第94章 芙蓉雙貝
第94章 芙蓉雙貝
第94章
李、楊兩家準備在男女兩方各做一次婚宴, 女方的宴席早一些，算作出閣酒，在城裏酒店辦。
本來楊瓊钰也想請甘脆兒來城裏燒席的, 但不巧的是選好的日子甘脆兒已經有約了, 這種選出來的黃道吉日可不好更改，只好在酒店訂酒席。
小倆口為此扼腕興嘆, 好不容易找到一個請甘大廚燒席的機會，本來可以借機請人主廚兩次的，現在硬生生地少了一次！
年輕的新人本來還試圖更改擺酒的日期，卻被兩方家長不容分說地拒絕了，也只好認命。
第二場在男方家辦，就在三平村, 甘脆兒熟門熟路。
一大早地，張燈結彩的李家就熱鬧紛呈，結婚本來就是喜慶事，又有甘大廚燒席的號召，村子裏的人基本都趕了過來湊熱鬧。
誰家辦喜事都喜歡熱鬧, 鄉下尤甚，來賀喜的人越多說明主人家人緣越好，倍有面子。
當然，現在三平村的情況已經發生了變化, 誰家辦酒席來的人特別多，主家的人緣好不好不知道，但肯定是請到了甘大廚來燒席。
要是哪家來吃席的人不多, 那肯定就是沒請甘大廚來, 村民們一眼就能分辨。
現在，十裏八鄉的人辦酒席, 都以能請到甘大廚為榮，但也不是每個人都能請到的，所以現在大家也都覺得能請到甘大廚很有面子。
所以為了面子，大家也都越來越熱衷請甘脆兒燒席，要是請不到她，請她的徒弟來也行，實在請不到人的，只能提前預訂一些鹵肉，這樣也不算太過寒酸。
之前楊瓊钰在酒店訂的酒席，也特意要求酒店采購一些鹵肉回來加菜，開始找的酒店還不願意，換了好幾家才如願以償。
據說當時來吃酒席的人裏面，有幾個也要辦酒席的，吃了鹵肉後萬分驚豔，也紛紛要在這家酒店預定酒席，指定必須要有這幾道鹵菜。
酒店為了生意，只好專門來三平村跟柴火飯簽訂采購協議，甘脆兒不管這些業務上的事情，全交給黃萍處理了。
現在鹵肉生意太過火爆，柴火飯的幾個大桶鹵肉都不夠用了，黃萍盤算着等年後把廚房推了重修，擴大廚房面積，再多修幾個竈臺，把鹵肉生意做大做強。
等以後就算甘脆兒他們不想奮鬥了，也能躺在鹵肉上吃老本，一輩子都吃不完。
婚宴當天，相親宴的熟客們來了不少，他們一是來恭賀相親宴兩位創始人的結婚，二嘛……就是來蹭席的！
說起吃席，相親宴這些客人們可是“慣犯”了，這幾個月來，在各個村子蹭席蹭得那叫一個如魚得水，第一次蹭席的時候還有些緊張，上人情的時候編造關系還有些結巴，心虛得很。
但到了後面，他們比那些正經賓客還要淡定，壓根兒看不出來他們跟主家八竿子打不着，大大方方上了人情就占據了一張桌子，即使主人知道他們來歷有異，但通常也沒人會做趕客這種晦氣事。
相親群裏這些蹭飯黨，現在在十裏八鄉中也有了名氣，主家非但不會驅趕，甚至還引以為傲，自家的酒席把外人都吸引過來了，這大大地有面子啊。
蹭慣了席面，這些人還是第一次正經來到賓客，他們感覺還挺新鮮的。
“這次群主和夫人不辦流水席哦，那邊的菜都做好了擺着，看着饞死我了。”
“就是，辦流水席多好，上一道菜吃一道菜更新鮮。”
“畢竟是正經婚宴，菜還是擺齊了再開席好一點，你看新人還得致辭呢。”
“說的也是，新娘子今天的打扮真好看，你們看群主的眼睛都看直了哈哈！”
