第70章 荷塘小炒
第70章 荷塘小炒
第70章
黃安安聽說甘脆兒要離開一陣子, 以後暫時要靠自己撐起燒席大業，一下子就慌了神，連連搖頭覺得自己不行。
但甘脆兒覺得她可以的。
“你要多點自信啊, 一般普通的席面你可以的！”甘脆兒鼓勵道, 農村的普通酒席沒什麽麻煩的菜，就做那幾道拿手好菜, 肯定是沒沒問題的。
比起黃安安的惶恐，韓春勉十分自信地拍着胸脯保證：“甘大廚，你放心吧，這段時間我會幫着安安一起的，絕對不會砸咱們牌子的！”
“很好！”甘脆兒欣慰極了，她還想過如果她離開了, 沒有東西可學也許韓主廚就不願意來鄉下幫忙了，沒想到他竟然主動願意留下來幫忙。
心機boy韓主廚見甘脆兒露出滿意的神色，心裏的小九九也盤算開了：所謂路遙見馬力，日久見人心，他在這種時候還主動留下來, 甘大廚一定能感受到他的忠誠，以後總該多教他一點兒壓箱底的本事吧？
這樣一來，就算他趕不上真傳黃安安，也能當個入室弟子什麽的。
韓春勉樂滋滋地想着, 打定主意要趁此良機好好表現一番！務必要在甘大廚離開的這段日子裏努力工作，争取進步。
他實在太想進步了。
交代完村子裏的事，甘脆兒就放心地搭上火車去見她素昧蒙面的親爸——嗯, 最後她還是沒要甘爸買機票, 勤儉節約是一回事，最重要的是, 對于坐飛機她有點害怕。
萬一飛機掉下來怎麽辦呢？想想就恐怖。
一路上平安到了目的地，甘脆兒拖着行李箱，跟着人流檢票出站。
甘爸今天會來接她，她剛出了站就四處打量了幾眼，還沒能搞明白周圍的布置，就聽見有人聲音洪亮地叫她：“崔兒、崔兒！”
甘脆兒還沒回過神，手上的行李箱就被接過去了，一張熟悉的中年男人的面孔出現在眼前，她怔楞了一下，才把人跟記憶中的親爸聯系起來。
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“閨女，火車坐累了吧？就說還是得買機票嘛，快得多……”甘爸絮叨着，一手拖着行李箱，一手遞給甘脆兒一瓶冰水，“熱吧？喝點水。”
甘脆兒接過冰水，瓶蓋已經細心擰松了，她喝了口水，冰涼的礦泉水驅散了長途跋涉的暑氣，眼前男人的模樣也漸漸變得親切起來，她眨了下眼，叫了聲爸。
“诶！”甘爸應了聲，拖着行李箱招呼着女兒走，“我們去等個的士，路上餓了沒？等會兒爸帶你出去吃飯！”
家裏倆廚子還要出去吃飯，甘脆兒聽着也有點無奈，跟在甘爸的身邊，淨聽人絮絮叨叨。
也許是因為甘爸以前開門做生意，也或許是因為他當爹又當媽把獨女拉扯大，他一張嘴就嘚啵嘚啵可以說個不停。
甘脆兒只用旁聽，時不時嗯一聲給個反應就OK了，倒是讓她心中的緊張消除了不少，她來之前就怕露餡，現在看來還好。
這也是因為原主以前基本上都在上學兩人每天相處的時間并不多，而且甘爸雖然是爸爸，但也是男人，跟已經長大的女兒之間并不會太親密，甘脆兒又花了幾個月時間融入了現代，所以就這麽糊弄過去了。
随着甘爸嘴碎的唠叨，甘脆兒逐漸弄清楚了他這幾個月來都在幹什麽。
