第36章 廚娘(3)

榮平前段時間練的是個“力”現在要練的，便是個“巧”，文思豆腐就是把刀法發揮到極致的一道菜。孫老先生把兩塊豆腐放在榮平面前讓她選，榮平一看就笑了：“我雖沒見過世面，卻也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐質地微黃偏硬，乃是鹵水點的，南豆腐則是內脂豆腐，南豆腐才能切成細絲，北豆腐不行。”

她準确的挑出了色澤更白質地更水的一塊，随後握起刀将其切片。

“确切的講，不是切片，是打片。要用抖刀法，指尖要抵住刀尖，這樣才能控制到細微。”

孫禦廚做了示範，又交給榮平。榮平依樣學來，打了片又練習切絲，要把豆腐切成絲線般模樣，委實需要些能耐，榮平在旁邊放了一碗清水，一邊切絲一邊灑水，防止豆腐粘連斷掉。

孫老禦廚看得連連點頭，文思豆腐要切好也得十年刀工，這榮平果然有些天賦。他親自把香菇和冬筍淖水，又熬雞湯，要給榮平見識見識自己做文思豆腐的真本事。

“淮揚菜中的湯乃是一絕，不管是開水白菜還是文思豆腐，熬湯底都是大學問。誰能想到那白水一樣的湯底其實是醇厚的雞湯呢？雞湯要小火慢炖，熬制兩個時辰，把味道熬到醇厚才行，薄了淡了都是功夫不到。”

熬制雞湯的時候，孫老先生在一邊歇息，榮平便又取了一塊豆腐進行切絲練習，一鍋雞湯的功夫，眼瞧着她手藝都精進了。孫老先生越看越喜歡，心道雖說是她主動來找自己的，但遇到她，也是自己的榮幸。

從此，孫老先生愈發上心，頗有把渾身本領傾囊相授的意思。這天他着了些涼，吃了榮平配的藥發汗休息，榮平自己在廚房練習做菜。正專注呢，不期然聽到門外吵鬧聲。

“出來，丫頭片子，你給我出來！”

榮平吃了一驚，趕緊拿着菜刀走出去，結果迎面撞見一個中年人氣勢洶洶破門而入。“你好本事，給我家老爺子灌了什麽迷魂湯，哄得他團團轉，放着親侄子不搭理，把手藝傳給陌生人。”

那人嘴角長着一顆痣，握着大棒，帶着一幫人，好生兇悍，榮平不由得握緊了菜刀，頭皮略微發麻。

“我行的端做得正，與孫老爺子關系良好，老爺子自願教我，我也不怕人說，你這私闖民宅，該當何罪？”

有痣青年冷笑：“我才是孫老先生正兒八經的侄子，一家人，骨肉至親，你算什麽東西？”

榮平聞言，算是懂了怎麽回事，這就是孫老爺子的叔伯侄兒。他從宮廷禦膳房退下來後，原指望靠侄兒養老，可惜這個侄兒既懶惰又貪婪，沒有學廚的天賦還不肯用功，只管問孫老爺子要菜譜。

孫老爺子不願明珠暗投，便不肯松口，這侄子便暴露本性，不肯贍養他了。這等薄情寡義貪財好利之徒現在還敢找上門來，真是好大一張臉！

“你是要繼承孫禦廚的廚藝？好，我問你，俗話說廚藝有三分勺工七分刀工，現如今刀工有哪幾種？你又能使出幾種？”

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有痣青年被問住了，他不過開着一家小飯館糊口罷了，哪裏說得出那些名堂？他當即反問榮平：“我知與不知與你何幹？”

榮平輕輕一笑，氣定神閑：“凡所刀工，目前二十一種刀法，簡單的直刀，推刀，拉刀，鋸刀，壓刀我都盡數掌握，難一些的搖刀，拍刀，滾刀，排斬，我也不在話下，至于直刀劈，跟刀劈，平刀批，推刀批，拉刀批也難不倒我。現在煩請你說說，我漏掉了哪幾種刀法？”

她一連串話說的又脆又穩，好似竹筒倒豆子，一連串這刀那刀早讓有痣青年暈了頭，哪裏還跟的上。

榮平搖頭嘆息：“看來你實在不具備當廚子的基本素質，我剛才滾料批，直刀剞，推刀剞，拉刀剞幾種刀法沒有說。連這個都不知道，我真看不出你是孫禦廚的傳人。”

“廢話少說！你嘴巴再靈活，我身上的血脈做不了假，老爺子一身寶貝技藝，都是我的！”

“好，是你的，有本事你拿去。”

後房傳來一聲咳嗽，卻是孫老爺子終于被吵醒了，他捂着胸口走了出來，看到侄兒就是一聲長嘆，他看看有痣青年再看看榮平，拱拳道：“各位父老都在，那就做個見證吧。”

他轉身進了廚房，過了一會兒端着一個托盤走出來，那上面放着幾種食材，有素菜，有肉類，素菜有葉子菜也有根莖，肉類有禽畜也有魚。

“你說的對，你是我的親侄子，只要你能把這些食材處理好，我就揭過所有不愉快，照樣傳你廚藝，榮平你也來。”

