第19章 從饅頭到三明治
一場秋雨一場涼，随着幾日淅淅瀝瀝的小雨下過，到處暑時，天氣越發的涼了下來。晚間睡覺時的席子早已收起，甚至用上了鋪了薄絮的被褥。當然，這天的雨讓成伯笑得合不攏嘴，嚴君估摸着大約是好年成有望。想想也是，就連眼看着前些時挑好的蒜珠被種下，再看那一畦畦的菜地中長勢喜人的瓜菜，心情又哪裏能壞得起來？
三妮聽說小貓能逮老鼠了，便跑過來看它，順便還捎帶來了五叔叫她送來的羊肉。把羊肉給了田七，小姑娘就兩眼放光地死盯着小花看，似乎很有讓它一顯身手的架勢，硬是把小貓給看得躲回到了田易身後。
她失望地鼓起臉頰，轉頭看田七，卻見他正拿着圓籠在洗，随即跑過去問，“田七哥田七哥，你是不是要拿這個來做饅頭啊？”
田易原本在看書，聞言便道：“三妮是不是想吃饅頭？”
“嗯……”三妮咬着嘴巴想了好一會才點頭，“想吃。”
田易笑道：“想吃的話，易大哥給你做，怎麽樣？”
小姑娘有點猶豫不決，“可是我娘她……”
“沒關系，有我在！”田易鼓勵她，心裏卻想好不容易才撿到這麽個總算能不看書的機會萬萬不可錯過！
三妮很輕易地動搖了，“好！”
大概就是因為她的緣故，成伯沒有出言阻止田易的不務正業。田七得了吩咐去取了面粉放在盆裏，剛要加水，就聽到另一個人的聲音，“讓我來吧。”
“嚴少爺？”田七不可思議地看向他，“你會和面？”
“……我會。”嚴君努力讓自己別惱，這些日子與田七的關系才有所改善，若是吵起來定會功虧一篑。
看看自家少爺，田七放了手，“那你來吧。”他本就不愛幹這些活，要不是少爺吩咐，他寧可去捕魚套蓮蓬逮雀兒釣澎蜞！
事實上田易看到這一切時也有些驚訝，他沒有多問，而是開始考慮今日要做什麽餡的饅頭。
田七和三妮興致勃勃地提供建議：“荷花饅頭？棗泥饅頭？……”
這時，嚴君才知原來他們所謂的饅頭，其實是包子。
田易否決了他倆的想法，他已經有了決定。在前朝時，饅頭還通常只用在祭祀裏，到了宣朝，這些吃食才跟堂前燕一般，飛入了尋常百姓家。便在縣裏，也有饅頭鋪子。不過餡料如何，味道怎樣，他對自己更有信心。
田七則注意着嚴君揉面的動作，看了一會，才不太甘願的承認，嚴君和面還真的挺在行……嗯，不比自己差。
因不是十分了解這面粉的特性，嚴君沒有在第一次就把水全倒進盆裏，而選擇了按部就班慢慢來。開始倒了些水，揉了一會，再将面團中按出一個小坑，拿手再沾水進去，包了那水繼續揉。他的身體貼近竈臺，使用全身和臀部的力量，不一會兒，這初時加了水有些粘手的面團，在他的揉搓裏逐漸變得光滑。面筋漸漸被揉出，手掌按下去時，能感覺到內部仿佛有彈性般，又像是充滿了氣體。這時候，嚴君知道應是已經快好了。又揉了一會，他取了一小塊面團，用手抻開，他滿意而自信地笑了笑。
這團面被五指撐開，形成了極其堅韌，也極其薄的一層膜，光線足夠透過來。這就意味着，面團已被揉到了最佳的火候。
另一邊的田易，首先想到的是茄子饅頭。
這時節茄子已近尾聲，過段時候就沒有茄子吃，正好趁今日做來吃。好在家中菜地也種了茄子，他便讓田七去摘稍嫩的茄子。田易自己取了蔥和陳皮，細細地切碎成末，均勻地混在一處。他又把三妮剛才拿來的羊肉剁碎攪拌，直到茄子被摘回來，由田七洗淨，田易把茄子的穰去掉，将泥狀的羊肉填塞進茄子內。
到此時，茄子饅頭的餡就做好了。
他轉頭看看嚴君，便看到那人将酵汁小心翼翼地倒進面團中，又是好一通揉搓，那張俊秀的臉板着，沒有絲毫表情。
田易卻能感受到他那種認真到了極點的态度，微微一笑，收回目光，繼續調制第二種餡料。
這時的嚴君找田七要了塊幹淨的布打濕，再蓋住那揉好的面團，等待發酵。閑下來，他也不由地朝另一邊看去，就見田易在切蔥和陳皮。田易沒有再用茄子，而是直接拿羊肉與蔥和陳皮放在一處，加上鹽，還有自制的醬料攪拌。
