第22章 一半是驚豔，一半是火熱
第22章 一半是驚豔，一半是火熱。
增加炸雞這道菜品和烤串是一個思路, 香味比較霸道的食物，自帶一種靈魂深處的召喚，對人的誘惑力更大。
工人們就算原本沒有吃小吃的打算, 聞到燒烤的香氣，腳步就不自覺地挪到了攤前排隊。一個人在宿舍吃炸雞, 一群人聞着味都要流口水，要問炸雞到哪裏買？當然是南來飯館。
南荼發現大家雖然都知道南來飯館, 敢進來吃飯的卻不多。難道是把這裏當成龍潭虎穴了？那就不能怪她用點猛料。
等被引誘踏入了南來飯館，還怕沒有下一次？
想到做炸雞的點子也不是憑空産生的, 南荼最近在家裏收拾東西的時候, 翻出了一本自己當年學廚用的本子, 随手翻開一頁, 裏面是關于如何把炸雞做的酥脆多汁的技巧，還有各種密密麻麻的實驗數據。
這些數據背後還藏着一個故事。
當年南荼學習南元海的手藝, 已經頗有成效, 簡單的家常菜做的有模有樣。南元海見她對廚藝感興趣, 覺得當個興趣愛好培養也不錯，也省得将來他不在了, 南荼再也吃不到好吃的家常菜, 虧待了自己的嘴巴。
誰知道學着學着，南荼竟然發出豪言壯語, 說自己要壯大南來飯館。南元海吓壞了, 他可沒打算讓南荼将來真的做個廚子！可南荼明顯在興頭上, 強行勸阻只怕會适得其反, 于是南元海打定主意, 要在合适的時機給南荼潑一盆涼水。
正巧當年炸雞風靡一時，南荼就說自己要學做炸雞。
南元海覺得機會來了, 故作苦惱地說自己沒研究過怎麽制作炸雞，手裏沒有現成的食譜。不過既然南荼感興趣，不如他布置作業給她，南荼自己研究各種配比，看看怎樣做出來的炸雞最好吃。自己摸索出來的體會更深刻，這道菜就算是學會了。
南荼正是最有沖勁的年紀，當然一口答應。
然後她就收到了南元海的兩個做好炸雞的關鍵問題：
1、炸雞的面糊，用面粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉哪個更合适？還是要混合某兩種？或是要添加其他材料？
2、炸雞的肉要足夠鮮嫩多汁才好吃，有什麽方法能提高肉質的軟嫩程度？
炸雞的制作流程已經是菜肴中比較簡單的，其中也能挑出數個難點，就以這面糊為例，各種澱粉總要試過一次吧？挑選兩種澱粉混合，又有多種組合。面糊加蛋也是常見搭配，甚至嚴格起來，雞蛋還能分成全蛋、蛋白和蛋黃，更別說各種澱粉之間的比例也有說法。
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南元海打的好算盤，等南荼挨個試過去，一次又一次重複做炸雞單調的流程，努力區分不同用料之間的那點微小的差異，經歷一次又一次的失敗，耐心耗盡，很可能就對當廚子這件事厭倦了。
到時候他再安慰她，說自己在後廚也是這樣琢磨菜品，甚至比這還麻煩，日複一日年複一年都是這樣過來的，而且也不是一種菜品，而是許許多多不同的種類，南荼聽了一定知難而退。
誰知道過了一個月，南荼興致勃勃地拿着她列出了幾十種實驗數據的本子來找南元海。
“直接裹粉炸，玉米澱粉的表現最好，輕薄、酥脆，有一種輕盈的蓬松感，土豆澱粉就要厚重很多，炸出來顏色發白，口感也不佳。紅薯澱粉的面糊炸過以後很韌，一點兒也不脆，而且吸水性強，很快就潮乎乎的。至于面粉，優于土豆和紅薯澱粉，但沒有玉米澱粉脆，而且久放也會軟掉。”
