第46章 香菇炖雞湯
45 香菇炖雞湯
“因為宿主自行領悟了大師級熬煮技法, 開啓隐藏任務模式——領悟。”
沐風愣愣地聽着系統的解說。
“【領悟】任務模式無時間要求，宿主通過自身努力，每領悟一個大師級烹饪技法, 即獎勵與之相對應的另一個大師級烹饪技法。”
“本次宿主領悟了【熬煮·大師級】烹饪技法，即獎勵【炖菜·大師級】烹饪技法。”
系統的提示音剛剛落下，大量關于炖菜的烹饪技巧和經驗就瘋狂地湧入沐風的腦海中。
炖菜, 又叫熬炖菜，是指食材經過煸炒或水燙之後, 添上湯，加調料, 用慢火炖爛。
炖菜的特點是保持食材的原汁原味, 肉爛湯醇。
炖菜的做法有普通炖、清炖、侉炖、隔水炖等。
......
片刻過後，沐風雙手按在案板上，輕輕地呼出一口氣。
這個炖菜可謂是承上啓下的一個極重要的烹饪技法。
因為炖菜裏面有一個很重要的分支技法就是隔水炖。
而隔水炖這個烹饪技法可以用來制湯！
制湯可是廚藝裏面一門極重要的手藝。
制湯除了可以用來炖各種各樣的滋補湯之外，還可以制鮮湯。
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鮮湯，又叫清湯或者高湯，是傳統中式菜肴裏面鮮味的主要來源之一。
一般帶湯的菜肴，其湯均取自鮮湯, 例如：汆菜、燴菜、菜、煨菜和砂鍋菜等等。
就連焖菜, 也可以加湯水。
可以說, 這制湯之法乃是衆多烹饪技法之中最為基礎的烹饪方法。
這基礎并不是說它最容易學, 恰恰相反, 這湯水要制得好，可不是說說那麽簡單。
現在市面上有很多所謂的清湯都是直接用白開水加味精勾兌出來的。
除了廚師懶惰和偷工減料之外, 制湯方法難學也是其中一個很重要的原因。
有了這一次領悟【熬煮】烹饪技法的經驗，以及獲得這個【炖菜】烹饪技法作為基礎，沐風對于提升自身廚藝越來越有信心。
這種信心不是以前那種只會依靠系統做菜，從而顯得輕飄飄的信心，而是明白自己的能力所在，确切知道自己應該如何去做的那種踏踏實實的信心。
蘇爺爺現在還在養傷，沐風原本就每天都會炖一些滋補湯給蘇爺爺養身體。
現在正好有了這個大師級的炖菜技法，他想要看看用大師級烹饪技法炖出來的湯到底比他原來炖的湯好在哪裏。
因為蘇爺爺是輕微骨傷，喝【鲫魚豆腐湯】最合适了。
沐風去菜市場買來了鲫魚和豆腐。
他拿刀開始處理鲫魚，因為要炖湯，魚肉本身就很嫩，在熬炖的過程中很容易爛，所以此處不适合用整魚去骨的手法處理鲫魚。
把鲫魚殺好沖洗幹淨之後，沐風再接着把豆腐切成小塊。
然後，起鍋熱油，轉動炒鍋，讓鍋的四周都沾上油，再往上面均勻地撒上一層鹽，防止等下鲫魚沾鍋。
把魚放進鍋內煎，煎的時候注意要先刀口朝下，煎一會兒之後再翻一下，使刀口朝上，這樣做主要是為了避免魚肉散開。
魚煎到兩面稍黃，沐風便把生姜放進去，然後加入清水至沒過魚身為止，同時加入黃酒去腥，用大火燒十分鐘。
十分鐘後，再放入豆腐，燒開後，轉小火，炖上二十分鐘。
最後，加入一點雞精，撒上香蔥和大蒜。
此時，湯水已經全部變成奶白色，沐風舀了一碗魚湯，試了試味道。
魚湯入口順滑，一絲腥味都沒有，而且因為炖的時間長，下的黃酒不多，竟是連酒味也很淡，相反魚肉的鮮味全部都被激發出來了。
果然不愧是用大師級炖菜技法做出來的炖湯，味道的确是比他之前做的要好上很多。
沐風馬上把【鲫魚豆腐湯】裝進保溫壺裏，拿去給蘇爺爺喝。
來到蘇爺爺家，是蘇月來開門。
蘇亮程因為工作關系已經先回去上班了。
李綿希和蘇月就暫時留在這邊照顧蘇爺爺。
“哥哥，你來啦！”蘇月笑呵呵地說。
