第24章 酒樓來了大單

第24章 酒樓來了大單

第二日一早，藤丫貓着身子起床，甫一開院門，就見霍書已經在外頭樹下等着了。見了藤丫，裂開嘴，道：“藤丫姐起來了？教我做些活罷？”

“來。”藤丫手下多了個老幺，也很高興。

今日朝食賣蔥油餅和艇仔粥，要幹的活兒是不少，藤丫便讓他先幫着打水碼柴，等江滿梨起來，送菜肉的小厮也趕着驢車嘚嘚進了院兒，又吩咐他去搬菜搬肉。看着他忙出忙進勁頭十足，與江滿梨道：“阿霍看着人瘦小，沒想到力氣還挺大。”

然到了吃朝食的時候，就能看出這份力氣是哪來的了。

藤丫有些憂心地看着阿霍狼吞虎咽地掃完第三碗粥，道：“一會你可得跟我一同拉車，讓小娘子歇息，你也好消消食。不然積食可怎麽辦？”

阿霍咧嘴點頭：“藤丫姐放心，我拉車！你們二人休息便是！”

支了攤兒，做吃食的活兒霍書插不上手，便見縫插針地給客人們端餅送粥，再抱着大木盆收一收用過的碗勺，蹲到角落裏拿澡豆清洗。

可這點活計，平日裏江滿梨和藤丫兩個人也幹得過來。畢竟煎餅買了拿油紙袋裝走的客人居多，而桌凳連着雲嬸家，不過十來套，能坐着吃粥的客人有限，碗勺也備得充足，就不用一直洗。

因此每每到了朝食高峰期結束，霍書便幫不上什麽忙，一連幾日下來，興致也有些垂萎了。

江滿梨怎會不知道他在想什麽？

自然是怕自己幹得少，不值得阿梨姐給的工錢喽。

想了想，去阿莊叔鋪子裏拿出來一小沓三十來張淡黃的薄紙，遞過去，道：“阿霍，你在京城長大，大街小巷，可都認得？”

“認得。”霍書趕忙點頭，接過紙張粗粗一看，有些驚喜，“是招子？阿梨姐需要我去貼招子麽？”

江滿梨便笑着道：“是招子，上面印的是咱們這三月每旬的朝食供應。不過不用貼，這東西貼大街上，不過一二日就會被揭下來，不合算。得找地方遞出去，讓人拿回家，慢慢看、日日看，才好呢。”

又補充道：“附近四坊的酒樓正店、大宅大戶，還有各個衙門，我都已經遞過了，不用再重複去。你幫我想想，這些剩下的，遞到何處更好？”

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-禦街東勝殿坊的長喜樓是京城裏最大的酒樓之一，三層雕花彩畫小館，紅欄碧瓦，一整排可開可合的镂空望景小閤，裏頭屏風戲臺，琴曲相和。是為京城高官大戶聚會暢飲、賞食玩味之場所。

京城靠河，農人多愛養鴨，才夏初，便已入了吃鴨的時節。

長喜樓燒鴨做得不錯，一向是京城食客們的首選。夏日炎燥，鴨子味甘冷、消毒熱，利水補虛、清涼祛火，本應正是熱銷，可不知怎地，最近一旬來，燒鴨的買賣卻掉得厲害。

掌櫃是個心細的中年人，觀察了兩日，發現燒鴨滞銷，是從一半大小兒背個箧簍、常來送外送開始。

食客們衆口難調，酒樓雖大，也不是全天下的珍馐都能做得出來，人家偏好那小街小攤上賣的些個炒肺辣菜的，硬要點來下酒，也不能攔着不讓不是？故而這樣的腳夫，酒樓裏每日進進出出，并不少見，年歲比這更小的也多得是。

