第14章 鹵魚雜和櫻桃白雪鴨

“那就跟我們一起吧,”,小滿毫不猶豫就帶着林栀娘往家裏走,家中人也俱是同情林栀娘,小滿最擔心陳老太說出什麽風涼話來嘲諷,卻也意料之外的沒有聽到。吃完肉饅頭之後,家中人鋪好了行李,早早安歇，來汴京的第一天就這樣紛紛攘攘的過去了。

第二天晨起，一家人沒有水洗臉,跟房東打聽，才知道這汴京城中，什麽都可以賣錢,就連日常用的水,也有人拉了牛車來賣。不過小滿他們運氣不錯，房東自己家有個水井,無償給小滿家用。陳老太連呼阿彌陀佛。

初步考察之後,小滿決定先做些鹵魚雜和鹵大腸之類的提籃叫賣。她去汴江邊轉了轉,也是跟打魚的人說好了買些魚腸、魚鳔的魚雜,來做鹵魚雜,又去菜市場,去買大腸、豬耳朵這些便宜的下水。拿回家讓白露和栀娘浸泡魚雜和下水清洗，清洗完畢，又浸入鹵湯,這是小滿從沅江碼頭開店時就開的老鹵湯,每次搬家用一個小瓦罐小心翼翼挪來挪去的。第二天早上起來，小滿急急忙忙撈出了鹵魚雜、鹵大腸、鹵鴨翅膀等各色鹵物，裝了個，又找來一簾白色的紗布，小心蓋在籃子上，

小滿進了一家看上去很是氣派的酒樓，剛開始面子上抹不開，只是走來走去，希望食客能叫住她詢問，沒想到沒人詢問，林栀娘膽子要大點，大聲叫賣：“鹵鴨翅膀哎！好吃的鹵魚雜！”卻立馬有茶飯量酒博士過來，要轟走他。小滿知道這就是後世影視劇中出現的小二，她跟旁邊的好心的大嬸一打聽，原來不管是去正店還是去腳店買東西，都要獲得店裏老板的同意，并不是自己兜着籃子去買就可以。

小滿打聽到這地帶最好的一家酒樓叫做“春江樓”，尋到樓前，酒樓共有三座三層高樓，各棟之間有廊道相連，門口懸挂着珠簾子，挂着紅紗栀子燈，牆上繪着彩畫，懸着翠綠簾幕，到處懸挂着宮燈燭架，想必夜晚的時候定是燈火輝煌，各色小閣子後不斷傳來嬌笑聲，可以想見格子裏面是一派狂歡的場景，小滿拎着竹籃子進去，找了管事的來商量，那個管事姓宋，白白胖胖，卻生了兩撇小胡子，很是滑稽。小滿福了一福，說：“宋管事好，我想在店中提籃賣些醬肉鹵貨，不知道店裏需要怎麽樣分成？”，宋管事只瞟了一眼，說：“我家酒樓裏叫賣的都是些常年熟識的貨販，并不接受外人來。”小滿還想再談判一下，這時卻有跑堂的一個茶博士來找宋管事，栀娘氣得跳腳，小滿用眼神示意他稍安勿躁。

只見宋管事蹙着眉毛，背身過去焦急的和茶博士商量着些什麽，就在這時，有個絡腮胡子、肚皮圓圓的中年男子，從走廊裏走過來，一邊嚷嚷“你這春江樓，虛有個名頭，實則什麽吃的都做不出來！趁早關張大吉。”

他這一陣喧鬧，走廊兩側的閣子裏的客人們紛紛推開閣子門向外張望，走廊左側某個包間裏走出來一位高瘦身材的大叔，鬓邊插着一朵茉莉，揚聲道：“這位客人，我是酒樓老板向晚歸我春江樓雖然不是汴京數一數二的酒樓，但也在此間排的上號，廚子更是我四處尋訪而來，不知道什麽菜式是做不出來的？”

那客人卻不怯，看得出已經喝得拌嘴了，大着舌頭道：“我在泉州吃過一道櫻桃白雪鴨，剛才讓廚下做，廚下連這道菜也做不出來，跑堂的還說從未聽聞。”

那大叔臉上露出為難之色，正待還要周旋，只聽得小滿脆生生的道：“我會做，我來做。”

小滿上前去施施然行個禮，說：“我是後廚幫廚的，适才客人打聽這道菜時我正好不在，我來做這道櫻桃白雪鴨。”

說罷就往後廚方向去，宋管事急忙悄聲跟向晚歸解釋一番，兩人也跟了過去，小滿跟栀娘借來頭巾裹住頭發，以防頭發灰塵掉落，她讓廚房備好鴨腿剔骨，将鴨腿肉鋪平，用刀背反複錘打，敲去經絡，腌制片刻，再撒上生粉。趁着鴨肉腌制的時候，她開始剁肉餡，然後再鴨腿上放上一層肉餡，用刀輕敲，使得肉餡與鴨腿咬住，再上籠屜蒸熟，切成圓形，擺在盤中備用。

