第57章 蠶豆醬

第057章 蠶豆醬

57 蠶豆醬

前兩天，埃尼奧和雅各布帶着他們在白柳村盤火炕掙的糧食，跟着送信人布朗一起回了家，沒過多久，之前跟喬裏去切爾西村的傑克森.漢納姆也帶着錢糧回了村，他一回來就把屬于喬裏的那份報酬送了過來，這其中就包括兩大包老蠶豆。

蠶豆在中世紀這裏，是自由民的主糧，每一年，他們都是要等蠶豆長出黑線才會采摘回家，再曬幹儲存起來留着過冬。

可在中國古代，蠶豆也叫胡豆，是張骞出使西域時帶回來的作物，因為中國地大物博，糧食作物十分豐富，而稻、黍、稷、麥、菽就是那時的主要口糧，所以胡豆基本被古代人民當作過冬的蔬菜，拿來做蠶豆炖豆腐，或者是炒蠶豆什麽的，還可以用來熬豆瓣醬。

說到這豆瓣醬，現代就屬郫縣豆瓣醬最有名，還列入了第二批國家級非物質文化遺産名錄，成了四川有名的特産。

要說起來，喬裏在當上教士之後，就搬去教堂了，這幾天他除了泡在溫室裏培育反季節紅薯跟蔬菜，剩下的時間就着重研究教堂的廚房跟食物儲藏間了。不得不說，牧師不愧是村子裏的頂層人物，教堂的食物供給在這裏也算是挺豐富的。

首先，牧師原本的主食基本是黑面包和燕麥粥，一周時不時地會吃上幾次白面包換換口味，不過自從喬裏教了大家做包子、饅頭這些面食後，教堂廚房這邊制作的主食就變成了黑面包、包子、饅頭和餃子換着吃。

其次是肉食蔬菜，相比于底層自由民們幾乎吃不上肉，平時還只能拿豌豆既當主食，也當蔬菜的做法，他們偶爾能吃上一兩頓卷心菜和莴筍就覺得是人間美味了。而教堂這裏一周卻至少能吃三次肉，就算沒有鮮肉，也會有雞蛋、鮮魚跟幹肉替代。至于蔬菜種類那就更多了，卷心菜、豌豆和洋蔥是最常見的，生菜、扁豆、紅蘿蔔、白蘿蔔和甜菜也會跟着季節種上不少。

最後就是調味料，教堂的菜園裏種了幾種香料，也就是琉璃苣、大蒜、姜黃和薄荷這些，這些香料是既當調料，也當藥草，平時除了給牧師的食物增添味道，偶爾也會在自由民生病求醫時，充當藥草來治療他們的各種病症，至于是不是對症下藥，那就很難說了。

其實這幾種香料在教堂後院都各自種了不少，牧師偶爾還會跟商隊購買一些橄榄油、精鹽和肉桂，所以教堂這邊飯菜色根本不像自由民那樣缺油少鹽。

不過，對于喬裏這個現代人來說，教堂的這些食物種類真的不算多，尤其是香料只有那麽區區幾種，廚房平時做菜用的食用油也只是動物油，橄榄油極其珍貴，是牧師的特供品，所以就是喬裏腦子裏的菜譜再多，在這裏偏偏沒有現代最常見的植物油、醬、醋和辣椒的情況下，他也沒辦法多弄幾種原汁原味的中餐出來。

也因此，在他突然想起郫縣豆瓣醬後，就想着中世紀這裏雖然沒有辣椒，做不出鮮紅油潤的鮮辣豆瓣醬，但他或許可以不加辣椒，只做醬香味的豆瓣醬啊，好歹能給平時的飯菜多添一種調味料來用。

所以喬裏今天在早禱結束後，趁着那些女孩子還沒來家裏編草席，特意抽時間回家做豆瓣醬。他之所以要回家做豆瓣醬，一來也是不想這個手藝洩露，調味料在中世紀可珍貴了，喬裏還想着家裏以後做這個調味料生意的，二來，他現在忙着在溫室幹活，家裏人手更多，可以讓喬妮她們幫忙做醬、釀醬，屆時這個生意遲早是要交給家人打理的，制醬的手藝當然是越早讓她們學會就越好。

郫縣豆瓣醬的主料就是蠶豆、面粉、辣椒和食鹽，喬裏做的是醬香味的豆瓣醬，那辣椒就可以不放，而蠶豆和面粉，他家裏都有不少了，就只有食鹽，他家有的只是黑鹽，又苦又澀，為了不影響豆瓣醬的口感，喬裏特地找牧師說明了情況，表示他想借用一點廚房的精鹽，又或者是他願意拿麥子來換。

塞登斯領地不産食鹽，領民們平時用的黑鹽大部分都是去切爾西村莊的官方鹽鋪買的，而那些官鹽，基本上是男爵派商隊去産鹽的地方買回來，再高價賣給治下的領民，黑鹽都這麽貴了，精鹽的品質比黑鹽更好，可想而知，它的價格會有多高。

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喬裏也就是靠着盤火炕掙了不少糧食和錢幣，這才舍得拿小麥出來換一點精鹽回來做豆瓣醬，他一個極其喜歡享受食物的人，但目前還是不舍得買精鹽回去做菜。