李家的婚宴辦得比較正式，外面搭了個臺子，鋪着紅毯和鮮花，還特意請了樂班子來吹吹打打，喜慶得很。
值得一提的是，張夢蝶最近清閑了一些，重新撿起了他拉二胡的副業，也跟着樂班子過來賺份外快，順便蹭個席。
現在他換下了道袍混在樂班子裏拉着二胡，倒也挺有模有樣的，甘脆兒先前還專門溜達過來看了幾分鐘，覺得他二胡拉得确實不錯，這應該是小道士技術含量最高的副業了吧！
其實這要是去城裏的各大地下通道擺個攤賣藝，應該也會有生意吧？
甘脆兒還認真地思考了一會兒這件事，一時也分不清去城裏賣藝和在鄉下磨菜刀到底哪個更有前途一些。
她忙裏偷閑過來看了一會兒又回去幹活了。
除了樂班子，李家還請了村裏的親戚客串司儀，等親朋好友都來得差不多了，臺下的桌子都坐滿後，司儀就開始主持婚宴，現在正說到一對新人相知相戀的過程。
可惜這裏沒有酒店那種大投影儀設備，不過司儀的嘴挺能說，倒也說得精彩紛呈。
賓客們都坐在下面的桌子旁，看似很閑，實際上他們卻并不清閑。
他們一時要捧場地給兩位新人鼓鼓掌，鼓掌的時候心思還系在從院子裏飄出來的飯菜香味上，一時還要盡量隐蔽地朝院子裏張望，想要看甘大廚的菜做完了沒。
說實話，賊累了！他們這些賓客比臺上的新人還要忙！
“好香，真的好香，甘大廚這個鹵肉真是有毒，我都吃了那麽多回了還是吃不膩，想吃。”
“沒出息，好不容易蹭到甘大廚親自下廚，你就惦記着鹵肉，鹵肉算什麽，天天都能在柴火飯買到，甘大廚其他的菜才是難以品嘗到，我今天要多吃一點。”
“有道理，今天我不吃鹵肉了，一定要多搶點其他菜！”
“也不知道甘大廚現在在做什麽菜，以前去別家蹭酒席，大部分都可以看着她做，現在不行。”
“确實，應該只有對着院門的那幾桌能看見甘大廚做菜吧？”
那幾桌能看見甘脆兒做菜的賓客注意力确實都在竈臺上，一邊給新人們捧場一邊偷瞄竈臺，自以為做的神不知鬼不覺，其實旁邊的人都看見了。
“你們看到了什麽？現在甘大廚在做什麽菜？”
“都快到中午了，甘大廚的菜應該快做完了吧？”
“說說，有些什麽菜啊。”
旁邊幾桌的客人壓低聲音七嘴八舌地詢問着，嗡嗡嗡嗡像蚊子一樣。
“是應該快做完了，那邊擺了不少碗……但是現在甘大廚現在做的這道菜吧，我認不出是什麽，以前好像沒見她做過。”
“我也認不出來，可能是有點遠了看不清，顏色挺淡雅的。”
“什麽什麽，沒見過的新菜嗎？我要吃！”
“說得誰不想吃似的……”
“哎，那認識的菜有哪些？報報菜名給我解解饞……”
有客人忍不住催促起來，古語有雲望梅止渴畫餅充饑，他們現在這叫報菜解饞。
“我看一下……”一個視力5.0的客人眯起眼睛仔細分辨着遠處桌上的菜，“有鹵肘子、鹵牛肉、八寶福祿鴨、幹炸丸子……還有大蝦、排骨、它似蜜、豬蹄……其他菜有些看不清。”
“哇，這些菜聽着已經很不錯了，基本全是大硬菜啊！”
“李光宇這酒宴的菜不錯啊，不虧我連晚飯都沒吃就等着這一頓了。”
“什麽，晚飯沒吃？您沒事吧？昨天的晚飯啊？”
“不然呢？今天晚上不是還沒到嘛！”那面有菜色的賓客咽了口口水，他已經餓得貼肚皮了，卻連一口茶水都不敢多喝，肚子被水灌飽還怎麽幹飯！