甘爸運氣不錯，找到了個給高中生做飯的活兒，每天那高中生在家裏吃了早飯就去上學，中飯和晚飯由他做好了送去學校，吃完了把飯盒帶回來。
這活兒并不累，他的雇主是個大老板，在學校附近買了幾套房子給兒子上學住，步行去學校只要十分鐘不到，送飯很輕松。
高中生獨自住一套房子，甘爸就住他對門那套，既離得近好照顧人家，又不會打擾人家的隐私，只能說有錢還是挺好的。
甘脆兒來的事情甘爸也告訴了大老板，大老板也同意讓甘脆兒先跟他爸住在一起，但要是實習的話，因為辦公地點離學校比較遠，最好還是住公司宿舍。
三室兩廳的房子足夠寬敞，甘爸早早就整理出來一間卧室，換上了全新的床上用品，就等着女兒過來住。
“爸現在一個月工資有八千呢，還包吃包住的，可以全攢給你，到時候你也有工作了，努努力給你付個首付買套房，到時候你在這裏成家也容易些。女孩子嘛，也得自己有套房子腰杆兒才硬的起來，房産證上就寫你的名字，到時候婆家也要高看你一眼……”
出租車上，甘爸絮絮叨叨聊起了買房成家的事，甘脆兒倒不覺得女兒大學還沒畢業就說起買房結婚有什麽不對，畢竟她來的時代，十幾歲就可以正常結婚了。
她不排斥成家，但沒興趣為成家而成家，她更感興趣的反而是：“爸，這裏的房子多少錢一平米？”
“嗯？我之前看中了一個樓盤，大概一萬二到一萬六一個平米，比我們那邊房價高很多，但是呢，房子是升值的，現在買了肯定不會虧！”
甘脆兒默默算了下賬，以這個房價，對比甘爸不吃不喝八千的工資，要湊個首付……呃。
真不容易啊！
而且，他現在一個月八千包吃住，可是那個高中生沒兩年就要畢業了吧？到時候他還能找這種八千包吃住的工作？
似乎是女兒的表情很是一言難盡，甘爸解釋道：“不是，我沒說清楚，我現在每天晚上還有副業呢，不止賺那八千塊，放心吧閨女，咱父女一起努努力，苦個幾年，咬咬牙給你先買套房。”
“副業？”這個詞讓甘脆兒條件反射地想起了某位副業一堆但賺錢堪憂的小道士，讓她一聽就覺得要賠錢……
“嗯嗯，你爸我每天就給那孩子做三頓飯，這活兒一點兒也不累人，晚上我就在夜市支了個攤子，每天給他買菜的時候順便把夜市生意的菜也一起買了，送完晚飯就可以準備出攤了，現在生意也還不錯，每個月都能掙個萬把塊。”
甘爸很是驕傲地說，累是累了點，但是個女兒攢房子攢嫁妝，累的值！
現在沒錢了每天辛苦勞累，夜市收攤回家累的只想睡大覺，第二天一大早又要起來給高中生做早飯，累得連那點打牌的瘾也沒了，強制替他戒了賭瘾，這也算是因禍得福。
“夜市？”甘脆兒來了興趣，“爸，我今晚跟你一起去吧。”
“這不用你，你坐車累了，就在家裏休息。”
“我跟你去嘛，我也想看看夜市。”
“……那好吧，你就坐在旁邊看爸爸做生意。”甘爸想了想答應下來，搬個板凳讓女兒坐一邊也累不着她。
兩人回了甘爸現在暫住的家，這套房跟大老板的兒子同一層，這一層就兩套房子，裏面的裝修布局也都差不多，住着還挺舒服。
甘爸很是高興地從門口鞋櫃裏取出一雙新拖鞋：“來，閨女，這是給你新買的，你換上。”
甘脆兒點點頭，覺得這個爸爸還挺細心的。
“閨女，你先洗個澡休息一下，我要去給那學生送晚飯，等會兒回來帶你出去吃好吃的！”
