第66章 螺蛳粉 開張大吉
第66章 螺蛳粉 開張大吉。
史如意跑了個空, 她锲而不舍，一連守了兩日，才又撞上那賣魚的老翁。
一問才知, 那老翁住在近郊, 家附近二三裏有幾條小河溝子, 清可見底, 他得了閑就去拿網撈魚，改善家裏夥食。若是網得多了, 才拎到集市來賣，并不是日日都來的。
史如意向他買一只鲢魚，準備回去炖一鍋魚頭泡餅吃。
這大花鲢的頭長得比其他魚都要大，不管是拿來剁椒清蒸，或是焖煮一鍋嫩豆腐, 都十分鮮甜。
鲢魚之美，全在于頭部的精華。
它身子肉柴, 人們不愛吃, 但魚頭的肉質卻細膩, 刺少不說，裏頭還有半透明的果凍狀物, 用筷子一戳，顫顫巍巍, 吸到嘴裏，滑溜溜的, 滿滿的膠原蛋白。
她拎着魚, 又問阿翁能不能在河溝裏摸到螺蛳，若是能的話，她明日還來這裏守着。
那阿翁看她是個年輕的小娘子, 好心提醒道：“不瞞小娘子，這螺蛳到處都是，長竿網探到水底面，來回拖拉一番就是了……
只這螺蛳吃着麻煩，要砸開尾，用針挑，吸半天嘴腫了都吸不上來，連村子裏頭的窮人家都是不吃的。”
除了有些人家蓋房時，會把螺蛳殼拌入泥土砌牆，結構輕巧，蓋出的房冬暖夏涼，很是适宜。
史如意在心裏啧啧感嘆幾聲“暴殄天物”，決心要讓這寶貝螺蛳大放光彩，笑道：“阿翁盡管撈就是了，我會做。若是做得好了，這螺蛳肉吃起來勁道，比吃肉還爽快呢。”
那阿翁看她堅持，自然是千肯萬肯，第二日便如約提了一木桶的螺蛳來。
買回來螺蛳，要用桑剪割掉“屁股”，再倒入一盆清水中養一養，去掉泥沙和土味，好以玉潔之身端上餐桌。
拿來磨漿的米是陳年的老米，史如意特地拐到紫煙那米糧店買的。
紫煙雖還未正式過門，點數算賬，指揮夥計，俨然已是一副管家娘子的作派了。
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她給史如意拿今年的響水新米，史如意還不要，紫煙叉着腰，搖搖頭，怪道：“人家買米，都是揀着今年的新米好米，如意你倒好，特意來要這陳米。”
夥計幫着把陳米碼到板車上，史如意回頭，朝紫煙招招手，樂道：“紫煙姐姐說對啦……新米做不出我要的味來，還偏要這陳米才行呢。”
大米要過浸泡、磨漿、蒸煮、擠壓四道工序，選用陳米，是為了做出來米粉有筋道，彈牙又不易折。
再經發酵之後，粉的外層多了一層米油包裹着，晶瑩剔透，色澤光鮮，就算和螺蛳湯一起混煮久了，也同樣清爽不膩。
豬大骨吊高湯，湯裏加入一羹勺的米酒，避腥。酸菜絲、酸豆角丁、黑木耳、豬肉并螺蛳，和香料一塊下了鍋爆炒，再整鍋倒入骨頭湯裏熬煮。
到這一步，螺蛳的香味便已經被豬油完全激發出來了。
溫媽媽在院子裏搭完雞籠圈子，在地上放兩只豁口的大碗，一只倒了半碗米粟和玉米碎，另一只裝了清水。
雞籠裏十幾只毛茸茸的嫩黃小雞，是鄰居吳二嬸給的，一聽溫媽媽說想養雞，就巴巴地送來了，還誇她們端午送的肉粽和黃枇杷好吃。
小雞似乎是把溫媽媽當成了母雞，叽叽喳喳地圍着她轉圈，叫個不停。
溫媽媽聞到香味，直起身子，才意識到肚子餓了，打井水上來淨了手，回到屋裏，幫史如意炸腐皮和花生米。
她望了一眼天色，憂道：“香菱這個點還沒回呢？”
“沒呢，這兩日過節，來逛夜市的人多……香菱早就推着板車出去賣酸嘢了，說想趁端午多賺些銀兩，回頭托人一塊送回老家去。”
史如意一邊說，一邊扒開角落裏埋的兩個瓦罐，裏頭是香菱腌的酸筍和蘿蔔幹。
碗底鋪一層燙好的米粉，倒入紅辣鮮香的螺蛳湯，依次加入炸好的腐皮、花生米、蘿蔔幹，綠油油的是蔥花和時令青菜——這便是後世風靡全國，讓無數人魂牽夢萦的螺蛳粉了。
史如意曾經還特地去過螺蛳粉發源地柳州“朝聖”，都說螺蛳粉臭，本地正宗的螺蛳粉其實是不臭的。
酸筍是螺蛳粉的靈魂，好的酸筍，細長白嫩，只有一股自然發酵而成的樸實酸香，和“臭”字半點兒也不搭邊。
母女倆拿了筷箸，剛要坐下來分吃，便聽見院門傳來“吱呀”一聲。
卻是香菱推着板車回來了，咽了口水，興奮道：“好香啊，我在外頭就聞着味了……吳二嬸她們家那小子都被饞哭了，吳二嬸沒辦法，看到我便追着問是在做啥子吃的，我說是如意做的！我也不曉得。”
