第99章 -99
1980-99
雖然是做素的下飯醬，但高晉年也一點沒有敷衍。香菇是必不可少的，這個季節瀾江縣買不到新鮮香菇了，不過還好家裏還存有不少幹香菇。
甚至陸柚個人覺得，幹香菇泡發之後口感一樣的肥厚豐腴不說，香氣還更加濃郁，并且還沒有新鮮香菇那股才從腐朽的草木之中帶來的悶氣。
泡發了的香菇再攥幹淨水分然後切丁——因為是自家人吃，所以陸柚在泡發的時候很是舍得，而且說是切丁，其實差不多也有小梨子的指頭粗，超級大個。
再加上高晉年誇過的彭婆婆拿來的老鹹菜疙瘩——這個就不能切太大個了，反而是最細碎越好，因為鹽都腌透了，如果不切細小點兒，到時候一大口吃進去也跟吃一坨鹽差不多了，齁鹹。
等一鍋素的下飯醬也熬好了之後，高晉年和陸柚也差不多沒精力了，所以一家人午飯就是吃的這下飯醬，煮了點面條配着吃。不過雖然看起來簡單，但因為有下飯醬搭配着，一頓午飯也是非常的美味。
高佑濤高佑黎小哥倆更是很會吃地挑選了葷的下飯醬——除了雞肉外，裏面還加了冬筍。
因為落霞村家家戶戶都有竹子，所以春筍冬筍是都不缺的。比起春筍的肥厚脆嫩，冬筍無論是口感和營養價值都要低一些，但并不妨礙當冬筍焯水切丁後和雞肉丁做成下飯醬後的美味。
雞肉肉塊非常厚實，不僅大，而且還多，哪怕因為小孩子不能吃太多總重口味所以小兄弟倆只能舀一個人舀小半勺，那肉眼可見的雞肉和油潤潤的辣油也足夠讓人大飽眼福了，更別說好看更好吃，那裏面的筍丁嚼起來咯吱咯吱，特別好玩。
而相比起這兩位小朋友，高雪萍和高雪婷姐妹倆就沒那麽多重口不重口的顧忌了，想吃好多随便舀。
別看高雪萍和高雪婷一個溫柔一個清冷，實際上一個比一個能吃辣。
考慮到高晉年事先提醒過這是用了好幾種辣椒威力十足，所以姐妹倆謹慎了點，只舀了滿滿的兩勺子，兩勺子下飯醬倒下去，堆成一個紅彤彤的小山尖，同時滴落的紅油瞬間将清淡的乳白面湯染出一片誘人的紅。
姐妹倆很有經驗，先不忙着拌開，而是夾起一塊已經炸得焦幹的雞肉嚼一嚼空口嘗鮮，甫一入口，姐妹倆雙雙眼睛一亮。
雞肉其實是很容易發柴的，尤其是雞胸脯的肉，更別說這下飯醬用的雞肉是一只已經“雄風不在”三歲公雞。
農村的散養雞一般壽命在五年左右——不過一般都是針對母雞，公雞很少能養到這麽久的，所以這只三歲公雞已經算是老了，殺雞的時候那雞爪的尾趾又長又彎，邦（邦）硬。
老母雞炖湯還很有營養，但是老公雞嘛……炖湯不行，紅燒還費油而且還肉硬不入味兒。
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也就高晉年這樣切小塊了用寬油炸得焦黃，再用大量的油和料浸泡，保證絲絲縷縷的雞肉纖維都浸泡透了才會好吃，并且會随着咀嚼越嚼越香。
高雪婷相當心水這款下飯醬，明明是零下幾度的天氣，可她的鼻尖已經微微冒汗。 “這雞肉筍丁的下飯醬我開學了也要帶着去學校吃。”
這味道簡直了，因為是拌的湯面，再加上才剛做出來味道還沒有完全浸透，這麽一攪拌，味道已經稍微淡化一些了，但是依舊香醇的不要不要的。
又香又麻又辣，這剛做出來的就這麽好吃，等再浸泡入味一段時間肯定更好吃！
到時候她拌面拌飯夾饅頭塗面餅，嘴饞了幹吃也行……
忽然她想到什麽，猶豫了一下開口：“對了，二哥，柚子哥，我再帶一小瓶給佳佳可以嗎？就用那個洗幹淨的黃桃罐頭瓶裝一瓶就可以了。”
