第25章 酸菜魚
距離飯點還有一陣子，東陵見着林子怡還是挺驚訝的，“林姑娘這就回來了？我還說東西要是多的話，幫你租個牛車。”
“對啊，東西已經取回啦。”林子怡笑了笑，“多謝東陵叔挂念。”
外邊的大太陽曬着，她和東陵打了招呼便躲進了火房。
想起剛才啼笑皆非的一幕，她不自覺嘴角彎了彎。
薛錦這人，怎麽說呢，有時候覺得他是個悶棍子，但偶爾說的一兩句話卻總能一語中的，十分在理。
說他什麽不懂吧，只是外表淡漠，細節處卻時時留意。
然而，有的時候，怎麽就這麽呆呢。
呆萌呆萌的。
林子怡捂着嘴，差點笑出聲來。
“喲，林姑娘啊。”洪亮的嗓門兒吓得林子怡将手中的魚丢在了案板上。
馮楚進來一看：“這草魚個頭兒大啊，不太好搞啊，老爺吩咐人買的嗎？”
林子怡誠實搖頭：“老爺給我錢了，這是我自己買的。”
馮楚掂了掂魚，活魚去了腸腸肚肚還在撲棱着，撲騰他臉上幾滴血水。
“哪家的啊？”
“東大街宋叔家。”
“什麽？”馮楚瞪大眼睛，“那老鐵公雞，你居然去他家買魚？”
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北地的淺灘和河流本來就少，他們這邊只有個布兒泉，捕魚幾乎靠運氣，而宋家宋于敏幾乎是壟斷了這一技術。
這老頭兒看起來又幹又瘦的，那枯手卻異常靈活，研究出好多稀奇古怪的釣具和釣魚方法。也是奇了，枯手的青筋一松一放，那魚就往他簍子裏邊兒鑽，別人都釣不着。
宋老頭兒本就長得幹瘦，性格也古怪刁鑽，尖酸刻薄，不好相與，買他魚的多是富戶，其他人去買難免受氣。
林子怡吶吶地點點頭。
“他不會為難你嗎？價擡了不少吧？”
林子怡笑了笑，“沒有。”她都不好說當時薛錦挑魚的時候，那老頭百般不願地拎出那條大肥魚，臉上的褶子都快擠在一起了，抖着手把魚遞過來，不情不願地收了錢。
而薛錦居然認為他自己很溫和。
馮楚就像聽見了什麽不可思議的事情一樣，只念叨着世事無常，去做自己的菜了。
林子怡打算做道酸菜魚。
布兒泉算是邊關比較出名的泉了，裏邊至少能釣出五六個魚種，但是個頭都比較小，今日薛錦買這條還真是不知蹭了什麽運氣，林子怡掂着差不多有一公斤，太适合做酸菜魚了。
林子怡手起刀落，将魚去鱗、去鰓，将魚頭劈開，順着骨線将魚肉分成兩扇，用清水浸泡清洗後小心翼翼地挑出骨刺。
接下來比較麻煩的是酸料，酸菜是方府本來就有的，省去了一大步驟，好在麻椒和小米椒也提前從系統領取了。
只是火候有些難控制。
将鍋子放在爐竈上，倒入油燒至升溫，迅速加入麻椒，花椒粒，姜片，切好的蒜瓣煸炒出香味兒。接着加湯煮沸，滴入少許料酒去腥氣。
林子怡額頭已經覆了層薄汗。
趁着煮湯的時候，林子怡将魚肉斜着切成均勻的魚片，剩餘的魚頭魚骨先扔到鍋裏煮。
馮楚湊過來：“你這炖魚的法子倒是新奇，不是整條魚的話不容易炖散嗎？”
林子怡果斷道：“不會。”
馮楚只見她将原本切好的魚片放入碗裏，倒入了些令他眼花缭亂的調料，最後取出雞蛋，只破了個小洞，蛋清緩緩流入碗內，而蛋黃被留在了裏邊。他只覺得新奇。
蛋清有什麽用呢。
林子怡似乎看出了他的疑問，邊攪拌邊道：“蛋清和上少許筋面，能讓魚肉更鮮香，也不至于炖散了。”
待鍋裏的魚香味出來以後，她再加入散的魚片，酸菜，煮熟後加入少許鹽粒，小米椒，倒入方府專用的湯盅裏，最後淋上了一勺熱油。
酸菜濃郁的味道和奶白的魚湯相得益彰，馮楚雖然對她的菜式已經見怪不怪，不過還是有些小小的驚異，說是酸菜魚，沒放一丁一點兒的醋，也是個神人。
後來據說東陵端湯盅的時候，院子裏的小厮跟了一路，知道吃不上，他們就想嗅一嗅這股酸辣鮮香的氣味。
還沒開席的時候，方老爺便坐在了主位子上，楚祎陪着，往常略帶病色的臉上此時浮現出些許期待。過了一會兒，從來都磨磨蹭蹭的方妫也端坐在了位置上，不停地朝外邊張望：“東陵叔怎麽來沒來呢？取菜的小厮去了沒有啊？”
“去了去了，你這張饞嘴不能收斂點兒嗎？”方宏出乎衆人所料地頭一次出現在飯桌上，調侃方妫：“我說妹妹今日的眼睛為何這麽亮，反射的都是油光吧。”
方妫毫不留情地頂回去：“食不言。”
酸菜魚被盛在一個很大的湯碗裏，方老爺揮斥了布菜的人，“當心把魚肉攪爛。”
