第98章 -98

1980-98

到了臘月三十這一天，村裏人更加忙碌了，家裏的小孩兒只要能聽得懂話的，全都被大人安排了任務，高佑濤的學習小組暫時也就解散了。

不過這種事本來就不急在一時，陸柚也沒指望一口氣吃個大胖子，所以便和其他人一道，全身心地投入到年夜飯的準備中去了。

畢竟是過年嘛，肯定是能吃一些平日裏舍不得吃不到的東西。

陸柚本來想着的是給家裏小孩兒去供銷社或者市裏的商場買點稀罕吃食，誰知道小朋友很有想法，撒嬌着讓陸柚做一些沒吃過的新鮮吃食。

陸柚才做了[夢]，這會兒正是對家裏小孩兒疼愛濾鏡最大的時候，當即就滿口答應下來。

之前給做過炸鮮奶，小哥倆吃得意猶未盡，還在高晉年面前炫耀（bushi），最後引得陸柚答應要給高晉年也做一次炸鮮奶。

不過這兩天忙裏忙外的陸柚就暫時把這件事給放到一邊去了，誰知道高晉年卻變魔術一般拎出來一桶牛奶。

陸柚：“……”不是，我都沒看你出門，村裏又沒有奶牛，你從哪兒得來的呀？

高晉年：誰讓我路子多呢？

不過既然牛奶有了，倆小孩兒又眼睛放光，陸柚便順水推舟再做了一次炸鮮奶。

不過這桶牛奶的确很多，全用來做炸鮮奶也太多了，陸柚便又鼓搗了些其他的吃食——比如牛奶麻花、比如奶黃饅頭、比如舒芙蕾蛋糕……

吃得家裏的姑娘小朋友們美滋滋的，就連高晉年也沒少對那舒芙蕾蛋糕表示贊賞——畢竟這年頭誰不喜歡吃又甜又軟的食物呀？

更別說高晉年本來就是個很愛學習的人——像是他今年跑去外省幾趟，就愣是學了幾道當地特色美食回來——對于西點這種新食物品種自然興趣滿滿。

只不過他是屬于吃的時候品嘗味道然後自己回來複刻，囿于本地的一些食材和調料他覺得還差火候，不過倒是給陸柚他們大飽了口福，也變相為自己争取到了進廚房拿鍋鏟的權利。

高晉年：誰懂啊，明明年年身為主廚的我如今卻只能被[閑置]到這個地步？

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陸柚：如果你能把你那翹起來的嘴角壓下去再說這話我大概會相信。

于是今晚上大年三十的年夜飯，除了有本地特色的回鍋肉、糖熬肉、臘肉三拼、鹽邊鍋底肉蒸幹筍這些外還增加了鱿魚幹紅燒肉、幹貝炒雞蛋、蛏幹燒土豆等。

畢竟河東省的美食重點在于醋，要說特色食材，還得是之前去的羊城、鵬城那邊。

像是鱿魚幹、墨魚幹、幹貝、蝦幹、蝦米、紫菜這些，高晉年在嘗過之後驚為天人，可是買了不少回來。

只不過這些幹海鮮在他們內陸地區實在是很稀罕，受地域差異和交通的影響，價格差距也很大，所以高晉年買來這些都是陸柚他們自己人吃，并沒有舍得用在改善一品鮮小飯館的食譜上。

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陸柚他家裏幾個人都不會對海鮮過敏，所以對于聞到海腥味十足的菜肴，只覺得口水滴答，倒是隔壁的桂芬嬸家裏覺得這個腥味實在是太重了。

“小高的廚藝很好啊，小陸的廚藝也不錯啊，咋做的這東西聞起來這麽大腥味兒……”桂芬嬸喃喃自語。

高愛黨一邊燒火一邊糾正道：“這個不是腥味兒，是海味兒。”

高愛黨雖然只在年前跟高晉年出了一趟車，但也長了不少見識。

這幹海鮮就是其中之一——主要是高晉年在車裏備了點鱿魚絲方便在行車途中餓了沒東西可以吃所以用來嚼一嚼勉強填填肚子的。

當然高晉年也分了高愛黨吃，只可惜大概不是一家人不進一家門，高愛黨對于這海腥味兒十足的幹鱿魚絲敬謝不敏。

不過他并不覺得這是幹鱿魚絲的問題，這絕對是自己的問題——畢竟那幹鱿魚那麽貴呢！

而陸柚這邊，也說起了在幹鱿魚絲的事情。

不過陸柚關注的重點在于：“開車運輸的時候吃飯真的很不方便啊。”

