第68章 豆腐宴
焦金炎炎,火傘高張,空氣中充斥着淡淡的悶熱。
蕭晨曦為了去除燥火,特地制作了降暑冷飲,冰清雪梨汁,“來,嘗嘗我新作的冷飲。”
廚房有些熱,她早早的就叫小寶去前院玩耍,剛端着茶壺去送,便看到小寶和白辰正老實的端坐在案桌旁,專心的學習,陳文昭也拿着一本古書研讀。
“娘親。”聽到蕭晨曦的聲音,放下筆,結果桌前的墨汁賤了一臉。
“哎呦,小寶變成小花貓喽,嘿嘿。”說罷,從袖口抽出絲絹,仔細的為他擦拭,“做事可不要再毛毛躁躁了,要穩。”
小寶點頭示意,“明白了。”
“好啦,來,都來嘗嘗我現做的冰清雪梨汁,清涼解暑,甘甜爽利。”
拿起茶碗,倒了一杯給小寶。
“咕嚕。”一口,小寶的眼都要睜圓了,“好好喝啊。”一杯接着一杯,很快三杯便下肚了。
“哎哎,喝飽了,一會可就沒肚子吃美食了,娘親今天研究出新的食材,一會還得讓你個小吃貨,試菜呢。”
小寶眸光閃閃,不以為意,“小寶才不會喝飽呢,有肚子給娘親試試菜品。”
“行,小饞豬。”捏了小寶的鼻頭,一臉的寵溺。
除了制作的八盤涼盤以及夏冬燒制的三葷兩素,蕭晨曦決定用新鮮出爐的豆腐,制作一桌豆腐菜。
一是為了試試手藝,二來讨個彩頭寓意。
豆腐豆腐,諧音多福,希望吃了這豆腐菜,他們今後的日子會多福多祿,每個人都可以幸福。
豆腐宴,由十八道豆腐佳肴組成,其中又分為六冷盤、十熱菜、兩湯品,其中的菜式可由廚師本人自由搭配。
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蕭晨曦前世也極愛食用豆腐,她會燒制的菜式沒有上千也有百十個,很快便訂好了菜單。
豆腐,應該說是燕城,甚至三元國第一個出現的豆類美食吧,所以應該會是一個很賺錢的物什,同樣也完全可以作為素食餐飲的招牌特色菜。
豆腐菜的火熱是今後蕭晨曦不能夠想象的。
豆腐涼盤有,五彩腐絲、香椿豆腐、小蔥拌豆腐、蛋花豆腐丁,果蔬豆腐、豆腐釀。
熱菜有,三鮮豆腐,麻婆豆腐,糖醋脆皮豆腐、肉木豆腐釀香菇、魚香豆腐,鍋塌豆腐、雙黃豆腐羹、白玉蝦仁,泡菜豆腐、茄汁豆腐。
最後這湯品就是鲫魚豆腐湯,豆腐口蘑湯。
風風火火在廚房裏忙活,十八道豆腐菜絕對是個大工程,不過好在王氏夏冬還有小花都可以幫忙。
像涼盤什麽的,和涼拌素菜沒多大差別,蕭晨曦提醒兩句,王氏就做的很好。
“夏冬,豆腐分別切丁,切塊,切條,小花殺魚片魚片,對了做完以後口蘑香菇也一并處理了。”
說完蕭晨曦開始燒制三鮮豆腐。
鮮蝦料酒胡椒腌制以後,下油鍋爆炒,大火炒制變色以後盛出,将切成小塊的豆腐加水加鹽熬制,待湯水冒泡,放入白菌菇,蝦仁,調制的鮮汁,大火收味。
起鍋,爆香花椒、尖椒、蒜末,待辣香撲鼻,倒入豬肉丁,炒制,加入醬油清湯熬制味汁,放入豆腐塊,文火慢炖,待肉香和辣香交織肆意,收汁即可。
“晨曦姐,這豆腐絲我切不好啊,哎喲,太難啦,我不行呢。”夏冬自己試了很多次,都不可以,力氣大了,豆腐碎成了渣子,力氣小了,切出的就不是豆腐絲而是豆腐條了。
“來,交給我,夏冬,魚香豆腐,茄汁豆腐還有泡菜豆腐,你來做,就像平時煮茄子豬肉一樣,注意一定要掌握力度。”燒制的手法都一樣,就是豆腐質感柔軟,容易散形破碎。
“好。”魚香茄子,茄汁裏脊都是她拿手好菜。
豆腐切絲,關鍵在于三點,快準狠,豆腐塊豎切要速度快,用左手抵住菜刀移動,右手用刀快速的的切薄片,動作慢了反而切不薄,緊接着,蕭晨曦同樣用左手抵住菜刀并慢慢移動,右手用刀快速的切絲,手指撩動,手速了得,平刀一取,倒入盛滿清水的海碗,豆腐絲攤開,在水裏絲絲分明,漂浮的猶如一朵蟹爪白菊。
一旁的夏冬看的一愣一愣的,小嘴驚訝的差點沒合上來,她曾有幸去過天香樓後廚,看過哪裏的主廚的刀工。
那廚子的刀法也不過如此的,不對,絕對比不上她的晨曦姐,這豆腐綿軟易破易碎,可不是有塑性的蘿蔔南瓜。
夏冬又再一次折服在蕭晨曦的精湛的廚藝下,她從今以後就是她的目标榜樣。
拌制五彩豆腐絲的蕭晨曦不覺間已經成為夏冬的勵志标杆。
半個時辰過後,在四人的共同努力下,十八道豆腐美味完美出鍋,上菜。
陳文昭家的桌子不夠大,臨時找了兩塊木板拼接以後,菜勉強将三十道菜擺開。
“少爺,海富我給請過來了。”今天中午也算是請客宴,感謝王海富對于她蕭晨曦的鼎力支持,她可聽說了,人家為了通知柳葉村的所有戶人家,可是一家一戶的親自說的。
這不是現代,有什麽事情,喇叭廣播一喊,什麽要通知的消息不多會兒傳遍人家,再說了,柳葉村住戶相隔甚遠,不是挨家挨戶的緊靠着的,有些距離遠的都能隔二裏地呢。
“村長大人,我在這裏謝謝你,要不是你那個辛苦,我這糧食估計收不齊呢,千恩不多言謝,我就以茶代酒,幹了。”
“蕭夫人嚴重了,我哪裏做了什麽,要說感謝的話,應該是我感謝你,要不是你及時收購糧食,我們村子裏的很多人家這一季子的收成恐怕都會打水漂呢,謝謝你。”蕭晨曦收購的價格完全高于市價,真是解決了村民們的燃眉之急。
“好了啊,好吃好喝的,今天主要就是像村長你表示感謝的,來,吃菜啊,再不吃可就涼了。”
“對對,趕緊吃菜。”王海富從沒有見過如此美味的吃食,心中感嘆這小娘子真是個人物啊有錢心善,關鍵還有這麽一手好廚藝。