“不用了爸，我自己做晚飯吧。”
甘爸擺了擺手說：“你爸我廚藝雖說還行，但比不上那些大飯店，你也吃膩了吧，我帶你去吃點好的。”
“真不用。”甘脆兒突然笑起來說道，“你的手藝我吃膩了，我的手藝你還沒怎麽吃過吧？”
嗯？甘爸還真很少吃閨女做的飯，他平時哪裏舍得女兒回來給他做飯吃啊，現在猛然這麽一說，他還真有點心動。
“還是不要了，做飯太累……”
“累什麽，做幾個家常小炒很快的。爸你多煮點飯，等我洗個澡就炒點菜，你送飯回來一起吃啊。”
“……那還不如我把咱倆的菜一起炒了呢，還分兩次這麽麻煩……”甘爸嘟哝着，到底還是答應下來。
甘脆兒先是去卧室整理了下帶來的行李，然後拿着衣服去洗澡，洗完出來的時候，甘爸已經去給小老板送飯了。
拉開冰箱門看了下裏面有些什麽菜，裏面的鮮藕看着挺新鮮的，甘脆兒就決定素菜做荷塘小炒，葷菜做一道圓蔥孜然炒牛肉。
圓蔥切成一頭寬一頭窄的象牙條，再用刀背輕輕拍散成一片片的，再将一個青椒和紅椒分別切成小條，并不光是要它的辣味，主要是顏色好看，裝盤很漂亮。
牛裏脊肉一看就是甘爸今早上買的，用了一半給小老板吃了，還剩一塊甘脆兒就給它切了，切成很厚的大柳葉片，切厚一點炒會更嫩。
大片的厚牛肉片鮮紅，品質很好，裝進碗裏拿料漿拌。
撒上适量的胡椒粉、鹽、味精和蚝油和着牛肉一起抓拌，抓揉兩三分鐘再加上蛋清抓，就這麽一會兒手感已經變得滑溜溜了，可以想見牛肉已經變得更嫩。
這時候再撒上一勺半的澱粉，繼續抓揉攪拌幾分鐘，最後再來一點兒水來上漿，漿非常的稀薄，滑嫩的牛肉吸飽了漿水厚看起來越發飽滿。
這樣牛肉就處理好了。
然後把漿好的牛肉片一片一片放進油鍋裏去炸，油溫很低大約三四成就行，這叫滑油，以前甘脆兒做很多菜的時候都用過滑油的技法。
鮮紅的牛肉片在油鍋裏滋滋滋地泛起了白色的油泡，牛肉的香味就被熱油給激發出來了，要是在鄉下燒席的時候，小孩兒們聞着這味兒就來了，但這裏整層樓都沒外人，清淨的讓甘脆兒都有些不适應了。
果然，做飯吃飯還是得熱熱鬧鬧的才好，她才剛離開村子裏一天就開始懷念了。
她還是不适合現代城市淡如水的人際關系啊。
牛肉片炸的時間不要太久，紅色的牛肉變白就可以撈起來，一大盤兩人份的牛肉，她分了兩次來炸，更容易控制火候。
撈起牛肉後，再用幹辣椒、姜末爆鍋，一股嗆人的香氣爆起，甘脆兒刻意吸了幾口氣，又嗆又辣的香味兒被吸進肺裏，早就習慣辣椒的她感覺很爽。
幹辣椒殼跟新鮮辣椒的味道就是不一樣，不一定很辣，但一定香得很！
油鍋爆香後，倒入圓蔥、青紅辣椒和鹽翻炒兩下，再把熱油滑過的牛肉片倒進去，撒上點孜然和生抽大火爆炒，快起鍋的時候再撒點白芝麻繼續增香。
孜然和牛肉本身就很配，大火爆炒下兩者的香氣交融，再帶上辣椒和白芝麻的香，這撲鼻的香味兒簡直上頭。
甘脆兒作為廚子，沒忍住先吃了一口，香辣軟嫩，孜然特殊的香味更是霸道，有點烤肉的風味在裏面。
再來做一道荷塘小炒，配料簡單做起來更簡單，山藥、藕片和胡蘿蔔去皮切片，把豌豆洗幹淨備用。
