第18章 十八花酥

十八花酥

本來還想順便蹭個午飯，但聽人這麽說，明楊便不好意思硬要人家下廚。

社學廚娘也是百姓，自己身為父母官，自當要愛護。

要真是把她累壞了，自己去哪兒再尋美食呢？

于是明大人臉上露出溫和的笑容，溫聲道：“本官只是随口一問，你與姜老三兩人将上工時間安排分明這很好，輪番休息，保重身體，不好耽誤了學生們的飲食。”

竺晨風将他的心聲聽得分明，忍住笑，屈膝行禮道：“多謝大人體恤。”

明楊滿懷郁悶地吃完了半個肉夾馍，打算中午餓一頓，餓出點胃口，晚上才好捱過縣衙廚子做的飯。

他不便把社學這邊當成自家廚房，只能偶爾找借口過來一趟，現在已經開始琢磨下回找什麽理由好了。

讓冷煙補了三個人的飯錢，明楊帶人離開，竺晨風特意用油紙包了點幹酪給他：“辦公心煩的時候，嘴裏嚼點東西，有助于緩解焦慮。”

少女笑起來那麽俏皮，令人看着心情就舒暢，吃不着美食的郁悶微微消散了一些。

“多少錢？這些應該不便宜。”明楊正要示意冷煙掏錢。

竺晨風搖搖頭：“是店家送的小樣，沒花錢。”

小樣？明楊腦筋一轉，心道，哦，應是“貨樣”的意思，這女子說話真是有趣。

他接過紙包，微微颔首：“那就多謝了。”

“不客氣不客氣！大人慢走！”竺晨風沖明楊擺擺手，望着他離去的背影，心裏想，等着吧，早晚你還得來找我。

不就是傲嬌的貓嘛，我最會撸貓了，貓咖裏多高冷的貓都得對我露出肚皮。

明楊握着包有幹酪的紙包，正想往袖筒裏塞，猶豫了一下，又打算塞進胸口，突然被長信給攔住。

少年眼巴巴地問：“少爺，能不能給我嘗嘗？”

“幹酪而已，你又不是沒吃過。”明楊不肯，“再說這也不是那廚娘做的，味道普普通通。”

長信眼睜睜看他把紙包寶貝似地塞進懷裏，小聲嘟囔：“既然味道普通，幹嘛還這麽小氣。”

他和冷煙都是從小陪着明楊長大，三人一同吃飯、一同念書、一同練武，情同兄弟姐妹，除了在人前要注意身份尊卑外，私下裏相處都很随意。

明楊也只有在他們面前才能做回自己，不必事事周全，不必端出官架子維護威嚴。

還是冷煙旁觀者清：“少爺不是寶貝這東西，是寶貝送東西的人吧？”

“跟人有什麽關系，又不是意中人。”長信還在怨念。

明楊聽得一臉無語，在他額角一彈：“瞎說什麽。”

長信又像是醍醐灌頂：“哦，我明白了，少爺其實是惦記上了晨風姐姐的手藝！要不把她調去縣衙吧？這樣我們每天都有好吃的了。”

“要是能這樣，少爺還會這麽糾結嗎？”冷煙像看傻子似地看着他，“少爺是官，社學裏的夫子學生都是民，官不與民争利，哪怕是一個廚娘這麽小的事，傳出去也會有損少爺名聲！再說了，平白無故調人去縣衙，咱們那幾個廚子心裏該怎麽想？會不會欺負竺姑娘？多一個人就要多發一份饷，會不會彈劾人員冗雜、管理不善？只為了自己嘴巴爽利，就傷害一衆人的感情和利益，豈是好官所為？”

明楊被人說到了心坎兒裏去，聞言長長嘆息：“知我者，冷煙也。”

長信小臉皺得像苦瓜：“在翰林院的時候就夠麻煩了，什麽都要考慮，怎麽現在來了地方上，還得顧慮這麽多。”

“畢竟少爺身份不普通，盯着我們明府的人多了去了，就算去邊關做官也得小心。”冷煙擰了擰他的耳朵，“這些年你真是光長吃心眼兒了。”

此刻的小書童非常委屈巴巴，可憐、弱小，但能吃。

“大人！大人，您怎麽一早就來了？”周管事略顯驚慌地向他們小跑了過來。

他早上來吃飯比較早，明楊到的時候他已經吃得心滿意足離開，而夫子們一直在飯堂那邊吃飯，沒跟明楊打照面，他們都是聽學生議論，才知道可能是縣令大人到訪。

平日裏，社學事務都是周管事去縣衙彙報，明大人很少親自過來，誰承想昨晚來了今早又來，這是要做什麽？考校我麽？周管事莫名有些發抖。

夫子們不必非得來補這個禮數，他只能自己瑟瑟發抖地來見上官，連聲道：“卑職招待不周，實在罪過！”