南元海聽了兩眼一黑，恨不得拔腿就逃。
南荼追着他，語速飛快：“爺爺等一下，我才剛開了個頭……但是我發現純玉米澱粉的面糊太薄了，鎖不住肉汁。而且因為太酥松了，沒有外面的炸雞那種咔嚓咔嚓的脆響，所以我想用玉米澱粉和其他混合，首先想到的就是低筋面粉……”
像個小喇叭一樣圍着南元海轉了半天，南荼總算口播完了自己這篇美食實驗論文。
“兩種材料混合都嘗試過後，我又試了試三種材料混合的，意外發現有一種比例，能讓面糊處于一個厚薄适中，酥脆均衡的點上。”
南荼的小臉上洋溢着勝利者的光彩：“土豆澱粉、面粉和玉米澱粉以5：4：1的比例混合！”
“加蛋的我也試過了，只要裹蛋液都會讓面糊變厚，如果有客人偏愛厚一點、有存在感、有蛋香的面糊，也可以在現成的配方裏加蛋液。”南荼補充道，“不過大家都說我現在的配方已經很好了！”
南元海一臉複雜的看着南荼，心裏百感交集。
這場考核最後的結果是，南荼非但沒有受挫，反而覺得做菜實在是太有意思了，連做個炸雞都有這麽多門道。完全不是有些人想象中的那樣把食物拼湊到一起，加熱煮熟再稍稍調味兒而已。
這根本就是一門關于刀工、火候、調味和靈感的藝術。
這件事還有另一個意外的收獲，南來飯館那條街上跟南荼一起玩的孩子，因為最近炸雞吃的太多，臉都圓了一圈。
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翻出自己曾經的本子後，南荼就想在南來飯館加上炸雞這道小吃。配方都是現成的，過程由她來把關，哪怕交給員工來做，炸雞的酥脆和多汁也能有個八九不離十。
寧钊負責給雞全腿去骨切塊，他的刀工好，倒是省了南荼培訓，直接就能上手。拆前幾個雞腿的時候還要摸索，後來就能行雲流水般的切斷雞腿的筋膜，剝離骨肉了，一筐雞腿轉眼就能處理好。
雞腿裏的小軟骨和脂肪也要去掉，這樣口感更好。去骨後的雞腿肉可以分成七八個小塊，這樣炸好的炸雞每塊都正好是一大口的量。
處理好的雞腿骨要經過十二個小時的腌制才更加入味。
“蘋果真的要放嗎？”洪蘭芝有些拿不準，腌炸雞的腌料裏，切碎的蘋果實在是突兀。
“放吧，”南荼知道她的疑惑，主動解釋道，“蘋果能軟化肉質，讓炸雞更多汁。其實加牛奶也有提高肉嫩度的效果，很神奇吧？”都是和炸雞看起來毫不相關的食材，卻能在某個流程上起到讓人驚喜的作用。
洪蘭芝長了見識一樣地連連點頭。“原來是這樣。”
其實她說完蘋果這句話就有些後悔了，得虧老板和善，要是放在其他人身上，指不定要猜忌洪蘭芝是不是想要打探秘方。
洪蘭芝胡思亂想之際，南荼已經拿出事先腌制好的雞腿肉，教幾人炸雞中的注意事項，如何判斷油溫，初炸和複炸的時間等等，他的咬字很清晰，每一個可能出錯的細節都仔細講解，根本就是毫不藏私的姿态。
洪蘭芝忍不住擡眼看向南荼，只覺得她的側臉在頂燈的映照下顯得格外柔和，像白瓷一樣發着光。她先一恍惚，又立刻凝神聽講，生怕錯過了一個要點。
經過幾天的相處，洪蘭芝很快融入了南來飯館的氛圍。