他不僅昨晚沒吃飯，今天早上也沒吃東西，幾乎是滴水未進，現在氣色都不大好，就等着中午補一頓的。
“你也不怕餓過頭吃不下了……”
“怎麽可能？甘大廚的菜那麽香，厭食症都得爬起來吃幾口。”
“那倒也是……不餓的聞了也餓了……”
“我好羨慕甘大廚身邊的徒弟啊，他們在旁邊還可以偷吃。”
“胡說，甘大廚的徒弟們什麽時候偷吃過？我沒見過。”
“就是，你想偷吃就想吧，別造謠甘大廚的徒弟們好吧。”
“不是，那現在站在竈臺旁吃幹炸丸子的女人是誰啊？這都是光明正大在吃了。”那人有些不服氣地說。
“哦，你說那個小姑娘啊？聽說是甘大廚請的助理，力氣可大佬，我上次看她搬卸裝滿了湯的大桶穩當極了，之前那桶都要兩個人一起搬呢，這力氣太可怕了。”
“這不是助理是保镖吧？！”
“有可能，反正不是徒弟，別想了，甘大廚的徒弟真不會偷吃。”
“甘大廚的徒弟們肯定時常能吃到師傅的手藝，還用偷吃啊？”
“哎，也對，羨慕死我了，也不知道甘大廚還收不收徒。”
“做什麽白日夢呢？甘大廚那能随便收徒嗎？你也不看看她的徒弟，那個年紀大的、胖胖的男的，據說是城裏酒樓的主廚，被甘大廚的廚藝折服，一把年紀了還要拜甘大廚為師。”
“你再看旁邊的年輕姑娘，聽說很有做菜的天賦，之前甘大廚不在村裏，她代替師傅接酒席，雖說沒有甘大廚的手藝好吧，但也學到了幾分，比其他的燒席師傅強多了，她才跟着學多久就有這手藝了，天賦很好啊。”
“那……兩個徒弟有點少吧，都收了兩個好徒弟了，多收個差點的來襯托不好嗎？”
“笑死，人家不會養飯桶的！”
“我倒是聽說甘大廚還有個小徒弟，只不過不在村子裏，也很有天賦。”
“哎，我知道，我沒天賦！”
說着想給甘脆兒當徒弟的賓客垂頭喪氣地說，不過心裏也不是非常失落，旁人說對了，他就是想去混吃混喝的，哪裏是真對做菜有興趣啊！
“你們說，甘大廚這到底是在做什麽菜呢？”還有賓客在糾結這個問題，眼睛眯成一條細縫，恨不得跑進去問問。
其實現在甘脆兒在做的是一道精細菜——軟炒芙蓉雙貝。
這道菜裏的“芙蓉”指的是雞蛋清，做好後的雞蛋清會呈片片白芙蓉狀，她基本沒在鄉裏做過這樣菜，賣相很是精致淡雅。
主料是幹貝、鮮貝和雞蛋，幹貝是一大早就泡上的，泡了近三個小時後，泡發的幹貝撈出來裝進了幾個倒了大半高湯的大海碗裏，甘脆兒又加了幾塊蔥姜和一些料酒進去，還挖了幾大勺豬油融在湯裏，可以更增添湯汁的香氣。
最後加點鹽放到鍋上蒸個十幾分鐘就行了。
幹貝蒸在鍋上，甘脆兒把鮮貝剁成茸，并沒有剁得非常細膩，保留着顆粒感，然後把剁好的鮮貝茸倒進碗裏攪一攪“上勁”，但也不能攪拌得過于“勁兒”，這手感的把握也是靠廚師來做。
攪拌完鮮貝茸，将之前泡過幹貝的水倒進去一些，混合起來再攪拌均勻就可以了。
甘脆兒敲開雞蛋濾了幾碗雞蛋清，加一點點鹽打散打勻，再把鮮貝茸也倒進去一起攪一攪，就可以下鍋炒了。
這時候幹貝也差不多蒸好了，甘脆兒揭開蓋子嘗了一個幹貝，軟彈不塞牙，差不多了，把裏面的湯汁倒出去，挑走裏面的蔥姜。
前期工序準備完畢，甘脆兒在鍋裏倒上昨天就煉制好的蔥姜豬油，半凝固的豬油倒進鍋裏微微化開，帶着一點兒蔥姜氣，但還不夠，她又加了些切好的蔥姜絲進去煸香。
