第10章 酸辣爽口的砂鍋酸菜牛肉米線
酸辣爽口的砂鍋酸菜牛肉米線
周年年将新買的大米用手指輕柔帶過式淘洗三遍。
又在浸泡過，形狀變得更加圓潤飽滿的大米中加入幾滴食用油和白糖後，周年年這才滿意的把它放入新買的蒸箱中。
考慮到應該會有回頭客，7層的蒸箱，她蒸了3層米飯。
把黃澄澄的酸菜切絲，泡椒切段，竹筍切丁，算算時間，又把泡水的雞架子和豬大骨撈出來，周年年開始熬湯的基本操作。
要想熬出一份濃白鮮香的好湯，可沒那麽簡單。
在冷水中放入骨頭，還有去腥的高度白酒。
水開後，她不斷的用勺子撇去漂浮的血沫和雜質，等到再也沒有新的浮沫，才另起一鍋開水，将幹淨的雞架子和豬大骨下入。
水面不斷翻滾冒泡後，她又把切成薄片的老姜放入湯鍋內。
等每20分鐘翻動一次骨頭，關鍵步驟就差不多完了。
随着大火的發力，白蒙蒙的熱氣缭繞，鍋中傳來一陣陣咕嚕咕嚕的聲音。
冬天還是要吃熱氣騰騰的火鍋、湯粉之類的食物，暖暖的。
當然熱乎乎的炒面和冬天也很配。
在反複糾結後，周年年還是選了口大鍋，萬一今天來的客人多，西紅柿肉丸湯不夠喝，就尴尬了。
剛剛切好的西紅柿塊如小山一般，和着白蒜黃姜下鍋，在高熱的油溫裹夾下，猛地散發出白色的水霧和劈哩叭啦的響聲。
周年年十分輕松的翻炒着，每一塊西紅柿要如何均勻受熱，如何讓熱油浸入柿中，她都了然于心。
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等火候到了，熬好的西紅柿醬被舀入熱鍋裏混合，又加入大量清水。
周年年淡定的開到大火下肉丸子。
一個個圓嘟嘟的肉丸浮出水面，她才轉小火，慢慢炖煮。
旁邊骨湯熬好了，還可以加一點兒進去，就會更鮮美，味道也會更有層次感。
一邊的燃氣竈上，幽藍色的火苗靜靜的燃燒着，西紅柿塊們在鍋中起起伏伏沉沉，宛如人類無常的一生。
旁邊熬得奶白色的清湯正悠悠的冒着白氣，端的是淡定寧然的姿态。
雖然一個紅湯，一個白湯，但品類相同，香味也相得益彰，互相襯托。
也就是瞬間，先是噼裏啪啦的響聲，一陣酸辣的香味撲鼻而來，霸道的把兩道鮮湯的香氣都壓了下來。
泡椒和蒜沫，姜絲的激情碰撞後，靈魂酸菜被投放其中，強強聯合後，在砂鍋裏和牛肉進行了人間團圓。
在小火慢炖下，醇香的牛肉帶着酸辣爽口的泡椒、酸菜，正咕嚕咕嚕的吶喊着。
周年年滿意的誇贊道：“好香啊！不愧是砂鍋炖出來的。”
鐘表已經搖擺到了11點，正好可以開門迎客。
走到門口，她将鎖往左邊轉動，啪嗒一響，推開門。
哦豁——怎麽排了那麽多人……
周年年驚呆了，這排成一小列的隊伍，起碼有20來人吧？
方原是在吳昱的催促裏，一路緊追猛趕，10點55分終于到了平安巷。
不過等他走到食愈小館門口，雖然還沒開門，但是門口已經有4、5個人在排隊了…
他不自在的搓搓雙手，雖然沒有搶到第一，但是前六的位置保住了，也算沒辜負吳昱的囑托吧。
不過小食堂怎麽突然就火了呢？
他們一直戲稱這家小館子，是他們團隊裏的小食堂，大家天天來打卡，自願充值繳費。
早就知道老板的手藝那麽好，小白菜都能炒得清爽鮮美，早晚都會飛升，但是這也太快了吧！
他悄咪咪的湊近前面的男生，狗狗祟祟的擡眼想搭讪問問：小夥哪裏來的？怎麽知道這家隐藏在城中村的小館子呢？
結果對方先一臉了然，斬釘截鐵的肯定道：“你也是那姐的粉絲吧？”
方原頓時聽懵了：“粉絲？什麽粉絲？”
男生的大嗓門讓排在最前方的女生回過頭，看了一眼。
呵，又是一個和她一樣被深夜放毒的受害粉絲。
今天清晨，等了一晚上的肖雪氣憤的拳頭硬了。
深夜放毒還不及時放出店鋪，喪心病狂！她一定要取關！
像往常一樣，她刷牙洗臉，換好衣服，準備出門。
點開貼貼裏的特別關注，最新更新的一堆頭像小紅點裏。
【那言那語】：平安巷72號。
好吧，雖然你總是這樣，但也只能習慣的一次又一次的把你原諒了。
肖雪住處離平安巷大概要走半個小時，人行道上都是清晨來晨練的老人。
邁着六親不認的步伐，她氣勢洶洶的大跨朝前，被她氣勢感染，大家都以為肖雪急着要去趕飛機，自發的停了下來，讓她先走。
