第26章 蜜汁鹌鹑

酒杯也是慈姑特意尋人燒紙的， 小小巧巧一個，燒成花瓣果實的模樣，有梅花樣子， 有雞心樣子， 有萱草樣子，叫人一瞧就心情大好。

當然娘子店的價格并不菲， 喝一杯酒便要三十文錢，可饒是如此， 仍舊多了許多前來點果酒花釀的娘子。

娘子們尋常逛街， 自然希望能多個地方歇歇腳喝上一杯， 可又不想喝烈酒。

如今腳店推出這溫潤的果酒花釀正好。看着悅目， 喝着也不醉人，更聞不出酒味， 便是家中管教嚴些都聞不見絲毫，着實叫人不得不點。

見第一個法子大獲成功，慈姑便開始第二個法子：外送。

如今生意固然不錯， 可還要想到那些無暇或無法出門的娘子，這些人在汴京城中不在少數， 如何能抓取她們的胃和錢袋便是一門大生意。外送便是其中的一招。

外送的菜式更是要刻意斟酌：要易攜帶， 涼了也不影響太多口味， 如此一來魚蝦便不能考慮， 慈姑思來想去， 決定先做一葷一素一主食。

葷菜便是一道蜜汁鹌鹑。洗剝好的鹌鹑浸泡入蜂蜜、濃醬、魚露、料酒、五香粉組成的醬料裏腌制過夜。等第二天再入明爐小火慢慢烤熟， 零打包前再撒上白芝麻與香菜莖。

一素是香橙胭脂蘿蔔。小而圓鼓鼓的櫻桃蘿蔔切片不斷刀， 海鹽殺水後再加□□糖、白醋與橙絲一起腌制。

主食則是小蒸餅①，小巧玲珑巴掌大小。

至于餐具嘛倒好辦，如今汴京城裏并不缺外送業務， 逐時施行索喚便可尋到店家外送，速度快些的咄嗟可辦。是以發展出來一系列外送的餐具。慈姑不用花大力氣，便買了一批溫盤、溫碗、溫盞。這些餐具大都是雙層，下面中空，有圓孔可以注入熱水，能保證到了也還是有溫度。

田三娘開着一家布莊，說大不大，說小也不小，每每忙起來腳不沾地，中飯便也只能在周圍的食鋪裏買些送來。

這日她正籌謀着“今兒吃哪家”，便聽得外頭童子們嬉嬉鬧鬧唱道：“甜杏小巷，康娘子忙，鹌鹑脆、蘿蔔穗，蒸餅騰騰齊來會。”

她聽着滿口生津，便抓住個小童問：“怎的？甜杏巷有何好吃的不成？”

那小女娃含着嘴裏的麥芽糖，含糊不清講與她：“甜杏巷新開了家娘店。”

什麽？娘店？田三娘一頭霧水，女娃見說不清，急得将手中拿着的字紙與她看。

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田三娘粗略識得幾個字，拿起字紙，但見上頭畫一家店鋪，巷口全是杏樹，店鋪門口冒着熱氣的大鍋。旁邊則是個大大的食盒，裏頭盛放了鹌鹑、切得精巧的胭脂蘿蔔并兩個蒸餅，旁邊寫了八十文，瞧着有些意思。

便是不識字的人也能明白這是家店鋪開張的事。

“吆，這家店啊。”田三娘隔壁的米鋪老板娘寇嫂子湊過來瞧了一眼，“康娘子腳店，只接待女客，如今汴京城裏火着呢，前幾天我閨女回娘家還帶着我去吃了一頓，當真好吃。可惜今兒要忙生意去不了。”她砸吧下嘴，似在回憶美味。

原來是娘子店，那女娃記不大清說成了娘店，田三娘失笑，正要将字紙還給女娃，就聽得女娃旁邊一個男娃說：“可以外送，送的就是圖上面畫的菜。”

咦？怎還能外送？寇嫂子先好奇：“怎的叫你們這些小兒來傳訊？”

男童得意的挺了挺胸膛：“康娘子說每成一單給我們兩文錢哩，便是不成也能吃松子糖。你将份數與收飯地寫在這字紙背面，我拿回去，康娘子那邊做好再叫夥計送過來，一來一去，兩相便宜。”

原來還有這等機智的辦法，田三娘啧啧稱奇，寇嫂子卻先急急與田三娘道：“田娘子，幫我寫上，我還想吃那家店裏的東西。”

八十文倒也不貴，畢竟一碗面都要三十文呢，田三娘欣然應諾：“那便寫兩份。”

到中午時果然來了一個夥計，提着兩個食盒，食盒裏拿出兩份飯菜，收了一百六十文銅錢，數清楚了又說：“晚間我來拿碗碟。”

