第21章 火鍋

劉炳依樣是繡花枕頭，次日朱韞将和離書送來，看着信箋上頭白紙黑字和紅手印，陶家人一顆心總算落地。

林雲芝留人用飯，朱韞推拒府裏有差事，她不好多留：“勞煩郎君辛苦一趟，大恩不言謝，家內鄙陋，若蒙不棄三日後鎮上店裏正好有些新奇吃食，望朱公子屆時能賞臉”

朱韞沒別的嗜好，偏吃食廚藝上病入膏肓，聽吃食上有新奇難免開口問是何物。

她沒買關子說是火鍋，這幾日開始倒春寒，天寒地凍的，飯菜容易失味，鹵菜會越來越難做，加上食肆開張時日不短，有了不少老客戶，她想着是時候将食肆的營生扭過來，慢慢往酒樓上頭靠。

之所以選火鍋，因為輕巧，火鍋功夫都磨在涮上，長短全在食客自己身上，他們要做的只是熬好湯底，涮品事先都能準備，不懂廚藝的人也能搭把上手。

林雲芝道：“鍋子不新奇，但湯底、涮品、吃法朱公子怕是少有見過花樣，多的不說，便是紅白兩湯就很多功夫在裏頭，若是經得起辣，選紅湯那是頂好的，滾沸湯裏冒紅油辣子。

就着脆藕、香蕈、豆皮、羊肉、百葉、紅腸，混搭油碟蒜香沾着吃，吃得滿頭冒汗，那時候骨頭縫都冒熱氣，哪還能怕外頭寒風冷雨。喜清淡的，白湯亦能滋補養生，筍幹魚片豆腐也鮮美”

朱韞聽得入神，不乏有些泛酸水，廚藝庖丁一途上，他算是頗有造化的，隰縣但凡遠近有名的老饕，聞得他的名字都會誇贊一聲後生可畏，一手好廚藝同腦子靈活，能把菜做出花樣來。

火鍋他不是沒有鑽研過，奈何典籍少載，翻來覆去大半年依舊少有進展，後頭于溜炒上一途愈發高深，便漸漸将之擱淺，今日陶家婦所言倒是他将心思勾了起來。

“緣何不明日？為何要三日後”

他半分沒掩飾急切，林雲芝解釋道：“因花樣多，尋常鍋子不大能用，要鐵匠新造些樣式，昨個才送去圖紙，最快也得三日後才有回信，所以推遲幾日”

朱韞聽後點頭，上了馬車。

鐵匠鋪守約，三日後如約将東西送來，林雲芝事先熬好湯底，先前同老客戶打過招呼，因而剛開張點，等琳琅滿目的涮品擺上桌時将人震住了：“小娘子，你這也太多了！”

這位食客姓徐鳴，家中主經貨鋪，偶爾做些米糧生意，家境頗為殷實，因而有銀子供職倒是将挑嘴的毛病慣出來了，稀奇玩意兒沒少吃過

今日點不過是想給小娘子捧個場，她家的鹵肉确實味道好，先是餅子又是冷菜，他對老板娘的手藝頗有些信任，想着這鍋子能得她力薦，想來不會差。

“這幾樣是油碟，東西往鍋裏滾熟沾着吃滋味更好，有辛辣的也有清淡的，全憑客人自己選，客人吃好，若有其他要的便再喊”

Advertisement

林雲芝先前了解過，大晉人吃火鍋是不搭油碟的，且都嗜肉，湯底不分紅白，也沒有所謂的吊湯，肉類本就腥味大，一頓下來滿嘴的味道可以想見，鮮是鮮，明後日卻也不會再想着吃，無他，鮮怕了。

油碟剛好能化解其中的尴尬，最常見便是辣子油碟，腥味再大由着辣味都能沖淡。

食客有疑惑的多半也是這個，至于怎麽涮，自己就不必關公面前耍大刀了。

最早的火鍋算起來應該是撥霞供，講的是山家清供林洪訪友時偶在路上撞見一野兔，起了心思，用白雪洗淨血水後，将兔肉切薄片，添酒、醬、椒、桂做調味汁，就着湯鍋涮着吃，邊看風雪邊喟嘆生活惬意

林雲芝說并不是這湯鍋涮兔肉多美味，畢竟人家是去訪友又不是去參加廚藝大賽，身上能備齊全醬料？細品的怕是風雪寒冬裏那股子暖意罷了。

而今食客沒有風雪，盛在料足湯美，以長補短，偶得一場妙事。

自古人愛跟風，不僅僅拘泥于衣帽裙帶首飾，吃食上亦是如此，見有人點了這新奇的湯鍋，有人效仿着點，原抱着捧場的念頭，到後頭各種食材下鍋用所謂的油碟一沾，入口便驚住了，肉丸鮮彈，土豆綿軟，連着吃好些羊肉，有油碟添味，也不嫌膩，

兼蓋諸多說不清道不明的涮品，滿席竟沒了平日的哄鬧，大家夥埋頭冒汗的吞咽咀嚼，有盯着友人搶了自己方才涮的肉菜，也有疊小山埋頭苦吃的。

朱韞早先惦記着陶家媳婦的火鍋，奈何他爹捆了他做事，等趕到鎮上，肆內座無虛席，林雲芝笑着将人請去後院，特地備了條案桌椅，問人喜好

“這兩日天燥，有些火氣，要份清淡的”

