第38章 兔肉拔霞供和羊肉拔霞供……
過了端陽節， 慈姑便來呂二姐店裏探查。
這家腳店分為上下兩層，離着康娘子食鋪不遠，當初馮霖此人開店時将店鋪內外翻修一新， 是以這回再開能省下翻修錢。
再看店裏的夥計， 各個精神飽滿，瞧着勁頭不錯， 呂二姐在旁道：“這都是我自家夥計，辦事最是叫人放心， 是以便留到此店。”
許多汴京城裏做生意的人家都有世代雇傭的夥計掌櫃， 賣下酒零嘴的喚做“量酒博士”， 店中小兒喚做“大伯”。他們辦事利落， 有眼力見兒，最是難得。
店內事務便由呂二姐來打理， 店中的收益兩人七三分成，這也是慈姑的生意，她以後還會開更多的店， 自己肯定抽不出精力去打理所有店鋪，最好的辦法便是将店中諸事分散給別人， 大家得利， 她也能從中得利， 而且最重要的便是她能抽出時間和精力去研究試驗把控菜品。
至于店裏做什麽生意嘛……
呂二姐的意思是将康娘子食鋪和康娘子娘子腳店的菜單糅雜：“娘子腳店只收娘子， 食鋪卻只做面食， 如果我這店裏既做面食和娘子腳店的生意， 這樣一來， 一則那些慕名而來的男子也能來吃，二來想吃面食的娘子們也可來。豈不是兩全其美？”
慈姑卻不願意：“做食鋪最忌諱什麽都要，魚龍混雜最終只能趨于破敗， 娘家腳店菜式清雅高潔，吸引來的是中等家庭的娘子，食鋪則吸引以面抵飽的中下階層，新店若什麽都做，中下階層瞧着食單過高雅不敢進，吃了覺得不頂飽要罵街，中等街坊瞧着來往顧客中販夫走卒，便也不願再來第二次。”
呂二姐恍然大悟：“原來如此！怪不得妹妹小小年紀便能連開這許多店，原來見識遠超于我！”
兩人商議許久，最終決定開一家拔霞供腳店，菜式則主打兔肉撥霞供和羊肉拔霞供。
慈姑先與坊市裏的砂鍋作定好了許多砂鍋，這砂鍋要的是中間凸起，內可置入火炭，而後與炭火團行定好了每日買無煙炭多少，
羊肉則是慈姑特意從殺豬殺羊作坊定的，豬羊作坊每日裏許多夥計擔着豬羊車子上市，動辄便能耗掉百來頭。是以聽聞慈姑單是一家店便要買兩頭，紛紛嗤笑。
慈姑卻不惱，反而細細與他們談條件：“既買兩頭羊的人不多，那我這算是一樁大生意罷？既如此便把最好的羊定與我如何？”
豬羊作坊的掌櫃想想便覺劃算，大主顧哩，又說好将每日裏剩下的羊雜碎贈些與慈姑。
馬老夫人知道後，連贊慈姑這孩子是個眼明心亮的，這是後話不提。
如此這般熙熙攘攘，撥霞供腳店終于能開了。
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朱三是個市井幫閑，與同伴們路過馬行街夜市，忽見一家腳店正熱熱鬧鬧舞獅，他們湊過去一看，發現是前不久才開的店，店鋪前懸挂着幾個大字招牌：“康娘子拔霞供腳店”，不由得嗤笑：“這店鋪怕不是風水不好？才開不久這又換了新主家。”
再看店內，卻愣了一愣。
只見店內大堂大群人圍坐一張桌子周圍，桌子中間一個熱氣騰騰的鍋子，鍋子周圍則是七八盤生肉片、生木耳、生白菘，看得他啧啧稱奇：“這家店越發敷衍了，竟然連菜都不做熟，給人吃生的麽？”
這麽想着，卻不由得打量起來。周圍的民衆顯然同樣想法，各個都圍着那桌人瞧了起來，還議論紛紛：
“白水煮肉？”
“自個兒煮？掌櫃的省了廚子錢。”
“聽說是那個康娘子開的，怎的她這般不講究了？原先那娘子腳店和面食鋪都挺好吃的，莫不是有人冒充她？”
“想想也挺難吃。哈哈哈冤大頭。”
“冤大頭”們聽議論卻不惱，反而專心致志看着鍋裏，水沸後便夾了一筷子紅彤彤的不知什麽肉，放進砂鍋裏左右搖擺涮了起來，而後放入面前的小碟裏蘸了蘸調料，津津有味吃了起來。
