第24章 香酥炸蘑菇，炒水扯面 香酥炸蘑菇的外……
第24章 香酥炸蘑菇，炒水扯面 香酥炸蘑菇的外……
先把瘦肉切成薄片, 加入蔥姜水，醬油等調味料抓拌均勻，放在一旁腌制一小會兒。平菇撕成條, 焯水。用雞蛋、油、鹽、清水調制面糊, 備用。
紫皮長茄子帶皮切成四瓣，去掉挂着籽的瓤, 再斜刀切成手指長的小段, 均勻地裹上生粉後放入熱油裏炸, 油溫升高後再複炸一遍, 炸得金黃黃, 亮锃锃後用笊籬撈出來。
接着用花椒、幹辣椒爆香油鍋，放蒜末，倒入精心調配好的料汁熬至粘稠, 然後放進去炸好的茄子, 快速翻炒均勻, 出鍋後點綴兩根刺芹, 撒一點白芝麻，就可以上桌啦！
緊接着安排第二道菜！焯好水的蘑菇放鹽殺水, 攥幹水分, 均勻裹上面糊，油溫升至七成熱時開炸, 炸熟後撈出控油, 撒上辣椒粉和椒鹽。
再來做面！醒好的面團一分為二, 搓成長條, 斜刀切成面劑子，按長按扁，放入水裏泡一會兒。
大火燒水, 水開後拿起一片面劑子，手捏住兩段一起向外拉扯，扯成短而寬的一條，煮到七八成熟的樣子撈出過一遍涼水，瀝幹待用。
起油鍋，爆香蔥花、肉片，加入西紅柿，洋蔥絲，青紅椒絲和豆芽，烹入醬油，加入佐料，炒得菜絲斷生，湯汁濃郁後将過了涼水扯面倒進去，快速翻炒。
色彩豔麗的青紅椒絲和豆芽面片混合在一起，沿着鍋邊，圍着炒勺打轉，湯汁碰觸到高溫的鍋壁發出滋滋的聲響，這是鍋氣凝聚，水分蒸發最好的證明。
待一鍋面片均勻粘稠，麻利出鍋，不做任何猶豫。
一道風味茄子，一道香酥炸蘑菇，一盆五顏六色的炒水扯面，這就做好啦！
做飯這件事要說難也真難。火候多一分，少一分，油鹽多一點，少一點，調味料濃一些，淡一些，制作出來的菜肴味道千差萬別，可謂失之毫厘差以千裏。便說這三道菜，風味茄子炸得火大了，不行，炸的太油了，也不行，一則影響口感，一則油膩，吃起來令人不爽快。
那香酥炸蘑菇看上去簡單，實則從給蘑菇殺水開始就需要功夫，面糊更是要做到心中有數，配比得當，否則炸出來的蘑菇要麽硬，要麽軟，得不到應有的酥脆口感。再說那油溫，更是要精确把控，一旦炸過火了，蘑菇又硬又幹不說，還焦了吧唧的，既沒賣相，也沒味道。
炒水扯面，重點在制作面片和調制湯汁上，湯汁裏，該有的調味料一樣都不能少，澱粉是挂汁的關鍵；面粉要一點點的加水，和面要細致，發面要準時，揉面要有力，這樣做出來的扯面片才夠筋道，裹上湯汁，送進嘴巴裏的滋味才夠美妙！
等她将做好的飯菜端上八仙桌時，兩位恩公剛好從外面溜達了一圈回來，喬檀忙招呼着二人坐下，叫喬櫻喬櫻拿來碗筷。
就在她猶豫着要不要拍個黃瓜炸個花生米湊倆菜時，徐氏叫小甜送來了一小盤蒜汁豆角，一小盤涼拌蒲公英，一小盤炒蕌頭。
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徐氏深耕野菜地多年，在涼拌野菜、炒野菜方面很有造詣，喬檀便将這三盤菜端上了桌，邀請兩位恩公一并品嘗。
五盤菜圍了個圈，中間放着一盆濃油赤醬的炒水扯面，将八仙桌占得那叫一個滿滿當當。
倆人大馬金刀地往凳子上一坐，盯着桌上的菜肴好一會兒沒說話。
喬檀一顆心瞬間飛到嗓子眼，畢竟她精心制作的飯菜只有炒水扯面裏有幾片肉，還是豬瘦肉，剩下的都是不值錢的時令蔬菜，徐嬸送來的三盤綠菜更有湊數之嫌，然這已然是她傾盡所有後呈現出來的菜品了。
若非喔喔不争氣，她高低還能整個賽螃蟹出來冒充一道肉菜，可惜家裏一顆雞蛋也沒有，把喔喔殺了現炖也不現實，何況家裏還指望着它下蛋呢。
就在喬檀內心七上八下，胡思亂想的時候，王晖冷不丁問：“這都是你做的？”
喬檀一頓，忙道：“還有徐嬸，就是小甜的娘做的。”
王晖點點頭，伸長脖子，深深倒吸一口氣，一臉陶醉地道：“好香啊！這都不像是茄子、蘑菇發出的香味，倒是有股炙羊肉的味道！這盆面更是紅火熱鬧，光是這些菜絲絲就夠勾饞蟲的，別說這寬面片啦！”
得了一通誇贊的喬檀這才放下心來，她微微揚了揚唇角，羞赧道：“實在拿不出什麽像樣的食材來招待二位，就做了些家常菜，兩位恩公快嘗嘗，看看合不合胃口！”
“得嘞！”
王大哥立刻拿起了筷子端起了碗，卻不敢動，生等着對面的那一位夾了一筷子香酥炸蘑菇，這才把碗伸到面盆前，準備吃炒水扯面。
