第35章 香煎小黃魚、切片金銀蛋、上湯雞鴨團、山藥炖鹌鹑

回門宴卻是小滿親自做的。因着陳家沒有男性長輩,陳嬸擔心駱以坤和白露回門的時候不好看,心中忐忑,沒想到向老板自告奮勇承擔今日的主人作陪。

因着是貧門小戶,也沒有男女不同席那些講究,但擔心駱以坤書生意氣,看不順眼,因而男女分坐兩桌，一桌坐着駱以坤、立冬和向老板，一桌坐着陳老太、陳嬸、白露、栀娘、林姨、小滿,大花卻漲紅了臉，死活不坐，直喊“一戟說了,仆人要有仆人的樣子”,直到小滿做出生氣的樣子，大花方才坐下。将兩張桌子拼在一起。

向老板夫婦性格爽朗,言語幽默,不一會兒功夫就逗得桌面上言笑晏晏、其樂融融。

回門宴做了四看菜、四冷盤、四熱葷、四甜點。

向老板先舉起酒杯,邀請大家舉杯。之後先端上來看菜。看菜都放在插食盤架裏。竹子編的插食盤架做成假山的樣子,上面第一層放着用蘿蔔、冬瓜雕刻的牡丹花和鳳凰于飛的造型,中間擺着糕點。有棗糕、甜餅之類,都是做的小小巧巧，半口就能吃掉，擺成寶塔的樣子。

下面兩層放着是涼拌鵝胸脯,蜜漬梅子幹。赤紅色絲絹綁成了蝴蝶結,裝飾着盤子。整個插食盤架做的精巧不已。

大花和立冬早就垂涎三尺，迫不及待舉起筷子就要開吃。林媽媽忙笑着說：“這兩個小娃卻是不懂了，這是汴京城中如今時興的看盤。”

“看盤？”立冬一愣。

駱以坤溫和笑着：“起初是宮裏官家宴請契丹人的時候做的看盤，為的是炫耀我朝物産豐盛。正餐之前上幾道看盤，色澤豔麗、琳琅滿目，确實不能吃，原樣端下去。後面才上正菜。宮中風向，自然迅速傳到民間。”

林媽媽笑着補充：“起初是豪門世族模仿，傳到民間，有的窮人或是從酒樓或鄰裏借幾道葷菜來充體面，聽說窮鄉僻壤，還有人做了木頭的魚、木頭肉，淋了醬汁，當作看菜呢。”

大家聽得啧啧稱奇，陳老太直念阿彌陀佛“難道那醬汁是不要錢的？”

逗得大家一陣哄笑。

這時正菜才上桌，四冷盤，酒糟鴨片、五香鹵素雞、鮮豆苗拌核桃仁、涼拌素什錦.

酒糟鴨片是将鴨肉用棉紗捆紮，與八角、桂皮同煮後，浸入井水猛泡，再拿出，去掉棉紗，切成圓圓小片，放入酒糟泡兩個時辰，取出即可。

家裏常年備着五香鹵汁，取幾勺撈出來，煮素雞，然後切片。

現摘的鮮豆苗翠綠欲滴，嫩嫩的，将核桃仁剝去灰色表皮，剝出白色的果肉，綠色的鮮豆苗裏夾雜着白色的核桃仁，色澤搭配，引人注目。

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素什錦有胡蘿蔔、小黃菇、粉絲、木耳，都淖水切成絲，拌之以辣椒油、醋、花椒油，香辣可口，正是夏日開胃首選。

這些都是前一天的晚上小滿帶着大花做好了的，提前煮好了鴨肉和素雞，第二天只需浸泡在相應的醬汁裏，切片即可。這樣能有效提高第二天的速度。

沒想到因此還差點出了個大差錯，栀娘等不及要嘗嘗，早就偷偷夾了一筷子鴨片嘗了一口，自語道：“沒什麽味道嘛。定是小滿太忙忘記了。”

說罷，自己做主，往鴨片裏倒了兩大勺酒糟浸泡起來。殊不知，酒糟鴨片這道菜，酒糟的味道最忌諱重了，遮去了鴨片本身的香味，做飯也最忌喧賓奪主。因而小滿做這道菜，是打算留到第二天早上再去浸入酒糟的。

當第二條早上小滿見到浸泡在酒糟裏一整夜，吃起來酒味十足，讓人暈暈乎乎的酒糟鴨片時，不由得哭笑不得。還好時間來得及，連忙又先做了一份，那份泡酒久了的酒糟鴨片，也當作笑話在宴席上被提了起來。

栀娘就取了納涼的蒲扇，裝作那些名門大戶裏矜持的小姐，遮住了半張臉，不好意思的嘟哝：“我也是好心想幫忙嘛。“

她慣常随心所欲，因而露出這一幅小兒女的樣子格外罕見，小滿就存心逗她：“那前一天喊你來剝核桃人又不願意來。

栀娘眼珠子一轉：“我幫忙的是品鑒菜色的那一部分。

林姨将兩手放在臉蛋上刮一刮，說：“沒羞，你這個丫頭也不知道能不能嫁得出去哦。”

說着就有些愁，向老板悄悄安慰她。

小滿就笑着說：“若是生活富足，自己有本事掙錢，沒有遇到良人，何必又要嫁人充數，何必對世人有交待，對自己內心有交待，光風霁月，何必在乎世俗目光、”

栀娘就笑嘻嘻：“你倒是不急了。”

