第53章 涼皮冷面

時光荏苒，白駒過隙，轉眼之間，何小花已經昏迷了三天，這三天內蕭晨曦每天都給她吊葡萄糖和營養液，何小花整個人也愈發的消瘦，原本瘦削的臉，顴骨微凸的更加明顯。

“一切都只能靠你自己，你醒過來了，便是苦盡甘來之時。”按理說度過危險期，何小花就能清醒過來，可到現在一點動靜都沒有，原因只能在于其本身了，反正該做的，不該做的她都做了。

“晨曦姐，看面團我都醒好了，咱什麽時候做你說的那個面筋涼皮啊。”夏冬可一直惦記着蕭晨曦和她說的話呢。

蕭晨曦微笑，“好，今天我就教你做一品涼皮和鹵味冷面。”

炎炎盛夏日，一碗涼皮一份冷面，不僅消除毒日頭帶來的暑氣燥熱，更是帶給舌尖清涼爽利的獨特味道。

涼皮和冷面是夏天絕配。

“好耶。”夏冬激動不已。

面筋是一種低脂、低糖、低熱量的健康食品，含有豐富的鈣鐵等微量元素，是傳統的美食原料。

“夏冬咱現在先制作面筋，面筋可分為兩類，一是水面筋二是油面筋，水面筋就是将完成的面筋胚子上屜蒸制，成型以後可制作各色涼菜，像一會兒要做的冷面涼皮，水面筋就是提味的輔助料子，油面筋是将面筋胚子熱油炸制，可以制作素肉脯、素鴨、素鵝、素鮑魚、素排骨等素食，是素齋的一道鮮亮大菜。”

無論是水面筋還是油面筋都是制作美味食物的原材料。

“哇。”夏冬聽的張口結舌。

取來醒好的面團，蕭晨曦開始制作，清水洗面，一搓一揉之間，清水便充斥着乳白色，保留面粉汁，另取來另一盆水繼續揉搓，直到洗面洗不出顏色來。

“夏冬，你看到我特意留下來面粉水麽，這是制作涼皮的原料，等它沉澱以後咱就可以做涼皮了，告訴你，那涼皮勁道爽滑，再加上我秘制的調味，好吃的不得了。”

“晨曦姐你可被說了，再說我可就真餓了。”

“好吧，不多說了。”蕭晨曦将洗好的面筋胚子裝進模具壓縮成型，然後分別蒸制油炸。

趁着這段時間，蕭晨曦将沉澱好的面粉水取來，制作涼皮，用勺子将清水過濾，只留下那粘稠的面粉乳。

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小火燒鍋，待表面水汽消散，放上一勺面粉乳，很快一張薄厚均勻的半透明涼皮就制作好了，半盆的面粉乳總共做了五十多張涼皮，蕭晨曦一鼓作氣全部切成了條子，備用。

面筋也制作完成，取出放在後院的陰涼處風幹，估計半個時辰就可以涼透。

“夏冬，我去揉面做冷面條，你看看家裏還有什麽蔬菜，洗幹淨切絲，對了還要準備幾張蛋皮我有用。”

“好的，晨曦姐。”

兩人在廚房忙活，王氏就一個人烹制鹵貨和蒸飯，反正鹵湯調好了，處理肉她還是可以的。

陽光燦熱，穹空中已經散布暑氣，絡繹不絕的行人大多換上了清涼的的夏裝，蕭晨曦遙望遠處肆意流竄的白雲，心中感嘆道，暑夏就要來了。

鹵香陣陣，蒸飯味道飄飄，不少下了工的百姓已經坐在了涼棚下，來者是客，無論這些人買不買吃食，蕭晨曦都會送上一壺涼白開供其解渴，也算是做個善事。

蕭晨曦可不擔心閑人占座，因為凡是聞到她制作的飯食的香味，幾乎沒有人可以抵制，或多或少都會吃上一份。

油面筋切片，混着雞鴨蛋以及小菜菌菇一起和鹵肉烹煮，蕭晨曦知道很多人并不舍得買鹵肉，畢竟鹵貨的價格是有些貴，所以就準備一些素鹵，葷素搭配，這樣既可以滿足上層消費者，又可以滿足一般的人群，最重要的是宣傳，食物再美味，沒嘗過不頂事。

有了這素食鹵貨，鹵肉的銷量定會再添新高。

“老板來三份蒸飯，多給一點啊。”說話的是一個年輕的漢子，他身邊坐着兩個村姑，這一看就是一家人。

“好嘞。”王氏應聲，打開蒸屜取出了三分香椿麻油蒸飯。

“謝謝，大娘，香。”年輕人忍不住的稱贊兩句。

“哎，大娘，來一份泡菜蒸飯。”不遠處的也帶着嬰孩的婦女說到。

“來了，來了。”王氏趕忙招呼。

蕭晨曦知道生意算是開始了，着手準備涼皮與冷面的拌制。

蕭晨曦一邊制作涼皮一邊教導夏冬，很快附近的餐桌便擺滿了涼皮，油花鮮亮、顏色什錦，看着就有食欲。

很多人都注意到擺在桌子上的涼皮，抱着試一試的态度買了一份嘗嘗，結果大受好評，食客争相購買。

很多人因為暑氣的問題食欲不佳，吃過蕭晨曦的涼皮以後，頓時活力四射，胃口大開。

午餐買賣結束，蕭晨曦決定做清湯鹵肉冷面犒勞犒勞自己，說實在的做吃食生意真的很累人。

細面條上屜蒸過以後塗上一層麻油備用，鹵蛋切盤，鹵肉切片，蕭晨曦開始制作冷面用的清湯。

冷面的精髓就在于這拌制的清湯，湯頭清亮，湯水爽利，湯色醇澈，好的清湯底料特別考驗廚師的基本功，如何用最普通的食材烹饪出清淡适口，淡香營養的味道，是關鍵的是标準的。

豬前腿肉切丁，加入姜片料酒，水澱粉腌制，白蘿蔔切片，雞胸肉去膜，十字刀剁成肉茸，放入蔥姜以及上好的花雕酒浸泡片刻，取來紗布包好，同豬肉、白蘿蔔、清水、食鹽一起放進砂鍋熬制。

旺火加熱，一邊烹煮一邊用湯勺攪拌，待清湯沸騰改用小火慢煨，收汁吊湯，取出包裹雞肉茸的紗布包，過濾湯汁表面的油脂碎肉屑以及其他懸浮物，清湯完成。

調制八角、小茴香、百香果、蒜蓉、桂皮、丁香涼湯，鹵肉切片、鹵蛋切瓣裝盤，雞蛋、黃瓜片絲、白蘿蔔削花備用。

取來湯碗，加入細面、清湯攪拌，雞蛋絲、黃瓜絲、白蘿蔔花點綴，最後再澆上一勺頭的涼湯，放上兩瓣鹵蛋幾塊鹵肉，美味解暑、清淡可口的冷面便制作完成。

風卷殘雲，大快朵頤，蕭晨曦吃的那個叫過瘾啊。