濃郁的姜味兒在熱油中被煸出來，現在的天氣已經冷了，聞着這熱辣辣的油煸姜絲的香氣，似乎連胃都暖和起來。
煸出了香味後，甘脆兒把蔥姜全部撈出來，只剩下煸成透明的豬油，依次把鮮貝茸和幹貝下了鍋。
用的是中小火，這是軟炒技法的要求之一，火大了易糊，火小了不易熟。
甘脆兒慢慢地用鍋鏟推着翻炒着，手上動作非常地輕，既要翻動起來不讓底下的蛋清鮮貝茸糊鍋，又不能動作太大。
小火翻炒的時間很短，蛋清還只是半凝固的時候她就熄了火，用鍋裏的餘熱慢慢将菜弄熟，最後出鍋的時候，雞蛋清那種凝固卻沒有完全老透的狀态看着非常嫩。
擺完盤，雪白的鮮貝茸被蛋清包裹着像是拆出來的蟹腿肉，顏色微紅的幹貝丁點綴在雪白的茸上面，軟炒芙蓉雙貝看着非常的清新淡雅。
吃起來，口感非常軟嫩鮮美，裏面加的調料很少，突出的就是海鮮本身的滋味。
除此之外，甘脆兒還特意調了秘制的姜醋碟，裏面加了點海米增鮮，吃的時候撒點特調的姜醋汁，可以将海鮮的鮮味更加激發出來，吃着鮮美非常。
“甘大廚，你這道菜好漂亮啊，叫什麽名字？”一個站在不遠處等着幫忙端菜的李家人殷勤地問道。
他本來應該在外面當氣氛組的，等菜全做好了才過來端菜，但在外面吃狗糧哪有看甘大廚做菜爽，他就鼓了幾下掌就偷偷溜了進來，已經在旁邊看半天了。
“這叫芙蓉雙貝。芙蓉是蛋清，雙貝指鮮貝和幹貝。”甘脆兒回答。
“名字好聽，菜也好看，太貼切了！”那李家人伸出大拇指，“甘大廚，我還是第一次看見這麽漂亮的菜。”
“還有擺盤更漂亮的菜呢，以後你結婚請我燒婚宴的話，我給你做啊。”甘脆兒開始炒第二盤芙蓉雙貝了，邊炒邊開玩笑道。
“哎，我也想啊，但沒對象啊！”那李家人哭喪着臉說，“我在外面吃狗糧都吃齁了。李光宇那小子，明明去年還跟我一樣是個找不到女朋友的光棍，沒想到這麽快就結婚了，我還沒對象呢！”
“他們不是有個相親宴嗎？李光宇和楊瓊钰就是在相親宴上認識的，你也可以去嘛。”
“嗐，別提了，那相親群我也加了，裏面都是湊人頭蹭席的，哪有幾個想脫單的啊？甘大廚你是不知道，裏面還有證都領了的夫妻呢！他們還夫妻一起來參加相親宴，你說離譜不離譜？”
聞言甘脆兒差點笑出來，但是覺得在對方傷口上撒鹽不好，連忙正色說：“嗯，那是有點離譜，結婚了的夫妻怎麽還來相親？”
“可不是？”那人似乎是終于抓住了一個人傾訴，大吐苦水，“之前我去柴火飯跟着他們蹭席，看到個非常心動的女孩子，也不是說多漂亮，但是就是合我眼緣，大概才一米五出頭，可愛嬌小，我就給她買飲料，有些害羞地坐她旁邊。沒想到過會兒來了個男人跟她很親密的樣子，還把手搭在她的椅子靠背上，後來別人告訴我，他們是新婚夫妻，那男的剛剛出去上廁所了。我天！我以為他們相親宴來的都是想要找對象的單身，沒想到啊沒想到，人心不古、世風日下！”
“噗。”這是黃安安笑出了聲。
那人幽怨地看了黃安安一眼：“好笑吧？簡直丢臉死了，我真怕那男的給我一拳，他長得像熊似的，那塊頭得有一米八往上了吧，又高又壯的，體重感覺至少也得有一百八了，他老婆才一米五出頭，像個未成年似的，怎麽都看不出來是夫妻。”
“最萌身高差啊！”最近網上沖浪不少的甘脆兒脫口而出，然後也得到了哀怨的一瞟。