辛歡年紀小，脾氣也有點急躁，但人很爽快，她是飯館裏的元老，有客人說些洪蘭芝聽不懂的話，洪蘭芝這邊打哈哈應付過去，轉頭問辛歡，辛歡都知無不言，讓洪蘭芝學到了很多。可以說只要不觸及損害南荼利益這個紅線，辛歡是相當好相處的。
其實她也只是個半大孩子而已，如果沒有打亂所有人生活軌跡的災難出現，這個年紀的辛歡怕是還在上學。
想起自己的女兒，洪蘭芝看向辛歡的眼神也變得柔軟起來。
寧钊這個人，洪蘭芝還看不出什麽來，不過她以為做過傭兵、殺過異獸的人會很兇悍，但寧钊雖然年輕，卻讓人覺得很是消沉，不知道是不是和他的經歷有關。
他話不多，只悶聲做事，搬貨、處理大塊食材等等重活都是他來做，老板先問過他的腿傷要不要緊，得到沒事的答案後也就交給他做了，平時切菜配菜寧钊也很利落，看得出南荼對他很滿意。
這讓洪蘭芝有些危機感，她覺得這個飯館如果一定要裁掉一個人，那只能是自己。
只能更努力的學習，學習和不同客人打交道的方法，學習怎麽處理食材，學習擺攤賣小吃，讓自己更加不可替代才行。
飯館裏很忙，尤其是中午和晚上的飯點，但過去的幾年裏各種髒活累活都幹過，這會兒的忙碌在洪蘭芝看來完全不算什麽。雖然有不少挑戰，但這份工作真的讓洪蘭芝好像又煥發了活力。
教過幾人以後，确認他們已經記住了要點，南荼讓三個員工各自炸一份炸雞，等炸好以後每個人都挨個嘗嘗，指出誰做的最好。
“我們也要吃？”洪蘭芝看着擺在面前的三份金燦燦的炸雞猶豫，雖說炸的時候聞到香味就饞的不行，但是這炸雞應該也不便宜吧，就這麽讓他們試吃，一吃還是三份。
“不吃怎麽知道自己哪裏做的好，哪裏做的不好，以後在我們飯館裏，這種試吃的事還多着呢，我還怕你們吃膩了。”想起當年被學做炸雞的自己生生喂胖的幾個玩伴，南荼唇邊露出笑意。
三個員工這才聽話拿了炸雞吃。說實話，調味和面糊都是南荼的配方，感覺炸制的手法對炸雞的影響不大，洪蘭芝挨個吃了一遍，總覺得每一個都很好吃。酥脆噴香，肉還很嫩，油脂的香味那麽迷人，在天陵城時哪吃過這種好東西？
見他們說不出缺點，也選不出來誰做的那份最好，南荼拿起炸雞挨個嘗了一遍，吃完後并未發表什麽評價，而是讓他們再挨個吃一遍。
一遍、又一遍。
熟悉了炸雞的風味，太久沒被驚豔過* 的味蕾習慣後，漸漸也能吃出不同來了。比如辛歡覺得自己剛剛吃過的這一塊，邊緣有點焦味，應該是南荼說的油溫太高的緣故。再說這一塊，又沒有那麽多汁了，可能是複炸的時間太久了，讓雞塊裏的汁水都蒸發掉了。
“這一盤最好吃。”辛歡指着放在中間的盤子說出了判斷。寧钊也點頭表示同意，洪蘭芝謙虛地沉默不語，那一盤就是她炸的。
南荼點點頭，同意他們的看法。
憑借着曾經下過好幾年廚房的經驗，洪蘭芝的炸雞在三人中脫穎而出，通過了南荼的考核，以後店裏炸雞的工作暫時交給她來做，也算是幫南荼分擔一下工作量。
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第三營地中。
太陽一下山，工地就停工了，整個營地被一層淡淡的暮色所籠罩，遠處的沙丘在夜色中變得模糊，與地平線融為一體，只留下一片片深淺不一的陰影。
剛一下班，呂文斌和同在宿舍裏受到炸雞香味荼毒的受害者們就相約踏進了南來飯館。
飯館裏很熱鬧，這可吓了他們一跳。
哪來的這麽多客人？穿着閑适，神态各異，但一看就和第三營地毫無關系。