林雲芝應聲上了鍋子，湯面奶白如玉，瞧不出湯底用什麽吊的，多半是豬骨牛骨，朱韞用竹箸涮了塊羊肉，待熟後入口，便嘗出不同。

“小娘子用的何物吊湯底？如此鮮美”

林雲芝想不愧是做庖廚的，舌頭靈得很嗎，她道：“尋常湯底是單吊的法子，豬骨牛骨，小火煨煮，重在化筒骨裏頭的髓，僅此一道工序，雖能得奶湯卻略欠些鮮美，我又另添紗包，裏頭裹着三奈桂皮，草果、公丁香和切成細丁的雞腹肉，随着文火一起炖，因而多了藥材的清香，朱公子說鮮，歸根結底還是在這藥材上。”

“藥借食力，食助藥威，藥膳局的法子？”朱韞這下徹底愣住

食道日久，滿打滿算也有千載，烹煨炒溜各樣技巧已然被挖到頭，當今尚膳局掌座以煨煮聞名天下，但就算如此，于藥膳一途終究是一知半解，無外乎藥膳之法原是太醫署同□□禦廚勵精圖治出來的秘方，為□□皇室鞠躬盡瘁，從無外傳？

皇室為顯尊重特設藥膳司，位比尚宮、尚膳、尚衣五局，這些他是從自個廚藝不精，天下雜事盡知的老師傅嘴裏聽的。

人食五谷，無外乎調和五髒，五髒和則血氣榮，故而食不厭精，脍不厭細，藥膳一途起步晚，又故步自封，因為朱韞乍然得見，無怪他震驚.

“鄉野手段，并不似公子所想，謬贊了”林雲芝當然不知道什麽藥膳局，她之所以會藥膳也是師從大家，大家無後且不願手藝失傳，便朝外收徒，她有幸入門卻學不到□□，大家便駕鶴西去，留下一瓶子不滿半瓶子晃的徒弟，尋常疑難能解，偏奇養生便相差些火候。

“也對，真若是藥膳局，最低的掌侍官職亦能同我父親七品縣令平起平坐，緣何會拘在此地”朱韞埋下頭吃了兩口道：“小娘子自去忙，不必特地招待我”

林雲芝瞧店內有些轉不開，便托辭離開，朱韞時而盯着湯鍋出神，時而肆內，一碟子涮品愣是沒吃多少，眼底花影來去匆匆，有那幾瞬間變幻來去太快，沒來得及隐藏深意。

火鍋生意出奇的好，弄得林雲芝只好再朝鐵匠定制套鍋子，臘八過後天愈發寒涼，火鍋正合時宜，偏偏陶家食肆地窄，總有想吃卻吃不上的食客，便想着其他酒樓問問，然而問過一圈便真就有陶家有這邪物。

因不是一兩位食客來問，鎮上左右的店鋪掌櫃心底皆在犯嘀咕，深知自家廚子不攻于這一方面，又舍不得如此肥厚的生意，于是幾家一合計，派了小厮去打聽，陶家火鍋究竟有什麽奇特之處。

這一打聽，他們無外乎眼紅了，照小厮口述，陶家因着火鍋每日能有二三十兩銀子進賬，比起他們這些大酒樓也相差無幾，然而再細想店租人手扣去的銀錢，這麽說他們還不如一個小小的食肆掙得多。

“火鍋這生意不能叫她陶家一人獨占，好大一塊肥肉，也不掂量自個吃不吃得下”

有人犯難道：“那能怎麽辦，東施效颦嗎到時候別錢沒撈到，先将自家招牌砸了”

朱玉在前，他們若沒有新花樣，依舊搶不來食客。

“不若同他們“買方子”，生意大家分着做”聽完有人白眼都要翻破眼皮，誰沒事願意給自己添堵，火鍋生意如今如此紅火，要多少錢沒有？這不是鬧笑嗎？但同時有人聽出弦外之音

“陶家又不是前後一條心，只要有縫，我們銀兩使到位，不愁挖不到牆角”

鎮上近乎所有酒樓都在争着尋陶家食肆黴頭的時候，獨獨少了星月酒樓不攙和。

劉小二同掌櫃有些幹系在裏頭，說上來也是表的不能再表的親戚，好歹為人機敏，頗得人寵信，因而多嘴一問：“表姨父，您為何不同他們一起，由着陶家做大”

食客上門詢問，星月作為鎮上最好的酒樓自然不可避免，光劉小二應付的就不下十來個，那可都是來送銀子的，奈何只能眼睜睜看着銀子在眼前晃了影，握不到手裏。

秦滿聞言嘴邊漫開一抹諷刺,心底下早給這群人立了墓碑，真是好日子過久了，什麽人的主意都敢打，當縣老爺家公子這幾日頻入陶家食肆這一點，就足夠自己投鼠忌器，可惜那群被銅鏽眯了眼的蠢貨，一點都不知進

他看了眼劉小二道：“我明白你的何意，但有些錢它在誘人，明知是死路，又何必要去送命”

劉小二垂着腦袋不懂，但不經意擡頭，看見他表姨父一副雲淡風輕，沒了往日的厚重拘笑，眼底下的諷刺直将他刺的一哆嗦