第28章 澆汁豆腐（錯更已更正） 三道菜，道道……
第28章 澆汁豆腐（錯更已更正） 三道菜，道道……
喬檀：“……”
這不是輕而易舉的事麽？
她忍不住笑了出來：“應該可以。”
掌櫃哼哼兩聲：“光說不練假把式, 你真能做出來我才服你。”
喬檀：“我要是能做出來呢？”
“那我就給你免單，還倒貼你一頓飯錢！怎麽樣？”
聞言，喬檀默默垂下雙眼, 并迅速在心裏算了一筆賬。
她這頓飯共花費五十四文, 若順利免單并拿到食肆掌櫃倒貼的飯錢，裏外裏等于拿到了一百零八文！
省下的就是賺到的, 有毛病嗎, 沒毛病！
便擡起雙眼, 欲欲躍試地應下：“好！”
食肆掌櫃也是個痛快人, 重重拍了一下桌子, 帶着喬檀去了後廚。
後廚裏，幾個小二正在洗碗，胖頭胖臉的廚子正在和一條不肯從容赴死的鯉魚進行殊死搏鬥, 見掌櫃帶着個十六七歲的小丫頭進來了, 一時有點懵, 待知道了掌櫃的目的後, 三人更懵了。
喬檀也不理會他們，在亂成一鍋粥的廚房裏轉了一圈後信心滿滿地道：“我可以開始了, 請你們出去。”
“出去？”掌櫃生氣, “我的食肆，我的廚房, 為什麽要我出去？”
“怕偷師啊。”喬檀笑着道, “我這都是獨門秘籍, 不能被偷學了去。”
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胖廚師明白是這個理, 扭頭走了，掌櫃見狀晃頭晃腦地往外溜達，邊溜達邊不服氣地嘀咕：“神神秘秘, 看你能整出什麽來！若将豆腐做成一鍋漿糊，看我怎麽嘲笑你！”
喬檀充耳不聞，只挽起袖子，從水桶裏撈出兩塊豆腐。
廚房裏應有盡有，什麽都是現成的，簡直不要太順手。喬檀便打算做一道鍋塌豆腐，一道澆汁豆腐，來教那傲慢的掌櫃和他的胖主廚做人。
一塊豆腐切成薄而大的片，一塊豆腐切成小而正方的塊，選一塊三肥七瘦的先豬肉去皮剁成肉餡，加入蔥花和姜末，再用沙井蚝、黃酒、醬油調出香味，加上雞蛋和生粉攪拌均勻，最後用醬油、白糖、清水等制成一碗獨家料汁，放在菜案上留用。
取兩片豆腐片，将腌制入味的肉餡夾在中間，拍上一層面粉，再裹上一層蛋液，放在鍋裏小火慢煎，待煎的兩面金黃倒入料汁，熬得湯汁濃稠後撒上翠綠的蔥花，這道鍋塌豆腐就做成了！
澆汁豆腐的做法更為簡單，油溫升至六成熱的時候，将一塊塊方方正正的豆腐塊放入油鍋裏炸，伴随着滋啦滋啦的響聲小心翻面，待豆腐塊換上了金黃的外衣，變得又酥又脆後撈出來，整整齊齊擺放在盤子上。
澆汁豆腐澆汁豆腐，重點當然在這個汁子上，這倒也不難，需先用蒜末将油鍋爆香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻，在油溫的升華下炒出鮮紅油亮的模樣；加入清水稀釋，放一勺鹽糖，倒一勺醬油和沙井蚝，用水澱粉将湯汁收的濃稠，再放入火辣辣的小米辣，均勻淋在擺放的整整齊齊的炸豆腐上即可。