這個年代的人都勤儉持家，更何況黃桃罐頭是用玻璃罐裝的，這可是蠻難得的，所以家家戶戶都會選擇留下來這種玻璃罐——有的拿來當儲存罐有的用來當漱口杯。
陸柚他們家裏也有，不同的就是玻璃罐的數量比其他人家要多那麽一點點，基本上都是用來裝各種調味料了。
陸柚：“當然可以，要不帶兩瓶吧，一瓶葷的一瓶素的，這個素的也很好吃呢。”
雖然沒有科技與狠活來防腐，但是這種煸幹水分+油封也能讓拌飯醬的保質期在未開封的情況下為數月至一年不等，就算開封縮短保質期，也可以保證一個月左右。
比起葷的，陸柚就更喜歡吃這素的下飯醬，雖然沒有肉，可是裏面的香菇粒超級大個，浸透了滋味豐富的調味，每一口咬下去，那種嚼勁十分的實在，吃起來一點不比肉差，而且還有獨屬于香菇的特殊香味，巨香，一點也不會膩人。
對了，還有黑黢黢看似一點兒也沒有存在感的幹鹹菜，絕對是屬于貌不驚人但是被褐胚玉的存在。
因為幹鹹菜已經足夠鹹了，所以熬制這一鍋素的下飯醬就沒有單獨另外加鹽。
在熬制過程中，幹鹹菜的鹽味被熬出來，被香菇等其他配菜吸收，而幹鹹菜本身的鹹度下降，等食用的時候，就只有稍微有一點鹹，剩下的就是全然屬于經過時間精粹濃縮的特殊香氣，非常好吃，好吃到讓人想直接幹吃它。
聽到陸柚這麽說，高雪婷也想起薛佳佳不是瀾江縣本地人，她老家那邊的口味偏清淡和甜味。雖然薛佳佳不至于一點辣都沾不得，但是吃辣的本事還是比自己差多了，或許沒有加辣椒的素下飯醬更會得到她的青睐。
思及此，她對陸柚露出一個感激的笑：“好哦，謝謝柚子哥。”
陸柚：“一家人，客氣什麽。”
高雪婷不說話，只是又低頭喝了口面湯，香辣的面湯讓腸胃暖呼呼的同時她的心也暖呼呼的——是呀，他們是一家人呢。
XXX
很多北方人都以為南方一年四季如春，其實并不是。
甚至因為某些大衆認知裏的南方其實到了冬天會比北方更冷——因為濕冷透骨。
像是今年因為下了幾場雪，所以這段時間村子裏的氣溫都在零下，雖然就零下一二度，但是對于并不存在什麽熱炕頭的落霞村人來說，屋裏和屋外也差不多的冷。
甚至到下午四點的時候，村子裏又下了一場雪，雖然不大，但也讓許多打算趁着天有點亮堂的時候在室外吃飯好節省點電費的村裏人打消了念頭。
陸柚他們倒是沒有室外吃飯的打算——不是他們有錢舍得出電費，而是按照以往的習慣，這頓飯是要吃到零點去的。
不過雖然如此，也還是有個要煩惱的問題——再次下雪之後，溫度又下降了。
原本計劃着吃一回兒歇一會兒聊一會兒再接着吃的安排估計行不通了。
事實上，就連正常的速度吃，飯菜也很快就會涼掉。
尤其是深得小朋友們喜歡的那道糖熬肉——一碗切碎的紅糖用少量豬油熬化，等到微微鼓小泡泡了，就可以倒入已經煮過并且切好的五花肉攪拌兩分鐘就可以了。
當然，以上是普通人家的吃法，高晉年還有個進階手法就是，将這種狀态的糖熬肉再放置四個小時，等到紅糖都浸透了肉裏後，再上蒸鍋重新加熱，如此，肥肉都化成軟糯的果凍了，一到舌尖就化開，滿口腔都是香噴噴的汁水。
瘦肉部分則是從幹柴進化成了松軟，既帶着絲絲縷縷的纖維感，又不塞牙，每一口都是濃郁的肉香味。
只有單一的紅糖調味看似單一，實際上卻是靈魂一般的存在糖的甜蜜和肉的葷香完美融合，讓人吃到肚子裏的每一口都是最滿足的存在。
“嗷嗚嗚嗚嗚好好吃嗚嗚……”小哥倆一口包住一片糖熬肉，對大人來說大小合适的份量卻把他們的小嘴巴撐得鼓鼓的，跟小包子似的。
唯一可惜的就是正因為糖熬肉是用豬油烹饪的，遇冷就會凝結。