但因着有駱以坤在場，栀娘平日裏打趣歸打趣，卻是知道輕重的，只是點到為止，并不多透露半分。

四熱葷是香煎小黃魚、切片金銀蛋、上湯雞鴨團、山藥炖鹌鹑。

小黃魚早就洗幹淨瀝幹水分，加以蛋液、澱粉，再入油鍋，小火慢慢煎，小心不把兩面魚皮煎破，這道菜咬上去外皮脆脆的，裏面黃魚肉鮮嫩可口，由于煎的時間久，魚刺都煎熟了，有性急的小孩愛吃煎掉的魚刺，三下五下就咬下去了。再輕輕灑上一層花椒面和玫瑰鹽調制的椒鹽蘸料。哎呀口水都要流出來。

腌好的鹹鴨蛋，切出蛋黃，金燦燦，再将雞蛋煮熟，剝出蛋黃，再取皮蛋，切碎，混合。鹹鴨蛋和雞蛋黃呈現金黃色，皮蛋姜茶色，這已經是兩色了。再取生雞蛋，只留下蛋白，将蛋白打入鹹鴨蛋、雞蛋黃、皮蛋的碎末裏，加入白胡椒粉和五香粉，放在長方形食盒裏，上鍋蒸熟，再切片，橫截面有金黃、茶色、潔白，吃一口三種蛋的口味相繼撲來，十分過瘾。

上湯雞鴨團是将雞胸肉和鴨肉都切碎成末，再混合，加以作料，團成丸子狀，再在燒好的高湯中煮熟，糯、軟，适合陳老太這等喜歡吃綿軟之物的老年人。

汴京城中流行吃鹌鹑，小滿初時不太熟練，只是照着前世處理鴿子肉、鴨子肉的方法做鹌鹑，做多了才發現鹌鹑肉質要比鴿子肉和鴨子肉都粗，口感也偏柴，因而這次選擇了和山藥同炖，炖煮的爛爛的，和山藥混在一起，吃一口入口即化。

一道道菜端上來，大家看得目不轉睛，駱以坤雖然知道小滿擅長做飯，但看到家宴如此豐盛，臉上也有驚奇之色，再看那菜色，鮮豔悅目，還未動筷就覺得食指大動。

他心中感動，站起來向着陳家人作揖：“多謝款待，我定會對白露一心一意，必當敬她愛她。”

小滿打趣道：“姐夫這可是被一頓吃的收賣了不成？且嘗嘗，萬一不好吃，你就白說了。”

逗得陳家人只樂，白露也兩頰微紅，坐下來吃飯。

吃完了正餐，小滿又帶着大花端上了酸酸山楂糕、蜜漬海棠果、鹽泡梅子幹、水晶梨球四甜點。

山楂糕酸酸，讓人滿口生津，又是助消化的良品。

海棠果新鮮時并不得人們喜愛，可是做成蜜餞，卻也甜津津。

梅子幹是酸的，卻和鹽組合，沒想到酸味和鹹味組合起來意外的好吃，讓人忍不住拿了一顆又一顆。

梨子選的是大個的豐水梨，削去金黃的外皮，只剩下白色的果肉，巧妙挖成小球狀，再泡上柚子汁，腌久一點，吃起來又有梨子的清香，還有柚子的清新。

烏梅、山楂、甘草等草藥熬久的山楂湯。山楂湯提前用個籃子捆住在井下湃着，待駱以坤和白露來時早已經冰得差不多了，立冬早急不可耐吊了上來，此時天氣燥熱，裝酸梅湯的陶壺外面立刻凝結了一層密密麻麻的小水珠，散發着涼意，讓人看着就覺得暑氣頓消。喝上一口，酸酸甜甜，冰爽可口，惬意的往椅背上一靠“哇這酸梅湯真是盛夏良品”

白露笑眯眯的看着駱非池：“一路上念叨着熱，這回可是過瘾了？”

駱非池笑而不答，卻拿起蒲扇給白露一下一下扇着，問陳嬸：“二娘子可想過在店裏售賣這酸梅湯？”

陳嬸看着小兩口甜蜜的樣子，心裏很是滿意，說：“小滿說汴梁城裏賣的解暑飲品多的是，怕是我們争不過。還自己嘀咕什麽‘大宋子民創造力十足超乎我的想象’之類的胡話”

駱以坤笑曰：“小姨卻是妄自菲薄了，如今汴梁城中誰不知道小姨開的麻辣火鍋腳店是獨一份兒？便是我學院裏那告老還鄉的高大人，臨走前還念叨回了揚州就吃不到那麻辣火鍋了。”

“揚州人傑地靈，風物人情與北地不同，吃的也清淡爽口，那位高大人居然也能認可火鍋？”向老板發問。

駱以坤答到：“如今誰不愛火鍋？都說衆口難調，火鍋卻是人人想吃什麽煮什麽。那味道又麻又辣，燙得嗓子都疼，可是若是不吃了，又惦記着那香辣味道，抓耳撓腮的想。”

栀娘拍手笑道：“那我們在火鍋店裏賣這酸梅湯。正好解辣。”

還未等小滿開口，家裏人就七嘴八舌将這方案定下了。等到這酸梅湯在店裏售賣，雖然拼不過那些老字號的消暑冷飲店，也在店裏銷量很好，因着物美價廉，便是不吃火鍋的汴梁百姓也拿了自家瓦罐在店外排隊購買。這是後話了。