“管事不必在意，本官只是随意視察一下學生們的飲食情況，見他們對竺姑娘的手藝都很贊賞，本官就放心了。”明楊溫和笑道。

雖然他氣質态度跟方才區別不大，但身邊人能夠明顯地感覺出，他一下子就從“明三少爺”變成了“明縣令”。

周管事聞言松了口氣：“大人放心就好。”

“對了，既然來了，有件事順便提醒你。”明楊邊走邊說，“昨晚接到公文，據傳有一夥拐子在附近州縣活動，主要對象是婦女兒童，管事你務必對學生們多加叮囑，讓他們上下學路上一定結伴而行，提高警惕，最t好父母能親自來接，避免出現意外。”

“大人叮囑得是，卑職一定立刻傳達！”

說中午自己不用做飯，那是故意試探明楊的，竺晨風中午還是要做的，不為別的，至少她不想辜負那些嗷嗷待哺的學生們，不忍心看到他們失望的眼神。

來社學念書的孩子大多家庭條件不好，去不了私塾，也是沖着社學管飯才來，因此不管之前飯有多難吃他們也都會硬着頭皮吃下，免得給家裏添麻煩。

尤其是十多歲的那些學生，已經可以幫家裏幹活了，現在能出來念書，就意味着家中缺失了一個勞動力，他們對父母更是感激，更不可能去抱怨任何事情。

竺晨風自己從小在福利院長大，雖說情況不同，但有些心情是完全能夠理解的，因此對他們的現狀更能共情，更希望盡自己微薄的能力，讓他們盡可能開心一些。

趁着中午孩子們吃飯的機會，她問了一圈，得知沒有人對牛奶有什麽不良反應，便放了心，稍後就去跟周管事談了采購牛奶的事。

周管事現在對她很滿意，區區一些牛奶根本不在話下，當即便應了：“你看着辦就好。”待她快要邁出辦事房的門時，又提醒了一句，“記得去縣衙戶房登記，放心，大人那邊不會為難你。”

竺晨風爽快應下：“放心，下午就去。”

一回到廚房，她便撞上了姜老三一張臭臉。

“怎麽了姜師傅，中午累着了？”竺晨風心裏明白，但還是故意沖他笑，“要是累的話就回家休息吧。”

姜老三臉黑得像鍋底：“你當然希望我回家了，我不在，這廚房就是你說了算，我看你最希望我以後都不在。”

“怎麽能這麽說呢？”竺晨風去架子上取了裝豬油的罐子，“社學這麽多人要吃飯，我一個人可忙不過來，以前都是你自己做飯，實在辛苦。”

她又從面缸裏篩了些精面出來，放在小盆裏。

“少跟我來着哩格兒楞，你才裝一天就裝不下去了是吧？還給學生喝牛奶，那玩意兒有什麽好喝的？！聞着又臭又腥！”姜老三非常不爽地說，“菜市賣奶的就那麽一家，你只能從他那兒買，是不是收他什麽好處了？”

竺晨風挖了一塊豬油，盛在小碗裏，放在一把小秤上，加加減減地稱出合适的重量，随口應道：“你都說就他一家了，我想買也只能在他家買，他有什麽必要給我好處？”

“哼，你就是說得比唱得還好聽！老子盯着你呢，別想在我眼皮下邊玩花樣！”姜老三看她忙活，不是很愛搭理自己的樣子，怒道，“我跟你說話你聽見了嗎？！”

竺晨風稱完豬油稱面粉，這會兒挑眼看過去，笑道：“聽見了，姜師傅願意監督我自然是好，我不會玩花樣，只會做花酥，你要不要跟我學？”

“什麽花酥？”姜老三看她笑得好看，稍微有點赧，畢竟自己一個大老爺們像是在欺負人。

“打算做兩種，荷花酥和玉蘭花酥，反正都是用油炸，只做一種有點浪費。”竺晨風往架子上指了指，“餡料都做好了，一種南瓜餡，一種奶黃餡。”

自早上明楊走後，她想着今天下午去縣衙，不如給縣令大人帶點吃的，算是一個小小的“釣貓行動”。

貓兒這種動物，要時遠時近，給點好處再躲遠些，不能對他太熱情，要讓他猜不出來你的心思，他才會對你好奇，還舍不得你給他的好處，便會戒掉“傲嬌”，主動示好。

明大人是新上任的縣令，一般任期三年，現在還剩下兩年半，竺晨風決定好好以美食抱住他的大粗腿，以保自己生活平安。

其實靠手藝已經足夠了，但她一生要強，不肯接受他心裏認可，非得讓他心甘情願地當衆誇獎自己。

恰好她想起從姜老三的心聲裏聽到過那位豆腐西施想吃玉蘭花酥，就打算做一次緩和兩人矛盾，再湊個荷花酥一起送給縣令大人——送飯過去顯得很刻意，送點心總沒問題，也不會惹縣衙廚子們不高興。

