡直是牛肉的精髓, 在鍋裏那麽一煮，整個味道都得到了升華，他到現在還在回味呢, 自然不可能對雲喬再有什麽偏見了。

誰能想到呢，雲喬看上去年紀輕輕的，對他來說還是一個小丫頭片子, 廚藝就那麽優秀呢，假以時日可不得成大器？以至于他李德勝現在不僅想要嘗試更多雲喬的手藝，還非常想要和雲喬當朋友。

面對李德勝的問題，雲喬笑得眼睛就跟一彎月牙兒似的：“我最近也在思考這個問題，下一個要推出的主打菜，應該是川渝風味的麻辣烤魚吧。”

麻辣烤魚是一道川渝名吃，主打的就是麻香鮮辣，感覺還是挺合鎮上人口味的，雲喬之前去菜市場那邊買東西的時候，特意看了一下路上的幾家烤魚店，生意都很好。

更何況，現在天氣冷了，正好比較适合吃點熱乎乎的，烤魚不管是魚肉本身，還是那火辣辣的湯汁，都特別适合這個季節，無論男女，都可以在這種時候一邊吃烤魚一邊喝酒一邊聊天。

雲喬在思考下一個主打菜要退出什麽時，沒多費什麽功夫，就想到了這道菜。

李德勝聽到麻辣烤魚這幾個字後，懵了一瞬：“麻辣烤魚？！”

他剛剛看雲喬的菜單，上面除了主打的鹵味鍋，就只有一些燒烤，看上去還是挺單調的，因此，李德勝猜測雲喬可能專精這兩樣，不太會做別的菜，沒想到她的下一個菜竟然是麻辣烤魚？

別看麻辣烤魚也是烤出來的，但跟燒烤有本質的區別，光是調那個料汁，就需要琢磨很久了，更別說還要掌握烤魚的火候之類的，手上沒點功夫，是不敢做這道菜的。

“是啊。”雲喬輕輕點頭，“現在不是冬天麽，天寒地凍的，火鍋和烤魚都很适合這種時候吃了，可以很好地貯存能量暖人四肢。怎麽，李老板是不喜歡嗎？”

李德勝被她這麽一問，方才回過神來，明白自己剛剛的反應可能是給人造成了什麽誤會。

雲喬開業第一天，他就急吼吼地沖過來，還告訴她自己是紅辣辣飯店的老板，雲喬做的又是鹵味鍋，不多想才怪了。

李德勝不想讓人繼續誤會，于是趕忙搖了搖手：“不是不是，很喜歡。那，你這個新品大概什麽時候會上啊？我想第一個吃！”

鹵味鍋那麽驚豔，李德勝迫不及待地想知道雲喬做的其他菜是什麽味道了，更何況，雲喬要做的還是麻辣烤魚。

雲喬右手輕捏下巴，望着地面沉吟片刻，回道：“就這幾天吧。”

她初次開業，本來就存了試試看的心思，所以沒有準備太多的種類，但看今天的生意還不錯，完全撐起了這個小店，那這段時間就可以多放心思在研發上，盡快上新的菜品了。

“哎，哎，好！”李德勝笑容滿面，連連點頭，他倒是不在乎那麽多，只要能吃上就很開心了，頓時感嘆道，“這個菜對我來說 ，和其他菜品都不太一樣，我現在真的是很期待了。希望雲老板能夠快馬加鞭地讓它問世啊，到時候我李德勝啊，絕對是第一個過來給你撐場子的！”

李德勝性格豪爽，又是真心想跟雲喬做朋友，一聽雲喬說要做麻辣烤魚，頓時來了興趣，一疊聲地說要來給她撐場子。

“李老板太客氣啦！”雲喬笑容陽光燦爛又溫柔，垂睫思考一下後，雙手在身前輕輕地捶動了一下，誠摯地邀請道，“要不這樣吧，李老板要是真的很等不及的話，那等我做好了，就先請李老板過來吃一餐，如何？”

