第50章

搭配湯使用的面包做了三種，到時候會上的是兩種。

這是阿黛爾已經定下的，一種是她個人比較偏好的酸面包，之前她要的軟小面包雖然是她的最愛，但是不合适用在正式晚宴上配湯；一種是常見的硬邦邦的法棍面包，這是傳統的口味，也是常見使用的搭配之一。

面包是飽腹用的，為了滿足部分可能胃口很大的男客人，搭配湯水上的面包必須足夠大，面包皮也是要能夠蘸湯的那種，确保不管是男賓還是女賓都能夠接受。

酸面包有臉龐大小，口感軟硬得宜，外皮比較酥脆，但不到會掉渣的那種脆度，裏面比較柔軟，廚師做就要七八個小時，這種純天然酵母做的粗糧酸面包非常能頂餓。

圓圓一個，又很考驗廚師的做面包基本功，哪怕是胃口小的女士，将它切開成四塊，取其中一兩塊切片吃也足夠了，不至于剩下一部分看着不雅。

酸面包的酸度可以通過控制天然酵母的制作和配比來控制，但就她了解的，訪客大部分連普魯士或俄羅斯那塊的酸黃瓜醬菜都可以微笑接受，再加上酸面包又是吃慣了的食物，只是一般口味，應當不會有什麽問題。

為某些口味特殊的客人，阿黛爾還讓準備了黃油和幾種蘸醬，鹹、甜、水果口味都有。

醬料的小碟子以四葉草樣子分隔，将碗碟拼起來擺放，到時候有需要的就直接給客人上一個整套，看着也好看。

“就這三個……”

阿黛爾因為要吃的品種太多了，所以并沒有像一般用餐的習慣那般，把面包或是湯水都喝得差不多。

她點點面前的幾個湯碗，管家在一邊侍奉着，看過之後點頭。

阿黛爾想了想補充說明。

“‘營養湯’裏的蔬菜切得再碎一點，因為已經炖的很爛了，如果太大塊的蔬菜在裏面看着不好看，所以切丁處理，肉餡再提提鮮，我個人是比較喜歡雞肉餡，如果再有其他的創作，可以拿過來再試試……哦對了，給瑪麗安娜那邊上菜的時候，不要放胡蘿蔔，如果她要的是營養湯的話。”

她一邊擦着手，一邊吩咐着，廚師和管家都認真聽着記下，營養湯是煮的時間比較久的肉菜湯，不過有一個好聽的名字。

“然後是這個‘醬蝦湯’，到時候讓于勒先生那邊給安排上好的海鮮大蝦，廚房去挑揀時候注意一下，蝦的品種你們看着有的材料選，應該是早上就能夠送來，已經和那邊說過了，确保要用新鮮的蝦提前醬過入味，晚上再煮的時候就好吃了。”

“‘王後湯’啊……保留湯品了，”阿黛爾猶豫了一下，最終點點面前的鹧鸪肉餡的那一份湯，“就這個吧，之前在加西亞伯爵那裏吃着，感覺挺不錯的，既然營養湯的肉餡已經選了雉雞肉餡，那這邊就選這個吧。”

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‘王後湯’有一個好聽的名字，其實只是裏面的肉餡內容不一樣。本質上也是高湯加肉餡的搭配，但誰讓它有些淵源，所以才顯得有幾分特殊。

阿黛爾放下濕毛巾，等傭人把面前的餐具餐盤都撤下去，換下第二道要她品鑒的菜。

第二道菜也屬于頭盤，不過和湯品不同，這是一道雜燴，是還冒着熱氣的新鮮切塊烤肉、剛出爐的熱餡餅、提前準備好的圓面包與冷火腿、冷香腸、冷臘腸搭配，再加上一些水果混在一起。

因為裏面內容多，所以看起來會堆得很高，但不能夠阻礙到客人的視野，妨礙他們互相說話或是傳遞食物。

管家說放在中間或者在相對不那麽重要的客人面前是常見的選擇，阿黛爾于是想了想只讓往中間放。

“這個羊肉做得好！”

