第11章 叫花雞和地瓜粉焗豬肉……
叫花雞常用只有不到一個月生長期的母雞，這個時候雞肉的質感往往非常鮮嫩。邊關喂雞都是純天然喂法，有的還會用炒米，這樣“嬌養”出來的雞會賣出好價錢，最好的歸宿則是高價邁入方府這樣的高門富戶。
林子怡看着洗的白白淨淨兩只瘦雞，雞爪子上只包裹着薄薄一層皮，上邊兒還浸着新鮮的血珠。
這麽瘦的雞，還好意思做叫花雞？
給叫花子吃夠嗎？
她用手輕輕戳了戳肥嫩的雞腿，彈性十足，居然戳出種梨花帶雨嬰兒肥的感覺。
林子怡：系統啊，你看看我們現在有大米，小米，糯米，還有兩只湊乎洗過的嫩雞，以及這些......
她将手一攤，旁邊是做其他菜剩下的些邊角材料，以及佐料。
林子怡：你說适合做什麽菜呢？
【叮，搜索中，請宿主稍候。】
緊接着，林子怡看到一幅圖片，雞肉呈現炖好的乳白色，整只浸在有油花的乳白色湯汁中，旁邊還有些許細筍，同樣在裏邊的佐料還有枸杞、糯米、少許花椒等。
林子怡：養生局？
【這道菜的名字叫“肥西老母雞”，是和宿主目前材料匹配最為恰當的一道菜，請宿主閱讀以下食用資料，進行抉擇。】
林子怡大致看了看，“肥西老母雞”是一道徽菜，在以往常常被當做湯菜呈上，人們往往忽略雞肉，只喝炖出來的奶白的雞湯。但是由于滋味鮮美，後來成為一道名菜，加上所用的雞肉也經過不斷改良，雞肉的食用也成為其中重要一環。
【“肥西老母雞”可和糯米搭配。】
林子怡點點頭，系統的建議是對的，用糯米的氣味正好可以掩蓋洗雞肉時候用的生水味。
炒米配雞湯最先出現在長江邊安慶人的習俗中，一般的炒米都是之前用上好的糯米經過浸軟、瀝幹後，在加上好一點的享有來回翻炒做成的。
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炒米的時候火候也需要注意，火候大了容易抄糊，火候小了外熟裏生。
總之炒的時候手不能停，直到糯米通體金黃、外殼皲裂才行。
所以當林子怡颠着鍋炒米時，旁邊一衆廚子看着她快到飛起來的胳膊，目瞪口呆。
這姑娘不是被氣着了瀉火，就是被逼瘋了吧？
這時又有人抱不平，說剛才找事的那個廚師，也就是來鳳樓的首席大廚呂衡。
“老呂，你和老馮一個地方做菜，一個掌櫃的，倆人有矛盾就算了，連累人家無辜的女娃是為什麽？”
還有幾個人本就聽說過林子怡，并不是因為她的飯做得好，而是都知道她有個名氣遠揚的賭徒酒鬼爹。
只道這姑娘投胎生錯了地方，攤上這樣個爹，又早早死了娘，還帶着兩個比她還小的孩子。
在這幾個人的念叨下，在場的人又一度倒戈，紛紛埋怨呂衡有些不近人情。
比不上馮楚的圓潤，呂衡是個瘦廚子，此時人如枯幹般尴尬地站在那裏，急得面紅脖子粗。
“是她主動要做的，我可沒有推給她。”呂衡辯解，“再說方老爺家吃食如此細致，那水被老馮用手攪和過，不幹淨，如果雞肉沒洗幹淨還沾了什麽東西，到時候誰負責？”
馮楚聞言氣急，“老子是泡了你的水，又不是染了疫病，你他娘的一口一個不幹淨！”
衆人吵吵嚷嚷之際，林子怡将笨重的鍋重重擱下來。
鍋的鈍重聲像是驚醒了火房的人們，這才稍微安靜一些。
很快，人們聞到一股奇異的香味，緊接着發現這種爆裂出來的甜米香，來自于林子怡剛才颠來颠去的鍋裏。
這是什麽啊？
馮楚率先湊過來。
只見鍋裏原本的糯米此時均色澤金黃，彌漫着油香和米香。
林子怡倒出一點在盤子裏，“嘗嘗？”
馮楚捏了幾粒放在嘴裏，咀嚼的動作驟然停滞住了，厚重的眼皮垂着，只道：“香，真是香！”
呂衡和其他幾個廚子過來，猶疑地嘗了嘗，也紛紛沉默。
呂衡問：“你可是要這炒米直接上桌？”
他想，色澤上等，如果擺盤講究些，是可以直接上桌的，必然會成為一道亮眼的菜。
林子怡搖搖頭，在衆人驚異的目光下，将炒米倒入煲湯的砂鍋。
“你要做湯？”馮楚傻了眼，這炒米吃的就是酥和脆，煲了湯，泡軟了，豈不是什麽都不剩......