雖然她這幾天會很忙碌，不知道究竟什麽時候才有空上新品，但等麻辣烤魚做好之後，她可以先請李德勝過來試菜，還能得到一些他的意見。

畢竟，李德勝在鎮上住了這麽多年，還開了一家成功的飯店，他的口味是很貼近鎮上人的，若是他覺得好吃，鎮上的人應該也會買賬的，這樣豈不是一舉兩得？

李德勝聽她這麽一說，立刻就興奮了起來。他這是拿到了雲間客的特權是嗎？！也就是說，這樣一來。他會比普通的食客更先一步吃到雲間客的麻辣烤魚了！

看來，雲喬還真是把他當朋友了啊。

“好啊好啊，那感情好啊！”李德勝笑得那叫一個紅光滿面，連帶着眼尾的紋路都零零碎碎地多了好幾條，如樹枝般朝四周快樂地擴展着，眼角眉梢都是笑意。

雖然鎮上就有專賣麻辣烤魚的地方，但這麻辣烤魚，他真的都不記得有多少年沒吃到過合意的了，尤其是近幾年，他幾乎都沒有怎麽吃過麻辣烤魚了，真希望雲喬做的不會讓他失望啊！

“嗯，那到時候等我做好了，就通知您過來吧。”雲喬笑得好看，“正巧，到時候呀，還可以讓您幫忙提一下意見呢。”

“好說好說！”李德勝擡手在空中大喇喇地揚了一下，對于他來說，試了菜給點意見，那是理所當然的事，他們做廚師的，都是這樣互相幫忙着過來的，雲喬這麽一說，倒是又讓他想起了自己的青春歲月，“那我現在就先回我店那邊去等你的好消息了！”

畢竟他也是開店的，并不是什麽閑散之人，還是得回自己那邊去瞅瞅的，現在這個點兒過去，還能趕上夜宵收攤，正好過去算算賬，看看最近的生意怎麽樣，雲喬做的鹵味鍋這麽好吃，還是讓他很有危機感的。

雲喬點頭：“好呀，李老板慢走~”

李德勝笑眯眯地點點頭，接着就轉身往外走了，融入了冬日蕭瑟的街景。

雲喬目送完他背影，輕輕籲出一口氣，轉頭左右看了下自己這家店子，笑容越發地陽光又濃郁了。

她的這家雖然面積不大，但勝在明亮幹淨，原木色的地板配上白白淨淨的牆壁，看起來就大氣敞亮，特意做的透明廚房更是加分項，那些個好吃的放在裏頭，顧客站在這外面，往裏面那麽一瞧，心裏什麽疑慮都打消了。

她還在牆壁上挂了幾幅菜品的照片，一眼望過去熱熱鬧鬧的，叫人特別有食欲。

開業第一天，難免有些小情況，別說王嬸了，其實她心裏都有幾分緊張，好幾次王嬸過來問她的時候，她的心跳都快了幾分，完全不像是表面上那麽冷靜，不過，好在最後全都有效化解了，而且還和原本以為是對家的老板成為了朋友，真不錯。

雲喬拉下卷簾門，跟王嬸和淑芬告別之後，便回到了家中，開始思考新菜品的事。

要說這麻辣烤魚最出名的地方，當要屬萬州了。

中國地大物博，省市衆多，萬州在這其中就如浩渺宇宙中的一顆小星星，非常不起眼。

很多人都沒有去過萬州，甚至都不知道這個小地方位于重慶的哪個位置，平時去重慶旅游時，大多數人也是沖着體驗8D魔幻城市而去的，像萬州這樣的周邊地區，可能都不會出現在很多人的攻略tip上。