熱水沸騰間将羊肉獨有的香氣激發起來，朱三咽了咽口水，肚中咕咕作響，正好到飯點了。可這進去不就是冤大頭嗎？
同伴們卻起了興致：“進去瞧瞧，反正就吃一次。再說，不是有人已經在吃嗎？”
他們進了店，便有個小娘子從那桌起身招呼生意。
圍觀的百姓們：……
朱三和同伴們：……
原來是生意差所以老板才自己吃火鍋假扮食客嗎？！
想出去了……
可是來都來了，便咬咬牙尋了張桌子坐下了，那小娘子脆生生道：“本店可吃的有兩種：一是兔肉拔霞供，一是羊肉拔霞供。湯底有白湯、藤椒鍋底、菌菇鍋底。”
朱三同伴道：“那便羊肉罷，如今官家愛吃羊肉，咱們也湊湊趣。”朱三也選了個白湯，他想着能少被騙些是些。
慈姑扭頭叫廚房備湯，自己則貼心講解：“羊頸肉是羊的轉脖肉，是以肉質偏瘦沒有肥油，柔嫩為主；帶骨前小腿，連些脆骨，肥瘦相間，時嫩時脆，有人就好這口噶本利落脆的爽脆；羊後腿，色澤玫紅鮮亮，純瘦，您看要點哪種？”
同伴砸吧下嘴，沒想到羊肉還有這麽多花頭：“各來一盤。”
慈姑又說：“今天第一次開張，是以白送一盤白菘、一盤木耳、一盤酸辣腌脆筍。”
聽說有白送，朱三臉色稍微好看了些。
轉眼白鍋上來了，慈姑在鍋裏先切兩片羊尾油和幾個蘿蔔片，而後諸人便瞧着一鍋白水咕嘟咕嘟慢慢煮了起來。
朱三瞧着旁邊桌上吃得正歡，心裏略有些安心，可轉念一想，不會是演的吧？
他的心情正在擔心和疑惑之間跳轉，忽得眼前一亮：熟人阮魚兒正從前頭走過，他忙站起來賣命招呼：“阮魚兒！快來！這家店好吃！”
阮魚兒帶着媳婦，正愁午膳吃什麽，見熟人招呼便走進店來。
朱三心情稍安，受騙的人多一個，他便覺得自己沒那麽冤了。
阮魚兒媳婦看着只有三桌，将信将疑：“怎的就這麽點人……”
“剛開張嘛，不過真的很好吃！”朱三拼命忽悠着，回憶起适才圍觀群衆的話，“康娘子開的！她的娘子腳店和面食鋪可是汴京一絕！快來快來！大家兄弟，我豈能騙你？！”
那便好，阮魚兒放下心來便坐在鄰桌，點了個兔肉拔霞供，選了藤椒鍋底。
倒是有許多百姓見他和阮魚兒的對話後也跟着走了進來：“朱三我認識，他可不是托。既然他叫自己兄弟吃，想必這家店不錯。”
“原來真的是康娘子開的，那便嘗嘗。”
也有人疑惑：“那朱三都沒吃上菜呢，怎能就說好吃？豈不是騙子？”只不過聲音太小，也沒幾個人聽見。
朱三擦了把汗，本來想坑坑兄弟的，可這下好，來了許多百姓，若是他們都被騙了，最後怒火彙集到他頭上，可如何是好？
他如坐針氈，打算等吃兩口便跑。
轉眼水開了，同伴早迫不及待夾起筷子下了羊肉，羊肉下鍋變色，在熱水中起起伏伏，轉眼便飄了起來。
随着熱水沸騰，那白湯也散發出蓊郁的香氣。其實朱三不知道，這底湯看似潔白，卻是慈姑将羊脊椎骨、白蘿蔔、胡蘿蔔徹夜炖煮得到的底湯，看似清澈，實際包含羊肉精華，芳香可口。只不過這秘方須得保密，因而才不與食客解釋。
朱三夾起一片羊肉，先嘗了嘗，嗯，不錯，入口後肉片柔軟，能感受到瘦肉的纖維，卻又絲毫不柴，十分鮮嫩，絲毫不覺一丁點的膻味。
他瞪大了眼睛，這可與自己平時吃的羊肉毫不相同，單是沒有膻味這一條便極為難得。
卻不知這羊肉是慈姑嘗了許多家殺豬殺羊作坊，特意尋了一種不膻的羊，而且這家作坊有自己秘不示人的獨特殺羊的法子，能保證羊肉毫無腥膻。
慈姑又拿來幾個小碟示意他們自行調配蘸料：“這是芝麻醬、韭菜花、腐乳汁，芝麻香油，您按照自己的喜好酌情調制。”
朱三平日裏口味重些，便每樣都往自己小碗裏放了些。