嚴君無暇再看，蓋着濕布的面團已經發酵得脹大了許多，拿手輕輕按一按，能感到十分松軟，若是扒開看，就能瞧見許多密密麻麻的小孔。他又揉了好一會，反反複複的搡，直到面團恢複到發酵前的硬度。再蓋上濕布，放在一旁醒面。
等面終于醒好時，田易那邊的兩種餡料也調好了。嚴君将面團揉成長條，再切成一塊一塊的遞給田易。田易再自然不過地接過，用擀面杖将它們細細擀成薄皮，把餡料包進去，再在皮上或是曳出皺褶，或是剪出花樣。
最後，這些包好的饅頭被擱到圓籠裏開蒸。起先要用旺火猛燒，直到水開了，田七才抽了些柴禾出來，讓火小些，只是要記得保持水沸騰着。就這樣蒸着，香氣便漸漸的從籠裏蔓延出來。
“好了麽？”三妮吸吸鼻子，眼巴巴地看看田易，再看看圓籠。
“還沒呢，還得多等等。”
“嗯，三妮不急。”小姑娘明明就渴望得不行，嘴上卻言不由衷。
田易忍俊不禁，“三妮，要不要易大哥再幫你調點蒜酪？”
三妮忙不疊地點頭，“要！”
田易繼續逗她，“那要加芫荽麽？”
三妮差點又點了頭，醒悟過來警惕地看着他，趕緊搖頭，“不要！”
饅頭在籠裏蒸了有一刻多鐘，田七把火熄了，讓饅頭繼續在籠中待上一段時間。等到好不容易，田易點頭道：“可以了。”
田七趕緊将饅頭拿出來，那股香味益發濃重，直叫人食指大動。
嚴君先拿了一個茄子饅頭，咬一口便嘗到了其中香濃味美的餡料，茄子包裹的羊肉，既鮮又嫩，吃時差點沒把舌頭咬到。
見他們吃得滿意，田易也覺得心裏舒坦，“其實若今日有足夠的工夫，拿魚湯先把羊肉泡了炖上一會再做餡，那滋味可是更美。”
“啊？嗯！你說的……很有道理……”嚴君一想這不正好魚羊為鮮嗎，也不顧嘴裏還咬着饅頭，就斷斷續續地給予認同。
他第二個拿的是剪花饅頭，所謂剪花，就是在包好時用剪子在表皮剪出各色花紋，拿在手中只覺得精致可愛，吃時羊肉與醬料的味道恰到好處的融合在一起，同樣美味。
田七嘴裏塞着一個，手上還抓了倆，他狼吞虎咽到一半，突然想起什麽，朝嚴君道：“嚴少爺，我突然有個想法。你說你那……什麽奶油，能當饅頭餡麽？我想啊，那只怕比豆沙的饅頭還要好吃呢！”
“嗯？”嚴君心裏一動，想到了另一件事。
若是将面發得再松一些，将饅頭特意制得更扁一些，不要餡，再在兩片扁饅頭片中間放上奶油、茄子羊肉、醬料，那……似乎跟三明治沒什麽兩樣啊。
待他提出這種構想，田七壓根沒聽明白，“不就是把所有的東西全都包在裏頭麽？那不還是饅頭？”
田易一琢磨，發現了其中細微的差別，“我看若是照嚴兄所說，那饅頭片和餡料都能夠單獨備好蒸熟，不需要彼此節制，要吃時只需要夾在一起，可是如此？”
“就是這樣。”
“有什麽必要麽？”田七依然不明白，“有饅頭吃不就行了？”
“不一樣。”嚴君想方設法地解釋給他聽，“這個可以提前做好，然後再稍作加工，整個過程要快得多。”他又問田易，“田兄，你認為可行嗎？”
“倒沒什麽不可行。”田易思考片刻，“嚴兄，我看你似乎還有更多想法？”
“嗯！”嚴君越說越是興起，“我是這樣想的，找一個合适的鋪面，開一家專門賣三明治的鋪面，哦，這是我給它取的名字。這鋪子一定要足夠幹淨，要讓每個客人都覺得既快捷又衛生，要讓食物的香氣吸引來往的客流，要讓大家感受到方便……”
成伯在這時卻潑了冷水下來，“君哥兒，你知道在縣裏買一家鋪子，或是租賃一家鋪子要多少錢麽？每月最少也得五貫錢往上走。還有人工，你知道雇一個看鋪子的夥計需要多少錢？你知道五貫錢能做什麽麽？拿五貫用來作保讓少爺能去科考，剩下的或許能買上一頭小牛犢或一畝田。五貫錢，足夠讓一個人在外頭用上好長時間！而這五貫錢，只是開鋪子最少的花費。”
嚴君立即聽懂了，開鋪子成本過高。這下他真郁悶了，“不行麽……要是誰本來就開鋪子就好了……”可以合作……
“嚴兄稍等！”田易眼前一亮，又看看成伯，“成伯，全叔不是在縣裏開了個賣飯的鋪子麽？說不定嚴兄的想法還真有用！只要告訴全叔讓他去做，全叔定能給收益你……豈不是皆大歡喜！”
“……是啊。”嚴君有點古怪的想，這不就是技術入股？