“沐風，稍等一下就可以吃早飯了。”李綿希笑着說道。
“好，謝謝。”沐風笑着回應。
蘇爺爺出院後，沐風每天都會來看望蘇爺爺，同時帶上一些滋補湯來給蘇爺爺喝。
蘇家的人都已經習慣了，一開始蘇奶奶和李綿希都讓沐風不用這麽麻煩，她們可以自己弄。
可是，沐風仍然十分堅持，她們也就只好作罷。
不過，因為實在是過意不去，所以，李綿希就跟沐風說，讓他每天早上來蘇家吃早餐。
而且，每到晚上的時候，李綿希和蘇月兩個人早早在家吃完晚飯後，就會到蘇記幫忙。
沐風和蘇家人相處得甚是融洽。
“爺爺，今天是鲫魚豆腐湯。”沐風提着保溫壺走進卧室，笑着對半躺在床上的蘇爺爺說道。
“好，我來試試。”蘇爺爺笑了笑，他現在除了不能下床走動，其他方面都跟往常沒什麽差別了。
“哥哥，給。”蘇月從廚房拿來了碗和湯匙。
沐風笑着接過去，然後，打開保溫壺，舀了一碗魚湯出來。
蘇爺爺接過沐風遞給他的魚湯，深深地聞上一口：“很鮮啊！我來試試。”
用湯匙舀了一勺魚湯，放在嘴邊輕輕吹涼，然後放進嘴裏。
嗯？
這魚湯？
“沐風這是你做的？”蘇爺爺訝異地看着沐風。
“當然咯！”沐風笑着說。
“你這廚藝進步得也太快了吧！昨天跟前天都是豬血湯就暫且不說了，可是大前天就是這鲫魚豆腐湯啊！我記得味道雖然也不錯，可是沒有今天這麽好喝......”蘇爺爺又喝了一口，“味道感覺很像，可是又不一樣，配料應該是一樣的，不過這次的湯更濃更鮮，是火候的原因嗎？”
“對，火候是關鍵。”沐風點了點頭。
蘇爺爺又舀了一勺魚肉和豆腐。
魚肉入口即化，滋味極鮮，豆腐爽滑Q彈，牙齒輕輕一咬，瞬間化了開來，裏面帶着的一點點魚湯，又再次讓味蕾感受到那種香濃的滋味。
很快，一碗魚湯就被蘇爺爺喝了個精光。
“再來一碗？”沐風問道。
“不了，我待會再喝，你沒來之前我剛喝了一碗粥。”蘇爺爺笑着擺手說。
此時，蘇月正直勾勾地盯着那個裝着【鲫魚豆腐湯】的保溫壺。
“這小饞貓。”蘇爺爺看見她的樣子，笑着打趣道。
“想吃啊？”沐風笑着問她。
“想。”蘇月點了點頭，然後，看了看爺爺，“不過，這是哥哥做給爺爺吃的，我不吃，給爺爺吃。”
“想吃就吃，反正爺爺我也吃不了那麽多。”蘇爺爺笑着說。
“真的啊？”蘇月問道。
“真的，不過，你晚上去蘇記幫忙的時候，要積極一點，看到哪裏需要幫忙就趕緊過去，不能等哥哥叫你，你再過去幫忙，知道嗎？”蘇爺爺說道。
“我有啊，我可積極了，不信你問哥哥。”蘇月一臉正色地說。
“爺爺你放心吧，蘇月她很勤快的。”沐風笑着說。
蘇月聽沐風誇她，立馬不斷點頭。
“那就好，呵呵。”蘇爺爺笑着說，“行了，吃吧！”
“謝謝爺爺，謝謝哥哥。”蘇月樂呵呵地說。
然後，她就跑出去拿碗。
不過片刻，沐風在卧室裏面聽到了李綿希的聲音。
“那是你沐風哥給你爺爺熬的湯，你試一點就好啊！可別貪嘴，還有，請你沐風哥出來吃早餐了。”
“好。”蘇月一邊說，一邊走進了卧室。
“哥哥，可以吃早餐了。”蘇月對沐風說道。
“好。”沐風笑着說，“我幫你倒吧！”
“不用不用，我自己來就好，你快去吃早餐吧！”蘇月一邊說，一邊走到床頭櫃前面，從保溫壺裏面把魚湯舀出來。
她年紀雖小倒是知道分寸，果真只倒了一點魚湯嘗鮮。
“啊......真好吃！”蘇月喝完魚湯後，一臉意猶未盡地說。
“行了，咱們出去吃早餐吧！”沐風笑着說。
蘇月點了點頭，依依不舍地把保溫壺的蓋子蓋上。
跟沐風一起走出卧室的時候，她還一步三回頭地看着那壺【鲫魚豆腐湯】。
顯然，這魚湯對她的誘惑力實在是太大了。
......