小滿問過宋管事之後，叫了個虎背熊腰的廚子幫忙，命令他将雞蛋清拼命攪打，直至攪打出蓬松白雪狀，再将其平鋪在肉餡鴨腿上，上籠用水汽略微蒸一下以後，蛋清變得蓬松雪白，再在上面擺上花朵裝飾。

不待向老板囑咐，宋管事趕緊将這道櫻桃白雪鴨端出去，一行人走出了後廚，這時候大廳早聚集了看熱鬧的食客，那鬧事的大汗看見以後眉開眼笑：“真是這道菜，你們那些個大廚都不如一個幫廚小娘子。”

向老板沖大家作個揖，說道：“我店中一個幫廚的小娘子都做得了，何況大廚乎。”

衆人哄笑，眼看着沒熱鬧可瞧，也各自散去。向老板又将小滿請進了後面的掌櫃屋裏說話，宋掌櫃仍然震驚，喃喃道：“這也不難啊，以為是什麽稀罕菜式呢。”

向老板呵斥他；“不得無禮，你試一試自己能不能讓豬肉餡兒鋪在鴨腿上，不掉下來？”

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又扭頭問小滿：“這位姑娘，這道菜巧的是刀工，肉要剁得細膩，鴨腿要錘得松，加上生粉黏性。要的是火候把握，蒸煮時大火，待到水開後又轉小火，用的是那一瞬間開水沸騰的水蒸氣，只過一下就要趕緊拿走，不然蛋白受熱變形，也不好看，是也不是？”

小滿嫣然一笑，說：“向老板，奴家喚作陳小滿，原本是來推銷自己鹵的肉食的，不曾想今天可是遇着伯樂了，沒想到向老板還知道這廚房中的門道。”

向老板說道：“我是個開店賣吃食的，要是四六不分，豈不是被人給哄弄了？聽得宋掌櫃說小滿姑娘要在我店中售賣，适才我嘗了嘗端過來的鹵魚雜，自然是應允的。今天感激小滿姑娘給我解圍，不過也得麻煩小滿姑娘一道，就是今天說是我店中廚娘，那少不得請小滿姑娘收下我店中聘任文書，做我店中廚娘。”

旁邊的栀娘高興壞了，笑眯眯等着小滿答應，小滿說：“我并不願意簽署文書做店中廚娘，感恩向老板讓我在此地賣果子，只要後廚有什麽不會的，盡可以找我。小滿還是喜歡自由身。”

回家後，嘴快的栀娘給家裏人繪聲繪色描述了今天的一幕，陳老太聽得小滿放棄了那麽好的一份工作，氣得心口疼，不過再聽說以後可以在這一帶最大的酒樓裏販售肉食，也知道這是一樁很大的進項，心裏才稍微好受些。陳大嬸聽着很是擔心，又自覺幫不上什麽忙，忙去街坊處打聽這個春江樓的底細，得知這個春江樓是汴京中等偏上的一間酒樓，老板向晚歸早些年家中也是汴京豪富，只是向晚歸讀書不成，他爹娘年紀大了才有這麽個獨苗，難免溺愛，由得他結交些江湖人物，後來不知怎麽的尋了位賣唱的紅塵女子，哭着鬧着要娶進家中，向老太爺氣得一口氣沒上來去了，向老太太受了刺激瘋瘋傻傻起來，家中又無人照應，心腹的幾個傭人暗度陳倉将家中的幾個鋪子都做成虧損，草草關門了事，向老太太連看病的錢都沒有，最終貧病之中咽了氣。向晚歸家中一無所有，仍然去尋那女子想聘進家門，誰料那煙花女子卻高攀了個往外地去上任的侍郎去做妾，他之後又淪落街頭，吃盡各種苦頭，才又一步步奮鬥起來，開了這家酒樓，好在他是吃過見過的風流人物，做出的酒樓格局也不同凡品，總算又闖出來一片天地。不過自此以後，向晚歸再未娶親，三十多歲仍然孤身一人，只專心打理生意，人道春江樓雖然并無大員撐腰，卻仍做到如今規模全憑向老板重金聘任各種名廚，是個愛才之人。

如此之後，小滿就常常在家中鹵了魚雜和醬肉去賣，場次以往，汴京一帶人常知道春江樓有位小販叫賣的鹵魚雜極是好吃，魚雜毫無腥味，鹵的很是到位，帶的春江樓的生意都好了幾分，向老板很是高興，也憐憫小滿家中貧困，常囑咐宋掌櫃送些米面給小滿家中，小滿受這樣的恩惠，所以多跑幾次春江樓後廚，時常在後廚盡心盡力做事幫忙。

小滿忙于在春江樓幫廚，就無法去提籃叫賣，陳老太自告奮勇，拿着籃子在春江樓叫賣鹵魚雜，，小滿不放心她一人出門，讓林栀娘陪她過去，栀娘貌美，又開朗活潑，人們又常說春江樓有位“魚雜西施”。

陳大嬸看自己做不了什麽，就在家中繡花，送往繡房寄賣，也希望能攢幾個錢，緩解家中壓力。