現在不像是幾十年後，隔個幾十公裏就有個服務站可以稍微休息吃東西，現在的交通狀況相當不方便，道路狀況和路霸的問題就不說了，飲食方面也是一大難題。

而且物以稀為貴，就算有提供給長途車司機們吃飯歇腳的地方，那價格也并不便宜，畢竟……沒得選擇啊！

所以很多長途車司機都會選擇自己帶幹糧上車裏吃，再加上路程和時間的交情，需要長時間開車的司機們就多傾向于比如饅頭、粑粑、餅餅之類的食物，這樣萬一趕時間呢，可以直接一只手往嘴裏塞另一只手還能握緊方向盤繼續開。

當然，單手開車是很危險的，不過這年頭的人都比較“藝高人膽大”，所以陸柚除了反複勸說高晉年別跟着去學外，也沒有其他辦法。

還是重點關注吃食這方面吧。

高晉年稍微比別人好點兒的是，他自己是個廚子，然後作為伴侶的陸柚也手藝還不錯，還開了個小飯館，所以比起其他司機帶着的只求儲存時間長不求味道的死面餅子，他這邊的味蕾還沒有被完全給摧殘掉。

煮好了切成片的臘肉是必不可少的，還有之前高雪婷去學校住宿時每周都帶上的辣椒油和剁椒醬。

尤其是後兩樣，已經足夠讓其他的司機羨慕得不要不要的了。

饒是長途司機賺得多，也舍不得這樣造，畢竟辣椒油要大量的油，更何況也不是所有人都能把辣椒油和剁椒醬做得很好吃的，許多人掌握不來時機和火候，做出來的辣椒油要麽一股菜籽油的窒悶氣味兒，要麽就是辣椒糊掉了的焦糊黑黢黢；剁椒醬則是一股生辣椒的悶澀味兒而且莫名其妙放不了幾天就發酸變味兒。

所以老司機如果真的想念那口辣味，好多人都是直接帶着一小壇子豆瓣醬——這個做難吃不容易，而且也不用什麽油，而且還能經得住放。

不過這并不代表他們對好吃的不追求了，所以憑借着辣椒油和剁椒醬，高晉年在路上遇到其他的司機時打開局面特別快。

當然，也不是所有人都喜歡——畢竟也不是所有人都能吃辣。

像是高晉年接觸到的從小生活在羊城、鵬城那邊的司機，他們的口味就清淡得很，對于香辣開胃的辣椒油和剁椒醬光是聞聞味道就臉紅脖子粗了，都還是選擇老口味吃點鱿魚絲、蝦幹、幹貝、瑤柱這些。

高晉年就是從他們這裏拿到了這些幹海鮮的存貨，并且他對海鮮的味道接受程度很高，除了給家裏人帶回來大包小包的幹海鮮外也在車子裏放了些鱿魚絲換換口味，畢竟辣椒油和剁椒醬裏沒有肉。

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聽到高晉年說的這些，陸柚忍不住感嘆：“沒有肉的話，加點肉進去就可以了嘛，還有菜也可以加進去，這樣葷素搭配營養均衡。如果吃不了辣的，做成五香口味的或者海鮮醬也行呀。”

畢竟未來幾十年後哪個人沒有吃過一兩種拌飯醬嘛！

話音未落，先不說眼睛一亮的高晉年，就是陸柚自己也是靈光一現，茅塞頓開：“對呀！我們可以自己做嘛！”

口感順滑，香味獨特的牛肉醬；滋味鮮美，海鮮愛好者狂喜的海鮮醬；麻辣鮮香、油潤絲滑的辣椒醬；醬香濃郁、味道清香，可以看到大顆香菇的香菇醬……

本來當初考慮到年後高晉年要繼續跑運輸，以及小飯館的需求，哪怕是在過年，有空閑的時候家裏就在做辣椒油。

這會兒陸柚想起自己曾經吃過的好幾種拌飯醬，想要進一步加工也是方便得很。

開小飯館的好處就有這個，材料基本上都是齊全的，有想吃的就能馬上開始去做。

左右過年期間就是鼓搗各種好吃的，所以陸柚和高晉年對視一眼就達成了一致，倆人迫不及待地就開始了試驗。

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第一步自然是起鍋燒熱油。

看着高晉年噸噸噸直接往家裏的大鐵鍋倒了半鍋油，高雪萍心疼得咽了咽口水：“二哥，柚子哥，油會不會太多了啊？”