在蘇家吃完早餐後，沐風就前往中華樓。
這幾天，他在給蘇爺爺炖湯的時候，就一直在想着給外賣部多加幾道滋補湯品。
不過，因為炖湯要做得好吃并不容易，更何況還得教中華樓的廚師做，那就更需要對整個炖湯的過程有十分清晰的了解。
他必須對炖湯的所有細節都了如指掌才能更好地教授別人，所以他沒有急着推出炖湯。
但是，現在有了大師級的炖菜烹饪技法，他的經驗一下子就豐富起來。
來到中華樓後，沐風徑直來到了後廚。
剛踏入後廚就碰到了金鳴伍。
“沐廚，你來啦？”金鳴伍向沐風問好。
“嗯，你跟大家夥說一下，今天都集體學炖湯？外賣部跟堂食部一起學。”沐風說道。
“好咧。”金鳴伍應了一聲，立馬往外賣部的地盤跑去。
中華樓後廚裏面，外賣部跟堂食部并沒有分開，不過，因為兩部之間廚師的水平不同，而且面對的食客也不同，所以此前并沒有在一起學廚。
不過，今天沐風要教的是炖湯，兩個部門的廚師都需要學習。這炖湯不僅僅病人需要喝，健康的人也可以常喝。
多喝滋補湯水，有益身體健康。
後廚的廚師們很快就集合完畢。
“我們今天要做香菇炖雞湯。”沐風說道，“你們先把食材都準備好，清洗幹淨。”
沐風話音剛落，廚師們就立刻各自準備食材。
【香菇炖雞湯】的主要食材有雞肉、香菇、姜片、鹽等等。
因為這道菜大多數廚師都會做，只是功力深淺不一而已，所以沐風也就沒有把食材一一列出來。
很快，廚師們就把食材都準備好了。
沐風要用到的食材也有後廚工作人員幫忙準備好。
“首先，先泡香菇，把雞肉剁好，這些步驟你們之前應該都做過的，像往前一樣做就行。”沐風說道。
說完之後，沐風自己就開始泡香菇和剁雞肉。
【香菇炖雞湯】一般用整只雞或者半只雞都可以，但是不能再少了，如果少于半只，味道就不夠香濃。
廚師們很快就按照沐風的吩咐把雞肉和香菇處理好。
“接下來，你們看着我做，一步一步來。我會跟之前一樣，把速度放慢的。”沐風說道。
說完，沐風把剁好的雞肉拿開水焯一下，往水裏放入姜片和蔥，焯好之後，撈出瀝幹水分。
緊接着，起鍋熱油，把雞肉放到鍋裏面稍微煸炒一下，煸出香味就可以。
然後，把雞肉倒入砂鍋中，放上兩片姜，加入清水，蓋上鍋蓋，開火炖煮。
煮開之後，還要繼續用大火煮10分鐘，然後，放香菇進去炖煮，煮開之後，再轉中火炖30分鐘。
在雞肉開始炖煮之後，沐風便開始慢慢地巡視其他廚師的炖雞，一邊觀察一邊指導。
三十分鐘後，沐風回到自己的位置上，往砂鍋裏面加一點白糖提味，這樣可以讓雞湯更鮮。
再放一點鹽調味，還要加一點料酒，接着再試試鹹淡。
這一步相對比較關鍵，很多廚師在這一步的把握都不太好。
所謂細節決定成敗，這調味的功力很大程度上決定了菜品最後的成敗。
調好味之後，繼續用中小火炖煮，煮到雞肉熟爛的程度适中即可。
這裏雞肉的熟爛程度需要對食客的需求有一定的了解，有的人喜歡有一點點嚼勁，而有的人就喜歡入口即化。
然而，炖煮的時間長短對于味道也會有影響，所以這裏又要回到剛才那一點，調味的時候就要考慮到之後炖煮時間的長短。
可以說，炖湯的每個流程都在互相影響，哪個環節做得不對，都會影響到菜品最終的品質。
今天沐風所做的【香菇炖雞湯】嚴格來說，是用到了【炖菜】技法裏面的【普通炖】。
這炖湯的分類繁多，除了【普通炖】，常見的一般還有【隔水炖】和【煲湯】。
這【隔水炖】和【煲湯】看起來一樣，細分起來還是有差別的。
