第20章 19.鹵菜香
沐風獲得大師級的鹵菜烹饪技法後，還沒來得及高興，系統就給了他一個不大不小的打擊。
監測到宿主的能力有所提升，因此任務難度進行調整，以後每獲得200個滿分驚喜值可獎勵一個烹饪技法白銀寶箱。
沐風聽完系統的話後，愣了老半天，本來他已經獲得79個滿分驚喜值，只要再獲得21個就可以獎勵一個烹饪技法了。
沒成想，系統冷不丁地提高了任務難度，直接将難度系數翻了一倍，雖然按照目前的情況，翻一倍也不是什麽特別難的事情。
可是，系統也太雞賊了吧！
沐風苦笑。
算了，胳膊擰不過大腿，沐風只好乖乖聽話。
沐風現在已經學會了大師級的鹵菜烹饪技法，心癢難耐的他立馬就想要開始嘗試烹制鹵菜。
要想烹制鹵菜，首先就需要制鹵。鹵菜的靈魂在于鹵汁，也叫鹵水。
這鹵水要想做得好可不容易，工序繁複，所用的配料極多，即使沐風擁有大師級的鹵菜烹饪技法也沒法一下子就做出來。
沐風跟蘇爺爺和蘇奶奶兩位老人家說了要做鹵水後，兩位老人家欣然應允。
對于沐風時不時冒出來的想法，蘇爺爺現在已經開始習慣了，沒辦法，刺激太多就會開始變得麻木了。
沐風把制鹵需要用到的配料寫了一份交給蘇爺爺，讓蘇爺爺幫忙采購。
蘇爺爺看着沐風遞給他的那張配料單子，瞪大了眼睛。
“這制鹵需要這麽多配料嗎？”蘇爺爺疑惑地問。
“一般的鹵水肯定是不需要的，不過，咱們既然要做當然是做最好的嘛！”沐風笑着說。
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“也是。”蘇爺爺點了點頭，“這八角桂皮這些，後廚裏面有，至于花旗參和黨參這些我去中藥店買，那些湯料要用的老母雞和老鴨就在這附近的菜市場買吧！”蘇爺爺說。
“行，湯料要用的，我去菜市場買，咱們兵分兩路。”沐風說道。
離開蘇記後，沐風來到了菜市場，這個點沒什麽人上菜市場買菜，那些菜攤子基本上都沒有人，不過，那些賣雞鴨魚肉的店鋪倒還零零星星地開着。
沐風來到之前幫忙的那家雞肉店，打算跟老板娘拿兩只老母雞。
“呦，小夥子，總算見到你了，你這兩天怎麽沒來啊！你不知道那些個阿姨大媽們個個都在念叨你，都問我，那個長得很好看的小夥子怎麽沒來。”老板娘見到沐風很高興。
“最近比較忙。”沐風笑了笑說，“對了，老板娘，你這有老母雞嗎？”
“當然，你要回去煲湯嗎？”老板娘問道。
“回去制鹵汁。”沐風說道。
“這制鹵汁還得用到老母雞啊？”老板娘覺得有些新奇。
“有些用，有些不用，用老母雞熬出來的鹵汁會更香。”沐風說。
“原來是這樣，我賣了一輩子雞肉，光知道這老母雞能熬湯，沒想過居然還能制鹵汁，呵呵。”老板娘笑了笑，“那你要多少，一只還是半只？”
“要兩只，另外還要一只老鴨，你知道哪裏有嗎？”沐風問道。
“這老鴨也是要用來制鹵汁的？”老板娘好奇地問。
“是啊，你知道這市場哪有賣嗎？”沐風問。
“當然，你如果要，我打電話叫人送過來就行。”老板娘點了點頭。
“那麻煩你讓人幫忙送一只老鴨過來。”沐風說道，“我到前面的豬肉攤子買一點豬棒子骨。等下我再過去拿。”
“行，沒問題。”老板娘說。
“一定要老鴨哈！”沐風臨走前又特意強調了一下。
“放心吧！”老板娘笑着說。
沐風離開雞肉店後，就徑直來到豬肉攤買豬棒子骨。
這豬棒子骨不比老鴨和老母雞，只要是豬肉檔口，大多數都有賣。
這豬棒子骨，又叫豬大骨頭，筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨膠原蛋白，跟老鴨和老母雞一樣都非常适合用來煲湯。
沐風買好了豬棒子骨後，重新回到了雞肉店，正好碰上老板娘的朋友送來一只老鴨。
“我聽說你這老鴨要拿去制鹵汁，鹵鴨我就經常吃，還沒聽說過用老鴨來制鹵汁的。”來人是個四十出頭中等身材的男子。
“其實，古法的鹵汁很多都是這樣做的，只不過現在的人為了省事，把這個步驟省略了。”沐風說道。
“原來是這樣，你是廚師吧，專業的就是不一樣。”男子說。
沐風笑了笑，點了點頭。