榮平明白孫老爺子的意思，是要她露一手，光明正大擊敗這個侄子，也好堵他的嘴。她剛要上前挑菜，有痣青年就當先一步搶在前頭，拿走了青菜，蘿蔔，黃瓜豆腐等比較好處理的菜肴。

榮平也沒有阻攔，她挽起袖子，拿起刀開始忙碌。青年十分不屑，心道不過是仗着年輕漂亮哄老頭子開心吧了，自打老爺子下鄉這種人他見多了。他雖吃不得苦沒耐心，但好歹學過一些，自家也開着小飯館，基本的還是會的。

至于榮平，他眼瞅着是個嬌滴滴的姑娘，那雙手更是水蔥似得，一下子就起了輕視之心。那些複雜的肉啊，魚啊，他還真不信那雙嬌滴滴的手能擺置停當。

然而很快，人群中就響起了驚嘆聲，有痣青年一擡頭，就發現大家的注意力被榮平奪走了。只見她拿起一根熟豬黃管，用筷子從中間穿過，緊接着握起菜刀開始加工：“這個刀法叫蜈蚣刀，放在鍋裏一加熱，就會變成蜈蚣形”

榮平一邊說一邊在豬黃管上切刀，每刀之間都留上适當的距離，再沿着對角線切上一刀，然後往滾開的鍋裏一放，果然，豬黃管迅速卷曲變形，好似一只浮動的蜈蚣。

“這種刀法叫做燈籠刀”

榮平一邊說一邊拿起鱿魚肉，她先把肉切成了一指長一寸寬的大片，再用斜刀片進，連片兩刀，雖然片的很深卻沒有劃破，而是連而不斷。

在衆人迷忙的眼光中，她又以同樣的刀法處理鱿魚肉的另一端，最後刀把一揮轉成直角，在肉片上剞出花紋，深度比剛才更深，刀與刀之間的距離卻更密集。處理完畢，榮平依樣放進鍋中，緊接着神奇的一幕發生了，方才還是一大片的鱿魚肉，卷曲，收縮，集中，在大家的驚呼聲中慢慢變形。

“變成燈籠了！”

“真的變燈籠了。”

榮平微微一笑，接下來又展示出令人眼花缭亂的刀法。

“切魚片用讓指刀，切豬腰子呢可以用荔枝花刀。”榮平一邊說一邊撿起一塊豬腰子，嘩啦一下，反刀斜剞，劃出漂亮的十字，随後改刀，切出大小均勻的菱形塊。

“這樣煮熟，就是荔枝球狀了吧？”圍觀的人也來了勁兒。

榮平應和:“是呀，再切的深一些，就能卷成松果，叫松果花刀了。”

“這個叫麥穗刀，這種叫菊花刀……”榮平刀刃翻飛，白光熠熠，一道道原材料被她花樣翻新，料理的明明白白。原本被孫大侄子帶來圍攻榮平的人不知不覺都被她的“表演”吸引，紛紛鼓掌叫起好嘞。

孫大侄子眼見得自己低估了榮平，她的技藝自己拍馬也追不上，不由得惱羞成怒。哚的一聲，把菜刀切進砧板裏。“切好菜就能當廚子了嗎？切菜就是廚房裏打下手的夥計做的，菜切的再好，也是幫傭的命！”

話音剛落，空氣中就有一股濃郁的香氣撲來，如秋風過菊園，霎時間滿目錦繡滿面淳香。

“好香！什麽味兒？我剛剛就聞到了急着想看看，但惦記着榮老板耍刀，舍不得離開。”

“雞湯！是雞的味道！”

大家都循味兒望着後廚，榮平探頭一看，是個小孩子把自己的鍋蓋揭開了。“對不起，姐姐，我老早兒就聞到味兒了，實在是忍不住了。”小孩一邊道歉一邊還牢牢盯着鍋子。

那是榮平文火慢炖，烹制了一晌子雞湯，準備用來做文思豆腐的,這個時候，火候剛好，于是榮平也不氣惱，她做了清湯處理，濃郁的雞湯猶如白水一般寡淡，卻是大道至簡，蘊藏一方美味天地。

她有條不紊的準備，卻聽到哧溜一聲吞口水的聲音，下意識的擡頭，卻發現大家眼巴巴的看着，吞口水抹嘴唇。她噗嗤一下笑了:“既然這樣，幹脆請大家吃飯好了，反正原材料都準備好了。”

“好！！”

話音剛落地，便是全場歡呼。孫老爺子在一邊含笑看着，榮平極為麻利的端出了一道道菜肴。

蔥爆腰花不腥不燥，鮮嫩爽滑。紅燒望潮紅潤靓麗柔韌可愛，最大限度保留了肉質的厚韌，吃起來還彈牙，最後亮相的文思豆腐更是缥缈清雅，驚豔衆人。

一時間滿室滿堂皆為進食之聲，竟然連句說笑都沒有了……菜少人多呀，一擡頭的功夫碟子就空了大半截。

孫大侄子的臉色格外難看，他一開始還強忍着不動，後來看大家瘋搶，忍不住偷偷裝了碗文思豆腐湯，這一嘗頓時瞪大了眼睛，只覺得一江春水從周身淌過，說不出的熨帖滋潤，忍不住就喝了第二口——不知不覺碗就空了，等意識到自己做了什麽後，他的臉色頓時更難看了。