第3章
第 3 章
“這可不是随便說說而已，就算刀工再好，這菜要是做出來味道不好，一樣不成。”有人小聲嘀咕。
天底下傳統名菜數不勝數，一個廚師終其一生，能做好幾道最拿手的就已經很不錯了，要想所有菜色都精通，那是不可能的。
比如說報名參賽的這幾道菜，就是田師傅的拿手菜，興華飯店廚房裏，別人或許能擅長其中一兩樣，但讓誰拍着胸口說全都能做得很好，那是沒有人敢打這個包票的。
眼前這小姑娘，哪怕基本功練得再紮實，年紀就放在這裏呢，能有多少經驗？真不是在胡吹大氣？
夏晚青自然明白大家的心思：“那要不我先做一遍讓大家提點一下？”
能先試試當然是好的，可惜已經來不及了。
“來了來了，市裏的領導們來了！”
大夥兒立刻緊張起來，不知道是誰拿來了一套廚師服往夏晚青的懷裏一塞：“來不及了，你趕緊去把衣服換上，待會就看你的了。”
夏晚青直接把廚師服套在了身上，這衣服也不知道是誰的，比她的身形寬大了許多，身上束上圍裙之後還好，就是袖口得疊上好幾層。
這會兒也顧不上這麽多了，才堪堪整理好，領導們就進來了。
領導們的臉色很不好看。
就差臨門一腳了，突然出了這麽大的簍子，誰也高興不起來。
再看到被推出來的像是偷穿大人衣服的小孩似的夏晚青，更是直接黑了臉。
“你們這是在開什麽玩笑？實在不行早點說，還可以讓明月樓的人早做準備。”
新華飯店的黃經理是跟着領導們一起進來的，看見夏晚青這個生面孔穿着他們單位的廚師服一臉茫然：“這誰？”
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廚師長連忙湊過去：“經理，這是我們飯店新來的大廚小夏，經過我們一致讨論，打算讓她代替田師傅去參加這次的烹饪比賽。”
黃經理壓低了嗓子：“這不胡鬧嘛！”
廚師長：“你看看就知道了。”說完轉向各位領導大聲說，“各位領導不要着急，讓我們小夏給大家露一手。”
“小夏，快！”
夏晚青也不多說，直接拿了兩段寶貴的豬黃喉，一片刀光閃動之後，兩條潔白的空心蜈蚣出現在大家的面前。
怕領導們看不懂，廚師長還在一邊解說：“蜈蚣花刀講究中平、四翹、底無痕，我們小夏同志切出來的豬黃喉就完美地達到了這幾點，小夏同志的刀工，比起田師傅來，也不遑多讓啊！”
領導們不再覺得他們是在開玩笑，可臉色也并沒有好看多少，畢竟這蜈蚣花刀，在內行人看來功夫很深，但在外行人眼中，也就這樣而已。
接着，夏晚青又當衆表演了整鴨脫骨和整魚脫骨。
她雙手極為靈巧，對鴨子和魚身上的構造也十分熟悉，只用了一分多鐘的功夫，一只完整的大鴨子瞬間變成一個軟塌塌的鴨肉口袋，整個外皮沒有絲毫的破損，剔出來的鴨骨頭也幹幹淨淨的。
整魚脫骨同樣幹脆利落。
領導們的臉色終于好看些了，其中一名領導擡腕看了看手表：“再給你們半個小時的時間，就做一道煎扒青魚頭尾吧，看看你們這位小夏的手藝。“
這話一出，衆人都吃了一驚。
廚師長為難地說：“這……我們這次報名參賽的，也沒有這道菜啊！”
“這是做不出來？連這麽簡單的煎扒青魚都做不出來，還讓我們怎麽相信你們興華飯店能在比賽中給我們市争光？”
廚師長還想再說什麽，夏晚青制止了他：“沒關系，我來做。”
說完就從廚房養魚的大桶裏撈出來一條活蹦亂跳的青魚，幹脆利落地料理起來。
煎扒青魚頭尾這道菜，是興華飯店的招牌。
之前退休的那位老師傅，就做得一手好煎扒青魚，他臨走的時候，也帶出了做這道菜的徒弟，正是因為這樣，所以大家才知道，領導提出要做這道菜，其實是有點為難人了。
這道菜一點兒都不簡單。
産自黃河的大青魚，肥美厚實，但肉質極嫩，在烹饪的過程中，稍微一碰就容易破碎，許多人做這道菜做不好，主要的原因就是如果要入味，則外形容易破碎，如果要保持完好的外形，就很難做得入味好吃。
要想兩者兼顧，非得廚師有極高的技巧不可。
更要命的是，這位領導只給了夏晚青半個小時的時間。