真是見鬼了。
他們小心的斂起視線，不敢四處張望，好在洪蘭芝的出現給了他們一些安全感。她是南荼從曾經的建築工人裏招的店員，和他們一樣從天陵城來，這件事幾人都是知道的，這會兒看見洪蘭芝竟然感覺到了親切。
“客人們想吃點什麽？”
洪蘭芝剛要拿出菜單，呂文斌就表示自己不用看：“不用麻煩，我們就是來買炸雞的，來五份炸雞。”
“好咧。各位稍等，炸雞馬上就來。”洪蘭芝一邊答應一邊暗想，但凡他們看了菜單就不會只點一份炸雞了。不過循序漸進嘛，第一次進門有些慌張是正常的。
五個人裏除了呂文斌嘗過炸雞的滋味，其他四個都住在附近的宿舍，只聞過順着窗戶飄進來的香味，等循着香味找來的時候，明智的金遠早已将炸雞吃的一幹二淨，連掉在盒子裏的面衣渣渣都沒剩下一丁點。
這種聞得見摸不着的滋味讓他們一整天都魂不守舍，好不容易下了班，趕緊約着一起到南來飯館來。
當然，也有人多一起壯膽的意思。南來飯館裏到底是什麽樣子的，傳言的版本可太多了。
結果進來一看，空間裏滿是飄來蕩去的各種菜肴香氣，布置也溫馨整潔，除了有一些不知道從哪裏來的客人以外，倒也沒什麽可怕的，完全就是個普通飯館模樣。
洪蘭芝開始炸雞了。
幾人的注意力立刻轉移，有人甚至焦急到兩只手不自覺的絞在一起，身體前傾，試圖從翻滾的油鍋中窺見即将出爐的屬于他們的美味。
炸雞炸得很快，沒幾分鐘，一大鍋香噴噴的炸雞就新鮮出爐。
剛從熱油裏撈出來的炸雞金燦燦的，面衣還呲呲啦啦地爆着油花。這時候還不是最适合入口的時機，要等上那麽幾分鐘，外皮稍微放涼，變得緊縮酥脆時，就是最完美的口感了。
呂文斌幾人眼睛猛地一亮，咕嚕咽下一口口水。
“炸雞拿好，小心……”一個燙字還沒說出口，洪蘭芝就無奈地住了嘴。
“唔……斯哈！”因為炸雞一到手，他們就迫不及待地把手伸進盒子裏掏了一塊塞進嘴裏，動作統一的像是提前排練過似的。
炸雞剛一入口，幾人的眼睛一個個瞪的像銅鈴，一半是驚豔，一半是火熱。
當然燙了，要不是洪蘭芝有意拖延了幾分鐘，這會兒他們的舌頭非得起泡不可。不過也能理解，面對熱騰騰剛出鍋的炸雞，誰能有那麽好的定力？大家都有多久沒吃過這樣的美味了？
炸衣香脆的像薯片一樣，加入到面糊裏的白胡椒粉恰到好處的提鮮增味，雞肉厚實大塊，口感柔嫩，沒有一點骨頭和筋膜，帶來一種純粹的享受，讓人什麽也不必想，只要大口咀嚼就夠了。
這麽多人站在這裏吃不像話，回過神來，呂文斌主動提醒：“走走走，趕緊回宿舍去。”
衆人擡腳就走，速度堪比競走，恨不得立刻瞬移回宿舍。涼了可是對炸雞的大不敬，雖然他們也不知道，南荼特意試驗調配過的面糊，即便放涼後也能極大程度地保持原本的酥脆。而且安金沙漠這個氣候，空氣中更沒有多少水分讓面衣變潮了。
呂文斌五個人擠進一間宿舍，本想把門窗都關緊，免得引來附近的餓狼，又怕自己還沒吃完炸雞先中暑了，中暑倒不要緊，炸雞放涼了就不好了。只得退而求其次，選擇關好大門，打開窗戶。
這次終于可以把配有醬料的炸雞吃個夠了。呂文斌興高采烈地想到，果然求人不如求己，自己買的就是吃得爽。而且因為人多，他們還能把三種不同的醬料嘗個遍，一群人擠在一張桌子上，三種醬料放在正中間，每個人都能試試不同的口味。
