第37章 廚娘(4)
這場氣勢洶洶的鬧劇以一種大家都沒想到的方式結束，臨走前衆人抹唇咋舌問榮平什麽時候開店。榮平笑而不答，孫大侄子卻湧現出強烈的危機感:榮平要是開店了，他的小鋪子還能活的下去？
一不做二不休，當天晚上，他就遛進了孫老爺子的房間偷走了他的菜譜，自己逃之夭夭。
孫老爺子眼見畢生心血被盜，氣的差點喘不過氣。榮平便安慰他技術是偷不走的，您的心血還在你自己身上。
孫老爺子眼睛發紅，攜着榮平的手不願松開:“幸而還有你呀，不然我的一身本事真要帶進棺材了。”
他對榮平傾囊相授，榮平亦刻苦勤奮學而不倦，一年後她徹底學成，給老爺子安排了後半生的生活，告辭離開。
榮平北上來到一處渡口，她正預備過河，卻見到一個大嫂推着小推車過來，兩個桶子裏裝着吃的，香味撲鼻，也不用吆喝，就呼啦啦圍過來一票人。
榮平看得頗為驚訝，像這樣的渡口人來人往客流量雖然大，但像她這樣能一瞬間攏住一大堆人的可真不多。她擠到前頭一看，發現這位大嫂在賣油炸的小吃，形狀或圓或扁，大同小異，周圍的人都叫糍粑。
榮平默默看了一會兒，就看出了名堂。糯米團子放水多了就軟，當水少了就結實，團的光潔漂亮了，就下鍋，油溫只要六成熱，放多了是炸，放少了就是煎。
大嫂操作熟練，左右開工，一面變色就翻另一面直到兩面都金黃發亮，往外一撇撒上糖。
榮平瞧着挺簡單的，但在渡口轉了一圈，發現還有另外兩家賣油炸糍粑的，生意并不像大嫂那麽紅火。她仔細觀察了一陣子，發現大嫂炸煎出的油粑粑表面光滑如鏡，寶珠似得閃光，而另外兩家要麽色澤暗淡，要麽外表有氣泡，在賣相就輸了。
榮平買了兩家的油粑粑又買了大嫂家的，這一嘗一比較就發現差別大的不在外表而在內裏。大嫂所做外脆裏韌，糯米又滑又黏，卻不纏口不黏牙。油炸糍粑外表甜甜的，灑的卻不是糖，而是加了清水熬出的糖漿——剛出鍋的油炸粑粑極為燙口，但有清亮甜口的糖水一過渡，顯然對舌頭友好許多。而且為了保證油炸的口感不至于過于油膩糊口，她還準備了一些熟制的黃豆面……
把方方面面的細節都考慮到了，難怪她生意好。
管一個小攤尚且如此，何況一個大酒樓呢？
榮平感慨良多，她摸索清楚了準備轉身有人，卻聽到有人叫:“哎，來兩個油粑粑。”
榮平詫異的扭頭:“我？”
她四下一看，這才明白，大嫂子上廁所去了，她杵在這裏不動，便被當成了老板。
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“好嘛。”榮平見獵心喜，答應着走上前去，一手勺子一手糯米粑丢進鍋裏一過，等它略微膨脹兩面金黃迅速出鍋，熟練灑上糖漿和豆苗。
客人伸手要接，榮平卻又收了回來:“啊呀，等等，再換一個。”
原來榮平眼尖，發現糯米粑的表面有個小氣泡。一般的食客顯然不會在意這些，但榮平知道這是大嫂的“高标準”，可不敢毀了人家招牌。
“問題在火候上，油溫不能過高。”榮平把火調小了一些，再來一次，果然成功了。
她這才放心的把成品遞過去。
“唉，你幹嘛”
客人還未接住，就憑空多出一只手搶了過去。榮平一擡頭發現是大嫂子回來了，大嫂子一把拉住了她的手:“你對我的小攤兒做了什麽？野丫頭，這是你的東西嗎？”
大嫂話沒說完便停下了，她的視線落在手裏剛奪過來的油粑粑上，那金黃的色澤在太陽下發亮，噴香的豆面均勻撒落，清甜的糖漿在上面流淌，這手藝顯然不亞于自己……大嫂子瞬間懵頭，粑粑看起來簡單，但這油熱的溫度，這油炸的火候，這放糖的時機甚至撒豆面的厚薄都是要千百次的琢磨，才能達到最佳程度，也就是獲得傳說中的手感，這丫頭怎麽一上來就做這麽好了？
榮平慢慢抽回了手，笑道:“其實你可以把糯米條子換成糯米圈圈，盛裝的時候不用草紙草繩，而是用幹淨可食用的菜葉子包起來，用料的量其實不會有什麽變化，但看起來體積卻要大得多，讓人吃起來的滿足感也要大得多，這樣你的生意會更好。”