“哎，甘大廚，所以你懂了吧，想辦婚宴也不是那麽容易的，我是想請你，奈何沒機會啊！”他重重地嘆了口氣。
“理解、理解。你看我不也沒對象？別急。”甘脆兒安慰道。
“甘大廚你還年輕，而且你要是想要交男朋友，只要露出點意思來，肯定是大把的男人追你的！”
“嗯？不會吧。”
“怎麽不會，甘大廚你手藝這麽好，人又漂亮，學歷還高，真的只要你露出點找男朋友的意思，追你的男人能從村頭排到村尾。”
“不會吧，也沒人喜歡我啊。”
“那是不喜歡嗎？是不敢喜歡啊！沒點兒本事在身上的，那不是癞蛤蟆想吃天鵝肉嘛。”李家人搖搖頭，羨慕地說，“反正甘大廚你是不用着急的啦……”
甘脆兒聳了下肩，她是不急，大好的青春，應該用來搞事業！
“唉，我等會兒要出去搶一下新娘子扔的花。”李家人托腮道，“不是說，搶到了新娘花束的人就會有桃花運，沒有對象的能找到合意的對象，有對象的那就是好事将近，我要沾沾喜氣。”
“加油！”甘脆兒說。
“這靠緣分不靠搶吧。”聽了半天八卦的林若蘭說，“你這搶花束路子就不對啊，搶來的哪裏是緣分呢？”
“我也就那麽一說。希望花束能跟我有緣。”他雙手合十，道了一聲“阿門”。
“你是天主教徒？”甘脆兒好奇地問，她以前見過洋人傳教士祈禱，好像是在胸口畫十字的吧。
“不是啊，我不信教，只是希望上帝能保佑我拿到花。”李家人理直氣壯地說。
不信教，但是上帝得保佑他。
聽聽，這理直氣壯白嫖的風範，甘脆兒覺得，他要是把這份臉皮用來追女孩子，可能已經找到對象了。
林若蘭在一旁深以為然地點頭：“你還可以多請幾個神保佑，哪個有用你就信哪個。”
“有道理。玉皇大帝保佑、泰山娘娘保佑、媽祖保佑我……”
甘脆兒：……行吧。
愉快的八卦中，甘脆兒手下不停，麻利地又如法炮制炒了幾鍋芙蓉雙貝，一心二用之下火候掌握的還是那麽好，擺盤又個個精致漂亮，簡直完美。
剩下幾盤菜甘脆兒就停手了，要交給黃安安和韓春勉來做。
“你們倆各炒一盤，注意軟炒技法的運用，火要小、力要輕，多用推的炒法，算是很難的一種炒的技法，不過對于你倆來說不算太難，只要注意點就不會出錯。”
“甘大廚，你放心吧！”韓春勉不緊不慢地将和着蛋清的鮮貝茸倒進了鍋裏，既輕且緩地推炒起來。
韓春勉以前就做過各種芙蓉XX的菜，軟炒的技巧并不算陌生，又叫濕炒、推炒，自己做起來也算駕輕就熟，火候控制得很不錯，炒出來的鮮貝茸也似片片飛雪，很是完美。
“師傅，我會努力的！”
黃安安略有點緊張，在家裏的時候，甘脆兒就教過她軟炒的技法，她也自己練習過多次，早就學會了的。
不過在酒宴上進行實操，她還是第一次，她有點緊張。
但黃安安屬于操作性的選手，碰到鍋前心跳的很快，一拿起鍋鏟心就靜了下來，師傅教過她的技巧在心中浮現，眼前仿佛又出現了剛剛師傅演示過多遍的情形，手也穩了。
轉小火、倒雙貝、輕輕推炒……一步步有條不紊地進行，随着鮮貝茸在鍋裏慢慢炒成潔白的雪片狀，黃安安的緊張已經全部消失，最後出鍋的成品也很不錯，只是雞蛋清還稍稍嫩了一點點。
不過雞蛋炒嫩一點口感更滑，不算太大的翻車，要是炒老了的話，甘脆兒一定會讓她重來。
