第53章 書中自有黃金餅 新油薄塗，餘燼慢
對弈半晌, 雪仍不見停，榮清才不得不目送他離去。
書堂內正襟危坐的學子們耳力都異于常人。聽得隔壁邊飲茶邊走棋，自己的肚子也不免叫起來。
反正先生棋瘾非凡, 一炷香內肯定不會過來
周鴻的手不由自主就伸向書兜, 摸索半天，掏出個還熱乎的餅子。
他就着墨香咬下一大口，險些讓辣意灼痛舌頭。
大抵摻着雜糧面, 谷物的細碎顆粒在齒間磨碎, 很有些粗粝質樸的美。類燒餅的口感，只是更喧騰, 熱意從細小的氣孔中偷跑出來, 熏得餅皮柔潤異常。
“咔呲”餅皮缺了一大塊，芝麻簌簌落在桌上, 讓他心疼不已。
周鴻四下一顧無人關注。他拿起書頁擋在面前，偷偷舔了下食指。
同窗正絞盡腦汁作賦，忽聞股極饞人的芝麻椒鹽香。
周兄藏在厚書後，鬼鬼祟祟不知在做什麽。
反正先生一時半會回不來, 他玩心大起，繞至他身前一把抽開那摞書
某人正蘸着口水一粒粒撚落在桌上的芝麻，還不亦樂乎。
同窗：
周鴻：
芝麻：
無聲的尴尬中, 同窗咳嗽一聲，率先開口。
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“周兄, 這吃食是哪裏買來的？”
“奉河街如意館。”
見他搖搖頭沒聽過，周鴻在桌下比了個大拇指，“在京城名氣可是響當當。”
兩人左首的學子也探過頭，“我随周兄去過一次，味道挑不出一點錯, 只是人太多。”
他又捅捅周鴻，“這是新品嗎？我怎從沒見過。”
周鴻面上有幾分得意之色，四顧無人才放開了聲音，“排到我時軟包正好賣完，便買了兩盒閣老餅。掌櫃的原打算烤爐餅自己當暮食吃，正巧多做了幾個，便贈給我兩個。”
周鴻去時林掌櫃正拿着火镩子蹲在爐前，被這煙熏火燎嗆得直咳嗽。他自告奮勇幫忙，緊緊貼在黢黑爐壁上的竟然是自己從沒見過的餅子。
大小不拘，方圓随意，膨成個微凸的半球。
新油薄塗，餘燼慢燎。
餅上有卵石大小微凹的小坑，柴火更鐘情于此，鍍上淺熏慢烤的金光。
林掌櫃動作麻利，小刀一轉，開蚝似的劃出道蛤口。
周鴻奇道，“這是炊餅嗎？”
林掌櫃笑着搖搖頭，唰唰抹兩面豆醬和油辣子，在開口處夾進滿滿兩筷的洋芋絲和辣白菜。
他手心被塞進個溫熱的東西，“這是爐餅，您嘗嘗看。”
周鴻吃了一口，就說什麽也不再吃了。只要了個紙袋将餅子小心翼翼地裝好。
“幾番拉扯掌櫃的才收了錢，又多贈我一個。”
周鴻說着說着，幾乎要兩眼放光。
“好吃的讓人想掐自己大腿根。”
幾人都低笑起來。
“周兄可真是口福不淺。”
“下次去記得叫上我。”
那白袍學子看中了周鴻的閣老餅，軟磨硬泡騙來一塊，一嘗果然欣喜。其餘人也紛紛效仿，用自己剛得的對子和他交換。
“真有這麽好吃？”又有人湊過來。
“唔，當真！”
左首眼冒綠光的餓狼環伺，右首生搶的土匪已經奪去了半邊餅皮。周鴻狠狠将一大口素餅塞在嘴裏，邊嚼邊護着手裏的肉餅。
肉餅裏是提前腌制過的豬裏脊。裏面還有枚不規則圓的煎蛋。最外圈蛋白邊緣微焦，好吃到周鴻快要眼含熱淚被左右人擠的。
咽下這口，書堂中突然恢複了詭異的安靜。
