第39章 涼皮和涼蝦
涼皮和涼蝦
寧啓醒來, 看到是雲兒在給自己扇扇子，便問道：“郎君呢？”
“郎君去買硝石了。”雲兒看寧啓醒了，便将他的鞋子從旁邊拿過來, 放到寧啓腳邊。
寧啓無奈一笑：“這傻子，這麽急幹什麽，這麽熱的天。”
到了夏天, 人熱起來，似乎胃口都不好了, 看見熱騰騰的食物, 就不想吃。
想到今天可以有冰塊, 寧啓便想做點涼蝦和涼皮。
“雲兒, 你去泡點大米, 等郎君回來了磨成粉做涼蝦。我來和面，做涼皮。”寧啓和雲兒一起來到竈房，和雲兒分工。
“是，夫郎。這兩樣東西我還從沒聽過呢。”雲兒應聲。
雲兒也算是在京都長大的, 京都的美食很多，但還從沒聽過這些, 更不用說吃過了。
寧啓：“等會做成了你就知道了, 這東西最适合夏天吃了。”
寧啓先在盆子中放入足夠的面粉，加入溫水攪拌，和成軟硬适中的一團, 用蓋子蓋在盆中。
“我和好了, 等面醒半個時辰，就可以加水洗面了。”寧啓将面放到一邊, 讓面醒一下。
雲兒的大米也泡好了，寧啓洗完手, 兩人一起出了竈房。
他們剛剛出來，鄭雲就買到硝石回來了。他買了三袋，店家看他買的多，讓夥計用牛車幫忙拉了過來。
“多謝夥計，放在院子中就行。”夥計幫忙将硝石搬到院子中，鄭雲趕忙道謝。
“那我就先走了，郎君有需要再到店裏買。”夥計告辭，牽着牛車走了。
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“鄭雲，天氣這麽熱，你怎麽不晚點再出去，看你滿頭大汗的，快過來洗把臉。”寧啓看鄭雲很熱，便打了水，讓他洗把臉涼快一下。
“阿啓，這硝石是要做什麽，我就是想早點讓屋裏涼快。”鄭雲憨厚一笑，走過來洗臉。
寧啓：“這硝石可以用來制冰，有了冰，我們晚上就可以放在屋裏裏面，肯定涼快。”
鄭雲用帕子擦了把臉，便急着問道：“怎麽做？”
寧啓：“只要将足夠的硝石放到水裏即可。”
鄭雲很是積極：“那我去打水。”
鄭雲在大盆中打滿水，寧啓放入足量的硝石，慢慢攪拌，等硝石融化，等了一會兒，水就開始結冰了。
鄭雲驚奇：“真的結冰了，那以後我們不是就可以一直用冰了，硝石也不貴。”
雲兒也覺得很神奇：“夫郎真厲害，知道的真多。”
寧啓：“哈哈哈，都是在以前撿到的書裏面看到了，那書裏面記了很多這種奇思妙想。”
寧啓：“雲兒，你到竈房拿幹淨的盆子打些水，不用很多，放到這上面，做一些幹淨的冰塊，我們晚上用。這些硝石直接做的冰塊不能吃。”
雲兒：“是，夫郎。”
他們又做了一些冰塊，放在房中，果然能夠涼快不少。
折騰這一會兒，半個時辰也過去了，寧啓開始去洗面：“鄭雲，你把廚房裏泡好的大米放在石磨中磨成粉，等晚上做涼蝦，讓雲兒幫你，我去洗面。”
“好。”鄭雲并沒有問涼蝦是什麽，反正寧啓總是做些他從未見過的吃食，他都很喜歡。
寧啓走到竈房，在盆子中放了半盆清水，将醒好的面團放入水中，慢慢揉捏，還要注意，不要揉散。
揉過一遍後，将面團撈出，将盆裏的面粉水倒入另一個盆中，接着加入清水，繼續揉捏。這個過程要重複三四遍。
揉捏完後，将面筋撈出，面粉水放在一旁沉澱，需要沉澱一個時辰左右。
寧啓走出去，看到鄭雲的大米也磨好了。
一個時辰後。
寧啓看面粉水已經沉澱好，倒出上層那些微黃的水，剩下白白的面粉沉澱：“雲兒，開始燒火吧，可以做涼皮和涼蝦了。”
雲兒同時燒了兩個鍋，其中一個鍋中的水燒開後，先把面筋放在上面蒸一下。
接着，寧啓在磨好的大米粉中加入适量的水，攪拌均勻。等另一個鍋中的水燒開後，慢慢倒入鍋中，邊到邊攪拌。
大米粉水全部倒入鍋中後，不停的攪拌，等米粉煮熟，趕快舀出來。這時，熟透的米粉是糊狀的，且可以流動。
“鄭雲，将冰水端過來。”寧啓喊道。
然後，将熟透的米粉用漏勺漏到冰水中，米粉到冰水裏慢慢凝固，成了一個個像蝦米一樣的的米粉團，色澤微黃，這就是涼蝦。
涼蝦做好，等它在冰水中凝固一會兒，會更好吃。
這時候，面筋也蒸好了，取出面筋，放涼。
接下來需要将這些沉澱攪拌均勻，用平底的鍋，隔水倒入一勺面粉水，慢慢搖晃，凝固後，再蒸熟。
只是現在沒有平底的鍋，寧啓邊用大的瓷盤代替了，好在也很成功，出鍋後就是一張薄薄的涼皮，晶瑩剔透，光是看着，寧啓食欲就上來了。
