第39章 遇到個小問題（一更）
第39章 遇到個小問題（一更）
做鹵鴨貨的作坊鋪面找了約莫一旬,終于在宣文坊內找到一家合适的。
鋪子門面不大，但廚房着實寬敞，現有四個竈頭,還能再砌。後院也大，三間房可住人,另有柴房、棚屋可堆置食材。溝渠小井，一應俱全。
江滿梨、呂掌櫃和曹慶三人一同去看了,覺得滿意。
原租戶是個開茶葉作坊的,退掉這處，是因為生意做大了，要搬到禦街東去，換個更大的地兒。而房東則是想置換處住宅，才打算賣掉。
笑眯眯地與江滿梨三人道：“這處鋪子，風水好,不漏財,保管你們順風順水，興旺發達。”
曹慶愛財，最聽不得這樣的話,四方臉露出笑來，急迫地就看呂掌櫃和江滿梨。呂掌櫃笑着讓他稍安勿躁，同江滿梨一齊，又仔細看了鋪面格局,坊內鄰裏等,問清楚了售價、稅錢,才點頭,讓幫忙請房東來。
房東是個小老太，拄一根粗圓的木杖,由那茶葉商人攙進來，江滿梨便笑了。
“申阿婆？阿婆是這鋪子的東家？”
小老太太也一愣，随即嗬一聲，笑道：“怎麽哪處都有你這小娘子！”
呂掌櫃曹慶兩人一看，熟人？霎時喜了。江滿梨便簡單介紹幾人認識，道：“這是與我同住吳家院落的申阿婆。”
又聊了幾句，方知申阿婆在京城有好幾處鋪子，甚至還有一棟小樓，均是在京城房屋價錢還便宜時就置下的，幾十年來賃出去給人做生意，收益可觀。
如今鋪子身價翻了不知多少番，售出去一間，換成套京城邊兒上的小院落。申阿婆與江滿梨道：“我這腳啊，自那回崴了之後，就不大得力。我外甥女心疼我，願意來照料，我便想着置換個住處，也享享福。”
曹慶佩服又羨慕，笑道：“阿婆好遠見，但願我也有做包租公的一日。老來售出去，拿着錢回鄉，頤養天年。”
江滿梨很是認同，心裏暗笑，這包租公包租婆果然是從古至今的職業首選。誰不想拿着閑錢，日日滋潤又自在呢。等還完鋪錢，再有些積蓄，還是要繼續置業才行。
因着江滿梨與申阿婆的關系，這樁買賣簽得格外順利。
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申阿婆不是個吝啬的老太，見着鋪子裏牆面地面都有些自然老化斑駁了，爽快提出交割前會找匠人來一趟，把牆面刷好，青磚地面也補平。再就是讓那茶葉商人把鋪子裏的破爛都清出去，給阿梨他們打掃幹淨。
茶葉商自覺應當，也笑眯眯地應着。
如此，只有呂掌櫃找匠人來改了改竈房，另添了幾口竈和烤爐，小作坊便悄默聲地開張了。
-自入秋，江滿梨的夜宵攤子上換了一種紅火的方式。
夏日炎炎的時候是衆人吃缽缽雞，一手拿竹篾子，一手拿冰飲子，身上熱汗淋漓，口中涼爽暢快，扇扇子、吃酥山的熱鬧。
而立秋之後，夜裏稍起了涼風，就變成了大夥一人一個燙乎乎的砂鍋，一手拿調羹，一手拿筷箸，菜肉夾在調羹裏，小口小口地吹着吃。吃到渾身發暖，微微的辣氣充溢唇齒，才不舍地放下筷箸，拿溫熱的馬蹄汁來啜一口的熱鬧。
唯獨燒烤熱銷這點沒變過。勿論是從前吃缽缽雞，還是現下吃煲，人人都愛點上幾串來，或是炙得皮脆裏嫩的豆腐，或是炙得油花花的、裹了蔥白的豬大腸。
而初秋日最得人喜愛的，還是刷了辣醬的炙江米藕，和一遇火便刺啦刺啦響的五花肉。
砂鍋煲是先用大鍋在竈上炖煮好，客人點時，再由藤丫盛出一份，放入砂鍋裏，拿出擺攤時用的兩口小爐子，放上去加熱，燒得滾燙了，拿稻草編的隔熱托兒墊着鍋底，端上桌去。
江滿梨就立在一旁，捏着小刷炙燒烤，目光自竹簾下看着堂內堂外座無虛席，一衆食客吃得賣力，時不時還高聲誇贊幾句，心裏也樂陶。
待手上的簽串烤好，再忙不疊端着木托盤出去上菜，穿桌繞凳地送小菜、收銀子，更是歡暢得覺不出累來。
江記的燒烤火候炙得最佳，比其他食肆飯鋪裏買的，不止口感軟香适宜，更是焦香與幼嫩兼得，且不知佐料裏加了些甚麽，刷得是濃油赤醬，火紅一層辣椒面，沾着些芝麻小茴香。
江米藕是把蒸好的江米，于蓮藕的孔洞裏塞實了，再整個煮熟切片。烤時撒料粉，烤香後再刷醬，趁熱吃，面裏帶糯，一咬便拉絲。