好在約書亞牧師現在極其相信喬裏對食物産生的各種古怪想法，非常慷慨地借一小塊精鹽石給他，只是表示喬裏說的豆瓣醬做好了，他也要嘗嘗味道。

約書亞牧師現在是他的老師，大家都是在教堂一起用餐的，就是牧師不說這句話，喬裏做好了豆瓣醬，當然也是要搬去教堂廚房使用的。

等回到家，喬裏把精鹽放好，就跟喬妮、珍妮一起把煮熟的蠶豆，用木棍搗到酥爛。

傑克森帶回來的那兩大包幹蠶豆，這幾天都被老奧爾、希爾和珍妮三人拿水泡開後剝掉了豆皮，老蠶豆剝皮後就是蠶豆瓣了。

喬裏昨天又讓她們今天早點起來，把泡了一夜的蠶豆瓣拿出來煮熟，這樣他早上一回家就可以進行下一步——制黴。

蠶豆瓣煮熟後很容易搗爛成豆糊，攤開蠶豆糊晾涼，就可以加入面粉攪拌均勻，再把蠶豆面和一和，緊接着就把它捏成小孩巴掌大小的面團，放在草席上，用布蓋好，接下來一個星期就是等這些豆餅發黴了。

“喬裏哥哥，這些豆餅用布蓋好就可以做好豆醬了嗎？什麽時候可以吃啊？”小珍妮看見喬裏拿了一塊布把做好豆餅蓋住，就問他了。

“沒那麽快就做好豆醬的，你應該還要等一個月才能吃得到豆醬。”喬裏告訴她，“這些豆餅要用布蓋七天，期間不能把布掀開。剛好我現在大部分時間都待在教堂，沒辦法看着這些豆餅。珍妮，你能不能幫幫我看着它們，不要讓別人掀開布去看這些豆餅？”豆餅在發酵過程中，是不能把布掀開的，不然豆餅着涼了就會發不好黴。

“好啊，喬裏哥哥，我一定會好好看着它們的。”珍妮鄭重地保證道。

喬妮這時候也出聲了，“喬裏，我也會幫忙看的。”

“是啊，喬裏，你就放心吧，我們一定會幫你看着的。”希爾摸着肚子，對喬裏笑道:“有我們在，一定不會讓人碰你的東西。”

“恩，那就麻煩你們了。”喬裏對她們道:“時間也不早了，我就先回教堂了，你們今天一大早就起來忙了，先休息一下吧。”

“你去吧，不用擔心我們，家裏現在很好。”

…

沒過多久，喬裏就回到了教堂。

他從側門出來，拐了一個彎，打開門就進去溫室了。

現在外面挺冷的，屋內因為一直燒着火炕，反倒沒那麽冷，就屬于常溫。

屋內現在只有管事的次子羅斯，和約書亞牧師的表侄歐文，他們兩個身份都算挺好的，頭腦比村子裏的同齡人聰明，又學過一些算數，認得一些字，所以他們學起手藝來，很快就掌握住了訣竅。

當然，達倫的學習速度比他們更快，雖然他平時不聲不響的，一直在刻意地降低自己的存在感，但是喬裏挺關注他的，自然也就觀察到了他學習能力強，領悟力也高，并且非常有韌勁。

因為溫室一直要人看着火炕裏的火勢，加上時不時地還要加水、排水，他們五個人基本是是輪着來休息的，有時候人的毅力會敵不過正常的生理作息，夜裏的睡意一來，難免會打瞌睡。

但埃尼奧、歐文、羅斯他們均表示，他們從來沒有看見達倫這個奴隸在夜裏打瞌睡，他只有去了隔壁的火坑上，才會真正閉上眼睛睡覺，反倒是他們幾個有幾次夜裏打了瞌睡，幸好有達倫及時叫醒他們，不然火炕上的新糧食可就要出差錯了。

也正是因為這個原因，哪怕達倫在身份上是喬裏的奴隸，但看在他及時叫醒羅斯他們，挽救了新糧食的種植，再加上喬裏對待達倫的态度一向不錯，經常親自給他的傷腿換藥，所以羅斯他們對待達倫，并不會像對待領主奴隸那樣，動不動就是大聲呼喝，把他使喚得腳不沾地，他們現在更像是拿對待其他自由民那樣的态度來對待他。

“日安，喬裏閣下。”羅斯一看見喬裏進來，就笑着跟他打招呼。

“日安，喬裏閣下。”歐文也緊跟其後，對喬裏十分親近地打招呼。

他們會喊喬裏叫做“喬裏閣下”，這個比較尊敬的稱呼，也是很正常的。因為羅斯跟歐文分別是村莊兩位頂層老爺的家屬和親戚，身份上比一般的自由民要高，在喬裏還沒有成為牧師前，不用像下等人那樣，喊他“老爺”或者“小老爺”。

“閣下”這個稱呼，既包含了尊敬，又不會貶低自己的地位。

更何況那些紅薯藤扡插後，非但沒有枯萎，反而長得綠油油的，這證明了火炕上種植物的辦法确實是可行的，那喬裏就是教他們手藝的老師。羅斯他們兩個當然會想要親近喬裏，好把手藝學得更好一些。再說現在喬裏還是教士，是約書亞牧師的正式學生，以後前途可大着呢，他們倆想跟喬裏打好關系，喊他一句“閣下”，是很理所當然的事情。

喬裏把木門關上，轉頭也對着他們微微一笑，“日安，羅斯，歐文。”

“我今天晚了一點過來，沒出什麽問題吧？”喬裏問他們。

“沒有問題。”羅斯告訴他，“你看上面的藤葉還是長得好好的，看起來多精神啊。”