淺黃色的芝麻醬裏頭，大紅的茱萸辣油，嫩綠的香蔥末，雪白的芝麻粒，淺綠的韭菜花，暗紅的腐乳汁兒，金黃的芝麻油，拿起筷子攪動，各色調料在碗裏轉動出優美的弧形。
再夾一塊羊肉，在蘸料裏蘸了蘸，直到羊肉上挂上一層薄薄的蘸料，這才送進了嘴裏。
鮮美的羊肉夾雜着各色複合香料的氣息直往舌尖湧動，這回夾到的羊肉應該是腿骨肉，片得薄薄的肉片裏還夾雜着脆骨，咬起來咯咯吱吱作響。
嫩滑的羊肉與脆爽的脆骨一起，更覺口感豐富，十分的鮮香爽口而那些辛、辣、麻的蘸料在旁襯托，将人腹中的饞蟲都要勾出來。
嘗一口白菘，嗯，沒想到不加任何佐料的白菘如此鮮甜，或許在煮過羊肉的湯鍋裏浸泡過，吃起來飽含汁水，咬破的那一瞬間鮮美的羊肉湯立刻從白菘幫裏迸出。
白菘本身清甜，配上鮮美的羊肉湯正好，只不過吃得時候要放涼，免得湯汁燙嘴，朱三連夾了兩三塊放在碗裏晾涼。
贈送的菌菇鮮美，木耳脆爽，在羊湯裏浸泡後風味獨特，蘸取了麻醬蘸料後清新爽口，正好解了麻醬的膩。
他們吃得滿頭是汗，格外暢快。
隔壁阮魚兒點的兔肉拔霞供也上了，青花椒的鍋底一端上來就引得圍觀百姓啧啧稱奇，阮魚兒憨厚一笑：“我娘子吃得口味重些。”
待到煮開後，麻香十足的青花椒香氣萦繞在店鋪上頭，惹得外頭那些圍觀的百姓按捺不住，又有幾個人走進了店中，又有人好奇問為何喚做拔霞供。
慈姑在旁解釋：“昔日有位詩人說這兔肉涮到鍋中後‘浪湧晴江雪，風翻晚照霞’，因而取名拔霞供。”
說話間阮魚兒那邊入鍋的肉片已經開始翻滾，鮮嫩的肉片，在熱水中蜷曲起來，兔肉的顏色也由紅色變成了好看的淺粉色，恰如晚霞映照。
阮魚兒忙夾起一塊吃起來，兔肉片緊實脆爽，口感還有些脆滑。
兔肉的蘸料卻不是适才的麻醬韭菜花腐乳，而是芝麻油、藤椒油、花椒油、黃酒，撒上一層淡淡的香菜末和香芹末，最後澆上一勺紅油透亮的茱萸辣油。
這時候再沾滿茱萸辣醬後，麻辣的味道在口腔裏盡數散開，配合着嫩滑的兔肉，格外過瘾。
阮魚兒見老板贈送的酸辣腌脆筍，靈機一動，又夾起一片兔肉，将兔肉片包裹住飽蘸茱萸辣醬的酸辣腌脆筍，咔嚓一口吃下去，口感先是綿嫩，而後是脆爽，味道則是鹹鮮中透着酸辣，一齊齊湧上舌尖，多種口感與鮮香麻辣的滋味混合，惹得口腔分泌出更多口水：“老板，再來一盤！”
阮夫人也不甘示弱，先将兔肉涮了一遍，再将贈送的木耳在藤椒鍋底中涮了一遍。
而後将兔肉片包裹住脆生生的木耳整口咬下——
木耳的清新與爽脆的口感增加了涮兔肉的美味，在鍋中浸泡了的兔肉飽吸底湯的鮮美，肉質柔軟不柴，藤椒木耳獨有的香辣口感連帶着豐富了白涮兔肉的口味，味道層次豐富。
再吃一口兔腩肉，這肉稍稍有些肥，平日裏阮夫人是不吃的，可今天在這家店裏，卻覺得什麽都好吃，她便夾起一塊涮進鍋裏，等兔肉卷曲如霞後立刻撈出，再蘸取了蘸料送進嘴裏，更鮮美，脆脆，更加彈牙。
店中諸多顧客大呼過瘾，阮魚兒還特意端着一杯茶過來給朱三敬酒：“朱三，實不相瞞，适才你說‘大家是兄弟，我豈能騙你’時我還以為你想坑我也進局，誰想到這家店着實好吃、過瘾！，不愧是兄弟！我适才是小人之心度君子之腹，着實可惡，來！幹了這杯薄酒，兄弟我給你賠個不是！”
呂二姐也端來一壺山楂汁：“這位客人，多謝你賣力招攬幫我們新店招來不少主顧。這壺山楂汁便是送你的。”
周圍坐在店裏興高采烈吃着拔霞供的街坊們也各個豎起大拇指：“朱三，果然是個會吃的，一下就挑出來這麽好的店。頂着我們懷疑還大力推薦我們來吃，當真是仗義！”
朱三：……