可這個小兒，近日來得實在過于惹眼了。尤其晚上，自酉時至亥時，起碼來上四五趟。

而來得多就罷了，他那箧簍還每次都裝得頗滿，堂內穿桌繞凳地送一遍不夠，還要沿着小閤子挨間送過，才能将箧簍裏的小包遞完。

掌櫃的不好直接問，怕顯得酒樓不大肚，與小攤小鋪較勁。就讓茶博士悄悄把客人吃完剩下的殘渣，連同打包用的箬殼子一齊收進來。

一看，竟是些整整齊齊、啃得一絲兒不剩的鴨骨頭。再聞聞那箬殼，味道香極，似炙似烤，卻又說不出究竟有什麽不同。

這才發覺是此物搶了燒鴨的買賣了。

“真沒在咱們這兒留過招子？”

掌櫃的手裏把玩着從箬殼上拆下來的一方小糙紙，紙上印着“江記”小戳，問櫃臺夥計。

夥計冤得跺腳，把成冊的招子翻給他看，都是各個攤鋪遞來、可供酒樓食客點外送的，道：“真沒留過。您看，哪有跟那戳子一樣的？而且若是從咱們這兒點的，也應當是咱們的腳夫去買了拿來才對啊。”

“那這就怪了，既沒有留招子，怎人人都曉得點？”掌櫃的皺眉，末了大手一揮，“不過鴨子罷了，點一份來，讓铛頭試着仿制，咱們難道還能做得比小攤兒上的差麽。”

此話說得酸極，掌櫃的心裏有點兒堵，不想承認，還有好奇心貓爪似地撓。

來長喜樓吃飯的食客，可都是京城裏、過慣了鐘鳴鼎食生活的貴人，什麽山珍海味沒見過？到底是什麽樣的鴨，才能讓這些個人物如此愛不釋口？

-長喜樓掌櫃那邊卯着勁兒要在鴨子上一較高下，江滿梨這邊卻毫不知情，還在為霍書最近遞招子帶來的成果忙得腳不沾地、喜得合不攏嘴。

原來，自那日江滿梨把遞招子的任務發放下去，霍書便一直費心鑽研着。起初一兩日試過在坊內發給路人，也試過去遠些的酒樓飯鋪，但效果都不大好。要麽是無甚興趣，要麽是人家嫌太遠，不願意來。

一日走在去遞招子的路上，經過曾經讀書的書院，恰逢放堂。霍書如今是受過墨刑的人，雖拿藥膏敷住了創處，卻還是不想與舊日同窗的孩童們碰面。正欲拔腿就走，身後人已經看見他了。

“這就是你所在小攤兒的招子？”問話的小兒與霍書同齡，一身綢衣，玉冠華麗，拿着薄紙正反看。

霍書垂眸點頭。小兒卻像是沒看出他不自在，自顧自道：“可有哪樣最好吃？我今晚同阿爹去長喜樓赴宴，讓他點些來下酒。”

此話一出，霍書嗖地擡頭，眼睛亮了：“所言當真？”

“自然當真。”

“那我便推薦你點這道甜皮鴨，皮脆骨酥，鴨肉又嫩又入味，讓你阿爹下酒最是适宜。”

到了晚上，果然有腳夫來，買了些甜皮鴨，合着另幾道小菜一同，說是送去長喜樓裏給大人們下酒用。

自那日起，霍書便知這招子該上何處去遞了。

這京城裏書院遍坊，除卻一些個太小、太偏的，其餘哪家裏頭沒有幾個高門大戶、鴻商富賈家的哥兒？即便不是這兩者，在衙門裏做事的、開鋪子作坊的，也是夜市小攤兒的主力軍呀。

順着這個思路，霍書專門摸着放堂的時辰往各家書院跑。遇見衣冠齊楚的孩童，就讓把招子帶回去給阿爹阿娘看看，遇見爹娘仆從來接的，就直接給。還有些少年郎君，更是午間拿了招子，當晚便坐在了小攤兒上，正愁沒地兒消遣呢。