一般來說，這【煲湯】就是将食材和清水通通放進湯煲中直接加熱，制作方法相對比較簡單。
而【隔水炖】則需要先把食材在沸水中燙去腥味，然後放入瓷制或者陶制的缽內，加上其他的輔料，放入水鍋裏面炖煮。相應的制作過程比較複雜。
而且，一般【煲湯】所用的食材較多，炖出來的湯汁較濃，以吃肉為主。
而【隔水炖】所用的食材較少，炖出來的湯水清澄，比較适合喝湯。
沐風開中小火讓雞肉慢炖，然後就繼續巡視起其他廚師的炖雞湯。
他一邊巡視，一邊試味，果然，廚師們的功力深淺不一，這味道也是不盡相同。
總體來說，高凱和侯永傑、金鳴伍他們幾個相對比較厲害的廚師，學習起來的速度會快很多。
至于其他廚師，雖然他們也很用心在聽沐風講解，可是真正自己做的時候，還是不盡如人意。
沐風只好一邊試味，一邊教他們如何調整好調味料的比例。
好不容易，總算是把所有廚師的炖湯都嘗過味道，并且調整了一遍，沐風籲了口氣，只覺得腦子有點暈，有點胸悶的感覺。
這教授別人廚藝可比自己做菜要費神多了。
有的廚師天資聰穎還比較好教，一點就透，可有的廚師比較愚鈍，沐風就得講了再講。
“好了，大家夥都過來，舀上一點湯水和雞肉，然後嘗一嘗，看看跟你們自己做的雞湯差別在哪裏，再自己試着調整。”沐風關掉了自己那鍋【香菇炖雞湯】的爐火，對着一衆廚師說道。
廚師們聽了之後，紛紛上前各自舀了小半碗雞湯和一點點雞肉。
他們雖然很想多舀上一點雞湯或者雞肉，可是在周圍一衆廚師的虎視眈眈之下，只好作罷。
一群人圍着那鍋【香菇炖雞湯】，但凡哪一個多舀了一湯匙，瞬間周圍就射過來無數炙熱的視線。
沐風的廚藝是衆所周知的，又有哪一個肯讓別人多吃一點。
可繞是如此，畢竟廚師的數量太多了，分到最後，動作比較慢的，便只能分到香菇了。
大家夥搶到雞湯之後，就回到各自的爐竈前面，一邊看着自己的那鍋雞湯，一邊享用湯碗中的美味。
沐風做的這鍋【香菇炖雞湯】味道十分鮮美。
雞湯味道極鮮，舀上一口，放進嘴裏，姜蔥的味道和料酒的味道，再加上雞肉本身的味道，彼此互相沖擊，互相融合，在口腔中激蕩出濃郁的香味。
吃上一點點雞肉，那雞肉入口即化，再想嘗試，卻發現碗中已經沒有雞肉了，只能兀自嘆息。
沒有搶到雞肉，只分到一點香菇的廚師，剛開始一臉失望，然而，等到香菇入口，他才驚喜萬分。
這香菇本就軟滑香嫩，再加上裏面吸滿了香濃的雞湯，一口咬下去，鮮美的雞湯即刻迸發出來，在口腔中炸出一股沁人心脾的香味。
實在是恨不得把碗也給吃下去啊！
衆廚師心中感慨萬千。
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“好了，今天就先這樣吧！你們有空記得要多練習，這樣廚藝才能提升得更快。”沐風說道。
“是，沐師傅。”廚師們齊聲應道。
“行了，你們繼續忙，我先走了。”沐風說完，向大家夥點頭致意之後，就往廚房門口走去。
一出廚房，迎面就碰上了施南誠。
“你的湯做好了？”施南誠問道。
“是啊！”沐風點了點頭。
“那......他們都給吃了？”施南誠問道。
“吃啦，就剩下個砂鍋，怎麽，你想吃啊？”沐風笑着說，“那你怎麽不早點來？”
“我不是剛才有事嘛！這幫家夥，也不知道給我留一點，好歹我是老板嘛！”施南誠恨恨地說。
“哪個老板跟你一樣貪吃啦？”沐風一邊笑着說話，一邊向前走。