她忙裏抽閑，硬是又做了道金湯豆腐羹出來。湯底是鹹蛋黃和蒸熟的南瓜制成的，顏色金黃澄亮；湯裏是豆腐丁、胡蘿蔔丁、香菇丁與蔥花，五顏六色地彙聚在一起，光是看着就覺得心曠神怡，心情舒爽。
等她把這三道菜端出去，那沒事找事的掌櫃也好，胖頭胖腦的主廚也好，圍上來湊熱鬧的小二和客人也好，齊齊直了眼，在三道菜上看來看去。
三道菜，道道湯汁濃稠，顏色濃郁，不光造型別致，那味道……
咦~香！
“就這麽一會兒，你便做出兩道菜，一道羹？”食肆掌櫃難以置信地問。
“對呀。”喬檀擦了擦掌心的汗熱情招呼，“掌櫃的快嘗嘗吧！”
食肆掌櫃表情複雜難言起來，他直勾勾盯着桌上的三道菜，扥了扥袖子，架勢做足了才拿起筷子，夾了一塊鍋塌豆腐。
那裹了油皮的豆腐又嫩又軟，仿佛只要輕輕地一用力，它就碎了，偏又完好無損地随着筷子升至半空，一邊散發着香氣，一邊滴答着醬紅濃稠的湯汁。食肆掌櫃生怕它碎了，張開嘴，一口咬了下去，牙齒碰觸到焦薄表皮的一霎，滑嫩的豆腐帶着鮮香的湯汁一并流入口中，使得舌尖滾燙，爽得天靈蓋都要掀開了，藏匿許久的肉餡也在這一刻釋放出了鮮肉的魅力，在若有若無的小蔥香氣的陪伴下攻城掠地，征服了口腔中的每一個味蕾。
一塊鍋塌豆腐，生生令食肆掌櫃半晌說不出話來，嘴裏明明什麽都沒有了，還保持着咀嚼的動作，回味着，陶醉着。
“掌櫃的？怎麽樣？”
見自家掌櫃吃出一副魂不守舍的模樣，胖主廚趕忙道：“好不好吃的，你給個話啊。”
食肆掌櫃緩緩回過神來，卻什麽也不說，擡了擡手示意胖主廚閉嘴不要打擾他之後迫不及待地夾了塊澆汁豆腐。
豆腐離開盤子的瞬間，湯汁如爆發的岩漿一般往下流，食肆掌櫃忍不住多蘸了些，做了下準備後才在衆目睽睽之下将豆腐送進了被鍋塌豆腐征服得緩和不過來的嘴巴裏。
一口澆汁豆腐入口，又是一番別樣的美妙體驗。
豆腐的表皮焦香焦香的，內裏布滿大小不一的孔洞，香辣辛爽的湯汁順着孔洞流進去，層層入味，層層回香，越吃越上瘾，比之鮮嫩爽滑的鍋塌豆腐，在風味上更勝一籌。
吃過了兩道口味濃郁的菜肴，最後喝一碗鮮氣十足，稠而不膩，沙軟回甜的金湯豆腐羹，那滋味，妙哉妙哉！
食肆掌櫃越吃越美，越吃越香，護着鍋塌豆腐，嚼着澆汁豆腐，被辣到了就喝一口金湯豆腐湯，雙手并用，配合的天衣無縫。
胖主廚在一旁看得快哭了：“掌櫃的，你就沒有什麽想跟我們說的嗎？”
“哦哦。”掌櫃淡定地一擦嘴，“快，給我上碗米飯。”
胖主廚一臉錯愕，愣是沒敢再搭腔。
不明真相的圍觀食客被掌櫃大快朵頤的樣子饞得口水直流，忍不住發出憤怒的吼聲：“憑什麽給這老小子一人開小竈？我也要吃這三道菜！”
“對啊！這是你家親戚嗎？單獨給他做菜單上沒有的菜！”
“我也要吃！上菜！”
“上菜！趕緊上菜！再不上菜把你們掌櫃的給我叫過來，我倒要問問他是怎麽開門迎客做生意的！”
“沒錯！”