周鴻從紙袋裏擡頭，險些被噎住。榮先生正目不轉睛盯着他。
完了。
完了！
他聽見自己內心的痛呼。
先生上午才剛批評自己文章做得太浮，近日心思不知跑哪兒去，這下就被逮個現行。
“吃什麽呢？”
周鴻渾身一哆嗦，只能如實回答。
許久無聲，他弱弱睜開眼，先生正看着桌上如意館的宣傳單出神。
不光價格不菲，還是限時發售？
從江霁容口中，榮清沒少聽過這家店的名字。
揚州最不缺點心鋪子，他喝了一肚子茶，此刻竟有些詭異的餓。
見先生嘴上不說，心情卻不錯。周鴻大着膽子補充，“紀先生送來的禮盒便是從如意館買來的。”
榮清皺着眉翻來覆去地研究半晌，總算朗聲笑了。
“今日準半天假，你們都同我去用暮食吧。”
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外頭天已大黑，靴子踩在綿雪上咯吱咯吱直響。
說起如意館，年輕學子們不免眉飛色舞，腳步都輕快極了，只怕錯過售賣時間。
緊趕慢趕到了，店門口一只雪白的鹦鹉先叫起來。
“歡迎歡迎光臨。”
然後便是打油詩似的一串報菜名，從小點心到滿滿登登的軟包應有盡有。
聲音不高，幾人卻聽得清清楚楚，連榮清面上也挂着淡淡笑意。為招徕食客，如今這些食店還真是怪招百出。
林繡正收拾桌子準備打烊，就見有人箭一樣竄進來。
這圓臉黃衫的小郎君她瞧着眼熟，似乎是隔壁書堂的學子。
身側一位錦袍雲紋的客人悠然踱步，後頭跟着幾位年輕些的公子。
江南多書院，這有些年紀的客人渾身文人氣息，林繡想他應當是位教書先生。
心裏思忖着，林繡笑臉迎上去。“實在抱歉，本店最後一批軟包剛賣完。您看來些別的可好？”
榮清先要一人一碗芝麻糊，對着菜單看了會，又點份芝麻毛筆酥與各式點心。
掌櫃的幹脆答應下，殷切問，“您要提鬥還是屏筆？”
周鴻沒忍住笑出聲，其餘幾人也使勁繃住表情。沒想到先生很認真地答，“兩種都來一些。”
菜單末頁，新寫上去的拔絲蓮子還墨跡未幹。
周鴻看眼外頭的積雪，不由奇道，“林掌櫃，如今時節還有蓮子嗎？”
“揚州自然是沒有的。不過小店用的從崖州運來的鮮蓮子，又嫩又甜。冬日吃了還能補中養神，清心去火。”
榮清本來不怎麽愛吃甜食。尤其蓮子清苦，淋上糖漿甜膩膩的，能好吃嗎？
只是聽店主這麽一說，再對上衆學生翹首以盼的神情
他合上菜單，“勞煩再加份拔絲蓮子與蟹黃兜子。”
天色不早，暖黃火苗“呲”聲竄起，在燈盞裏搖晃。
因先生在的緣故，幾人吃得頗文雅。沒了往常調羹刮碗的脆響和吸溜聲，周鴻還真有些不适應。
飲盡最後一口，他才滿足地把臉從空碗裏擡起來。
方才吃得實在太忘我了。他趕緊放下調羹，從碗後小心翼翼看先生臉色。
哦豁！
芝麻糊的碗竟空了！
先生還在認真地嚼蟹黃兜子！
與同窗眼光交彙，皆是滿滿的詫異。榮先生從來不重口腹之欲，今日居然破天荒地吃了許多。難得！
其他幾名學子都在心中默默記下這家店鋪。如意館，好名字，逢年過節的贈禮似乎有着落了。
拔絲蓮子米盛在荷葉上壓軸出場，不像別家店那般油潤光澤，只間雜幾枚紅綠櫻桃丁增彩。
可如此溫溫吞吞的杏黃卻莫名的勾人饞涎。