特別是在這樣的氣溫天氣下，哪怕是在屋內，端上桌後不到十分鐘，最上面那層油就在貼着碗邊緣的部分微微凝成白色了。
讓人食欲大減不說，這種半熱不涼的肥肉吃了還容易拉肚子。
雖然說家裏有足夠的煤炭（畢竟高晉年現在做煤炭運輸不可能短缺自家）可以供暖和燒熱水，但反複加熱菜肴可是會影響美味程度的。
所以，到底什麽菜，是可以吃很久也不會涼的呢？
XXX
“麻辣燙不怕冷啊。”冰雪聰明的高雪婷建議道。
不過馬上被她二哥給否定了。
“年夜飯咋能吃麻辣燙呢？”高晉年在某些事情還挺有追求和堅持的，就比如年夜飯明明家裏就這麽幾個人，胃口大能吃的也沒兩個，但是菜的數量和質量都必須達到水準。
用他的話來說，一年中年夜飯就吃這麽一次，絕對不能敷衍了，敷衍了那生活就只是活着了。
陸柚很贊同這樣的說法，生活也是需要儀式感的嘛。
所以雖然他很喜歡麻辣燙但他提議道：“麻辣燙平時在店裏也可以吃的，要不然我們吃火鍋，不，湯鍋吧。”
火鍋是好吃，可現在可沒有現成的火鍋底料直接加水就行，而是需要現熬的。可一來時間來不及，二來火鍋最重要的牛油他們也沒有，三來他已經參與熬了兩鍋下飯醬了，實在是不想再折騰了，因此火鍋還是留着下次吧。
至于湯鍋，這個就很好辦，他們之前熬了那個雞肉筍丁下飯醬，拆下來的雞骨頭再加上豬棒骨和臘排骨和幾朵香菇，底層再墊一層煎得兩面金黃的老豆腐，這樣放在蜂窩煤爐子上咕嘟咕嘟着，就是以前在某個少數民族那裏吃過的骨湯湯鍋底料了。
對了，蜂窩煤雖然耐燒，但是聞久了對身體有害，陸柚還特意去柴房收拾了一撮箕木頭來替換了放在爐子裏——這冬天取暖家裏又有女孩小朋友的，可得多加小心點。
如果實在想喝湯了，還有之前早就炖好在竈上煨着的幹鱿魚雞湯，又濃又香，滋味非凡。
如此，只要柴火不滅，別說是吃一兩個小時了，就是吃到淩晨去也不會冷到。
不過，眼下那骨湯得先熬出味兒來還需要起碼半個鐘頭，這個時間差倒是适合陸柚他們先把之前辛辛苦苦準備好的豐盛年夜飯趁着剛出鍋還熱乎着先享用一番。
除了豐盛的飯菜，飲料也必不可少，今年比往年要經濟寬裕得多，所以陸柚當時歇業從縣城回來的時候，還去供銷社買了一箱汽水來。
他們供銷社的汽水是本地的，荔枝味兒，氣不是很足，但甜甜的很能滿足當下大衆對甜味的追求，也是本地人心中的汽水NO.1。
沒有杯子，就直接倒在碗裏，陸柚和高晉年作為家裏最大份兒的起了個頭，總結了一下過去的一年，展望了一下新的一年，于是底下四個小的也有樣學樣地說了一番，哪怕最小的高佑黎小朋友也發“四”說明年要得到更多的小紅花賺更多的零食回家。
陸柚也沒有去專門糾正小家夥的宏願，小朋友嘛，就是這樣發自內心的天真發言才可愛呀。
五個瓷碗一個小木碗碰在一起，發出清脆的撞擊聲：“過年好！新年快樂！”
一家六口喝着冰沁的汽水，心裏卻都是熱乎乎的，再有美味的食物吃着，哪怕外面天氣昏暗又寒冷，但屋內卻是一片暖意融融溫馨美好。
而安斌，便是在這個時候姿容狼藉地來到了高家。
本月月末和下月初就要連續考幾天了，因為覺得準備得還不夠，所以截止到下月10號之前都暫定一周一更每周四更新
最近雨水洪災有點惱火，尤其是北方的讀者老爺們，我在北京的朋友們在說北京市區還好，但是郊區的雨水有點嚴重，這幾天關于河北還有黑龍江那邊的水災也很吓人。前幾天捐了款希望能盡點綿薄之力，大家如果想要捐款捐物的一定要認準官方渠道哦！希望災區的同胞們都沒事能夠順順利利度過難關，加油！
