第34章 034.麻辣雞丁
郭振霖曾經說過，白司琛很有做菜的天賦。然而這道三鮮濃燴，白司琛只是在飯桌上吃過，就連之前在廚房打下手，也只見郭振霖做過兩次，不要說調味了，就連食材用了哪些都記得不太清楚。
把大師傅做好的那碗濃燴端回到廚房，白司琛用小指蘸了一些湯汁，放在嘴裏細細品味：香菇、洋蔥、西紅柿、雞肉……其中的配料像是過電影一樣在他的眼前浮現。
只可惜，白司琛的味覺不像顧誠奕那般敏銳，只能嘗出來裏面都放了些什麽，卻不知道這些食材、調味料的具體比例是多少。
“起開。”大師傅捋起袖子，不耐煩地将白司琛推到一旁，躍躍欲試的想要重新做這道菜，“那人擺明了就是找事，看我這次做好了他還怎麽挑刺！”
白司琛回過神來，按住了大師傅想要拿起的西紅柿。“他說，要吃我做的三鮮濃燴。”
顧誠奕離開的時候，白司琛曾經答應過他不惹事，盡量聽大師傅的話。過去的幾天都相安無事，今天，白司琛不得不鼓起勇氣反駁大師傅的命令。
“您這道三鮮濃燴裏面放的比例就不對，跟師傅做的味道都差了很多。”
雖然說不出具體的調味比例，白司琛還能夠品嘗出這道濃燴和郭振霖做的差距。
被他這麽一說，大師傅愣了一下。做菜這麽多年，還從來沒有人質疑過他的手藝。平常來吃飯的食客，也不會注意多一勺鹽和多半勺鹽的區別，大師傅向來本着“方便”的原則做菜，手裏的大湯勺在各個調味碗裏混合一通，管它是多少鹽和糖。
白司琛從牆上拿起一條圍裙系在腰上，堅定地對大師傅說道“交給我來做吧，我們只有這一次機會。”
“行，你來做。”大師傅輕笑一聲，順手将西紅柿丢在一旁。
畢竟關系着郭氏老店的名譽，要是真的做砸了，等以後哪天雜志刊登出來，掉得也是自己的面子。但如果是白司琛動手做，就算做的不好吃，郭振霖也不會怪罪自己，反倒會埋怨自己收的“好徒弟”。
大師傅嘴上不說，心裏卻跟明鏡似的，摘下圍裙後大搖大擺地走出了廚房。
你有張良計，我有過牆梯！就算不知道這道菜怎麽做，白司琛也有的是辦法做出一道原汁原味的三鮮濃燴。
“喂？師兄，是我！”白司琛打開了手機的擴音器，在接通的一瞬間，他就像是抓住了那根救命稻草。
白司琛把事情的經過全都告訴了顧誠奕，在他一旁的郭振霖也跟着聽了個大概。
“所以，你可一定要把菜譜告訴我啊！否則到時候我們店肯定就墊底了！”
“不行，這道菜一定要你自己做。”郭振霖從白司琛手裏接過電話，一本正經地回他，“這道菜做不做的好是小事，重要的是你要鍛煉你感知食物的能力。”
早在他進門的那一天，郭振霖就跟他說過，自己有對食物特殊的感知力。只要知道一道菜的主要用料，就能夠很快找到和它搭配的食材，再加上調味方面的練習，想要做一道好菜，并不算什麽難事。
看着桌子上放滿的食材，白司琛一個頭兩個大。這不是平時練習的時候，外面的楊巍正等着自己，他的味蕾就像是一把懸在頭上的尖刀，一旦他說一個“不好”，那郭氏老店的聲譽可就完了。
“師父，這可是給比賽評委的菜啊，我怕我……”
“沒什麽可怕的！”
白司琛話還沒說完，郭振霖就出言打斷了他。“這不止是顧誠奕的比賽，以後你也要參賽，自然也會碰上評委。你就放手去做，當做你未來的第一道考驗！”
“小奕，你好好教教他！”郭振霖說完就把電話塞回到顧誠奕手裏，他可沒有性子哄白司琛乖乖做菜。