阿黛爾吃了一口香氣撲鼻的烤肉，就覺得自己的胃口仿佛瞬間又被打開了。

雜燴裏的烤肉雖然是剛剛烤好還熱着的，但絕對不會很燙，尤其是為了和後面一道的大肉菜區分開來，但烤肉自有烤肉的風味，那股肉香是能夠瞬間勾起饞蟲的。

“我記得家裏還有一些普魯士的風味臘肉，把那些安排到這道菜裏面好了。”雖然法國也有自己的香腸臘肉，但阿黛爾還是覺得，似乎是德國那邊的要更好吃一點。

她每個都嘗了一點之後，就搖頭表示可以放下去了。

這道菜沒有問題，口味也是很符合她的，應該也能夠被大家接受。

牛肉、小牛肉或羊肉通常是第三道菜的重頭戲，烤制、濃湯煮或是做肉餡都可以，阿黛爾考慮到後面一道菜是鳥類的烤肉，就讓準備了煮湯小牛肉，一樣是試過多次也是她經常吃的，沒有任何問題。

下一道是禽類烤肉，雞鴨都有，因為不知道客人的具體口味，阿黛爾幹脆讓做了個混合，一塊雞肉加一塊烤鴨肉，兩個一起端盤上菜。

這些食用了植物香料的雞鴨肉質比較嫩，都有一股天然的淡香，阿黛爾只要求不要做得太柴太老，為了适應男女不同的口味，也不能夠太嫩，只有給公爵爹等年長的牙口不好的肉會處理得更嫩一些。

“是第五道了吧？”阿黛爾心裏數了數，“海鮮？”

“正是。”管家點頭。

正菜的大肉，除了牛羊、飛禽，還有魚類，海魚或是河魚都可以。

但因為阿黛爾這個主人家格外喜歡海鮮，于是家裏也習慣把河鮮改成了海鮮。

根據宴會的主題，搭配上菜的內容也會不同，比如如果是海鮮盛宴，那就是從頭至尾都是海鮮至多，以各種形式展現，幹貝、鮑魚、蝸牛、魚翅四大名菜也并不是次次都會全部上桌。

後世常見的法式名菜譬如鵝肝，雖然有一些歷史淵源，但這時候還沒有開始正式上餐桌。

端上來的是一塊香煎鳕魚肉，搭配放在一邊自己取用的秘制醬料，簡直是人間美味。

這是阿黛爾一貫很喜歡也非常贊賞的，因單鳕魚肉一塊看起來過于單調，旁邊還淋了一些鮑魚醬汁魚子醬。

阿黛爾習慣吃海魚，甚至在明明也有一盤河魚鳟魚肉在旁邊等着她嘗試的情況下，她還是把一整塊鳕魚肉都吃完了，然後才嘗試了一口鳟魚，和鳟魚肉搭配的是炒制的小顆幹貝肉。

“這兩個都很好。”

阿黛爾點頭認可，于是第六道冷菜順利上桌。

原本是還有一道蝸牛肉的，但是她在之前的考慮中，把它劃出了菜譜。

能把已有的這些肉類做得足夠鮮美，就已經很不容易了，把這些都做好足以得到贊美，再加一道蝸牛，一來客人胃口有限，可能就吃不下了，二來她個人也沒有那麽偏好蝸牛肉，出于主人家的個人喜好，也不必要勉強。

不是府上有名的拿手大菜有前頭那些也足夠了。

後面冷盤要相對簡單一些，通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果凍類制品，一盤上來可供所有人分揀取用。常用的蔬菜冷菜有出現頻率很高的各種蘑菇、可做裝飾可食用的卷心菜，還有洋薊、茼蒿等，阿黛爾因為個人喜歡又加上了蜂蜜口味的紅皮花生、甜口的桃仁和核桃，點綴在上也很好看，考慮到部分客人的喜好又加上了炸過的脆豌豆。

水果是最後的部分，以裝飾得非常精致的水果籃樣式擺盤呈現。同樣是放在最中間，一般是應季水果居多，為了顯示家族的財力和水平，也會擺上一些看起來比較少見的水果。

切好擺盤做了造型的水果上面有時會淋上各種口味的果醬，或者在旁邊擺上幾個小碗供客人蘸取食用，再旁邊是一些甜品巧克力，小杏仁餅之類的常見受歡迎的甜點都會做得比較小巧精致，方便分食取用，另有一些巧克力豆或是其他巧克力口味制品。