布菜的小厮眼饞地看了眼湯碗，垂着首下去了。
只見酸菜魚湯呈現奶白色，上邊漂浮着金色的油珠，課件魚肉被切成均勻的片狀，已經被熱湯和油燙的卷了起來。
方老爺小心翼翼地夾了一大筷子魚片放在楚祎碗裏，“嘗嘗？”
楚祎的臉上覆了層薄紅，矜持地夾起魚片，只見魚肉嫩白，魚皮已經被扒下去了，外側呈現幹紅，沒有腥味，反而有種酸口鮮香的味道，塞入口中，酸汁兒濃烈獨特卻不辣口，魚肉嫩而筋道，毫不發綿發柴，很有嚼頭。
方宏見方老爺算是動筷了，自己也不客氣，夾了一塊魚肉，順帶出幾縷酸菜。鮮嫩酸爽的魚肉不必說，從來不愛吃的酸菜此時混合着鮮濃的魚湯無比可口，讓他吃了一口又一口。
午飯因為有了這條魚，其他的菜他們幾乎沒怎麽動，白面馍馍倒是就着吃了好幾個，到最後幾人放下筷子，舒爽無比。
方府的人也算是見過世面的人，好酒好菜吃了不少。魚片，酸菜是絲毫沒有剩下，魚湯都被喝了個幹淨。
“林姑娘這手藝，我看趕得上來鳳樓的呂衡。”方老爺接過小厮遞的帕子擦嘴。
“哼，來鳳樓那幫老廚子做的飯，年年都一個樣兒，我早就吃膩了，哪趕得上林姑娘做的。”方宏諷笑道，“那菜名倒是起得一個比一個如雷貫耳，什麽獅子頭，龍骨香，鳳凰肉的，我看還不如林姑娘做的野菜炊面好吃。”
方妫向來心軟又樂于助人，想起什麽，“爹爹，來鳳樓的掌櫃不是和您認識嗎？林姑娘身世苦，拉扯着弟弟妹妹，還經營着那麽小的一間食肆，您不妨和來鳳樓掌櫃的說說，收了她當個掌勺的也行。”
方宏反駁：“來鳳樓這幫迂腐的廚子，菜式就他娘的幾種，還越做越難吃，讓林姑娘過去給他們掌勺，也配？”
“怎麽說也是邊關最大的酒樓，難道你想讓林姑娘一直經營那只能賺幾個子兒的小鋪子？”
方宏想了想也是，那件破爛鋪子，進去了人擠人，稍不留神就踩腳，也确實是委屈她了。他福至心靈，斂起一絲不易察覺的笑：“我看咱們方府還有空院子，再說了，林姑娘這幾日跑腿也累，不妨收了當我們方府火房的掌廚，這樣出去也沒人敢欺負她。”
最關鍵是趕緊和薛錦那個禍害分開。
方老爺若有所思，笑了笑：“你們且去問林姑娘的意思吧。”
林子怡正抓着把葵菜，和菜農唠嗑。
這些日子方府的菜圃長勢越好，一眼望去齊齊整整的，土地出菜率高了很多，個頭兒也大。
只是方府的菜種也不算多，應是府裏的人愛吃的那幾種，其餘太常見的也沒有。
菜農眼角的皺紋都快擠到一起了，“我聽聞姑娘中午做了道菜，小厮們饞的喲，從火房出來就吵吵兒沒完，我估摸着是香極了。”
林子怡略加思量，就知道這老農八成想什麽，笑了笑：“其實魚倒是不難做，主要是配料麻煩。您趕明兒趁着早，應當能買些小魚，配些醬汁兒，如果有苞米粒的話也磨成粉，摻在一起發酵些時辰。炖湯的時候加些腌好的酸菜，味道差不多。”
系統給的那些配料肯定是不能随意抖落出去。
但是她記得苞米粒和魚塊在一起能産生無氧呼吸，生物學上講對有機物不完全氧化，魚肉上的微生物分解玉米澱粉後獲得糖漿，降解代謝後就有種鮮甜的口感，也能保證魚肉的肉質不會變綿。
這樣做出的魚肉雖然趕不上用麻椒，小米辣做出來的刺激味蕾，但是也有酸中微甜的口感，能令人回味好久。
老農聽了樂得合不攏嘴，“林，林姑娘真是好心，我家有個小孫子，嘴饞的緊，可我粗手笨腳的，平日裏也就熬些白米粥喂他。前些日子從來鳳樓吃了碗面，他就日日嚷着要吃好的，老夫哪裏供得起啊。上回舔着臉想要配方，人家啐了我一口，讓我沒錢滾遠點兒，唉。”
說到這裏，林子怡也不知該怎麽安撫，只道：“小女不才，就會做點上不得臺面的小菜，以後得了空倒是能多教您幾招。”
“哎哎。”菜農應着，又要去拔菜。
林子怡哭笑不得，“您且坐着吧，剛才給的足夠了。”
菜農正要弄幾顆白菜，方宏和方妫來了，吓得他直道：“少爺，小姐。”
方宏擺擺手毫不在意：“這幾顆菜倒把你吓成這樣。”
林子怡解釋道：“他是想給我的。”
方宏笑着呵斥菜農：“好啊，用我方府的菜去讨好林姑娘，行啊你。”看着菜農的窘迫又适可而止，“算了，這些菜不值幾個錢，你們誰愛拿誰拿。”
他這張嘴少有饒人的時候，林子怡和方妫舒了口氣。
林子怡先開口：“方少爺和方小姐找我有何事？”
方妫眉心微蹙，“确是有事相商。”