一身商業套裝的肖雪确實一點都看不出，是心心念念了醬肉包一晚上，急着要去幹飯的幹飯人。
沖鴨！一定要吃到昨天夢裏熱氣騰騰的透汁醬肉包！
靠着一路導航和問路，肖雪成功抵達了夢裏的小食館。
四處轉了一圈，确定還沒開門，便安心站在門口，等待開門。
“大家中午好，請先進來吧。”
周年年好歹也是經歷了大場面的人，她的眉頭只挑了三秒，便自然垂下，露出親切動人的笑容。
她看到大家魚貫而入，照着心意，挑選着喜歡的位置。
排在中間的幾個人，鼻子不斷聳動，選擇了正中間的座位。
“哥，剛剛聞到的牛肉香味就是這裏飄出去的，一模一樣！”
段友善深吸了一口氣，雖然還有其他的香味，但是他的鼻子比狗還靈，肯定沒錯。
“那就試試吧！”段友深沉穩的點點頭，他們倆兄弟是川省人，最近來雲城出差，可惜雲城的菜吃了好幾家，都感覺差了點感覺。
正好他們談完客戶，随處亂逛，就走到了這裏。
方原正坐在大廳的左下角，等着吳昱他們來。
作為一個成熟的常客，他耐心的等待着老板招待完新客，就來他的這一桌。
他一邊四處打量着新客的面孔，一邊注意到前臺那擺了個小黑板。
哎喲，老板太懂了。
全是他喜歡吃的！
在老板的介紹下，肖雪點了砂鍋酸菜牛肉米線和西紅柿雞蛋蓋澆飯。
看着老板翩然離去的優美身影，她皺了皺眉頭。
草率了，萬一昨天的包子是廣告咋整？萬一盛名之下，其實難負？萬一和昨天那頓一樣難吃怎麽辦？
……
雖然老板長得挺柔美秀麗的，但是她可不認可秀色可餐這個說啊！
肖雪的心裏有一千只羊駝呼嘯而過，尤其在看出，這是家很新的餐館後，她更加坐立不安了。
畢竟她曾經上過的當，受過的騙太多了，網上的名氣大多靠營銷誇誇，彩虹屁吹一吹，店鋪就被炒熱了。
說是美味至極，其實平平無奇，說是絕無僅有，其實到處都有。
唉。
雪雪嘆息，雪雪想跑路了。
正當肖雪拿出錢包，想直接不吃走人時，一陣非常能引誘心裏饞蟲的香味，拂了過來。
“請慢用，蓋澆飯請您稍等。”
周年年把食客的餐放好，就趕緊離開。
肖雪紛雜的思緒頓了幾秒，似乎是受到香味沖擊，連回複老板都忘了。
她一眼不眨的盯着，仍在砂鍋裏咕嚕咕嚕冒着泡的湯粉。
白色的熱氣正四散着，坐在周邊的食客情不自禁往肖雪那裏凝望。
這個砂鍋怎麽那麽香？
勾人的香氣讓他們都情不自禁的咽了咽口水。
肖雪沉浸在自己的砂鍋世界裏，根本聽不見旁邊大聲的吞咽聲。
只見奶黃色的湯汁上，鋪着細密如絲的白色米線，上頭碼着4、5塊拇指大的牛肉，中間點綴着些綠色的蔥花和紅色的小米椒，
周圍還有金黃的泡椒和酸菜。
難怪那麽正宗的酸辣味。
她夾起了幾絲酸菜聞了聞。
父母還沒離婚之前，家裏經常會有各種酸菜、泡菜，所以這些泡菜、酸菜正不正宗，她聞氣味就知道了。
肖雪滿懷期待的嘗了一口，酸菜是用荠菜泡的，很爽口脆嫩。
正宗發酵的酸度，讓人想大呼酸得過瘾。
而且似乎還帶着泡椒的酸辣，好開胃過瘾！
她伸了伸被辣到的舌頭，趕緊嘗了口米線。
“哇，好燙！但是好好吃！”
酸辣可口，還很鮮美。
本來是最先被酸菜吸引了注意，結果發現熱燙的米線不僅好吃，口感也非常細膩爽滑。
“咦？”她疑惑的用筷子夾起的米線，居然沒有斷的？
她在砂鍋裏挑了挑。
每一根米線都是同樣長度，居然都沒有煮斷。
她曾經就煮過米線，時間沒注意，火大了，糊成一鍋。
又碎又斷，又爛又軟趴趴的。
一點也不好吃。
但是今天，她第一次吃到那麽爽口細膩，混合了酸辣正宗，肉香鮮美濃郁的米線。
肖雪使勁吹了吹熱騰騰的砂鍋，等不及米線變冷，她迫不及待的吸溜吸溜，以驚人速度幹掉砂鍋裏的米線。
“呼！爽！”
熱騰騰的米線下肚，連帶着身體都熱乎乎的，仿佛出了一身大汗，身體覺得好輕松。
肖雪享受又期待的夾起一塊牛肉，這可是今天的重量級選手！
牛肉随着筷子送入口中。
嗯…肖雪慢慢的咀嚼着牛肉的醇香。
經過恰到好處的火候，牛肉充盈着鮮美濃郁的湯汁，口感軟卻不失細膩，多一分牛肉就煮爛了，吃不出它的筋道，少一分牛肉就沒那麽柔軟，過于有嚼勁。
這年頭，到處是誇張誇大的盛名難負，居然還有那麽清奇不做作的小食館？
她好愛呀！
對了，她的西紅柿雞蛋蓋澆飯怎麽還沒來？
老板呢？