這個通常會根據客人裏是否有小孩來調整，如果是小孩比較多或是比較重要，那可能會單獨再上一個富有童趣的水果盤，搭配一些可愛的小點心，讓小朋友随手拿着都可以吃，非常方便。

阿黛爾沒有參加過這種活動的幼年印象，但她理解這種規則，只不過看了看應下邀約的訪客名單，裏頭還沒有很小的孩子在，都是成年人，那也就沒有必要故意做得童趣了。

“除了瑪麗安娜那邊不要胡蘿蔔，昂立先生比較喜歡肉食……我注意到卡斯特拉納夫人和她先生似乎都不太喜歡甜食，盡管她身材略顯富态。但相反的是德萊賽爾夫人看着瘦削，但吃起東西來很嗜甜，有好幾次吃面包時候，她除了磨黃油和甜味果醬還會特地淋上蜂蜜，所以她那邊的東西也要多注意一些……”

“莫嘉娜不太喜歡香菜，在擺盤的時候不要用香菜，換成迷疊香、芹菜、小番茄或者其他的雕刻都可以，杜瓦爾先生沒有明顯的忌口，但他也很喜歡海鮮，阿爾芒先生也沒有忌口……”

阿黛爾思索自己觀察到的情景，然後把有關的信息都告訴了傭人。

雖然仆人也會在這種事情安排上起到重要作用，但不論是座位安排還是口味搭配，都需要主人家靠着自己的觀察和經驗來處理。

如果想要讓客人吃得舒心，除了餐品本身質量過硬，最重要一點是要符合他們的口味。

“來的另外兩位軍官及其夫人……唐納德上尉格外喜歡羊肉，在上烤羊肉的時候，準備的量大一些，如果他需要第二份也記得提前準備好，費奇中尉同樣喜歡肉類，尤其不喜歡蔬菜，所以在準備其他菜品湯類的時候，記得蔬菜少一些、肉類多一點。和他們兩個不同的是，他們的夫人都更偏好蔬菜，而且對食量和身材有嚴格控制，所以給她們準備得少一些……”

“需要将唐納德夫人和費奇夫人安排到一起坐嗎？”呂德太太詢問。

“是，這是個問題……”阿黛爾猶豫了一下，最終還是點點頭，“她們兩個很喜歡坐在一塊說話，但唐納德先生話多，費奇先生寡言，兩人總說不到一處……那就正好分開吧。”

雖然說這次的晚宴是衆所周知的公爵府本社交季節的對外首次展示，但再怎麽樣也要湊個節日時間，阿黛爾當時和呂德太太等人看過時間，就定在了複活節之後第四十天的耶稣升天節後一日。

宗教節日基本上大家都是會仔細過的，不過慶祝的方式無外乎是到教堂去禮拜、捐款還有各家舉辦舞會，邀請衆多客人來玩。

耶稣升天節在他們天主教裏面，算不上特別重要，但也不能不過。

但阿黛爾沒有想到在晚宴之前，會出現這樣一個小小的但後果看起來很大的纰漏。

原本準備的一套安排在餐廳搭配餐具的窗簾、桌布和其他布藝裝飾品，居然因為某個女仆的冒失，而壞了一部分的窗簾。

“怎麽會有這樣的事情？”

阿黛爾滿臉的困惑，在這種困惑中還有幾分驚詫，倒是怒火并沒有想象中的那麽強烈。

她沒有責備那位因為自己的冒失而弄壞了窗簾的女傭，只是找管家問清楚情況。

前兩天她還在為菜單定下，其他一切工作都基本準備就緒而感到松了口氣，眼下就出了這一件事情。

棘手的是，和希臘風格元素的餐具一樣，這套窗簾布包括餐布，也是同風格的。

邊緣是月桂樹葉的長條圖樣，四角位置是菱形與蛇形圖案的組合，飛魚和飛鳥的組合設計師整塊布料最亮眼的地方，也是入眼可見，放在窗簾下段比較醒目地方。

現在這最亮眼的部分直接被劃了一道長口子，幾米寬的窗簾布裂處占了大半長。

“這次用的一套東西，不是搭配餐具一起換的新的嗎？”

“怎麽會因為女傭的清洗和小拉扯就直接被撕裂了？”

作者有話要說：

食物品類和順序按照百科介紹的有關路易十四時代的盛宴展開，部分品種調整過。