一種是洋蔥酸奶油醬，用切碎的焦糖洋蔥混入口感綿厚的酸奶油，像是天鵝絨一樣濃郁香滑，有種既豐腴又開胃的滋味。裏面的焦糖洋蔥也不是外行人以為的用糖炒洋蔥，而是用小火把洋蔥裏的水分逼出來炒幹，然後把洋蔥裏的糖分熬成焦糖，濃縮過後風味極其濃郁。
另一種是琥珀蜂蜜醬，又有辣和不辣兩種細分的口味，呂文斌蘸着有辣味的那一種嘗了嘗，辣後回甜，也特別爽快。
明明有五個人，卻沒一個人說話，房間裏靜得只有牙齒咬破炸雞酥皮的簌簌聲和咀嚼雞肉的聲音。大家的嘴巴都忙得很，全身心的沉浸在品味美食的體驗中，任何無關的事都是打擾。
直到一聲“啪”的脆響打破了平靜，一個未知的小東西脫離了束縛，跳躍着墜到了地上。然後是“嘶嘶”的氣泡釋放聲連綿不斷。
四個人的眼神轉向了發出聲音的呂文斌，直勾勾地盯着他看。
這個可惡的家夥，哪來的啤酒？
“……我昨天買的沒喝。”呂文斌讪讪道。他也是吃着吃着才想到的。
其他人都恨不得拍大腿，都去南來飯館了，怎麽就忘了買一瓶冰啤酒配炸雞呢，都怪當時腦子裏滿滿都是炸雞，根本想不起來別的東西。
在數個熱切的目光下，呂文斌也體會到了金遠的痛苦，五個杯子拿出來，挨個倒上了酒，氣泡細膩而緩慢地升起。
這杯啤酒雖然不像冰鎮的那樣清涼，卻還有本身的醇厚和清爽，帶着麥芽的香氣和微微的苦味在口腔裏蔓延開來，恰到好處地中和了炸雞的油香。
可惜五個人一分，每人只有小半杯。
衆人都覺得受到了深刻的教訓，下次再去南來飯館，不妨看看菜單，或者頭腦清醒一點，把想吃的東西一股腦的點了。
就在這時，有腦袋一個接一個地從窗邊冒了出來。
“宋奇，我說怎麽到處找不到你人，還想喊你一起去食堂，原來在這裏偷吃！”
“呂文斌，果然是你！好東西還是得一起分享。你等着啊，我來了！”
“竟然躲在這裏吃炸雞，我說這香味怎麽一個勁的往鼻子裏鑽！要不是這麽多人都聞到了，我還以為是我饞瘋了的幻覺。”
還有人當即立斷，一句話不說就撐着窗沿往房間裏爬。
呂文斌等人渾身一凜，抱起自己面前的炸雞盒就往外跑。邊跑還邊喊：“別想打我炸雞的主意，想吃自己去南來飯館買！”
炸雞的香味順着他們逃跑的路徑一路飄散。越來越多的人深深吸着空氣中的香味。
“食堂今天有炸雞嗎？”
“怎麽可能，哪來的雞，雞從天陵城運到這裏都成雞肉幹了。”
“不是食堂，是南來飯館的炸雞，不在外面的小攤上，在店裏面！”
南來飯館！
好幾個本準備去食堂的人當即扭轉了腳步，要是平時就算了，食堂有免費的飯菜吃，幹嘛要自己花錢，願意到安金沙漠裏來做工程的，都是沖着豐富的報酬來的，想多攢些錢讓自己和家人以後過得舒服點。又聽說南來飯館有許多規矩，不遵守可能會有嚴重的後果。
于是南來飯館雖然近在眼前，許多人卻從來沒進過那個門，頂多買過小攤上的食物吃。
但是炸雞的香味就像有魔力一樣，瞬間勾起了人對肉食和炸物的渴望。熱油、香料、酥脆的面衣、豐盈的肉汁，光是想想，肚子就開始咕咕作響了。這是身體最直接的反應，根本掩飾不掉。
“去南來飯館嗎？走，一起。”
還有人說：“誰去南來飯館，幫我也帶一份炸雞。”這是眼饞炸雞又不敢進門。
旁邊的人撺掇着他：“這才幾步路，自己去呗，這麽多人一起呢。”
于是這一天，南來飯館的新客人又多了十幾位。