面在盆子裏放了一會兒，微微有點粘，卻更入味，顏色也更濃了，醬紅的一大盆，無論是面還是色彩豐富的配菜，都亮晶晶的惹人眼。
手腕用力，筷子夾緊，那裹着醬，粘着青紅椒絲洋蔥絲和豆芽的面片便一并滑進了王晖的碗裏，他顧不得燙，象征性的吹了兩下後呼嚕嚕送進了嘴裏，鼓着腮幫大嚼特嚼起來。
“嗯。”
“嗯！！”
“嗯~~”
他一邊吃一邊發出抑揚頓挫的“嗯”聲，聽得小甜又急又饞，忍不住問他：“怎麽樣怎麽樣？好吃嗎王大哥！”
王晖“啊”地一聲睜大眼：“好吃！真好吃！”
便又趕緊夾了一筷子，繼續呼嚕嚕往嘴裏送，要說這王大哥的嘴還真是有潛力，看上去不大，吃面的時候卻能撐得像個鹈鹕一樣，一指長兩指寬的水扯面輕輕松松塞進去，囫囵着就吞下去了，胃口驚人。
“哎呀這帶勁嘞！”王大哥豪邁地一抹粘在嘴角的醬，扭頭問，“小檀姑娘，你家裏有辣椒嗎？蒜也行！洋蔥也可以！給我來點！”
說話間，一口氣吃了小半盤香酥炸蘑菇的藍衣公子也夾了小半碗炒水扯面，又快又雅的吃了。
他全程沒發出任何聲音，明明吃得很快，卻沒像對面王晖那樣把自己吃成個花臉貓，雖沒什麽表情變化，但也認可地連連點頭，并道：“面條勁道入味有嚼頭，菜絲脆爽清甜，味道十分不錯。”
喬檀心裏瞬間樂開了花。
她接着王晖的話道：“我做油潑辣子吧，再剝點蒜，蒜就着辣子才好吃！”
吃面吃的停不下來的王晖眼也不擡地答應：“都行都行！你安排！嘿嘿嘿！你安排！”
喬檀扭身往竈前走。
“等一下。”籃衣公子出聲喚住她，“有醋嗎？”
她倏地駐足，正想說有的，沉迷于炒水扯面無法自拔的王晖忽然插話進來：“對對，來點醋！我們将……江湖中人都愛吃酸的，嘿嘿嘿！”
江湖衆人……都愛吃……酸的？？？
喬檀幹笑兩聲，也不多問，飛快做了一碗紅彤彤的油潑辣子，又給嗜酸的藍衣公子上了一小碟醋。
放了油潑辣子的炒水扯面看上去更誘人了！
勁道細白的面片上均勻地裹着濃郁的醬汁和辣油，辣油中的辣椒粉與芝麻清晰可見，緊緊地扒在每一根面片上，帶着些許顆粒感，火辣辣地刺激着味蕾，一路燃着小火往胃裏燒了下去。
太帶勁了啊！
越辣越香，越香越想吃，越想吃越辣，又香又辣，簡直要人命！王晖一時也顧不上所剩無幾的形象，吃着蒜，端着碗，埋頭進去一通扒拉，全程龇牙咧嘴，呼哧喘氣的，看上去像是要和碗裏的炒水扯面同歸于盡。
至于那一小碟醋，則盡數進了籃衣公子的碗裏，使得碗底的面片都染上了深褐色，看着就令人牙根發酸。他吃面時會就着桌上的菜，公平公正，講究個雨露均沾，不僅對喬檀炒得茄子和蘑菇青睐有加，便是徐嬸子送來的豆角和野菜也品嘗了好些，不像王晖，桌上美食三千，獨寵炒水扯面一盆。
直至那不算淺的陶盆裏撈不出一根菜絲，只剩下一些碎面片，王晖這才品嘗起了別的菜，這一嘗又是不得了，他忍不住抱怨：“你你你、你怎麽吃了這麽多炸蘑菇！都快吃完了！也不說給我留點！”
籃衣公子冷漠看他：“你自己不吃，怪我？”
便夾了一筷子香酥炸蘑菇，在嘴裏嚼得咔嚓咔嚓的。
王晖不說話了，也開始吃炸蘑菇和風味茄子。
風味茄子表皮略為焦幹，是外脆裏嫩的口感，深紫色的茄子皮一碰就破，金黃的茄子肉香軟綿柔，吸收了花椒和辣椒的香，在蒜的資佐下香氣升華，又沾染了幾絲若有若無的，刺芹的風情，味道鹹香微辣而回甜，叫人回味無窮。
香酥炸蘑菇的外殼那叫一個脆，偏生裏面的蘑菇又十分的軟嫩多汁，一整個外脆裏軟，鹹辣辛爽。
這兩道菜的味道極為濃烈，是以，徐氏送來的野菜很好地起到了錦上添花的作用，一口濃香，一口清淡，搭配着食用，效果奇佳。
吃一餐佳肴，似是打了一場仗。
藍衣公子先放下了筷子，明明也吃的酣暢淋漓，額上卻連滴汗珠都沒有，面色如常，只是眼神中透出了幾分慵懶之意，至于王晖王大哥……
他滿頭大汗，面頰緋紅，腰身圓潤了一圈，此刻正張着嘴，一邊翻白眼一邊打嗝。
那副滑稽的樣子，活像一條冒出水面吐泡泡的魚，喬檀忍俊不禁，小甜哈哈大笑：“王大哥，吃撐了吧！”
王大哥心滿意足地點點頭，伸出手，摸了摸渾圓的肚瓜，這動作瞬間讓他由冒出水面吐泡泡的魚變成躺在岸上拍肚子的海豹。
“飽矣，美矣。”
小甜一聽，笑得更大聲了：“那你覺得，是你的廚藝好啊，還是我檀兒姐的廚藝好啊。”