待沐風提着兩只老母雞和一只老鴨，一袋豬棒子骨回到蘇記的時候，蘇爺爺早已經在店裏等他了。
“你要的都在這裏了，剛才你還沒回來，我把店裏有的香料全部都給找出來了，你給看看。”蘇爺爺指着桌子上一袋又一袋的香料說。
沐風點了點頭，把需要用到的香料都看了一遍，然後，他來到後廚，開始準備熬制鹵水。
沐風先把老母雞和老鴨洗幹淨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞和老鴨、棒子骨待用。
第二步，将原湯倒入鹵水鍋中，另将八角、桂皮、幹草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹蔥頭、拍破的生姜，接着調入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然後上火熬制約一個小時，待充分入味後，調入味精和雞精，一鍋上好的鹵水就制成了。
整個過程非常複雜，結合了古法和新式調味料，其中香料的配比各有不同，如果不是沐風有大師級的鹵菜烹饪技法在身，要熬制這麽一鍋上等鹵水，那是想都不用想。
蘇爺爺一開始還能記得住前面幾種香料的比例，三分鐘後，他就放棄了。
因為他發現沐風已經将配方爛熟于心，可以自由地控制比例，根本就不用計量工具，直接用手抓。
雖然他心裏對沐風如此熟悉鹵水的熬制感到非常驚訝，不過，他已經開始習慣沐風的不凡。
繼頓悟刀功，烹制拌菜，整雞去骨，再到熬制鹵水，沐風帶給他的驚喜太多了。
他的性格有一點特別好，就是想不通的事情就不去想，這也是他活了這麽多年總結出來的人生經驗。
鹵水熬制好之後，撲鼻的香味從後廚一直飄到街上。
“這鹵水可真是香啊！”蘇爺爺用力地嗅着空氣中濃郁的陣陣香氣。
“大叔，你們在煮什麽東西啊？這麽香？”一個路人經過蘇記門口，被香味吸引，走進來問道。
“在熬制鹵水。”蘇爺爺笑着說。
“噢，這鹵水可真香啊！現在有鹵菜嗎？給我上一碟呗！”路人笑着說。
“這鹵水剛剛煮好，還沒開始鹵呢！”蘇爺爺攤了攤手說。
“哎呀。”路人捶了一下自己的手掌，“那什麽時候能煮好？晚飯行嗎？”
“這個估計今天是吃不到了。”蘇爺爺有些不好意思地說。
“好吧！”路人轉身離開蘇記，臨走前，又非常鄭重地問了一下，“明天就有了吧？”
“對，明天一定有！”蘇爺爺點了點頭。
......
因為是剛開始做鹵菜，沐風沒想要做太複雜的，打算先鹵一些五花肉和鹵蛋出來試試口感。
他先煮了一大鍋的雞蛋，把店裏剩下的雞蛋全給用上，得有一百多個。
為了避免晚上客人點菜的時候，沒有雞蛋，蘇爺爺去附近的菜市場補了三十個，他沒補太多，平時為了節省成本，他都是到市郊的菜市場進貨的。
竈臺上一邊煮着雞蛋，沐風一邊開始處理五花肉，凡是動物性的原料在鹵制前都需要先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品過鹹。
沐風把五花肉進行初步處理之後放進鹵水中用小火慢煮。
為了入味，晚飯的時候，這鹵菜客人是吃不上了。沐風之所以還要做那麽多，是因為他突然想到，其實蘇記還可以做夜宵。
而且，鹵菜不比其他，鹵菜是可以做成類似關東煮那樣一串一串的小吃的。
這樣的話，既不會影響到正餐的銷售，也可以多開辟一條新的收集滿分驚喜值的途徑。
因為鹵菜的味道實在是過于濃郁，以至于晚餐的時候，食客們進門就問能不能上鹵菜。
在得到否定回答後，食客們都無奈地咽了咽口水。後來，在一個食客的強烈要求下，沐風勉為其難地同意切一小盤鹵肉讓他嘗鮮。
結果，這一個口子一開，不得了了，食客們都沸騰了，紛紛強烈要求要吃鹵肉。
一個晚餐的時間下來，鹵肉全都賣光了。
至于鹵蛋，因為需要先煮熟，然後還要剝殼，比鹵肉費功夫，鹵的時間比鹵肉短得多，還不夠入味，食客們吃了二十來個就沒人點了。
繞是如此，鹵肉帶來的威力還是讓沐風頗感驚訝，因為之前的炒菜雖然也很好吃，可是并沒有出現這種光憑香味就吸引那麽多人的情況。
這鹵菜香的威力實在是太大了！