突然，他腦子一晃，腳下一軟，瞬間打了個踉跄，好在右手撐住了牆壁，這才沒一頭栽倒。
“怎麽了？”施南誠一見，趕緊上去扶他。
“......沒事，頭有點暈。”沐風輕輕地擺了擺手。
“去我辦公室休息一下吧！”施南誠說道。
“......好。”沐風有氣無力地點了點頭。
然而，他往前走了不到兩步，頓時眼前一黑，整個人就往地上栽了下去。
好在，施南誠在身邊一直看着他，見他暈倒，立馬上前抱住了他。
“沐風，沐風......”施南誠着急地喊着沐風的名字。
可是，昏過去的沐風卻沒有任何回應。
施南誠當機立斷，馬上背起沐風往停車場趕去。
途中，遇到了楊濱。
“施總，這怎麽了？發生什麽事了？”楊濱驚訝地問道。
“沐風暈倒了，我送他去醫院。”施南誠背着沐風飛快地經過楊濱身邊，頭也不回地說道。
“施總，我跟你一塊去。”楊濱趕緊跟了上去。
三人很快就來到了豐澤第一醫院。
經過醫生檢查，沐風是因為過度疲勞才導致突然暈倒的。幸運的是，沐風身子素質不錯，所以只需要注意休息，不要再過度勞累，身體很快就能恢複。
沐風這一暈倒，從早上一直睡到傍晚，整整睡了八個多小時才醒過來。
施南誠一直在醫院陪着沐風。
楊濱送他們倆來醫院之後，知道沐風沒什麽事，便先回中華樓工作了。
直到臨近傍晚，施南誠突然打電話給他，讓他過去一趟。
楊濱以為出事了，馬上趕往醫院。
“施總，怎麽了？”楊濱火急火燎地趕了過來，看到施南誠後着急地問道。
同時，看了看病床上的沐風，睡得很安詳的樣子，不像是出什麽事啊？
“你在這裏陪着沐風，我回中華樓煮粥。”施南誠說。
“煮粥？煮什麽粥？”楊濱眨了眨眼睛，一臉疑惑。
“沐風他睡了一天，等下萬一醒過來，肚子餓了怎麽辦，這情況不适合吃油膩的東西，粥最養身體了。”施南誠說道。
“那簡單，叫後廚的人煮好送過來就行了。”楊濱說道。
“沐風是咱們中華樓的顧問，而且他是因為過勞才會暈倒，想想看就知道他對我們中華樓付出了多大的心力，我必須親自煮粥才能表達我對他的謝意。”施南誠一臉認真地說。
“......”楊濱驚訝得半天說不出話來。
沐風住的是單人病房，這裏面只有他們三個人，他幾乎以為自己幻聽了。
施總什麽時候這麽體貼關心下屬了？
還記得上次，他感冒了，施總恨不得把他給隔離了，直接讓他在家不要去上班，免得傳染給別人。
嗯，好吧！畢竟雖然施總語氣不是那麽好，但總歸是讓他在家休息，還是一個好老板。
可結果，當天晚上差不多快十一點的時候，那家夥居然打電話給他，讓他幫忙出去買宵夜。
在得知他沒有去上班的時候，那家夥居然十分驚訝地問他：“楊秘書，你怎麽可以曠工呢？”
“......施總，我感冒了，還是你讓我不要去上班的......”
楊濱當時一臉的無語加懵逼。
“......是這樣呀？呵呵，我太忙......忘了......”
————
楊濱沒想到施總有一天居然會想起要親自下廚給別人煮粥。
他不由自主地把手往施南誠的額頭伸去，想看看施南誠是不是也一樣過度疲勞發燒了。
看着楊濱伸過去的手，施南誠眉毛一跳：“你幹嘛？”
“沒，沒事。”楊濱一個激靈醒過神來。
“你記得寸步不離哈！有什麽事立刻叫醫生！知道嗎？”施南誠說道。
“放心吧！施總，你只管去煮粥，這裏交給我。”楊濱鄭重其事地說道。
施南誠點了點頭，看了看沐風，然後離開醫院，回中華樓煮粥去了。
