第9章 捌 蟹殼黃

陳鏡嬌第二日起了個早，穿了身魚尾灰的襖裙，裙子是她尋人特意改短了些的，行走方便。

“我怕打起來挨了揍到身上，你也換身方便的衣服，別等着被人捉到當苦工了。”陳鏡嬌見觀瀾面色凝重，有心逗她開心，沒想到觀瀾聽到後反倒瞪大了雙眼，更凝重了。

陳鏡嬌不再開玩笑，“逗你的，別這麽嚴肅，我們就是去坐坐，嘗嘗人家店裏的口味，又不是真去吵架的，要斯文。”

觀瀾一路無言，到山野茶肆門口拉住她語重心長道：“小姐，若他們這些野蠻土匪真敢動手，你千萬別管我，跑就是了，我拼了命也要在後頭替你擋住他們。”

陳鏡嬌聽後忍不住的笑。

門口小二看到兩人往這走，忙出來接客，領着她們往裏進，“客來的正是時候，現在店裏正合适還有一處空位置。”說罷将兩人引進一處偏僻位置坐下，光問了兩人喝什麽茶後便匆匆走了。

“小姐，他怎麽就知道咱們是來他們家店的？還有連咱們吃什麽茶點都不問，莫不是看出來我們是誰，故意不給我們吃的？”觀瀾在她耳邊小聲嘀咕。

陳鏡嬌面不改色拍拍衣袖，“你看這裏客這麽多，往這走多半是來茶肆喝茶的。”兩人說話的功夫，門口又來一人，被小厮告知店內并無空桌後遺憾地離開了。

倒是自信。陳鏡嬌環視四周，這裏的裝修着實不錯，上次她來時就注意到這點，房梁上架着大雕花吊燈，門外栽着富貴竹，桌椅也都是竹木做的，頗有山野林間的意味。只是可惜這家店大，能裝修如此大氣，她那便不行了，只得小而精致些。

突然，她發覺這裏的客人有許多個比較眼熟，以前在自家店裏看到過，只是這每桌都有一小碟，碟裏不多不少只放兩個酥炸小糕，瞧那樣子分明就是蟹殼黃，只是這家叫蟹黃酥罷了。

“放心，他們定會上蟹殼黃，你瞧這裏所有人桌上都有一份。”

果不其然，一會兒小厮便上來一疊蟹殼黃，只是這蟹殼黃微涼，小且癟，遠沒有她做的圓潤飽滿，但掰開來，香氣倒是十足的溢出來。

陳鏡嬌咬了一口，蔥油夾雜鮮肉為主，隐約能嘗到蟹肉的嫩香，仔細看餡心，隐隐約約的白絲摻在裏頭證明她想的是對的。

不一會兒小厮端着些物什來了，模樣極為眼熟。

茶碾茶羅鍋釜風爐等一應俱全，只不過粗制濫造，勉強能分辨出個模樣。

這還不算令她驚訝的，更驚訝的在後面。

這小厮竟會三沸煮茶，可惜時候沒把握好，初沸加鹽加錯了，三沸攪茶粉迸的亂七八糟，看的陳鏡嬌一口老血哽上心頭，真是暴殄天物啊！

門外漢，門外漢。

陳鏡嬌不怒反笑，把視線從慘不忍睹的‘戰場’上挪開，問煎茶的小厮：“我從中好像吃出了蟹肉的味道，現在可是開海了？”

那小厮笑嘻嘻地，“這可是我家掌櫃的獨門秘訣，不能告訴別人的，客你覺得好吃就行了，多來吃便是。”

陳鏡嬌心中暗暗竊喜，這小厮傻乎乎的樣子，果然不是她的錯覺，這簡直就是此地無銀三百兩了，不知道這家掌櫃哪來的福氣能找到這種小厮。

蟹殼黃不是現炸的，涼後有些蟹肉的腥氣，陳鏡嬌也只是吃了兩口便不再吃了，小厮看見還問是不是不好吃，她借口道自己食欲不振，每日只吃一小口。小厮聽後煞有其事地點點頭說：“也是，我們家的蟹黃酥沒有客人會不喜歡吃。”聽的觀瀾一個大白眼，陳鏡嬌都怕她翻過去。

出了店後，觀瀾實在忍不住朝門口做了個鬼臉，邊嘀咕着：“拉倒吧，就這樣還叫沒有客人不喜歡吃，我看你們是沒吃過我們小姐做的東西，沒見過世面。”

轉頭發現自家小姐走在前面，心情頗好的樣子，不由得着急“小姐，他們這明晃晃的抄襲咱們茶館，這怎麽辦？”

“能怎麽辦，做些他們抄不了的東西呗。”陳鏡嬌本以為這茶肆将她的本事學了個幹淨，沒想到連皮毛都沒學到就出來顯擺了，倒是愚鈍。

不過除了這些，她還有一個更大的收獲。

陳鏡嬌剛到茶肆門口便看到綠意跟紅香都在門口等她回來，綠意尤其着急，瞧她回來忙上前對她說：“掌櫃，今日一個客人也沒來了，茶肆是不是要出事了？這可如何是好？”

她擺擺手，“我志不在此。”邊說邊進店內，将自己丢進椅內，從水壺中倒出杯溫水喝進去，還發出感嘆的聲音表示舒服，剛才那油膩膩的蟹殼黃吃的她反胃的不行。

“掌櫃，要不您再做些新東西給客人吃，要是需要幫忙，我跟紅香義不容辭。”