将所有的面粉水全部都制成涼皮後，便開始制作蘸水。
“雲兒，你切一些黃瓜絲，然後把涼皮切成這樣的長條，等我蘸水做好了便可以調了。”
“鄭雲，你拿些紅糖加一點水化成糖水，等會兒做涼蝦。”
寧啓先是給雲兒示範了了一下怎麽切涼皮，然後讓鄭雲也幫忙做糖水。
蘸水做好後，将切好的涼皮和黃瓜絲加入蘸水，攪拌均勻，涼皮便做好了。
撈出冰水中的涼蝦，淋入紅糖水，再加一些冰塊，涼蝦也做好了。
“嘗嘗，怎麽樣？”全部做好之後，太陽已經落下，他們便到院子中享受美食，院子中這會兒剛好有微風，很舒服。
“太好吃了，阿啓。”鄭雲嘗了一口涼皮，覺得這個涼涼的涼皮，簡直太美味了，簡直就是為夏天而生的。
“夫郎，你說的沒錯，真的很适合夏天。涼皮勁道，涼蝦滑嫩，特別是涼蝦，冰冰涼涼的，吃完整個人都涼快了。”雲兒也是贊不絕口，從來沒在夏天吃過這麽合胃口的實物。
“好吃就行，吃完再去調。”看到他們都喜歡自己做的食物，寧啓也很高興。
寧啓一碗涼皮還沒吃完，鄭雲的涼皮和涼面就已經全部下肚。
“慢點吃，還有很多，我再給你調一碗吧。”寧啓無奈。
鄭雲嘿嘿一笑：“實在太好吃了，我沒忍住。我自己去調就行，你吃。”
所有的東西都是準備好的，鄭雲看寧啓調了一次，就知道怎麽調了。寧啓辛苦了一下午，這時候他就索性自己來了。
寧啓：“好吧。雲兒，你吃完想吃，也自己去調。”
雲兒：“好的，夫郎。”
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“李兄，最近酒樓生意怎麽樣？”寧啓和鄭雲也是好多天沒有來酒樓了，今天便想起過來看看。
“鄭老弟，鄭夫郎，最近酒樓的生意是沒有前段時間好了，不過夏天，所有的酒樓飯館都這樣，大家都不喜歡出來吃飯了，太熱了，我以前開酒樓，都習慣了，等天氣涼快一點，生意就又會好起來的。”
“不過，高粱酒的生意還是一如既往的好，好多人不來吃飯，但是還是會來買高粱酒。”
李程說了一下酒樓的近況，總體來說算是正常，沒有太大的問題。
寧啓聽到因為天氣熱，顧客變少了，便說：“李兄，我這裏有新鮮的吃食，可以讓我們悅來酒樓夏天也有很多賓客。”
李程趕忙道：“夫郎請說。”
寧啓：“我們可以做涼皮、涼面、涼糕、涼蝦，顧名思義，這些東西都是涼的，最适合夏天吃了。”
鄭雲現在想到涼皮和涼蝦的味道，就有點想流口水了：“是啊，李兄，阿啓已經在家給我們做過了，冰冰涼涼的，可好吃了。”
李程也也不知道這鄭夫郎天天哪來那麽多奇思妙想，總是有新鮮的東西，整個人就像寶藏一樣，誇贊道：“還是夫郎有辦法。不知道今天我能不能有幸嘗到？”
寧啓今天來本來就是看酒樓有沒有問題的，現在發現了問題，并且能夠解決，也不拖延：“剛好今天無事，我就把這做法教給酒樓的廚子們，以後李兄可以吃個盡興。”
來之前，寧啓和鄭雲便想把制冰的辦法交給李程，這樣酒樓便可以冰凍一些水果、酒水。因此鄭雲便開口：“李兄可以先讓酒樓中的夥計去買幾袋硝石，等會兒有用，記得保密。”
李程應聲，吩咐完酒樓中采買的夥計去買硝石後，他們便起身前往後廚。
寧啓開始專心教廚子們制作涼皮、涼面、涼糕、涼蝦，廚子們學的很快，寧啓教過一遍後，經過反複練習，都掌握了制作方法。
硝石到了之後，鄭雲便将李程叫到包廂中去，教授他制冰的方法，并将制作好的可食用冰塊拿到後廚中，讓寧啓和廚子們使用。
“李兄，嘗嘗，怎麽樣？”寧啓将做好的涼皮、涼面、涼糕、涼蝦，都給李程調了一份，讓夥計端到他們聊天的廂房中。
“好吃，真是好吃，而且吃了一點後，感覺胃口大開，本來現在都熱的我什麽都不想吃。”李程一一嘗過之後，便止不住誇贊。
夏天炎熱，吃一口冰冰涼涼的東西，簡直不要太舒爽。
寧啓看他滿意，便道：“李兄，現在制冰的辦法郎君也和你說了，用硝石制冰成本很低，可以在包房中和大廳中多放一些冰塊，我相信縣裏的人知道悅來酒樓夏天也能用很多冰塊降溫，再加上這些美食，顧客一定會很多的。”
“而且冰塊還可以用來冷藏蔬菜、水果、酒水，這樣也能保證我們夏天也有新鮮的食材，冷藏過的水果和酒水味道也更好。”