只可惜家裏沒有泡發好的木耳，甘脆兒只能舍棄這樣，好在自己家裏做來吃，少一兩樣配菜也不算什麽。
切好的山藥、藕片、胡蘿蔔和豌豆汆水，水裏加點鹽和幾滴油，用大火燒開就可以撈起來，再馬上過涼水洗一道涼，這樣汆好的配菜，豌豆翠綠欲滴，顏色鮮豔極了。
翠綠的豌豆夾在白色的山藥和藕片當中十分可愛，再搭配上紅色的胡蘿蔔，整盤菜色彩清新鮮豔，看着十分清爽。
鍋裏加油，甘脆兒用蔥姜蒜末爆香後就把汆好的菜全部倒進鍋裏，快速地颠鍋翻勺幾次，再加上料酒、味精和鹽繼續翻炒，最後加點水潤了一下食材，灑上薄薄的芡汁讓它更加滑嫩。
這芡汁灑的非常謹慎，旺火快炒來收芡汁，這技法叫“偷芡”，講究的是偷芡不見芡，不管是從外表還是口感上都吃不出勾芡的感覺。
但雖然吃不出芡汁，可菜色會更為明亮嫩滑，吃着非常舒服。
最後一道菜做酸辣白菜，這是家常的不能再家常的一道菜了，但是要炒好吃也有點小技巧。
大白菜的菜葉很薄很好入味，但菜幫子就比較厚實難以入味，要改一下刀。
甘脆兒駕輕就熟地先把白菜葉分開，然後将白菜幫子倒扣在砧板上，刀背一敲将略微鼓起的白菜幫子拍平，然後斜着下刀将整片白菜幫子片成小片。
下刀的斜面要大一些，這樣切出來的白菜幫子才會薄，炒起來才會入味。
剩下的白菜心處理起來就很省心，直接一整個白菜心穩穩地拿在手裏，然後用刀斜着整顆往下片就是了。
最後還剩點白菜根，切掉底下那個圓形的厚底這白菜根就散了，把散開的白菜一片片分開就完事。
這道菜就切菜的時候有點技巧，剩下就沒什麽了，照樣是蔥姜蒜和幹辣椒殼熱油爆鍋，把幹辣椒殼爆到稍微有點糊就可以倒白菜了，大火翻炒，撒鹽加醋。
這個醋甘脆兒是用陳醋和米醋調和在一起做的，中和後的醋味兒既不像米醋那般柔和清淡，又不如陳醋那麽重，正好合适這道酸辣白菜。
最後再沿着鍋邊轉圈倒兩圈醬油，加味精和芡汁再勾一會兒，最後加點蔥椒油，那味道一下子就到位了，很爽！
出鍋裝盤，色澤鮮亮，聞着酸香可口，很是下飯。
甘脆兒這時間掐的準，剛摘下圍裙，她爸就送飯回來了。
一進門，甘爸就在門口愣了一下，擡起頭嗅着空氣中的菜香，一時有點回不過神來。
怎麽這麽香？
他知道閨女做晚飯，但是閨女的手藝他以前也吃過，好像沒這麽香啊？
“爸，過來洗手吃飯了。”甘脆兒招呼了一聲。
“哦……”甘爸恍恍惚惚地換了鞋子，把保溫桶放到一邊，在餐桌旁坐了下來。
桌子上兩葷一素三盤菜，看着呢都是他冰箱裏的食材，也都是非常普通的家常小炒，但是聞着這個味兒怎麽有點不對呢？
“閨女，這幾道菜都是你做的？”甘爸震驚地問。
甘脆兒淡定點頭，把裝好的白米飯放到桌上，坐下來率先夾了一塊牛肉吃了。
見女兒開始吃飯了，甘爸也不好再多問，連忙也拿起筷子先夾了牛肉，作為老廚子，還不用入口，這筷子夾上去的感覺就能發現一點端倪。
這牛肉的手感很飽滿啊，還有點Q彈的感覺，光憑這手感，那就不是一般人能炒出來的。
甘爸心中一凜，将大塊牛肉塞進嘴裏，滿嘴的牛肉香和着孜然的香氣就霸道地占據了整個口腔，一大片的牛肉還非常有滿足感，還沒嚼下去呢，味蕾就已經瘋狂地叫着好吃了。