胖廚子在此起彼伏的罵聲中急出一身冷汗，忍不住拽了拽食肆掌櫃的袖子：“你別吃了，快說句話啊！”
食肆掌櫃吃下最後一塊鍋塌豆腐，回味無窮地一擦嘴：“怎麽了呢？”
立刻有食客不滿地吶喊：“把你家掌櫃的叫出來！”
“對！叫他出來！”
掌櫃眨了眨眼，顯然沒有預料到自己幹了頓飯的功夫，食肆裏竟然亂了起來，忙放了筷子，力挽狂瀾地一拱手：“在下便是這間食肆的掌櫃，諸位可是遇見了什麽問題？”
“你便是掌櫃？”得知真相的食客瞠目結舌，覺得問題大了，畢竟哪有當掌櫃的在自己的店裏又吃又喝，全然不顧食客們的死活。
“你是掌櫃？好，我問你，這些菜為什麽不在菜單上？為什麽不讓我們點！”
“對啊為什麽？”
掌櫃露出生意人特有的圓滑笑容，和緩道：“大家稍安勿躁，這些菜本不是我家食肆的，我也是第一次品嘗，後廚做不出呢，擾了諸位的雅興，在下心中着實過意不去。這樣，今日，凡進本食肆的客人，所點酒菜統統按九折計算，另加贈果盤一個，諸位意下如何？”
衆人一聽，這才鬧哄哄地散去。
掌櫃叮囑了賬房和小二幾句，又裏裏外外地忙乎了一回，這才走到喬檀身邊，一掃先前的鄙夷和傲慢，和和氣氣地道：“姑娘，你尊姓大名，家住何處？在下想和你交個朋友。”
在長凳上坐了許久，坐得屁股都痛了的喬檀含笑道：“掌櫃客氣了，我姓喬，單名一個檀木的檀字，是慈水鎮轄下麓平村人。”
“喬檀。”食肆掌櫃默默記下這個名字，道，“方某今日脫不開身，他日再去麓平村請教喬姑娘神技！”
便認賭服輸地讓賬房先生給了喬檀五十四個錢，又親自将她們一行人送出了食肆，這才招呼客人去了。
喬檀捧着手裏的銅板，感覺自己輕飄飄的，別提多開心了。
喬櫻喬松同樣高興得不得了，一邊一個抓着喬檀的胳膊，一個勁傻笑。小甜臉上挂着笑，嘴巴卻忍不住揶揄了幾句：“見過吃飯賴賬的，沒見過吃飯領錢的，早知如此，檀兒姐，咱們就該點他一大桌子菜啊！”
一日心情如過山車一般的喬檀滿是感慨地長出了一口氣：“運氣使然，豈能占便宜沒完？”
說完沖着喬櫻喬松一揚頭：“走，姐帶你們買衣裳去！”
三雙布鞋，三身厚粗麻衣裳，三身裏衣，花光了喬檀所有的錢。
當然，衣服和鞋子都是在攤子上買的，即便她機緣巧合之下從食肆老板那裏得了五十四個錢，卻也不夠支付布莊裏的三套衣服，除非将那粒碎銀子兌了。
偏偏她在關鍵時刻反悔了，拿着銀子跟着小甜跑出了錢莊。
好在喬櫻喬松并不在意，回去的路上，一直抱着新衣服在笑。
笑着笑着，喬櫻倒在了喬檀懷裏，喬松也倚着木桶睡着了。
就在喬檀也打起了瞌睡，想靠着小甜打個盹的時候，冷不丁聽到喬松在念叨着什麽，湊過去仔細一聽，才發現他在背誦從巷子裏聽到的那幾句千字文。
“小松都記下了？”小甜驚訝地稱贊，“這孩子記性可真好。”
喬檀輕輕地點了點頭。
可不就記住了嘛，記得清清楚楚。
她心裏驀地泛起了酸，忍不住扶正喬松耷拉着小腦袋，望着馬車外漸沉的夕陽，默默出起了神……