周鴻硬生生從這樸素如米清淡如豆的顏色中，“瞧”出了淡淡蓮子香。
糖絲極細，亮堂堂而千勾百繞。
他咽咽口水。吃起來應當也不是太甜吧？
榮清一撚銀閃閃的糖絲，神情登時變了。“這是油底沉漿的手法？”
難得有懂行的人，林繡笑着點頭，“先生好會吃。”
殼鼓得圓脹，而瓤半中空。
“外殼嚼着很酥脆，仁仍很軟嫩。蓮子清苦的底味全沒被奪走。”
林繡笑得眉眼彎彎，還真沒想到老先生對此有研究。
榮清長筷一夾，若有所思，“好幾年沒在揚州見過這般手藝了。”
最重要的是，他明明看着這蓮子球在清油裏浮沉過一遭，卻連一絲一毫油膩氣都沒有。
“林掌櫃竟能一氣呵成！想來若非天賦過人，實難達到如此水準。”
榮先生誇得真心實意，讓林繡久違地有點臉紅。
說起來，這道菜應該算是她從探店博主轉向廚藝博主的開始。
林繡一開始并不怎麽會做菜，能火完全借自己能說會道的光。她專門開了一個系列，講述這些快要失傳的廚藝之道。
一個油底沉漿的故事，說得屏幕前衆老饕口水直動。視頻發布的當晚，本市好幾個酒店就都接到電話，客人點名了要吃這道菜。
林繡樂了還沒兩天，麻煩就先找上門來。
有個烹協的老專家特意出了期視頻diss她。
“有些人吶，怕是鏟子都沒拿過就空口白牙胡說。這細伶仃胳膊，估計鍋都颠不動。”
“琥珀桃仁之所以能和雪綿豆沙共列一級資格證考級菜，就在其油底沉漿的高級技法。”
“嘴皮子利索可不比手中苦功。挂霜、翻砂、琉璃、拔絲、糖色，光熬糖的形态就不止這五種。我們在大竈上忙活時，她恐怕還在家捏泥巴玩呢。”
林繡：
從天而降一口大鍋，任誰都肝火旺。林繡不得不承認人家說得有幾分道理，但她還真不服氣。不就颠個鍋做個飯嗎，有什麽難？
沒想到還真不是她講故事那般簡單。她第一次炒出一大鍋糖色，第二次直接把鍋都燒着了
林繡苦心琢磨着，過油和拔絲一鍋出，如何才能不沾底？沒想到每日在熱烘烘的廚房苦練，還真讓自己做出來。
油底沉漿就講究個過油而不膩。蓮子從嫩白到淡黃，染上油金色，每一步都要眼明手快，死死盯着火候變化。練個幾十天，手上被油點子濺得脫敏，手法也就差不多。
文藝點說，“無他惟手熟爾。”
與她相談甚歡，榮清想起江霁容給他帶來的那本手稿。
食彙集第 一卷，盛京篇。雖然字不很美麗，但不只食評，更多引經據典的，還夾雜一兩句俏皮的批注。
自己當時怎麽說來着？似乎是誇她躬身于市坊，聞弦歌而知雅意。
埋頭苦吃的學生們總算停下，榮清起身，“早聽周鴻說起，沒想到百聞不如一見。”
林繡不太謙虛地笑着應了，親自送到門口，“諸位慢走。”
榮先生此刻心情爽朗，忘了剛才把他們寫的文章罵個狗血噴頭的事情。
對追出來送他的小娘子擺擺手，“我們兩日後再見。”
林繡撓頭，“還真是不巧。在下兩日後前往赴宴，不過您來小店找梁新也是一樣的。”
榮清意味深長地笑了，“總會有辦法。”
周鴻手中的燈盞忽閃忽閃，向着書堂越行越小。最後成了粒微黯的雪籽，紛揚在揚州水暈開的雪天。
目送幾人走遠，梁新從裏間奔出來，“大人午後來時說那位先生已到揚州”
林繡一拍腦袋，好像突然就知道這位是誰了。
又有點惱，哪怕再留他坐一會呢。