衆人咂舌，有點惋惜炒米。
然而等半個時辰過去，剛才倒入的清水已經煨成牛乳般的奶白色湯汁，待竈火滅了，咕嘟咕嘟的水聲停止後，肥嫩鮮美的雞肉便露出來，湯汁有股淡淡的葷香和炒米味道，光是聞着，就能感受到味汁的純粹和香濃。
林子怡做好湯，另外把廚房的少許黃酒、醬油還有湯汁一起加熱，煮成醬料，以防有口味重的人打牙祭。
這樣，一道菜算是完成了。
離開席還有不到半個時辰。
還剩過了火候的五花肉需要處理。
這個相對簡單，只需要去除火候太過的部分，接着将完好的肉熏烤成姜黃色，再次炒鍋，加入姜絲和細細的竹筍片。
林子怡從系統裏拿金幣換了去腥的料酒，再次加入鹽粒翻炒，醬料調色。
此時呂衡已經去清點菜品了，馮楚樂得清閑，在旁邊看林子怡做菜。只覺得這女娃不似邊關的人，做菜手法甚至透露着一種吊詭，總是能讓人大吃一驚。
比如，林子怡扔給他一個紅紫色皮，硬邦邦的東西，“幫我磨成粉。”
馮楚接住這個陌生的東西，下意識答應，轉而瞪圓眼睛，“什麽？粉？”
這蔬菜怎麽能做成粉？
林子怡無語，輕嘆一口氣，“切碎了，搗爛即可。”
她做的是地瓜粉焗豬肉，做好的豬肉不僅不肥不膩，而且會呈現出油亮透紅，清甜過後則是鹹香。
好在系統裏的地瓜并不貴，只要5個金幣就能換到。
兩道菜恰好在開席前做好了，東陵派人來端吃食，火房的廚子們歇了口氣，得了賞銀，還能拿走剩餘的邊角食材。
肉是人們哄搶的部分，豬肉只用了半扇，而羊肉精華的部分都被用于筵席，剩下的除了肚子裏那點東西就是肥肉部分。
人們嫌膻，都沒有動。
林子怡卻什麽都沒拿，只選了一挂羊肉，順帶打包了下水部分。
馮楚啧啧兩聲，“這東西最為膻氣，你帶回去又能作甚？”
林子怡笑了笑，千燈羊肉，羊肉汆面，羊雜碎，炸羊油都可以啊！再說自從來了這地方，至今羊的一根毛都沒嘗過，回去正好開開葷。
天下美食多如牛毛，想起過去的日子，湖南的爆炒黃牛肉鮮滑爽辣，江浙的清蒸鲈魚鮮嫩多汁，還有魯菜的油爆雙脆的鹹鮮，以及剁椒藕片，十三香小龍蝦......
到了這裏，一夜之後從零開始。
馮楚以為這姑娘傻了，同情片刻，轉而又歡歡喜喜地挑自己需要的食材了。
原本守在門口的小厮卻跑來，在火房處張望，在一衆膀大腰圓的大老爺們中終于看到姑娘的衣擺，叫到：“林姑娘，門口有人找你，說是你店裏的夥計。”
林子怡蹙眉。她哪來的夥計？想到是誰，她接着揚聲道：“那人是不是穿着黑色粗布衣服？”
小厮點點頭，比劃着，“是啊，身量很高，有那麽高。”說着又往上比劃，“應該是這麽高！”
林子怡點點頭：“是我店裏的夥計，八成幫我提東西來的。”
馮楚輕哼，“你雇傭這夥計可夠懶啊，掌櫃的做菜的時候不跟過來，讓你一姑娘家煙熏火燎的。這會兒收工了，才巴巴的趕來，想來也是過來占便宜的。”
林子怡正要反駁，想了想卻笑了，未置一詞。
小厮着急離去，說是方府大少爺也回來了，要去門口迎接，結果帽子都跑掉了。
火房裏的人笑他，小厮也來不及氣惱，兔子般竄出去了。
要知道，這大少爺脾氣可太不好了。
薛錦進了方府，沒有人帶他，沒有人認識他，可這裏的路對于他來講不算陌生。
只是這次去的不是前堂。
他神情淡然，避開了匆匆忙忙的衆人，越往火房走，閑雜人等越少，他剛舒了口氣。
有個人步履匆匆，突然撞了他的肩膀。
那人身着錦衣華服，似乎有些惱火，餘光只見自己撞的人穿戴粗陋，只當薛錦是個找不着路，亂走的下人。
他張口便罵：“沒長眼啊？看清點兒！”
薛錦沉默地避讓開，那人哼了一聲，甩袖走了。
撞了人的正是方府大少爺，方宏。他走到正堂，坐在方老爺旁邊的席位上。氣惱門口跑了個小厮，沒有迎接他，氣惱他爹只顧招待客人，完全沒看出親兒子回來了，還有他那不親不熟的妹妹也不知在哪。
火氣沒有洩出的法子，他卻倏然想起剛才撞的人，總覺得有些古怪。
這人，是不是在哪見過啊？
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