而五花肉則是腌入味的，大片來串、大片來烤，讓火舌燎上幾遍，油脂烤出去，吃起來就是糯而不膩，瘦肉與豬皮皆焦香，裹上料粉，誰人能擋。
江滿梨這頭端上來一大盤炙簽串，帶着微焦肉香氣和炭火煙味，将将落在食案上，鄰桌的眼神就被勾過來了。
那郎君伸着脖子看看人家點的，爽快道：“江小娘子，勞煩這邊也加十串江米藕，十五串五花肉，炙鹌子也再來一只！”
“兩只兩只！一只怎夠吃，炙鹌子兩只！”同伴着急糾正。
“今日還有旋炙的辣鴨胗鴨心，先鹵後炙，又脆又耐嚼，入味得很，給郎君們各來十串嘗嘗如何？”江滿梨笑面如花，音色快活。
鋪主小娘子親自推薦的，還有什麽可說？自然要！
江滿梨喜滋滋應了聲，扭頭回廚下去準備，卻見門口站了二位老客，似是猶豫着要不要進來。
“方郎君、于郎君，”江滿梨手裏的托盤就着放在櫃臺上，款步出來招呼，“今日人多，二位還未訂座罷？可以到這頭來領一盞免費的茶水，排號稍等一會。”
這方郎君，正是那日率先買鴨脖子的書生，江滿梨是後來才得知其姓氏。而于郎君與他同窗，二人時常結伴來。起初朝食用得多，後來吃了鴨脖，宵夜便也隔三差五就來一回。
方郎君看看這滿堂滿街，滿滿當當的食客，有點兒打退堂鼓，心中後悔來晚了，笑笑，道：“江小娘子生意實在太紅火，今日餓得緊，恐怕等不及了，明日再早來。”
于郎君也跟着抱歉幾句。江滿梨連忙笑着道：“無事無事，是小鋪招待不周，二位明日約莫幾時來？多少人？我提前幫着留坐處。”
“如此甚好。”方郎君點頭，客氣預訂了明日的四人桌，話畢，仍是有些猶豫的模樣。
江滿梨知他還有話，道：“郎君當說無妨。”
便見于郎君取出一小箬殼包裹的吃食，打開來，是半數辣鹵鴨脖、半數辣鹵鴨胗。道：“冒昧了，想請江小娘子嘗嘗，這鴨脖和鴨胗，是否是江記所制？”
這是什麽意思？
江滿梨挑挑眉毛。眼下京城制鹵鴨貨的，就她一家，随是從鋪子裏換到了新開的作坊去制，但對外宣說，仍是江記出品。何來“是否”二字？
觀這鴨脖鴨胗，色澤濃郁，未看出什麽問題。
江滿梨各取一塊來聞了，香中帶辣，辣裏有一絲甜氣，也無甚差別。卻是各嘗了一口，立時便覺出問題來了。
意外道：“這鴨脖是江記的，鴨胗卻不是。”
雖然色澤、氣味粗看不出端倪，然吃到口中，鴨脖帶着舌尖一觸便可覺察的麻，是這辣鹵鴨貨的靈魂滋味之一。而那鴨胗雖辣，卻絲毫不麻，吃起來只一股醬油味，連甜味都是浮于其上，而非回甘。
江滿梨一嘗便知。江記的鴨胗，絕不可能做成這樣子。
又問：“二位郎君是自何處買得？買來時二者就包在一塊兒麽？”
“是昨日友人宴飲，在宣文坊一家尋常酒樓買得。”方郎君道，“因着這些時日都在江小娘子這裏點鴨貨下酒，昨日見到酒樓也有售，便饞了，再一聽茶博士說，是江記的作坊送來代售的，趕緊點了兩樣來。”
“我那友人頭一次吃，吃不出差別，可我和于兄是熟知的，鴨胗一嘗，便覺得不大合味道。”
于郎君點頭，接道：“然也不敢斷定，怕是小娘子新出了少麻的口味，所以才猶豫着，要不要拿來問一問。”
-“好個王和正店！”呂掌櫃氣得火冒三丈，“我這便跟他讨個說法去！而後再不讓他代售！”
江滿梨、呂掌櫃、曹慶三人合股的吃食作坊，最終定名“江記百味工坊”，以江滿梨的“江記”小戳子為招，鋪門斜上挂了小藍旗，少量散賣，主要做訂貨供貨的生意。
賬房是呂掌櫃舉薦來的。三個庖廚、五六個幫廚仆從，除卻阿念以及兩個原本在郭東樓做活的，均是曹慶舉薦，江滿梨親自考校挑選，确認品行、廚藝俱佳的，方才招進來。
阿念成了作坊的督管，別提多高興了。軟包頭把發髻一紮，換去了從前在郭東樓穿的短衣，着件交領的半臂，俨然一副大人模樣。
一幹人等仔細簽了契約，又有阿念約束，所以江滿梨也很是放心。
鹵鴨貨的大頭自然還是供給江滿梨的鋪子，郭東樓、長喜樓兩家次之，再就是自花蜜鴨便開始合作的幾處酒樓，以及許國公府一般、偏好這口的大戶大宅。
因着出量多，呂掌櫃在京城交游廣闊，便又忙碌了一陣，把代售的生意擴大出去。而這鹵鴨貨風靡，衆酒樓飯鋪一聽是江記的作坊，自然也搶着來售。
這家王和正店，便是新加入的代售商之一。