這倒不是店家大方，而是如今大宋富庶，汴京城裏尋常店家買賣飯食都信任顧客，有的店鋪連幾百銀的銀盤銀碗都敢出借，何況這普通瓷碟乎？

田三娘便與寇嫂子在她家櫃臺處攤開碗筷，開始吃這一頓午膳。

油光順滑的烤鹌鹑上淋着金黃色醬汁，如今已經些微凝固，可非但不影響成品，反而叫整道菜更加色澤鮮明，散發着誘人的香氣。

放入嘴中，最先感受到的是鹌鹑焦脆的外皮，鹌鹑皮應當是被油炸過，脆生生在嘴巴中炸開，鹌鹑下面的肉質松軟，外酥裏嫩，帶來巨大的油脂香氣。

而上頭淋着的醬汁甜中帶些微酸，搭配外酥裏嫩的炸鹌鹑，融合巧妙。

寇嫂子要更豪爽些，吃了兩口直接上手，撕開鹌鹑拿在手裏津津有味吃了起來，連手指頭的湯汁都要吸吮幹淨。

香橙胭脂蘿蔔酸酸脆脆，帶着一絲橙子的清香，在嘴巴裏噶本利落脆，刺激着口腔分泌口水，落下肚去十分開胃，大口吃着鹌鹑肉時來上這麽一口櫻桃蘿蔔，原有的油膩感登時消失不見，反而還想再吃一口炸鹌鹑。

小蒸餅松松軟軟，還冒着熱氣，拿起咬一口，面香滿口，軟暄暄甜滋滋，蘸着蜜汁炸鹌鹑的醬汁吃一口，簡直是絕配。

寇嫂子吃飯快些，她吃完了自己盤裏的，還巴巴兒瞅着田三娘盤裏的鹌鹑，将田三娘給逗樂了，便從自己食盒裏夾出一塊紮鹌鹑過去：“寇嫂，這家菜當真不錯。”

寇嫂子慢慢吃着這來之不易的鹌鹑，一邊搭腔：“那是！回頭等我當家的回來看店，我便請你去吃這家腳店！”

晚上李大頭去收餐盤時便收到了兩個訂單，田三娘道：“明兒我們兩家也要送。”

李大頭今日除了田三娘，還有許多客人也點明了第二日還要購買，如此一來，腳店裏非但飯點忙碌，在非飯點廚子們也要忙着做菜，好滿足外送需求。

外送業務做了起來，原有的人手便有些捉襟見肘。

店中如今兩位侍女還是借的馬夫人的，慈姑自己則在前頭又結賬，又是協調顧客紛争，晚上還要去州橋夜市去擺攤，着實辛苦，便思索着多雇傭幾個人來。

她便去尋了牙人，要他幫自己尋摸幾個合适的人手。

牙人帶了幾位小娘子，慈姑一一打量過去，手中帶泥的不要，東張西望的不要，單挑那出身鄉間又瞧着能幹活的挑了三個。

牙人做成了好大一樁生意，心裏高興，又提醒慈姑：“記得與小娘子們改名。”

慈姑一愣，名字出自父母，不過許多買奴的人家為了叫奴婢服從便也有了起名的風俗，慈姑卻無那癖好，與小娘子們說個分明：“你們原來叫什麽便是什麽。不用特地改名。”

小娘子們便又通了姓名，一個叫通草，一個叫果子，一個叫勺兒。

慈姑便問她們想不想做菜，幾個小娘子都是鄉下孩子，期期艾艾，漲紅了臉，不敢相信這是真的。

幾個廚子們瞧見慈姑這是要教徒的架勢，紛紛勸起了她，這個說：“康娘子是好心，但徒弟豈是那麽好收的？”、“要尋些廚子世家的，有些底子才好教。”、“須得上門求上來誠心誠意拜師的才好，否則擔心半路跑了。”

慈姑坦然笑笑：“我自個兒便不是廚子世家的，不也做得不差？”再者，當初師父教授她時便與她講過，廚師這一行當要發揚光大，最忌諱便是藏着掖着。師父當初對萍水相逢的自己傾囊相授，自己面對別的小娘子時便無法藏私。

見慈姑執拗如此，幾位大廚們便也不再勸，卻拉拉扯扯一起也要拜慈姑為師。

錢萬富先坦率道：“當初就有拜東家為師的想法，只不過我年歲已大，猜您也不會收。沒想到您今日有教無類，我便也跟着求您收徒。”他脾氣暴躁，人卻不壞，見慈姑手藝得當，早就生了拜師的心。

其餘幾位廚子們也跟着就拜。倒把慈姑唬了一跳。

她想了一想，便也大大方方應了：“那便喝了你們的拜師茶。”

于是康師父便有了師門：大徒弟是年近五旬的錢萬富，以下依次是文秀，李大頭與小丁，通草是大師姐，果子和勺兒便是師妹。

徒弟們便由慈姑統一安排，一起練習刀工廚藝，晚上又跟着慈姑一起去州橋夜市，學她的手藝。

如今外送的業務只限于給女眷，至于收餐的主顧是不是與男子一起用餐卻無法保證，好在如今點單的人家不是熱鬧之處的店鋪便是市井裏的人家，還算安全。

慈姑又再三叮囑那些小娘子們送餐盒只到門外大街上，萬萬不可進人家門。

收了徒，慈姑下次去馬行街夜市出攤時，身後便浩浩蕩蕩跟了三個小娘子，還好那些男弟子被她留下腌制鹌鹑，不然只怕小小的食攤都不夠擠得。

臨近一株丁香花開得正好，一樹紫色繁花，正好映在旁邊的汴河裏，花樹交相映，一時臨水照花，花面兩相宜，端的是煊煊赫赫。

慈姑吸一口花香，正尋思着要不要做個丁香甜糕，便見有個熟悉的身影出現在小攤前頭，可不正是上次拿着指環逼問她的那個人，他安安靜靜站在風口，一身織金玄色仙鶴紋大麾在燭光下忽明忽暗，眼睛深邃幽遠，定定盯着她。

“九……九郎？”