于是忙活完早飯，竺晨風就開始準備點心的餡料，正好還有一點牛奶剩下，便直接拿過來用。

黃油沒有，用沒什麽味道的玉米油代替，加糖和雞蛋，澱粉和低筋粉炒制出來。

這低筋粉也好辦，平時用的面粉是中筋，加一定比例的澱粉混合，降低筋度，就成了低筋面粉。

廚房裏也還有南瓜，順手做一款南瓜餡就齊活兒！

姜老三愣了愣，不可思議地問：“你還會白案？”

“就會幾種，不算很精通，怎麽樣，跟我一起做嗎？”竺晨風沖他笑笑，“不是很容易哦！”

激将法對這種愛張牙舞爪的男人最好用，姜老三一聽，立刻卷袖子：“我還不信我學不會！”

金玉露早就對她要做的點心感興趣，幹完活兒之後就湊了過來，三個人一起忙活。

中式的酥皮點心和西式的區別不大，難點都在開酥上，區別是西點用黃油，中式的用豬油。

普通面粉加糖和水，用筷子攪成絮狀，再放入适量豬油揉成團，就是水油皮；面粉和豬油直接混合，揉捏成團，就是油酥，油酥是起酥的關鍵。

竺晨風熬出了菠菜汁做綠色染料、泡洛神花水來做紅色染料、南瓜泥做黃色染料，分別揉進面團裏，方便做出兩種花。

為了降低失敗率，她用的是小包酥，就是把水油皮和油酥分成一一對應的小劑子，一個一個包起來，經歷前後兩次擀卷，以此來豐富酥皮的層次，最後包入餡料。

還有一種省事的方法叫大包酥，是用整塊水油皮包住整塊油酥後擀開，幾次折疊出層次，再分成小劑子。可這個方法風險略大，一旦破皮漏酥，就得從頭來過了。

小包酥雖然麻煩，但翻車也只會翻單獨的幾個，至少還能留幾個能用的，不至于竹籃打水一場空。

酥皮準備好，就要開始做花了。

玉蘭花要在原色的油酥皮外包一層偏紫色的水油皮，二者結合起來後包上奶黃餡，整型成胖胖的長水滴型，再用綠色水油皮做出花萼和花托，用刀在花朵頂部切出花瓣綻放的縫隙；

荷花要用黃色的油酥皮包住餡料，頂部劃出無數細紋，是為花蕊，後用粉紅色油酥皮包住這“花蕊”，在頂部劃三刀，出來六個花瓣。

這純粹是手工勞動，樂趣多多，金玉露做得開心，感嘆：“晨風你真厲害，這都會做。”

“我也是一時好奇，跟別人學的。”竺晨風笑道。

在小破站上，只要頭部的幾個大up出了作品，全網的美食up都會跟着做作業，這種酥皮點心正經不算難，難的是那些鳌拜酥、熊貓花花酥還有小泰迪酥等等，光疊不同顏色的酥皮就要疊到天荒地老，所有部位還要分開做，最後拼裝到一起，幾乎每個過程的翻車率都極高。

姜老三正經不白給，雖然他調味、控制火候不大行，但基本功非常紮實，做出來的點心胚子比金玉露的漂亮，此刻激動地問：“接下來呢？”

“接下來？起鍋燒油！”竺晨風笑道，“玉露，看你的了，火可不能太旺，太旺就焦了。”

金玉露立刻拍拍胸口：“包在我身上。”

她可是燒火的好手，很快就把爐膛點了起來，鍋裏的油靜靜升溫，直到木頭筷子紮進去，周身浮起細小泡沫，竺晨風便用竹漏勺托住一個荷花酥胚子放了進去，熱油立刻冒出了大泡，将胚子擋了個嚴嚴實實。

“怎麽樣了？”姜老三伸着脖子看，“什麽都看不見，影影綽綽的，是開了嗎？”

竺晨風一手拿着漏勺，一手用長筷子輕柔地撥動點心胚，心中已經成竹在胸。

成了！

她輕輕地将漏勺拿上來，金玉露和姜老三看見眼前的畫面，全都震驚地張大了嘴巴。

原本只是一個深粉色團子的點心胚，被刀口割開的重重花瓣在熱油的作用下恣意綻放，已經變成了一朵盛放的荷花！