第18章 堪比過年
第018章 堪比過年
葉青青拌好包子餡兒，又将那清理好內髒的小魚仔放白酒、鹽、蔥姜水、面粉少許、一顆雞蛋腌制着。
随後将案板清洗幹淨，擦幹，撒上一層面粉，将先前發酵好的面取出來，經過兩次發酵，面團蓬松柔軟裏面呈現出蜂窩狀，葉青青揉了揉排氣二次發酵後，将面團揪成大小均勻的劑子，擀成包子皮，将餡分別包進去，動作娴熟，周氏梅子也圍在一起學習，不一會木板上就放滿了大小不一，形狀可愛的包子，足有五六十個，母女三人玩得很是開心。
包子包好葉青青沒有忙着蒸，放在蒸籠裏再次發酵着，繼而拿起盆裏的兔子，大哥今兒撿的這只兔子不錯，打理幹淨拿在手裏起碼兩斤多，肉質緊實，應該味道不錯。
葉青青動作利落的将兔子切成丁，家裏沒有料酒，便只倒了一點白酒和姜蔥汁腌制去腥，再加鹽、自制五香粉、雞蛋t液、少許菜籽油腌制兩刻鐘入味，腌制期間，葉青青開始準備配料，辣椒段、辣椒面、蔥切段、姜切片、蒜切片、幹花椒粒，辣椒段加入少許水濕潤防止下鍋炒糊。
做好一切準備工作，葉青青讓梅子幫忙燒火，等到鍋熱葉青青也沒放油，便将大哥早上撈起來的小蝦米都倒入鍋裏小火慢炒，炒幹水分，直至變得粉紅酥脆一捏就碎放入少許鹽翻炒均勻撈出放涼，蝦米很少，卻最是補鈣，炒出來不過小半碗，葉青青也算給周氏吃。
炒好蝦米，鐵鍋還是熱的，直接倒油，等到油溫六成熱，葉青青直接将那腌制好的小魚仔倒入鍋裏，先炸定型，再翻攪使其受熱均勻炸熟，撈起，等到油溫升高再倒入鍋裏第二次複炸，直至小魚仔金黃酥脆即可。
葉青青迫不及待嘗了一口，一口咬下去又香又脆，根本吃不到刺和骨頭，只剩下滿足味蕾的香酥。
葉青青吃了一口才注意到小梅子眼巴巴的看着自己，有些窘迫，趕緊給她喂了一個，“梅子，你快嘗嘗，啊——張嘴，沒刺，真不紮嘴。”
梅子雖然聞着很香很想吃，但是想到那小魚仔刺多，便有些猶豫，“真的嗎？”
“二姐什麽時候騙過你。”葉青青哭笑不得，趁她張嘴說話之際将小魚仔塞進她嘴裏。
梅子先是皺着眉頭，随即眼睛蹭的一下就亮了，不住點頭，“真的诶，一點都吃不到刺，一嚼就碎，好香，二姐你再給我吃一個。”
葉青青傲嬌的輕哼，順手塞一個到她嘴裏，笑着逗她，“早上誰說小魚仔刺多沒肉，又是誰剛剛還不願意嘗呢！現下信了吧，你拿進去給大哥和娘都嘗嘗。”
“哎呀，我沒吃過這麽好吃的炸小魚嘛，刺都是香的，一嚼就碎了，越吃越香，一點不卡喉嚨，二姐你真厲害，”梅子吐吐舌頭撒嬌，臉上滿是崇拜和贊美
小梅子毫不猶豫丢下手裏的火鉗，端着那一碗幹炸小魚仔便往裏屋去，嘴裏興奮地喊着大哥娘親。
葉青青失笑，撿起地上的火鉗，往竈洞添了柴，回到鍋邊倒入兔丁炸熟撈起，等油溫上升到七成熱，再下入兔丁複炸至幹黃微焦，外殼酥硬撈出，多餘的油盛出，留出底油，下入蔥姜蒜翻炒爆香，再下入辣椒、花椒粒翻炒，下入兔丁繼續翻炒，最後加入鹽、辣椒面翻炒均勻，一鍋麻辣鮮香的香辣兔丁出鍋。
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梅子從裏屋再出來的時候，小嘴邊還有吃完幹炸小魚仔的面糊屑，她就覺得自己只是進屋一趟，出來兔子肉已經出鍋了，香氣飄滿整個屋子，讓人情不自禁咽口水，“二姐，我都沒看到，你怎麽就做好了？咱家今天是要過年了嗎？這麽多好吃的。”
“不過年，但是今兒開心，可以多加兩個菜。”小丫頭一雙眼睛亮晶晶直勾勾盯着剛出鍋的兔肉，令葉青青忍俊不禁，其實不光是小梅子饞，她自己也饞嘴了，穿越過來這幾天也累，若是這兔肉不好好做了吃到肚子裏，她就覺得生活沒意思。
是以，做美食與她而言也是一種釋放自我的方式。
“這也太好了，以往老宅過年也吃不到這麽多好吃的。”
葉青青有被小家夥可愛到，将鍋裏加了水，放上蒸籠，竈洞裏加了幾根大木材便端起麻辣兔丁招呼梅子進屋。