她說罷轉身走人，大嫂将信将疑，三天後還是控制不住自己，按照榮平的提議進行了改造——果然，吸引的來客暴漲，都誇她的粑粑實惠又幹淨吃着還省事，她的生意更上一層樓，另外兩個攤主都被迫另謀出路了。
榮平在這個渡口呆了半個月，看到感興趣的攤位就去試吃。她的舌頭天生極為靈敏，只消一吃就能判斷出用料是什麽，大概配比是多少。有瞧着喜歡的，她還會上手做一做。因為模樣極好，又一副單純模樣，大多攤主都以為她是少女心性，貪玩耍，沒有不依的。若不情願，榮平便用另外一些秘技竅門交換，總歸還是會達成目的。
結果她一出手，就把大家驚到了，無論是油炸豆腐，炒河粉，還是鹵雞蛋，糟鵝肉，大多小吃，她一出手，就能做到最好。
“廚神附體莫過如此！”
“這姑娘根本不像個廚娘，怕不是神仙托生的？”
榮平對這些贊美不為所動，心道她當初練習做大菜，閉着眼睛感受油的溫度，舞勺上千次，現在做簡易小吃自然輕松的多。
後來大家更發現被榮平看中的攤位，要麽是生意最好的要麽是口味有獨特之處的——很快，一種說法如雨後春草，招搖滋生。
“那姑娘站到哪裏，哪裏的東西就是最好吃的！”
一幫閑人，食客就看着榮平，她去了哪裏，就跟到哪裏，于是生意就熱鬧到哪裏。漸漸的，還有攤主私下裏找榮平讓她去站站。榮平這才發現自己帶來的奇特照應，于是在一個晚上卷着小包袱離開，但食神美少女的故事卻在這個渡口留了下來。
榮平發現了一方新天地，從此開始吃遍天下美食，做盡人間佳肴的奇妙旅程。
——
她一路翻山越嶺，剛來到青州地界就發現形勢不大對，一衆衆百姓挾兒帶女的往外走，她一打聽原來是“兵災”，大家都說張大王要打過來了，張大王是要吃人肉的。
榮平聽了頭腦發蒙，只覺得難以置信，這世上珍奇何其多，天上飛的水裏游的，能做出千千萬萬道菜，幹嘛要吃人肉呢？
她雖不信邪，卻也從衆而行，跟着大家一起跑，結果當天晚上就被活捉了——原來對造反頭子來說，人丁就意味着財富和兵員，哪裏人多他就往哪兒撲，一逮一窩子。榮平恰好就在這一窩子裏頭，到了晚上還跟其他年輕姑娘一起，被送到了張大王身邊。
一衆姑娘縮在一起瑟瑟發抖，連哭帶罵，聽說要見張大王都不去，互相推搡着，拼命往後躲。“我不去，不去，那個張大王最喜歡吃漂亮女孩的肉！我不要被吃掉。”
“被叫去的女孩兒都沒有活過一個晚上！”
榮平被擠成了滾鍋裏的一個湯圓，站立不住，咚的一聲沖到了前頭。原來是本地姑娘危難時刻團結一起，先推出了她這個外地人。
榮平還未站穩就被一把拉住，拖到了張大王寝宮，搜身的人一揭開包裹就開始橫眉豎眼的罵，“你竟然敢私藏兵器！”
榮平趕忙搖頭解釋:“不是兵器是廚具，我是個廚子，随身帶兩把菜刀，是很正常也很合理的。”
張大王走上前來沖着榮平上下一打量，一吸鼻子:“你這小模樣可不像個廚子。”
“我真是個廚子”榮平一探頭指指他身後桌子的菜:“那道鵝都沒有做好，鵝油散了太多，鮮味也沒挑出來，做菜的廚子顯然是用炖雞的方法炖的鵝。”
榮平見到專業錯誤便來了精神，也顧不上怕了:“雞子是尖嘴，鵝的咀緣是有鋸齒的，像鋸齒，可以截斷草梗，切碎草葉，蒌蒿，蒲公英，菊花，地衣等等雜草它都吃的下。吃的東西不一樣，肉質自然也不一樣，如今正是鵝最肥碩的時候，褪了毛，開了膛，便能看到許多黃油。鵝油之香味濃郁做炸貨是一絕，如松香鵝油卷。但這道菜把好好的鵝油都浪費了。”
“以你看，該怎麽做？”張大王來了精神。
“這個是要炖，但不能炖爛透了，要在鵝肉堪堪熟時把它從湯中撈起，湯肉分開。這樣可以恰到好處留存鵝油，湯不膩而肉不老。湯裏再擱生姜絲、豆豉、青蒜、蔥花、碎幹紅辣椒繼續熬，看着紅綠輕盈，嗅着香味翻騰，待到肉香爛漫，再添鮮紅辣椒、花椒、五香粉。分出的鵝肉白切或手撕，白的肉蘸熱的鵝湯，鮮香辣麻，刺激過瘾，那才叫有趣呢！”
張大王喉結一動，咕咚咽了口唾沫:“去做！現在去做！要是做出來不滿意，本大王就宰了你下酒。”
榮平悚然站直:“是，這就去。”