溫媽媽忙起身道：“害，這有什麽，我裝一碗送過去就是了……如意，你們先吃啊，不用等我。”
香菱早已經迫不及待地在桌邊坐下，捧起碗喝一口熱湯，頓時被辣得嗆了幾下，淚花都在眼眶裏打轉。好半天，才吸着舌頭吐出一個字來：“——爽！！！”
說完，毫不留情地嗦着粉，埋頭苦幹起來。
史如意撲哧笑出聲來，自個兒慢慢嘗了一口，湯底鮮香，滾在舌尖，螺蛳和豬骨都被煮爛了，香濃的味道融進湯裏。
米粉柔韌嫩滑，酸筍和蘿蔔脆爽，腐竹和花生米炸得酥口，這般帶了侵略性的美味，吃上一口就忘不掉。
香菱吃螺蛳粉吃到一半，又辣又爽，渾身每個毛孔直往外冒汗，用手做扇給自個兒扇風：“呼，這也太夠勁了……”
她湊近史如意，呼吸之間噴灑的都是螺蛳味，樂道：“如意，你猜我今個兒晚上又在夜市遇着誰了？是那柳逸之柳少爺，你還記得不，那天從酒樓出來蹲在江邊狂吐的那個。”
如此形容，想不記得都難。
史如意笑了一下，用筷子把香菱的臉推開，正色道：“怎地，他來找你麻煩了？”
香菱擺擺手，吃一口米粉，喝一口螺蛳湯，熏熏然地陶醉道：“哪能呢，那柳少爺一看就不是啥子正經人，一天到晚總在西市晃蕩，和一大幫人上酒樓吃酒，吃得醉醺醺的。
每次他路過我攤子前，都會問一聲‘那拿玉兔燈的小娘子去哪了’……”
史如意聽了這話，差點沒一激動咬到舌頭，哭笑不得地問：“你怎麽回的？”
香菱嘎巴嘎巴嚼着腐竹片，興高采烈地道：“我當然是不回了……那柳公子為了收買我，今個兒帶小厮來，一口氣買完了剩下所有的酸嘢。我樂壞了，但還是不肯說，他反倒被後頭排隊的人指着罵着，落下了一身的埋怨。”
史如意抿着唇笑道：“怪不得你收攤收得這麽早，不過這柳少爺——”
香菱歪着頭等下文，看她一副沒心沒肺的樂天模樣，史如意失笑着搖搖頭，把剩下的半句收進肚裏。
這柳家富貴得很，看那柳少爺一身的氣派就知道了，錦衣華服，光是手上戴的墨玉扳指，水墨天成，自然洇開，一看就知是價值連城的寶物。
不過柳逸之雖然為人輕佻，在香菱這得了幾次沒臉，都沒仗勢要挾為難，估計也不是那等小肚雞腸的。
史如意放下心來，促狹道：“下次那柳公子若是還來，你就指了我們的店面給他又如何？這螺蛳粉味重，吃着渾身冒汗，像他那樣的貴公子哪敢踏足我們小店來？”
香菱的眼睛“噌”地亮了，笑得合不攏嘴，道：“我們真的要開店啦？！那我以後不去夜市擺攤了，就在店裏幫忙。”
史如意教她，以後不必再跑去夜市擺攤，直接在店鋪門前支個桌，把酸嘢擺出來賣，過路的人都能看見。
梁婆婆專門找了人，給史如意挑了開張的吉日。
牆壁是重新粉刷晾幹過了的，門上貼了紅聯，地上鋪了青磚，被溫媽媽拿水桶抹布擦得锃光瓦亮。
石英早按史如意的要求，訂做了四、五張方正的木桌來，擺在廳裏，一桌配四個胡床，舒适又齊整。
這粉店不比祥和齋這類的點心店，來者多是親近的街坊鄰巷，若裝飾得太過華美，反倒容易吓跑了客人。如此簡單修整一番，整潔又接地氣。
唯一“出格”的地方，史如意沒像西市其他普通店面一般，簡單在門口挂個幌子或燈籠了事。
她找石英雕了一張古色古香的牌匾來，拿了梯子，親自釘在正門上，頂上“如意食肆”四個大字，龍飛鳳舞，很是張揚。
史如意擡頭端詳一會兒，滿意地拍了拍手，萬裏長征第一步，自是要有個好彩頭的。
祥和齋往來都是貴人，不會輕易踏足這等坊間小粉店，史如意謝絕了羅娘子要給她在店裏打廣告的主意。剛搬過來那會，和溫媽媽挨家挨戶上門拜訪時，她就已經笑眯眯地宣傳了一波：“粉店開張當日，免費品嘗，歡迎街坊來吃！每人僅限一碗，送完即止——”
別人不曉得如何，那鄰居吳二嬸家的小兒得知有這等好事，已經日日都在數日子盼着了。
安陽多水田，田中養螺蛳，不但能育肥魚肉，還能滋養主糧稻谷。那阿翁和史如意說定了，他們村水田裏的螺蛳都給她留着，每日清晨就派他家小子運過來。
螺蛳粉酸辣十足，若有那等不愛吃辣之人，也可不放辣油，只是望着成色難免遜色半分。
除了螺蛳，還可換叉燒脆皮，澆上豬骨頭湯，做成桂林米粉。換燒得噴香紅潤的豬蹄，做成豬腳粉。又或者配外酥裏嫩的燒鴨，淋一勺燒鴨醬汁，做成酸甜的幹拌粉……
應有盡有，無所不包，簡直把“粉”之一字做到了極致。
六月初三，宜嫁娶、作竈、開業，如意食肆風風火火地開張啦！