而長喜樓那邊，大約是甜皮鴨得了當日宴上大人們的青眼，自那一次之後，接連幾日都有人來點。

江滿梨本是沒想這麽早就賣鴨子，想等到夏末，鴨子再肥些。可耐不住肉販日日清晨來推銷，說是京城的鴨跟別處不同，熟得早，此時正是便宜。

佚抱着試試看的心态叫了幾只，拎來一看，還真是大個頭、胖乎乎，肉質也好。又因着沒條件制烤鴨，才想到了前世為數不多、能與烤鴨一争高下的甜皮鴨。

沒成想竟選得很不錯。

甜皮鴨之所以稱甜皮，便是在鴨皮上裹了一層糖蜜，吃起來以甜為頭味。而甜頭一過，又顯出裏頭的酥脆來，再加上肉中帶鹵香，如此層層疊疊，端得你中有我、滋味百變。

只是工藝也相對繁瑣。

處理好的整鴨要先用鹵水浸煮半個時辰，撈出晾幹後，拿清水融開的麥芽糖，摻些許白酢，用軟毛大刷子刷滿整個鴨皮，再晾幹，下鹵油去炸。

鹵油便是鹵制鴨子時浮出的原油，而刷麥芽糖汁與酢調成的脆皮水，則是為了讓鴨子炸出來色澤金紅油亮。

炸鴨不能用大火，五成油溫即可下鍋，一手捏住鴨腿根兒旋轉，另一手拿大勺不停舀油，從上往下地澆。澆到鴨皮上了漂亮的顏色，且皮下油脂因為方才的酢而分解，鴨皮變得薄而脆，才可以出鍋刷糖。

刷糖也講究技巧。糖蜜同樣是以麥芽糖為底，這次卻不再加酢，而加入等份的鹵油，小火熬得濃稠。不能趁熱去刷，否則糖漿挂不住，還壞了鴨皮酥脆之口感。然也不能涼透了才刷，否則糖漿發硬，鴨皮過于吃漿，食客吃起來便會甜得膩喉。

最好的辦法，是趁糖、鴨二者均與手心溫熱相當時來刷。手腳要快，刷得要密要勻，反複一二次，最後撒上些許熟白芝麻點綴其上，便成了。

藤丫刀工不錯，江滿梨刷好一只，她便接一只過去斬作均勻的小塊。

斬好滿滿六大盆，再加上十幾只整的，拿麻繩從腳跟處綁好。到了小市上，牽着拴鴨的繩頭往板車頂上挂成一排，夜宵攤子便開張了。

旋吃的好說，江滿梨招呼着客人排隊逐個點，藤丫就在旁邊，取樸實的勾花陶盤逐份裝。而晌午收到的外送單子也要同時準備，阿霍便在另一旁忙不疊地包。

這朝外送一般是腳夫拎着食盒來取，江滿梨看着實在麻煩得緊，就幹脆買了些箬殼麻繩來。

取個箬殼、墊上油紙一張，再疊甜皮鴨或烤串兒，包好，拿麻繩穿一張印着“江記”戳子的小糙紙，捆成四四方方的小盒型。若是包帶湯水的，譬如酸辣粉，便多收三文，用竹筒來。

又給阿霍置辦得個可以背的小箧簍，幾單外送攢一攢，箧簍一背，一次性送完，省去來回跑，效率奇高。雅間大堂這麽一轉，酒樓裏其餘食客看賣得好，還順帶又接回些訂單。

今日頭批一共九份甜皮鴨，分送兩家酒樓，江滿梨一邊忙着招呼客人，一邊看着阿霍裝了箧簍出發。卻是走了不到一刻鐘，又見他原路跑了回來。

嘴角咧得頗高，還未跑到江滿梨面前，便氣喘籲籲，笑着喊道：“阿梨姐！阿梨姐！不用忙活了，甜皮鴨，長喜樓說要包圓咱們今日的甜皮鴨！”