一口咬下，彈牙滑嫩的牛肉汁水飽滿，一點兒也不柴，更加不會塞牙，這種滑嫩的感覺讓他想起了嬰兒的皮膚，軟軟的彈彈的，美味無比。
而孜然和其他的香料配合上這處理完美的牛肉更是增添了美味，他細細地品味着，滿腦子就是好吃。
不誇張地說，他覺得他自己都炒不出這麽完美的孜然牛肉！
這圓蔥的一點清甜更是絕佳的搭配，沖散了孜然的膩，一個字，絕！
這是他女兒能炒出來的菜？
甘爸有些恍惚，他真的，從沒想過自己女兒居然能炒的出這麽完美的牛肉，以前真的好像……沒這麽誇張啊？
他閨女是從小做飯，但是……
難道說，這幾年女兒的廚藝大有長進了！
甘爸意識到了，難怪女兒今天非要在家裏做飯給他吃呢，原來是這樣！
他閨女是專門做飯給他這個當爸的嘗的，不愧是爸爸的小棉襖，甘爸一時感動了，還得是女兒貼心啊！
廚藝長進後，不顧自己長途跋涉坐車的勞累，第一時間就想請爸爸吃飯！
嗚嗚！
“閨女，你這個洋蔥孜然炒牛肉，很不錯！”感動至極的甘爸不吝啬大力誇贊，“真的，我覺得就算是那些大酒店的廚師都不一定有你炒的好！太好吃了！”
“好吃就多吃點。”甘脆兒淡定地說。
她已經被誇習慣了，區區這麽點誇獎，算不了什麽。
甘爸不知道這幾個月來閨女多姿多彩的燒席人生，只覺得女兒沉穩了許多，心中更加欣慰，不由加大了誇贊的力度。
“閨女，我是說真的，就這一道菜，我看那些米其林大廚也趕不上你！”
甘爸豎起大拇指。
甘脆兒仍然淡定如老狗：“嗯嗯，爸你再吃點其他的菜。”
這種誇獎，灑灑水啦，還是韓主廚拍馬屁拍的誇張。
“對對對，我再嘗嘗其他的菜！”
甘爸捧場地說，去夾那道荷塘小炒，不過心裏卻沒有特別在意，畢竟是一道再簡單不過的小炒蔬菜，再好吃估計也就那樣。
但是閨女的面子還是要撐的，他一定要誇得天上有地下無才行！
夾了翠綠欲滴的豌豆吃了，本來還在用力想要怎麽誇獎的甘爸猝不及防地瞪大了眼。
什麽！
怎麽這麽爽口清脆，還帶着絲絲的清甜？
這滑脆度是不是有點不科學啊？
他趕緊咀嚼起來，荷塘小炒他也炒過啊，但怎麽感覺跟女兒炒出來的不是一道菜？
他以前炒的豌豆也很清爽脆口，但是這個不一樣，除了脆外還有一種特殊的滑嫩，感覺應該是勾芡才會有的口感，可是……他沒看見芡汁啊？
而且吃起來，也沒有勾芡過後的那種略微的厚重感，只有脆、爽、滑、嫩！
內心震驚不已，甘爸又夾了一片藕吃了，清爽可口，藕片還自帶一點兒清甜。
“崔兒，你這個荷塘小炒究竟是怎麽炒的？”
甘爸終于沉不住氣地追問道，不怪他，先前的洋蔥孜然炒牛肉就算了，那道菜他本身也不常做，但這荷塘小炒可是他以前常做的菜，都炒了十幾年了，這味道也差太多了吧！
“勾芡了的。”甘脆兒回答，作為廚師，甘爸一問出口就知道對方的重點在哪兒。
“勾芡了？吃不出來啊！也看不出來……”甘爸仔細打量着這盤菜，搖了搖頭。
“偷芡不見芡，是這樣的。”甘脆兒耐心地解釋了幾句偷芡的技法，把甘爸聽得眼睛瞪大了。
閨女這是從哪兒學來的？他當年送閨女讀的大學好像不是廚師學校吧？！
難道他閨女真是個天才？！