而大家都知道，做這道菜，最好選取兩斤半重，生長一年以上的大青魚，肉質才會足夠緊實，有彈性，但相對應的，大魚魚背厚，想要完全入味，就必須要大火扒五分鐘之後，再小火扒足二十分鐘，才能保證入味，讓魚肉達到最佳的口感。
光是“扒”這一個程序，就已經要用到二十五分鐘了，為了保證口味，這個時間是無法縮減的，如果要在半個小時之內出菜，就必須要把前面處理食材的時間控制在五分鐘以內。
大夥兒都替夏晚青着急呢！
這小姑娘卻一臉的從容鎮定，手下動作雖快，但每一個動作細節都不會漏掉。
剖開魚腹之後，用指尖輕輕拂過內壁，清洗掉附着在內壁上的黑膜。
“這都什麽時候了，就不能快點兒嗎？”有人在跺腳着急。
田師傅的徒弟卻說：“這才是懂行的，青魚柔嫩，這層黑膜要是用刀刮或者用指甲摳掉，快倒是快了，可待會煎扒的時候，可就會成碎塊咯！”
處理幹淨魚肉，改刀，下油鍋煎，只煎皮不煎肉，魚皮煎至金黃，可達到□□不易碎的效果，而魚肉不用煎，才能保持鮮嫩的口感。
接下來就是至關重要的篦扒環節了，煎好的魚肉被夏晚青魚皮朝下平鋪在三張竹篦子中，扣上瓷盤，大火扒制。
夏晚青這麽一整套行雲流水下來，有人下意識地看了一眼牆上的挂鐘，居然只過去了四分鐘。
這四分鐘裏，她緊緊地抓住了衆人的目光，這目光裏，有驚訝、欽佩，探究和不解。
這個時候，已經沒有人再懷疑她的廚藝了，可是在時間緊迫，衆目睽睽之下，依然能如此從容不迫的氣度，出現在這麽一個年紀輕輕的小姑娘的身上，就真的很讓人驚訝了。
究竟是哪裏冒出來的小姑娘，家裏有這樣的手藝，應該不是籍籍無名之輩啊，怎麽以前從來都沒有聽說過呢？
田師傅的徒弟悄摸摸地湊上來：“那個，小夏啊，你剛才煎魚，用的是豬油？”
如今廚房裏做菜，大多數用的都是菜籽油，就連田師傅教他做這道菜的時候，也并未特地強調過用什麽油，但他剛才卻看見夏晚青是特地問人要了豬油的。
不問清楚了為什麽，今晚他得抓心撓肝睡不着覺。
夏晚青也不藏私：“豬油可以給魚肉增添葷香氣，同時口感也能更滋潤一些，因此煎魚用豬油為佳。”
好幾個廚子都将這一點默默地記了下來，很多時候，一道菜成敗的關鍵，靠的就是這些口口相傳的細節經驗。
在越來越濃郁的魚香中，二十五分鐘一晃而過，距離領導給夏晚青的半個小時，也只剩下最後的一分鐘了。
夏晚青一個漂亮的大翻鍋，将魚肉整個翻入盤中，揭開竹篦子一看，盤中一條完完整整的大青魚，經過二十多分鐘的煎扒，居然紋絲不爛。
最後還差一道澆汁的工序，鍋中原汁大火燒開，夏晚青卻并不勾芡，而是不斷用炒勺翻炒汁水，直到舀起的汁水滴落下來時能連成一條長線，便迅速地澆到魚肉上。
這時，用來計時的鬧鈴也剛好響起，不多不少，正正好半個小時，一道煎扒青魚頭尾出菜。
整魚外形完整，表面金黃，湯汁濃郁，賣相完美。
興華飯店衆廚子摸着良心在心裏說，這小夏做的這道菜，比起田師傅做的，不僅不差什麽，甚至還可以說更好一些。
“各位領導，請品嘗！”廚師長機靈地給領導們遞上了筷子和勺子。
這魚肉看起來完整，實際上極為細嫩，僅用筷子是無法夾起來的，必須得配合着勺子一起。
剛剛提出讓夏晚青做這道菜的領導最先動手，輕輕撥了一小塊魚肉到勺子裏，再送入口中。
随後閉上了眼睛，細細咀嚼品味。
廚房裏安靜得針落可聞，所有人都屏住了呼吸，眼睛一眨不眨地盯着領導的嘴巴，手心裏攥着一把汗。
“好！”領導終于睜開了眼睛，朝夏晚青豎起了大拇指，“小夏同志，手藝非同凡響啊，這一次我們寧瀾市的榮譽，就全靠你了。”
夏晚青微笑：“多謝誇贊，我定當努力不負所托。”
領導：“……”這小姑娘說話怪怪的。
不過這魚實在是太好吃了：“來，大家都來嘗嘗啊！”
早已垂涎欲滴的衆人一擁而上。
“唔，太好吃了！”
“小夏你這手藝可真是絕了。”
“長江後浪推前浪啊，這廚房裏有了小夏，還有我們這些老家夥什麽事兒啊！”
“不是，你這是怎麽學的，該不會是一出生就泡在了廚房裏吧！”