一家人圍坐在八仙桌旁，期待的看着那一大一小兩碗兔子肉，葉青青将大的一碗分成兩份，只留下小的一碗，“咱家人情多，這兔子肉回頭給林嬸子還有宋郎中都裝一小碗，不過小魚仔量少，便只給宋郎中分點，至于阿秀嬸，咱們往後能一直買她家的豆腐，豆腐乳出來可以給她家送豆腐乳，這吃食便先不送。”
“這小魚仔雖說不值錢，可你這麽一炸，雖說費了不燒油，味道還真是不錯，香！一碗兔子肉，一碗幹炸小魚仔，送宋郎中倒也拿得出手。”周氏認真思考後分析，表示贊同。
梅子只顧悶頭吃，葉青青給也讓大哥嘗了味道，一致認為這肉送人很拿得出手。
葉青青自己最後夾了一塊兔丁，細細咀嚼，滿口鮮香，肉質香嫩，自覺還是不錯的，沒忍住多夾了幾塊吃了。
味道還可以，有以前吃小零食的味兒了，就是兔子太難抓，要不然賣麻辣兔丁肯定也很掙錢。
“青丫頭，這兔子肉和幹炸小魚仔都适合下酒，娘都想學你爺爺喝兩口高粱酒了。”
“能賣錢。”葉長生眸光微亮，眼裏滿是崇拜和贊許，妹妹好像會發光一般，随便做出來的吃食，都是他這輩子都沒有嘗過的美味，拿出去賣定然能賺不少錢。
在葉長生看來，能賣錢就是最大的肯定。
“娘，等您快生時，我給您釀糯米酒，這兔子味道是挺好，多虧大哥運氣好撿到了，肉多骨頭少，不過我包的包子也不差，你們還是要留點肚子，我現在去蒸，很快便好。”葉青青開心的笑了，還有什麽比做了美食得到家人的認可和贊許更滿足呢！
葉青青往鍋裏加了兩瓢冷水，放上竹制蒸籠，籠屜裏鋪上一層芭蕉葉，包子一個個放上去，兩層籠屜放滿，還剩下一半在案板上，竈膛裏大火燒着，鍋裏水滾起來，熱氣蒸騰，包子的香氣從蒸籠冒出來，大家都忍不住盯着鍋裏的蒸籠，翹首以盼。
不過片刻功夫，包子出籠，淡淡的香氣溢出，蒸籠掀開，剛剛還有些幹癟的包子膨脹得圓鼓鼓的，葉青青夾出幾個放大碗裏，邀請大家品嘗，“大哥，娘，梅子，再嘗嘗我做的包子。”
梅子吃貨屬性名副其實，迫不及待咬下一口，燙得吐舌頭，“嘶……好燙，好燙！”
“叫你饞嘴，你慢些……快喝口水。”周氏見小女兒燙着，趕緊給她一碗水喝下，這才緩解不少。
“青青，肉和菌子香。”葉長生吹了兩下，葉青青做的包子巴掌大，他一大口咬下半個，滿嘴的肉餡和松軟的皮，臉上露出滿足的笑意。
“是呢！青青做的這包子吃着沒那麽多油，可我卻覺着比昨天買來的味道好，尤其是這肉裏加了菌子，味道又鮮又香還嫩滑，丫頭，你這手藝可比娘巧，不過就吃了次肉包子，竟然都能自己琢磨出更好的吃法，我看比鎮上包子鋪的手藝還要強呢！”周氏也贊不絕口，笑容滿滿，神色裏滿是驕傲。
“娘，我就瞎琢磨。不過咱都吃過夜飯，好吃也不能吃太多，仔細夜裏積食睡不着覺。”葉青青也掰開一個包子，面皮松軟，餡料嫩滑多汁，不油膩，沒有腥味，鮮香入味，回味無窮。
葉青青滿足的眯了眯眼，對自己的廚藝信心百倍，動作利落的從蒸籠裏撿了十個包子，一小碗菌子醬，一碗兔子肉放進菜籃子裏，用幹淨的布蓋上，拿給大哥葉長生，“大哥，你吃完給林嬸子和宋郎中家将吃食送去，白天送過去被人看到不好，我把剩下的包子蒸好就可以歇了。”
李長根家因為是外來的外姓人，總是免不了受點排擠，房子在村子邊上，三間石頭房，倒是比葉家小茅屋要好不少，獨門獨戶，葉長生敲門的時候，李家人都睡下了。
聽到敲門聲，林嬸子一個激靈，連忙推了推身邊還在打着鼾的男人，“當家的，當家的，外面有人在敲咱家的門呢！”
“這麽晚，誰會來？別是什麽偷雞摸狗的歹人才好，你別出聲，待我出去看看。”李長根蹭的坐起身，輕輕捏了捏妻子的手安撫，一伸手從床邊拿起一把柴刀，偷偷掀起窗戶的布簾子往外看，眼神淩厲。
“長根叔，長根叔……”
“當家的，好像在叫你呢！我聽着聲音怎麽有點像長生？”林氏也緊張不已，待聽到叫喊聲，分辨出來，連忙催促李長根，“你快去看看，是不是他家裏出了啥事，周嫂子孤兒寡母也是可憐，咱能幫就幫下。”
“嗯，你歇着，我去看看。”李長根起身，随手披上外衫便推門出去。
“長生，這麽晚你來幹啥？是不是家裏有啥事？”李長根抹黑走到門口，擔憂的問。