如果重來後再翻車一次，那甘脆兒就不會讓她再浪費食材了，會自己接手炒完剩下的菜，付錢把翻車的菜品買回去自己吃。
現在，甘脆兒在旁邊看的微微點頭，想成為大廚必須要多多實操，但是徒弟實操又容易翻車砸自己的口碑，确實是一道兩難的抉擇。
她現在摸索出來的經驗就是像這樣，把一樣技法在家裏教熟了，然後再由自己做大部分的菜，留下幾盤讓徒弟上手，她在旁邊盯着，有問題就能及時糾正。
這方法就是麻煩了點，當師傅的不能偷懶，不過，這對于她來說根本不算事，她要是想偷懶，就不會幹這行了。
是躺在鹵肉上吃老本不爽嗎？還是去京城繼承家業不夠悠閑？不，她只想幹事業！
現在甘脆兒這個師傅當得很欣慰啊，韓春勉這只能算半個徒弟就不說了，學起來也很快，黃安安這個正經徒弟年紀輕輕，又勤奮又有悟性，還聽話得很，簡直是完美徒弟！
等京城楊家那個準徒弟拿到畢業證後過來跟她學徒，就更好了！他們甘家的廚藝肉眼可見地在發揚光大啊！
甘脆兒非常滿意，覺得可能是自己前世過得太坎坷了，現在就一路順風順水起來了。
阿爺，咱後繼有人啊！
這道軟炒芙蓉雙貝是最後一道菜，等前面的儀式走完，就可以請人把菜都端上桌了。
甘脆兒和黃安安跟李光宇和楊瓊钰這對新人比較熟，兩人幹完活兒，拆下圍裙洗了手就溜到前面吃狗糧去了，林若蘭雖然不認識他們，但也跟着上來湊熱鬧。
甘脆兒不好往一堆坐着的賓客中湊，幾人徑直走向了一旁的樂隊，這時候已經結束了吹奏，樂班子的人也都在坐在凳子上看新郎半跪下來給新娘戴戒指，拍手起哄當氣氛組。
混在裏面的小道士看見幾人過來，起身招招手示意甘脆兒過來坐他的凳子。
甘脆兒也沒推拒，站了一上午做菜腰都酸了，大大咧咧地就占了張夢蝶的座位，然後伸手把對方手上的二胡拿了過來，放在腿上。
“做了什麽菜？”張夢蝶站在旁邊，小聲問，“剛剛我們在猜今天吃什麽。”
甘脆兒也小聲回：“有道以前不常做的菜，叫芙蓉雙貝，是海鮮，看着白白嫩嫩很清雅，想嘗鮮你挑那個。”
張夢蝶比了個OK。
這時候禮臺上李光宇向楊瓊钰求完了婚，互相戴上了戒指，還淺淺交換了一個吻，底下瞬間一片鼓掌聲、吹哨聲，還有慫恿叫着“再親一個”的，婚宴氣氛一時推向了高.潮。
“法式深吻！”
新娘子有些不好意思，平時看着憨裏憨氣的李光宇倒是勇了一把，摟過新娘真又親了一口。
“好好好，再來一個！再來一個！法式深吻、深吻啊！”
“來什麽來，都不想吃席了嗎！”李光宇瞪了那起哄的發小一眼。
對哦，甘大廚的席！！！
這下還想鬧的人立刻就安靜了。
新娘子楊瓊钰捧着鮮花，微紅了臉開口，她的聲音本來因為害羞而有些微弱，但禮服領口別着的麥克風仍然讓她的聲音清晰可聞。
“接下來我要扔捧花了，聽說有緣接到捧花的人很快就會找到屬于自己的幸福，我祝福這位幸運兒早日找到心儀的另一半——！”
話音剛落，楊瓊钰大幅度地一揚手，将捧花朝着自己看好的方向用力扔過去。
正擡頭跟張夢蝶猜測花落何處的甘脆兒手一沉，一束漂亮的捧花砸進了她的懷中，一股淡雅的馨香彌漫開來。
甘脆兒驚訝地低頭看向懷中的花，又擡頭震驚地跟張夢蝶面面相觑，空氣一時都安靜下來。
“啊！你要走桃花運了啊，小甘總！”
EMD