陳鏡嬌擡眼看她，仔細打量着。

綠意來，她見的第一面很滿意，靈動的大眼，笑起來還有兩個梨渦，總是跟她親近多于紅香。此時這雙眼睛中飽含真摯，她連一絲動搖都沒見到。

真可惜。陳鏡嬌斂眸喝完這杯溫水。

“來，今日正好沒人，我還是教你們一次煎茶。”陳鏡嬌将東西羅列在面前。

“煎茶法有此些步驟，一為備茶。餅茶上碾後必要在文火細烤，勤翻動，受熱要均，此為炙茶。茶餅烤出香氣後放入容器中，不能跑香，放涼便入茶碾，細米狀是最基本的，最好碾成花粉狀，此為碾茶。羅茶最後，要将未碾除的粗梗、碎片剔除。”陳鏡嬌沒擡頭，繼續做着手裏的活計。

“備水要講究，山泉水最好，其次江中清流，末者井水，在山泉水中乳泉漫流者最上。取完水要濾去泥沙。風爐裏的木柴要用炭撾打碎的木炭。調鹽、投茶你們都懂，我不再多說，水三沸立即将備好的水澆點茶湯，止沸育華，此為育華。”

水再開時﹐茶之沫饽漸生于水面之上﹐如雪似花﹐茶香滿室。[1]

陳鏡嬌趁此将茶分別倒入碗中，将茶湯中珍貴鮮美，香味濃重的三碗之一推給綠意，道：“你來嘗嘗味道如何。”擡眼瞬間隐約見到轉瞬一逝的慌亂。

綠意腼腆笑着接過，邊說：“掌櫃的手藝，大家有目共睹，為何還要綠意來嘗嘗...”邊小心舉起茶碗，可當鼻翼湊近茶面時聲音卻越發小了起來，直到抿進一口茶後徹底噤聲，那笑蕩然無存。

陳鏡嬌笑不見底，“這叫煎茶。”

觀瀾畢竟是大家出來的婢女，見得世面，一年同主子相處也大體摸清了主子脾氣，陳鏡嬌越是生氣便越冷靜，平日裏有多好說話，做事便有多決絕。

她立馬從中猜測到陳鏡嬌話外之意，斂眸沉默，自家小姐必定此時會傷心，素來待綠意不錯，沒想到倒是眼花看錯了人。

綠意不語，意識到有些人終究生下來就是不同的，她永遠無法齊肩，望塵莫及，這手中的茶卻是怎麽也喝不進去了。

“掌櫃，不知紅香可否有幸嘗嘗？”

一旁向來沉默不語的紅香此時卻難得開了口，陳鏡嬌斂笑點頭。

“掌櫃如此手藝，我等無可比拟，只能學皮毛，往日還要多練練才是。”

紅香說這話她敷衍點頭，遂即說了些其他需要注意的細節便将離去了，這中間綠意未再發出一聲。

直到晚間打烊，陳鏡嬌都沒再出現，綠意跟紅香散班離去，紅香将門關好，轉身看到在外仰視着林隐逸肆四字招牌愣神的人，默默嘆一聲氣上前去“你将掌櫃教你的東西賣給了別人？”

綠意聞言立馬反駁，瞪着眼，“我哪裏是賣給別人了！”說完又自顧自的嘀咕着：“我那是為自己...”

紅香拍拍她肩，搖頭“莫要再傷掌櫃心了，掌櫃待你不薄。”

秋風涼，吹起綠意的衣裳，這衣裳還是陳鏡嬌親自為她跟紅香挑的，比她以前樸素粗糙的衣服好了不知多少了，她捏着衣襟，手心隔着衣料摸到冰涼的硬物，卻只覺得灼手。

第二日她心情忐忑的來，陳鏡嬌卻如昨日什麽也沒發生一樣，笑着對她說：“來了啊？來了便快進來，今日還要忙。”

她看到陳鏡嬌要從院中搬出來什麽東西，一如往常上去幫忙，問這是做什麽，陳鏡嬌沒瞞，直接告訴自己今日還要擺攤，攤子在幾個人幫忙下支起來後陳鏡嬌便從後廚拿來幾個碟子，碟子裏幹幹淨淨放着幾個滾圓金黃的炸物。

“蟹殼黃？”綠意問。

“嗯，我做了鹹口，今天不要錢，讓街坊嘗嘗。”滾圓金黃的蟹殼黃香味四溢，不一會兒便吸引了客人來，有客人猶豫着詢問真的不要錢嗎，得到陳鏡嬌的肯定後方才放心拿起一個。

外殼炸的金黃酥脆，帶着剛出爐的溫熱，掰開來更甚，淡黃的餡心光潤，咬下去濃郁的肉香混合某種調料濃郁的辣，客人仿佛吃到什麽新奇東西，問：“這裏面是什麽？我怎麽吃到不同于肉的鮮味。”

“是黑胡椒跟蟹粉。”陳鏡嬌相信這個時代沒有人會用蟹肉做其餘的東西，多數人都是清蒸吃，就連加入其他物中都是前衛的。而蟹粉則是蟹黃與蟹肉煮熟混合之物，既有着土禽沒有的鮮也兼具香氣，最重要的是不會太腥，同蔥油跟鮮肉加工一起便根本聞不到腥味了，剩下的只有鮮香。

綠意看着吃的不亦樂乎的客人，以及越來越多聚集過來想要一嘗究竟的街坊，沉默不語。

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