這兩個字比起主城來，就是不怎麽起眼，很容易被人忽略。但一說到烤魚，大部分人的腦中卻是會自然而然就生成“萬州烤魚”這幾個字。

別的不說，就是去大街上一看，那些賣烤魚的店鋪，多半都要在自己的店名前面加上萬州兩個字，可以說是只要加上這兩個字，烤魚就顯得正宗了幾分。

晨曦小鎮上的那幾家烤魚店，自然是不能免俗的，雲喬特意去看過，幾乎每家店都管自己叫萬州烤魚，但味道各異，根本就不是正宗的萬州烤魚。

不過，萬州烤魚可以出名成這個樣子，自然是有它的道理的，甚至可以說烤魚只分兩種，萬州烤魚和其他烤魚。

萬州烤魚和別的烤魚都不太一樣。普通的烤魚大多都是清理幹淨腌制後，烤完就吃了，整個過程比較粗犷，雲喬特意去試吃了一下，味道真的是不盡人意，跟萬州烤魚完全不同。

萬州烤魚的做法格外講究，它首先是要用秘制香料腌一遍，等那些香料的味道完全滲入了魚肉之中，再放入鐵夾中，用鐵夾夾起來，放在木炭烤一遍，不像是普通的烤魚，直接用烤盤一烤就完事了，最後，還要再放一些配菜在魚肉上，澆上炒制好的作料，邊炖邊吃。

這樣做出來的烤魚，味道格外豐富一些，不僅有烤魚那股特有的香味兒，還能感受到火鍋般的鮮美鹹香，最奇妙的是，經過這樣一番折騰，魚肉還能保持住鮮嫩的口感，才是正宗的萬州烤魚。

傳統的萬州烤魚有十幾種口味，但雲間客并不是一家主打烤魚的烤魚店，折騰得太多了也忙不過來，所以雲喬就只鎖定了一個麻辣口味。

麻辣口味既是萬州烤魚最有名的口味，也是比較适合鎮上人的口味，還可以跟她原有的菜品做一個搭配，只要将這個口味做好了，不愁沒有人來吃。

一個閑暇的午後，待最後一批食客吃完，雲喬就去了一趟菜市場，挑了一條最活潑的魚，又買了一些調味料，鑽進廚房裏忙活起來。

傳統萬州烤魚用的一般是鯉魚，雖然現在很多店子在制作萬州烤魚時已經不局限于用鯉魚，還會用到黑魚草魚鲢魚等，但雲喬還是覺得鯉魚的肉質比較香嫩細滑，就還是選的鯉魚。

将鯉魚洗幹淨後，雲喬拿起刀從它背部順着魚鳍熟練地切過去，将魚攤開，輕輕砍了砍魚背，在兩邊打上了一些細密的一字花刀，以便魚肉吃起來更加入味，以及讓其在烤制時能夠更加地受熱均勻。

雲喬刀工極好，鯉魚被打過花刀之後，露出了內裏細膩的魚肉，看上去晶瑩剔透，竟然像是半透明的一樣，在陽光下閃着瑩潤的光澤。

随後，雲喬将魚丢進盆中，朝裏頭倒了一些佐料進行腌制，又折過身來準備起了輔料。

抓出兩三根水靈靈的芹菜切成小丁，雲喬又拿出了一把青線椒和紅線椒以及大紅袍辣椒切成小圈，再把洋蔥一切為二，一半切塊一半切末，輔料就準備完畢了。

然後，雲喬就又開始着手準備起了配菜。

在這道菜中，配菜究竟要用什麽其實并沒有硬性要求，其實愛吃什麽東西，就可以往裏面放什麽東西，全看個人的喜好，在萬州的一些店鋪裏，還可以自己選配菜。但是，為了方便，雲喬還是直接選了幾種配菜放在烤魚裏，考慮到各種菜的大衆接受程度，她最後選擇了土豆、藕片、豆皮和豆芽這幾種。

這幾種菜都是最大衆的蔬菜了，上到八十歲老人下到八歲小孩，應該沒有人不愛吃這幾樣菜的，而且，這幾樣菜最能吸收烤魚的汁水，煮出來是最好吃的。

雲喬将幾種配菜切片的切片，切絲的切絲 ，摘根清洗的摘根清洗，最後翻