這次出來本來就是為了放松心情，聽到店裏發生的事情已經讓他不快，現在的他只想着趕快出去呼吸一下新鮮空氣。
氣氛一度陷入尴尬，沒有郭振霖的命令，顧誠奕也不敢把這道菜的具體配方告訴他。
“小琛？”過了片刻，顧誠奕淡淡地說了一句，“現在你跟着我的思路走，就當做我們在練習給平常的一位客人做菜。”
白司琛深吸了一口氣，将大腦裏所有雜物全都抛諸腦後，專注于面前的各類食材。
“首先，你要知道，這道三鮮濃燴最重要的食材是雞肉和西紅柿。”顧誠奕停頓了片刻，“接下來，你要從你面前的各種菜中找到和它們搭配的食材。”
耳邊，顧誠奕地提醒像是一盞點亮迷霧的燈。剛才還沒有頭緒，幾秒之後，白司琛只覺得面前的各類食材有些散發着淡淡地金色光芒，将它們一一拿到手邊，才發現這正是剛才大師傅拿到三鮮濃燴所用的全部食物。
将西紅柿、洋蔥切丁，雞肉切成末，再把菠菜放進水裏焯一下備用。當鍋裏的高湯煮沸之後一一放入，最後再蓋上鍋蓋用小火焖上十五分鐘，讓所有食材都充分成熟。
“你還記得師父做的三鮮濃燴的味道嗎？”顧誠奕問道。
“如果你再讓我嘗一遍，我能知道是什麽味道，但是讓我說……”白司琛沒有再說下去。他的味覺不如顧誠奕敏銳，只能記得個大概。
“那你嘗嘗大師傅的濃燴，把他用到的調味品都找出來。”
這倒不是難事，再嘗一口那半碗濃燴，白司琛輕輕松松地将用到的調味料悉數放在跟前。最關鍵的兩個步驟到了，一個是調味的比例，一個就是一會兒收汁的火候。
擺弄着罐子裏的白糖，白司琛又犯了難，“這比例是多少啊？鍋裏的菜都快要煮熟了。”
“嗯……讓我想想。”
不止是白司琛，顧誠奕也急得抓耳撓腮。一方面不能告訴白司琛詳細的配料，一方面又要想辦法讓白司琛知道具體的制作方法。簡直就像是tan90°，根本不存在的。
“調味品不止是這一整道菜的味道，還要注意每一種食材的味道。西紅柿的味道很酸，要用多少的糖才合适？雞肉本身沒有味道，要用多少的鹽能夠上湯汁更加鮮香？你做了多大一鍋的濃燴，就要按照裏面食材的比例調味。”
顧誠奕說得頭頭是道，白司琛聽得雲裏霧裏……
什麽西紅柿，什麽雞肉，看着鍋蓋邊緣冒出的氣泡，白司琛有些按捺不住急躁的心情。眼看着菜就要完全成熟，白司琛不得不撒開手去做。
不管了！難吃就難吃吧！再不調味一會就來不及了！
白司琛拿起旁邊的白醋“噸噸噸”地倒進去兩大勺，再放一勺雞精和兩勺白砂糖，細細攪拌後放入番茄醬。
拿勺子稍稍品一下味道……稍微有一點清淡，菠菜的苦味還很重，再往裏面放兩滴柚子蜜……嗯，這下味道倒跟師父做的相差無幾。
白司琛一邊嘗一邊調味，最後舌頭都被燙腫了，這道三鮮濃燴才完美出鍋！
出鍋後，白司琛又拿勺子嘗了嘗味道。Emmm，剛才吃得有些多，現在一點都分辨不出來和真正的三鮮濃燴味道差了多少。
“你剛才放了多少糖醋鹽？芝麻油滴了幾滴？”顧誠奕追問道。
“呃……”剛才只顧着調味，白司琛一點都沒記具體的份量，“我忘了。”
“……”
作者有話要說：
好不容易上了榜單，從今天開始“短小君”進化成“半粗壯君”，晚上7點更新2000+字~
emmmm，雖然字數還是少了點，但是小天使們請不要抛棄我~喜歡的話還是請點一下收藏吧~我會“長”起來的！
美食小貼士：雞胸肉的口感比較柴，用油滑一下可以改善一些