雖然這近一年來她已經被陸柚多油多料的“大手大腳”刺激着刺激着習慣了，也明白這做菜油水不夠不好吃，反正吃到肚子裏也不算浪費。

可那辣椒油裏本來就有很多油了啊，再放這麽多油……就怕油多太膩……

哎，真的是好日子過起來了，沒想到有朝一日她還會擔心油太多了吃得膩味。

“這做醬料，就是要多放油，油不夠，一來吃味道不好，二來沒有賣相，最重要的是放油放的不多，不到一周醬就得壞。”

陸柚也補充道：“從某種程度上，油封也是延長保質期的一種，油多醬香就不容易變質，你想想你二哥做的鹽邊油底肉，都是一樣的道理。”

高雪萍想起每年二哥做幾壇子鹽邊油底肉都是油汪汪的豬油浸沒肉塊，但是放到陰涼處個把月大半年吃都是沒有一點腐臭味兒，反而十分香濃入味的情況，不由得受教地點點頭。

而這邊，高晉年已經在油熱之後把之前準備的肉餡放進去了——豬肉因為需要肉票是限購的，所以他們就選用的不用票的雞肉。

選取雞胸脯雞大腿這些肉厚實的地方将肉切成小指頭大的雞丁，然後放到油鍋裏半炸半炒，直到雞丁的水分都炒幹，鍋裏的也也從剛下肉時的渾濁變得清亮起來，這就說明肉裏的水汽完全被炒沒了，就可以保證不會因為醬料中含有水分而加速腐敗的問題了。

有經驗的比如高晉年完全可以預估時間，而經驗不多的比如陸柚不确定水分到底熬沒熬幹，就只能通過聽——聽到鍋裏的發出“咕嘟咕嘟”的密集咕嘟聲，而不是“哔哔啵啵”的爆鳴聲，那便是水分熬幹後只剩下油的聲音了。

肉炒幹之後便是加料。

辣椒油辣椒面是早就準備好了的，除此以外還有黃豆醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻這些增香添色的輔料。

花生是前天晚上就抄好了的，滿滿一大口袋，本來是想着年三十守夜和年後走人戶招待人的時候吃的，不過陸柚家裏沒那麽多規矩，他對口腹之欲這方面又不怎麽管，所以高佑濤和高佑黎小兄弟倆這兩天吃炒花生都吃得有點上火了。

為了讓倆小朋友長記性，所以這次做下飯醬需要的花生全都是小哥倆一顆顆的剝出來的——只能剝不準偷吃，也算是一種懲罰？

花生剝出來之後由高雪婷在擂缽簡單搗碎——擂缽是高晉年自己做的，大塊的青石掏空打磨光滑，擂錘是高晉年在河灘邊專門找的兒臂粗的長柱形鵝卵石，光滑又結實又方便操作，哪怕是高佑黎這樣三歲小朋友也能很輕松地把擂缽裏的食材搗得碎碎的。

放入配料後高晉年一句“改中火”，火頭小工高佑濤小同學就很有經驗地夾出來幾塊柴，待到黃豆醬裏的水分也炒幹，糖也溶化，油再次由渾濁變為清亮，就可以停火了。

不過農村的竈可不是停火就沒有熱力了，沒有徹底熄滅的灰燼還會持續在鍋底加熱，但這種程度正好，可以将醬料繼續熬得濃稠又不至于糊鍋。

接下來就沒有什麽技術需求了，只需要一直不停的攪拌防止粘鍋就行。

于是這個步驟便由陸柚接手，高晉年則是要去準備下一鍋醬料——畢竟也不能純吃肉，也要補充維生素不是？

小時候家家戶戶都是這種青石擂缽，結實，壓手，但是真的方便好用，無論是擂芝麻、花生還是大蒜生姜都非常方便快速，我小時候就是專業的“擂工”，超喜歡看到食材被鵝卵石擂錘壓成糊糊的樣子。

昨晚上的女足還是蠻壓抑的，不過能進一個球沒有被零封也是了不起的進步。

也因為看女足忘記去搶大運會的游泳票了，捶胸頓足，捶胸頓足嗷！

對了，我的大運會盲盒是背包跳繩這些，我看網上有好多“顯眼包”改造的分享，又蠢蠢欲動想要去改造又擔心手殘毀掉了舍不得……

還有家裏的繡球長紅蜘蛛了，我用淋雨噴頭沖掉了葉子背面的卵，又噴了風油精弄的噴霧，但不确定管不管用，請問讀者老爺們有沒有自己用過有效的自制滅殺紅蜘蛛的法子呀？